Een feestelijke eyecatcher op je bord die ook nog eens snel en makkelijk te maken is! "En papillotte" is een techniek waarbij je eten in een pakketje (letterlijk “in perkament”) bereidt.

Een papillot is een gesloten pakketje dat in de oven gaar gestoomd wordt. Wij hebben altijd behoefte aan gezonde recepten die lekker en simpel zijn. Deze gezonde zalmpakketjes (en papillote) zijn een typisch voorbeeld van zo’n recept. Na weken van feesteten, kerstmenu’s en champagne hadden wij wel weer behoefte aan lichte kost. Zoals deze gezonde zalmpakketjes (vis en papillote) met mediterrane groenten. Altijd lekker, super simpel en nog goed voor je ook.

Het leuke is: je kunt ze zo ‘bouwen’ als je zelf wilt. Met onderstaand recept gaan we op de mediterrane toer met lekker veel kerstomaten, courgette en krieltjes in de schil.

Ingrediënten voorbereiden

We beginnen met het pakketje voor de zalm. Verwijder de onderkant van de paksoi en haal de stelen los, snijd ongeveer 3cm van de onderkant van de groene asperge. Halveer de prei en was deze kort onder koud water om het eventuele zand te verwijderen, snijd deze vervolgens in halveringen van 5mm dik. Rits de blaadjes van de rozemarijn en hak de dille fijn. Kruid de zalm met de Mix voor Zalm. Wanneer er geen groene asperges in het seizoen zijn, vervang dit dan door tomaten.

Bereidingswijze

  1. Scheur 4 stukken zilverfolie en bakpapier af, leg dit op elkaar (met het zilverfolie aan de buitenkant) en maak in het midden van elk pakket een bedje van de prei en 4 el olijfolie.
  2. Leg de zalm en papilotte voor ongeveer 10-15 minuten op de BBQ tot de gewenste garing.

Verwarm een beetje olie in een pan en bak de vegan zalmfilets aan beide kanten tot ze een bruin korstje hebben. Kruid de filets tijdens het bakken met peper en zout. Snijd de groenten: de rode paprika in reepjes van een halve centimeter en halveer ze nog eens in de lengte, de ui in halve maantjes, het preiwit in ringetjes en de wortel in dunne staafjes. Vouw een vel bakpapier in tweeën en vouw terug open. Leg op de onderste helft een kwart van de hoeveelheid ui, paprika, prei, wortel en knoflook. Kruid met peper en zout. Meng de groenten met je vingers wat door elkaar.

Vouw de bovenste helft van het bakpapier over de zalm met groenten. Vouw de rand minstens tweemaal op naar binnen toe, zodat je een rechthoekig pakketje krijgt. Zorg ervoor dat je het pakje goed toe vouwt, want er mag geen stoom uit ontsnappen.

Tip: deze zalmpakketjes zijn nog makkelijker te vouwen van aluminiumfolie, maar bakpapier is nét even wat beter voor het milieu, bovendien staat het lekker rustiek. Prik de krieltjes rondom in, leg ze op een bord en stoom ze 2 minuten voor in de magnetron. Vouw een vel bakpapier dubbel. Leg op één helft de plakjes courgette, ui en knoflook. Leg twee plakjes citroen bovenop de vis en besprenkel met een lekkere plens olijfolie. Vouw het papier goed dicht, tot je een gesloten pakketje hebt. Bind eventueel extra dicht met een stukje keukentouw.

Serveren

Knip om te serveren de bovenkant van de papillot open, zodat de inhoud van het pakketje zichtbaar wordt, en zet het pakketje op een bord. Serveer er aardappelpuree of rijst bij. Bereid een extra groente (bv. gestoomde broccoli) en een salade en je hebt een volledige maaltijd. Varieer met de groenten naargelang het seizoen. Extra smaak toevoegen aan de vegan zalm? Strijk hem voor het bakken in met een kruidenolie of kruid hem met bijvoorbeeld viskruiden.

labels: #Zalm

Zie ook: