Zalm is een vissoort die wereldwijd geliefd is dankzij zijn unieke smaak en structuur. Zalm bakken klinkt zo makkelijk, maar zalm kan snel doorslaan of erger, verbranden. Gelukkig zijn er handige tips en tricks om de perfecte zalm op een teppanyaki plaat te bereiden. In dit artikel delen we essentiële stappen en technieken om een heerlijk resultaat te garanderen.

Ingrediënten

Voor 4 porties heb je nodig:

  • 1 zalmzijde of 4 zalmmoten (met huid)

Voor grillen op rooster of plaat:

  • Wat zout
  • Wat plantaardige olie

Om in de pan te bakken:

  • Wat zout
  • Wat plantaardige olie
  • 1-2 el boter
  • 3 takjes tijm
  • 1 biologische citroen
  • 2 teentjes knoflook

Benodigdheden

  • BBQ met gas | Plancha of gietijzeren bakplaat
  • Gietijzeren koekenpan
  • Keukenmes
  • BBQ-thermometer

Voorbereiding

Verse zalm grillen is een kunst op zich en het begint allemaal met de keuze van de juiste vis. Zorg ervoor dat je verse, stevige zalmfilets selecteert van kwaliteit. Dus liever geen diepvries en haal het bij een vishandel die je kent. Je herkent verse zalm aan een mooie frisse oranje kleur (ik heb het hier dan over de meest gegeten Noorse zalm) die nagenoeg geen geur heeft. Verse vis ruik je vrijwel niet, houd dat in je achterhoofd. Als je een visboer hebt die een hele zalm voor je fileert kijk dan naar de ogen van de zalm. Zijn deze mooi helder en niet dof? Let’s go!

Zalm kun je zowel op de huid als zonder huid bakken, maar de voorkeur gaat uit naar met huid. Die huid schrikt veel mensen af, maar dat is nergens voor nodig. De huid beschermt het visvlees namelijk ook tegen uitdrogen. Je kunt de huid van je zalmfilet er na het bakken makkelijk af halen. Als je verse vis, zoals een rondvis gaat bakken is het altijd raadzaam om die net als met vlees tijdig uit de koelkast te halen. De vis kan dan op kamertemperatuur komen. Hoe lang je dat van tevoren doet, is van meerdere factoren afhankelijk, want hoe dik zijn de filets en hoe warm is de omgeving? Als je ijskoude zalm bakt, heb je al snel dat de buitenkant al gaar is en de binnenkant nog koud. Door de vis op kamertemperatuur te laten komen voorkom je dat de buitenkant overgaar, dus droog wordt.

Dep de resterende visvloeistoffen vlak voor het grillen rondom droog met keukenpapier af zodat de vis zonder overtollig vocht goed kan bakken. Zout de huidkant van de vis - zo wordt de huid niet alleen lekker gekruid, maar ook extra knapperig! Marineren van zalm voor de grill? Kan, maar hoeft niet. De delicate vis smaakt het beste puur.

Snijd de uiteinden en onzuivere stukken af en schub indien nodig de huidzijde: schraap de schubben af met het mes tegen de groeirichting in. Gebruik de achterkant van het mes om met lichte druk over de volledig geschubde huid te gaan om sappen en vetten te verwijderen. Snijd elke portie 2-3 keer in met een scherp mes (afhankelijk van de dikte van het stuk). Let erop dat je niet te diep snijdt, maar alleen tot aan het vlees. Door in te snijden voorkom je dat de huid te veel samentrekt tijdens het braden en dat je filet van het grillrooster af buigt.

Bereiding

Verwarm de teppanyaki-plaat voor op 180 ºC.

Smeer het grillgereedschap van jouw keuze licht in, verwarm het voor bij directe hitte en leg de zalm met de huid naar beneden.

Leg de zalm op de huid in de pan en laat ‘m stilliggen. De grootste fout tijdens het zalm bakken: de zalm laten bewegen in de pan. De zalm bakt niet aan. Geloof ons!

Hoe lang dit precies duurt, hangt altijd individueel af van de exacte temperatuur en dikte van je vis. Daarom moet je minder vertrouwen op de aangegeven tijd, maar houd de vis in de gaten en test af en toe voorzichtig. Het filet pas omdraaien als het vanzelf van de bodem loskomt. Regel van de duim: Bij een dikte van 2,5 cm ca. 4 minuten kooktijd.

Wil je een extra smaakboost geven aan je zalm? Kies dan in plaats van een grillrooster of grillplaat voor de gietijzeren pan om te bakken op de grill. Dankzij de hoge rand kun je met wat meer vet werken en aromaten zoals verse kruiden (bijv. tijm), plakjes citroen of knoflook vanaf het begin in de pan doen. Voeg ongeveer halverwege de kooktijd een groot stuk boter toe. Kantel de pan vervolgens voorzichtig en besprenkel de vis telkens weer met de hete, schuimende boter met behulp van een lepel. Zalmfilet ook maar één keer kort omdraaien aan het einde.

Wil je je zalm perfect garen? Houd dan bij het grillen van zalm rekening met de exacte kerntemperatuur en meet deze aan het einde van de kooktijd met een BBQ-thermometer op het dikste punt van het filet. Bij een kern temperatuur van 45-50 °C is je zalm nog erg glazig. Bij 60 °C is hij sappig gegaard en "flaky". Mijn persoonlijke optimale temperatuur voor zalm: 52 °C kerntemperatuur - jij bent de architect van jouw zalmmoot!

Als alles goed is gegaan, zou de zalmschil nu mega knapperig en knapperig moeten zijn - je "Spek van de zee" is klaar! Om ervoor te zorgen dat het ook knapperig blijft, draai de huidzijde na het grillen of bakken naar boven, zodat het niet zacht wordt. En natuurlijk: absoluut meegenieten van de huid - dat is het knapperigste deel van de hele vis!

Extra Tips

  • Aluminiumfolie: Gebruik bij het bereiden van vis vaak een op maat geknipt stuk aluminiumfolie. Dit voorkomt dat de zalm blijft plakken op je rooster.
  • Kruiden: Eerlijk gezegd is peper en zout vaak al genoeg. Zout vooraf om hem licht te pekelen en peper achteraf voor een lekker pit.
  • Citroensap: Een paar drupjes citroensap achteraf geeft een heerlijk frisse touch aan de smaak.

Kerntemperatuur van de Zalm

Houd bij het grillen van zalm rekening met de exacte kerntemperatuur en meet deze aan het einde van de kooktijd met een BBQ-thermometer op het dikste punt van het filet.

Kerntemperatuur Gaarheid
45-50 °C Erg glazig
52 °C Optimaal
60 °C Sappig gegaard en "flaky"

Alternatieve Bereidingswijzen

Zalm Teriyaki

Een lekker en makkelijk recept voor zalm gebakken in de oven in Japanse teriyakisaus. De zalm met de saus gaar je vervolgens in de oven. Serveer met rijst of noedels, groenten en een frisse salade naar keuze.

Gegrilde Zalm a la Plancha

Door de directe hitte krijgt de vis een krokante korst (zeker als je deze op de huid bakt) en blijft hij binnenin heerlijk sappig. Marineer de zalm eerst in een mengsel van honing, sojasaus, knoflook, gember, olijfolie, rijstazijn en een pittige toets van Gochujang.

labels: #Bakken #Zalm

Zie ook: