Zalm is volgens velen het lekkerste stukje vis. Het liefst maak je dit gerecht daarom ook zo lekker mogelijk klaar. Zalm bakken, hoelang bak je dat eigenlijk? Het lijkt zo makkelijk; maar dat is het niet. Je kan het te lang laten bakken waardoor het droog wordt of zelfs verbranden!

Om veel gemaakte fouten te voorkomen vertellen we hier onze tips om het antwoord te geven op de vraag: Hoe bak je een zalm?

De Basis: Verse Zalm Kiezen

Om een lekker stukje zalm op tafel te zetten, moet de basis in ieder geval goed zijn: een goed stuk zalm. Hier ben je bij Zalm van Urk van verzekerd. Wij zijn ambachtelijke rokers die werken met verse zalm. Wij versturen dus ook geen fabrieksmatig gemanipuleerde zalm. Wij schrijven over onze ervaring en beantwoorden vragen die we krijgen. Onze passie is zalm roken. Let op de volgende kenmerken bij het kopen van verse zalm:

  • Stevigheid: Voel of de zalm stevig is om hem goed te kunnen bakken. Hoe ouder de zalm is, hoe slapper de zalm aanvoelt.
  • Kleur: Het klinkt vreemd, maar verse zalm is bijna wit van kleur met zacht oranje. Je ziet namelijk het vet goed zitten.
  • Kun je geen zalmfilet vinden maar wel een hele zalm? Kijk dan naar de kieuwen.

Voorbereiding: Pekelen en Drogen

Je hoeft de zalm niet te pekelen (zouten) maar helpt wel! Pak een ovenschaal en een maatbeker. Zet de schaal met de gepekelde zalm in de koelkast voor ongeveer een uur. Het pekelwater onttrekt het vocht uit de zalm waardoor de zalm steviger wordt.

Als er een uur voorbij is dan spoel je de zalm af en leg je hem met de huid op een snijplank. Bedek de zalm nu met stukken keukenrol. Het keukenrol zal snel nat worden en dan vervang je het met een nieuw stuk. Je zult zien dat na de tweede keer er bijna geen vocht meer uit komt.

Zalm Bakken: Olie of Boter?

Maar doe je dit door de zalm te bakken in olie of boter? Beide opties hebben hun voordelen en het hangt grotendeels af van het gewenste resultaat en persoonlijke voorkeur. Daarnaast heeft olie een neutrale smaak, waardoor de natuurlijke smaak van de zalm meer naar voren komt. Je zalm nog lekkerder maken? Toch is boter een goede keuze voor het bakken van zalm op een middelmatige temperatuur. Dit wordt ook wel ‘arroseren’ genoemd.

De keuze tussen olie of boter voor het bakken van zalm hangt dus vooral af van de gewenste smaak en textuur van de zalm. Gebruik olie voor een knapperige korst en boter voor een rijke smaak.

Zalm Bakken in de Pan: De Perfecte Methode

Zalm kan in de oven en in de pan. Maar om de beste zalm te bakken gebruik je natuurlijk de pan. Om de beste zalm op de huid bakken mogelijk te maken, gebruik je goede roomboter, en dan bedoelen wij de geklaarde boter of ook wel ‘Ghee’ genoemd. Je kunt dit zelf maken door van een stuk roomboter het vet van alle andere bestandsdelen te scheiden, maar makkelijker is het in de winkel te kopen. Kokosolie is daarnaast ook een goed alternatief, omdat de eigenschappen van het vet hetzelfde zijn.

Zet het vuur (hoog vuur) aan en laat de pan goed heet worden voordat je de geklaarde boter toevoegt. Nu komt de moeilijkste stap. Leg de zalmmoot in het midden van de boter in de pan op de huid, en laat hem stil liggen. Dit is moeilijk voor ons Nederlanders, want we willen gaan schudden met de pan en even ‘hoppen’ met de pan. Maar dit moet je niet doen. Laat de zalm gewoon stil liggen in de pan. De zalm brand niet aan.

Je ziet de zalm van onder naar boven verkleuren, dit is het gaar worden van de zalm. Als deze tot de helft van de zalmmoot is gekomen, dan pas kom je weer in actie. Je draait het vuur uit en vervolgens draai je de zalm om en laat je hem nog even doorgaren. Houdt nu de zalm goed in de gaten en zie hoe snel de onderkant (dat was dus eerst de bovenkant toen de zalm nog op de huid in de pan lag) van kleur veranderd. Als je denkt dat hij bijna klaar is, dan haal je hem uit de pan en leg je hem op de huid op het bord. Het hete vet gaart nog even door in de zalm zelf, en zorgt voor de finishing Touch.

Hoelang moet zalm bakken?

Je hebt een stukje zalm gekocht en wil die natuurlijk wel op de állerlekkerste manier bereiden. Bak je ‘m te lang, dan wordt de roze vis droog. Dat is natuurlijk zonde van de toch-best-wel-prijzige visje. Zalm moet ongeveer 5-7 minuten bakken in de pan. Eerst 3-4 minuten aan de ene kant, dan nog 2-3 minuten aan de andere kant. Hoelang zalm precies moet bakken, hangt af van de dikte van de vis. Het is niet erg als gebakken zalm nog een beetje roze en glanzend is.

Ben je zwanger of maak je de vis voor kwetsbare mensen (zoals ouderen, zieken of hele kleine kinderen)? Dan is de volgende tip belangrijk:

Tip: Ga nooit met een stopwatch naast de pan staan, je moet kijken naar het stuk zalm. Er zijn zoveel factoren die de gaartijd beïnvloeden, dat je dat niet kunt timen. Het type pan, op gas of inductie bakken, de dikte van de zalm moot etc.

Tips voor het Bakken van Zalm

Hier zijn enkele tips om de perfecte zalm te bakken:

  • Bak zalm op laag vuur of op lage temperatuur in de oven (op 100 tot 120 graden) of in een slowcooker. Zo kan de zalm niet te snel te gaar worden.
  • Check of de zalm precies goed gaar is door een vork voorzichtig in het dikste deel te steken, of duw er zachtjes met je vinger op.
  • Gebruik een vismes of een spatel om de zalm voorzichtig om te draaien en vermijd te veel beweging.
  • Laat de boter niet aanbranden maar smelten op wat lager vuur.
  • Laat de zalm even rusten voordat je deze afgarneert met gedroogde thym of verse dille.

Zalm bakken op de huid

In menig restaurant vind je op de huid gebakken zalm op de kaart. Dit klinkt heel chique en ingewikkeld maar zelf een perfecte zalm bakken is echt heel eenvoudig. Je kan zalm met of zonder huid kopen. Met huid is eigenlijk alleen lekker als je dit krokant bakt, dan krijg je zo’n lekker crispy velletje (in alle andere gerechten kan je de huid het beste verwijderen). Op de huid bakken doe je door de zalm heel langzaam te garen in boter en olie. Als hij voor 3/4 gaar is, draai je hem om en bak je de andere kant ook nog even kort. Tussentijds kom je er eigenlijk niet aan. “Je stond er bij en je keek ernaar” zeg maar.

Dep de zalm met huid droog met een keukenpapiertje. Breng op smaak met chilipeper en zout. Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan. Leg de zalm met de huidkant naar beneden in de hete pan. Gaar hem op middel vuur tot hij voor 3/4 gaar is. Dit duurt afhankelijk van de dikte van je zalm ongeveer 4 tot 5 minuten.

Zalm uit de oven

Zalm uit de oven bereiden? Simpel! Prik met een vork in het midden van de vis. Valt-ie (bijna) uit elkaar, dan mag-ie uit de oven. Bak je zalm in de oven op 180 °C duurt dit zo'n 12 tot 17 minuten, afhankelijk van de dikte van jouw stuk zalm. Gebruik je een kernthermometer kun je een kerntemperatuur van 45 - 50 graden Celsius aanhouden.

Combineer de zalm

Zalm is heel veelzijdig en kan met alles worden gecombineerd. Combineer de zalm uit de oven met lekkere seizoensgroenten zoals spruitjes en pompoen of serveer er een heerlijke dragon-pastinaakpuree erbij. Hollandaise- en bearnaisesaus zijn typische voorbeelden die bij een lekker stukje zalm passen.

labels: #Bakken #Zalm

Zie ook: