Weinig dingen zijn zo verleidelijk als een rijke chocoladeganache. Romige, rijke chocolade die bijna elke taart of dessert een heerlijk decadente smaak geeft. In veel recepten is deze ganache al verwerkt, maar het verdient ook z’n eigen basisrecept.

Wat is Ganache?

Het klinkt chic, maar chocolade ganache is eigenlijk niets anders dan een mengsel van melk of room en chocolade. Het is een mix van chocolade en (slag)room. Chocoladeganache maken is heel makkelijk. Er zijn maar twee ingrediënten voor nodig en daar je eindeloos veel recepten mee maken! De juiste verhouding van ganache is 1:1. Dus voor elke 100 gram chocolade gebruik je 100 gram warme room of melk. In ons geval is dat plantaardige melk of room (sojamelk, kokosmelk, sojaroom of amandelmelk).

Roer je deze twee ingrediënten samen dan krijg je een gladde, zijdezachte en romige chocoladeglazuur. Dat glazuur kun je gebruiken als vulling, topping of als afwerklaag voor taart, cupcakes en brownies.

Waar kun je het voor gebruiken?

Er zijn ontelbaar veel manieren waarop je ganache kunt gebruiken er zijn echt teveel recepten om op te noemen. Een klein overzicht van de dingen die ik er mee gedaan heb:

  • Afwerking van vegan aardbeien kwarktaart en bountytaart
  • Toplaag van een vegan millionaire shortbread
  • Als dip voor aardbeien
  • Tussenlaag van een vegan hazelnootschuimtaart
  • Topping van een cupcake
  • Chocoladetruffels of pralines maken (dan is de verhouding 2:1)
  • Om op te lepelen als je echt heel erg trek hebt in iets met romige chocolade

De ingrediënten voor ganache

Het basisrecept heeft maar twee ingrediënten:

  • Slagroom of melk: Wij gebruiken natuurlijk de plantaardige alternatieven en dat zijn sojamelk/amandelmelk of sojaroom/volle kokosmelk. Of je melk of room gebruikt hangt af van de toepassing. Wil je een dikke, smeerbare ganache dan gebruik je room. Als een wat dunnere ganache wilt die wat zachter blijft dan gebruik je melk.
  • Chocolade: Je kunt het maken van pure chocolade, melkchocolade én witte chocolade.

Je kunt dit basisrecept helemaal naar eigen wens aanpassen. Zo kun je er bijvoorbeeld een snufje zout aan toevoegen (dat haalt de smaak van de chocolade op) of wat espressopoeder doorheen doen. Je kunt ook een beetje spelen met de verhouding voor dikkere of dunnere ganache.

Hoe maak je ganache?

Je begint met het hakken van de chocolade naar keuze: Het hoeft niet superfijn te gehakt te worden, maar klein genoeg om snel te smelten. De gehakte chocolade doe je in een hittebestendige kom.

Vervolgens breng je wat plantaardige melk of room in een steelpannetje aan de kook: Ik gebruik het liefst sojamelk of sojaroom, die hebben allebei een neutrale smaak en geven het mooiste resultaat. Zodra de room of melk begint te koken kun je het vuur uitzetten. Dan giet je de hete melk over de gehakte chocolade en dat laat je twee minuten staan. Zo krijgt de chocolade de tijd om te smelten.

Tot slot roer je het voorzichtig door: Dat doe je net zo lang tot je een gladde chocoladesaus hebt. De nog warme chocolade kun je direct gebruiken als je een dunne ganache nodig hebt. Dit kun je gebruiken als dip voor fruit of je kunt het over een taart druppelen. Als je het helemaal laat afkoelen dan wordt de ganache dik en smeerbaar. Je kunt het in een spuitzak doen en gebruiken om mee te decoreren.

Een van de meest gewaardeerde toepassingen voor chocoladeganache is als taartvulling. Maak de ganache zo donker en zoet als je zelf wilt. Smeer hem dan gewoon tussen lagen sponscake: vanille, chocolade of een andere smaak. Hoewel chocoladeganache op zichzelf al overheerlijk is, kun je er ook andere smaken die je lekker vindt in verwerken.

Echt iets voor chocoladeliefhebbers. Wat heb je allemaal nodig om dit zelf te gaan maken. Je begint met 50 gram pure chocolade die je gaat smelten. Daarna heb je 25 gram zachte boter nodig deze roer je heel voorzichtig door de gesmolten chocolade. De volgende stap is 40 gram poedersuiker zeven en daarna toevoegen aan het chocolade en boter mengsel. Tot slot voeg je er nog een lepel room aan toe even goed oor elkaar roeren en klaar is je chocolade glazuur. Het chocolade glazuur dat je gemaakt hebt, kun je gebruiken voor je taart om deze met een mooie laag af te werken. Je kan het ook heel goed gebruiken voor de afwerking van je soezen.

Voor dit artikel heb ik samengewerkt met Baktotaal. Ganache is een mengsel van chocolade en een vloeistof. Meestal is die vloeistof (slag)room, maar er kan bijvoorbeeld ook vruchtenpuree of vruchtensap gebruikt worden. Ganache wordt veel gebruikt als vulling voor bonbons en truffels, als taartvulling of koekjesvulling, als topping op een taart of als onderdeel van een dessert.

Er is niet één basisrecept voor de perfecte ganache. Het ligt er namelijk maar net aan welk soort chocolade je gebruikt en waarvoor je de ganache uiteindelijk gaat gebruiken. Voor een ganache op basis van pure chocolade heb je meer slagroom (of welke vloeistof je dan ook gebruikt) nodig dan voor een ganache op basis van melkchocolade. En voor witte chocolade gebruik je nog minder slagroom.

Ganache Mousse

Wist je dat je ganache ook kunt op kloppen? Dan kun je het bijna als slagroom gebruiken. Het enige dat je daarvoor hoeft te doen is het de ganache af helemaal af laten koelen. Dan doe je het in de mengkom van de je standmixer en klop je het op de hoogste stand zo’n 5 minuten. Nu kun je de opgeklopte ganache gebruiken! Dit is echt een aanrader om een keer te proberen.

Afhankelijk van waarvoor je de ganache gaat gebruiken kun je die nu gelijk verwerken (bijvoorbeeld als topping over een taart schenken) of laten opstijven op kamertemperatuur of in de koelkast. De ganache als koekjesvulling wordt in de koelkast vrij stevig.

Met mijn basisrecepten voor ganache kun je naar hartenlust variëren. Je kunt bijvoorbeeld karamel ganache maken door Callebaut chocolade callets gold te gebruiken. Deze chocolade bevat gekarameliseerde suiker en heeft daardoor een heerlijke toffee smaak. Ook de Ruby chocolade is erg geschikt om ganache van te maken. Voor een fruit ganache kun je de slagroom in het recept (gedeeltelijk) vervangen door fruitpuree of -sap, of je kunt een vruchtencompound, smaakpasta of extract toevoegen aan het roommengsel. Kortom, je kunt met deze basisrecepten de ganache eigenlijk elke smaak geven die je maar lekker lijkt.

Vegan Chocolade Ganache Recept

Hier is een eenvoudig recept om zelf vegan chocolade ganache te maken:

Ingrediënt Hoeveelheid
Gehakte chocolade (naar keuze) 100 gram
Plantaardige melk of room 100 gram
  1. Hak de chocolade naar keuze grof en doe dit in een mengkom.
  2. Breng de plantaardige melk of room aan de kook. Zodra het begint te koken zet je het vuur uit en giet je de vloeistof over de chocolade.
  3. Laat het geheel twee minuten staan, zodat de chocolade kan smelten.
  4. Roer voorzichtig tot je een gladde chocoladesaus hebt.

Je kunt de ganache direct gebruiken of laten afkoelen voor een dikkere consistentie.

labels:

Zie ook: