Wij hebben altijd behoefte aan gezonde recepten die lekker en simpel zijn. Zoals deze gezonde zalmpakketjes (vis en papillote) met mediterrane groenten. Deze gezonde zalmpakketjes (en papillote) zijn een typisch voorbeeld van zo’n recept. Na weken van feesteten, kerstmenu’s en champagne hadden wij wel weer behoefte aan lichte kost. Altijd lekker, super simpel en nog goed voor je ook. Het leuke is: je kunt ze zo ‘bouwen’ als je zelf wilt. Met onderstaand recept gaan we op de mediterrane toer met lekker veel kerstomaten, courgette en krieltjes in de schil.

“En papillotte” is een techniek waarbij je eten in een pakketje (letterlijk “in perkament”) bereidt. Ik was wel bekend met het principe van de pakketjes uit de oven, maar de term papillotte was nieuw voor mij. Dit was mij allemaal onbekend totdat ik een tijde terug op de geweldige site Food52.com een recept voor zalm papillottes tegen kwam. Gewapend met een rol aliminiumfolie en een tweetal zalmfilets, ging ik onlangs dus papillote koken.

Ingrediënten en Bereiding

We beginnen met het pakketje voor de zalm.

Benodigdheden:

  • Zalmfilets
  • Groenten naar keuze (bijv. prei, asperges, paksoi, tomaten, courgette, ui, knoflook)
  • Krieltjes in de schil
  • Olijfolie
  • Citroen
  • Kruiden (rozemarijn, dille, Mix voor Zalm, peper, zout)
  • Aluminiumfolie of bakpapier

Bereidingswijze:

  1. Verwijder de onderkant van de paksoi en haal de stelen los, snijd ongeveer 3cm van de onderkant van de groene asperge. Halveer de prei en was deze kort onder koud water om het eventuele zand te verwijderen, snijd deze vervolgens in halveringen van 5mm dik.
  2. Rits de blaadjes van de rozemarijn en hak de dille fijn.
  3. Kruid de zalm met de Mix voor Zalm.
  4. Scheur 4 stukken zilverfolie en bakpapier af, leg dit op elkaar (met het zilverfolie aan de buitenkant) en maak in het midden van elk pakket een bedje van de prei en 4 el olijfolie.
  5. Prik de krieltjes rondom in, leg ze op een bord en stoom ze 2 minuten voor in de magnetron.
  6. Leg op één helft de plakjes courgette, ui en knoflook. Leg twee plakjes citroen bovenop de vis en besprenkel met een lekkere plens olijfolie.
  7. Vouw het papier goed dicht, tot je een gesloten pakketje hebt. Bind eventueel extra dicht met een stukje keukentouw.
  8. Leg de zalm en papilotte voor ongeveer 10-15 minuten op de BBQ tot de gewenste garing.

Tips en Variaties

Tip: deze zalmpakketjes zijn nog makkelijker te vouwen van aluminiumfolie, maar bakpapier is nét even wat beter voor het milieu, bovendien staat het lekker rustiek. Wanneer er geen groene asperges in het seizoen zijn, vervang dit dan door tomaten.

De wijze mensen bij Food52.com adviseren om bij de zalm uit een pakje hun “absurdly addictive asparagus” te eten (ze zijn er weer!), maar ik had toen geen asperges in huis.

Een feestelijke eyecatcher op je bord die ook nog eens snel en makkelijk te maken is! Een papillot is een gesloten pakketje dat in de oven gaar gestoomd wordt.

labels: #Zalm

Zie ook: