Zalm is een van de populairste vissoorten om op tafel te zetten. En dat is niet gek, want zalm smaakt heerlijk en zit ook nog eens boordevol goede vetten. Lekker én gezond dus! Maar veel thuiskoks vinden de vis vrij lastig om te bereiden. Heb je een mooi stuk zalm gekocht en wil je deze gaan bakken? Geen paniek, wij leggen je uit hoe je dit het beste doet. Zo krijg je het neusje van de zalm uit eigen keuken.

Zalm met huid of zonder?

Bij het kopen van zalm moet je kiezen of je deze mét of zonder huid wilt. Wat je kiest, is natuurlijk helemaal aan jou. Wanneer je stukken zalm in je gerecht wilt verwerken, kan het soms handig zijn om zalm zonder huid te gebruiken. Wil je het stuk zalm los bij de maaltijd serveren? Dan is een moot met huid vaak het lekkerst. Mits je het velletje goed krokant bakt. Veel chefs geven de voorkeur aan zalm op de huid bakken omdat de huid de vis beschermt. Hierdoor gaart de vis langzamer en karamelliseert de huid in plaats van de vis zelf.

Zo kun je zalm het beste bakken in de pan

Zalm kun je bakken in een grillpan, koekenpan of op de barbecue. Je hoeft de zalm in principe niet te kruiden. De vis is zo rijk van smaak dat hij weinig nodig heeft. Een beetje peper en zout volstaat. Al kun je natuurlijk variëren met smaakmakers naar keuze, zoals cajunkruiden of za’atar. Is je zalm goed op smaak? Dan kun je de vis als volgt in de pan bakken:

  1. Verwarm een pan met antiaanbaklaag op hoog vuur en voeg en een scheutje olie toe.
  2. Wanneer de olie warm is, leg je de zalm op de huid in de pan en bak je deze voor drie tot vier minuten. Voorkom dat je in de tussentijd de moot aanraakt.
  3. Is de zalm ongeveer voor twee derde gegaard (deze kleurt langzaam wit)? Dan is het tijd om de vis om te draaien. Doe dit voorzichtig met een spatel die in zijn geheel onder de zalm past.
  4. Zet het vuur uit en gaar de zalm voor nog ongeveer drie minuten. Afhankelijk van de dikte van de moot.
  5. Laat de vis ongeveer 10 minuten rusten en serveer deze vervolgens bij je gerecht.

Hoelang moet je zalm op de huid bakken?

Hoelang je de zalm moet bakken is afhankelijk van de dikte en grootte van je zalmfilet. Er is dus eigenlijk geen concreet antwoord op de vraag hoelang je zalm moet bakken. Wel kun je natuurlijk bovenstaand stappenplan als leidraad nemen. Maar let op: je kunt de vis beter te kort dan te lang bakken. Zalm is namelijk van nature rijk aan vetten en doordat je de deze verhit tijdens het bakken, gaart de vis nog lange tijd na. Haal de zalm dus liever te vroeg dan te laat uit de pan.

Wanneer is zalm gaar?

Wil je zeker weten dat jouw vis perfect gaar is? Pak dan een kernthermometer en prik die in het midden van de moot. Wanneer het middelste gedeelte een temperatuur van ongeveer 55 graden Celsius heeft, is de zalm mooi gaar en kun je deze uit de pan halen. Heb je geen kernthermometer? Prik dan met een vleesspies in het midden van de moot. Voel vervolgens voorzichtig aan de spies hoe heet deze is. Is het metaal nog koud? Dan is de vis nog rauw en moet je hem nog heel even bakken. Is het metaal warm? Dan is je zalm gaar. Is het metaal gewoonweg heet en verbrand je bijna je lippen? Dan is je zalm té gaar en moet je de vis zo snel mogelijk uit de pan halen. Je kunt hem natuurlijk nog wel gewoon eten, maar hij zal wat droger smaken.

Wat eten bij gebakken zalm?

Een mooi stuk zalm gaat gelukkig met heel veel verschillende ingrediënten samen. Of je nu kiest voor een frisse salade, aardappeltjes, pasta of groenten. Door middel van de juiste samenstelling van de ingrediënten smaakt dit stuk vis bijna overal bij. Zalm in combinatie met venkel is al een feestje op zich.

Zalm bakken, hoelang bak je dat eigenlijk?

Het lijkt zo makkelijk; maar dat is het niet. Je kan het te lang laten bakken waardoor het droog wordt of zelfs verbranden! Om veel gemaakte fouten te voorkomen vertellen we hier onze tips om het antwoord te geven op de vraag: Hoe bak je een zalm?

Koop een verse zalm

Stevigheid. Voel of de zalm stevig is om hem goed te kunnen bakken. Hoe ouder de zalm is, hoe slapper de zalm aanvoelt.
Kleur. Het klinkt vreemd, maar verse zalm is bijna wit van kleur met zacht oranje. Je ziet namelijk het vet goed zitten. Kun je geen zalmfilet vinden maar wel een hele zalm? Kijk dan naar de kieuwen.

Zalm pekelen

Je hoeft de zalm niet te pekelen (zouten) maar helpt wel! Pak een ovenschaal en een maatbeker. Zet de schaal met de gepekelde zalm in de koelkast voor ongeveer een uur. Het pekelwater onttrekt het vocht uit de zalm waardoor de zalm steviger wordt. Als er een uur voorbij is dan spoel je de zalm af en leg je hem met de huid op een snijplank. Bedek de zalm nu met stukken keukenrol. Het keukenrol zal snel nat worden en dan vervang je het met een nieuw stuk. Het keukenrol zal snel nat worden en dan vervang je het met een nieuw stuk. Je zult zien dat na de tweede keer er bijna geen vocht meer uit komt.

Moet je de zalm op de huid bakken of niet?

De meest makkelijke manier is gewoon op de huid bakken. Dit beschermt namelijk de zalmfilet. Het is mogelijk om niet op de huid te bakken, maar dit gaat er wel anders aan toe. Als je niet op de huid bakt, zal de zalm snel karamelliseren. Zalm kan in de oven en in de pan. Maar om de beste zalm te bakken gebruik je natuurlijk de pan. Om de beste zalm op de huid bakken mogelijk te maken, gebruik je goede roomboter, en dan bedoelen wij de geklaarde boter of ook wel ‘Ghee’ genoemd. Je kunt dit zelf maken door van een stuk roomboter het vet van alle andere bestandsdelen te scheiden, maar makkelijker is het in de winkel te kopen. Kokosolie is daarnaast ook een goed alternatief, omdat de eigenschappen van het vet hetzelfde zijn.

De Zalm bakken

Zet het vuur (hoog vuur) aan en laat de pan goed heet worden voordat je de geklaarde boter toevoegt. Nu komt de moeilijkste stap. Leg de zalmmoot in het midden van de boter in de pan op de huid, en laat hem stil liggen. Dit is moeilijk voor ons Nederlanders, want we willen gaan schudden met de pan en even ‘hoppen’ met de pan. Maar dit moet je niet doen. Laat de zalm gewoon stil liggen in de pan. De zalm brand niet aan. Je ziet de zalm van onder naar boven verkleuren, dit is het gaar worden van de zalm. Als deze tot de helft van de zalmmoot is gekomen, dan pas kom je weer in actie. Je draait het vuur uit en vervolgens draai je de zalm om en laat je hem nog even doorgaren. Houdt nu de zalm goed in de gaten en zie hoe snel de onderkant (dat was dus eerst de bovenkant toen de zalm nog op de huid in de pan lag) van kleur veranderd. Als je denkt dat hij bijna klaar is, dan haal je hem uit de pan en leg je hem op de huid op het bord. Het hete vet gaart nog even door in de zalm zelf, en zorgt voor de finishing Touch.

Tip: Ga nooit met een stopwatch naast de pan staan, je moet kijken naar het stuk zalm. Er zijn zoveel factoren die de gaartijd beïnvloeden, dat je dat niet kunt timen. Het type pan, op gas of inductie bakken, de dikte van de zalm moot etc.

Zalm uit de oven bereiden? Simpel!

Prik met een vork in het midden van de vis. Valt-ie (bijna) uit elkaar, dan mag-ie uit de oven. Bak je zalm in de oven op 180 °C duurt dit zo'n 12 tot 17 minuten, afhankelijk van de dikte van jouw stuk zalm. Gebruik je een kernthermometer kun je een kerntemperatuur van 45 - 50 graden Celsius aanhouden.

Zalm is heel veelzijdig en kan met alles worden gecombineerd. Combineer de zalm uit de oven met lekkere seizoensgroenten zoals spruitjes en pompoen of serveer er een heerlijke dragon-pastinaakpuree erbij. Hollandaise- en bearnaisesaus zijn typische voorbeelden die bij een lekker stukje zalm passen. Er zijn veel manieren om zalm te kruiden en op smaak te brengen, maar smaak is voor iedereen anders. Je kunt bijvoorbeeld alleen zout en peper toevoegen of experimenteren met verschillende kruiden en specerijen.

Hoelang moet zalm bakken?

Je hebt een stukje zalm gekocht en wil die natuurlijk wel op de állerlekkerste manier bereiden. Bak je ‘m te lang, dan wordt de roze vis droog. Dat is natuurlijk zonde van het toch-best-wel-prijzige visje. Zalm moet ongeveer 5-7 minuten bakken in de pan. Eerst 3-4 minuten aan de ene kant, dan nog 2-3 minuten aan de andere kant. Hoelang zalm precies moet bakken, hangt af van de dikte van de vis. Het is niet erg als gebakken zalm nog een beetje roze en glanzend is.

Tip: als de zalm te lang is gebakken, zie je wit spul. Dat zijn de eiwitten in de vis, die zijn dan gestold.

Zalm bereiden kan op heel veel manieren

  • Zalm bereiden in de pan
  • Zalm bereiden in de oven
  • Zalm bereiden in de airfryer
  • Zalm op de bbq klaarmaken

Zalmfilet bereiden is eigenlijk heel simpel, terwijl het soms moeilijk lijkt. Zalm is supersnel gaar en daardoor perfect als snelle maaltijd. Zowel in de oven als in de pan of airfryer, de zalm is altijd binnen 20 minuten gaar.

1. Zalm uit de oven

Zalm uit de oven is misschien wel de meest makkelijke manier om zalm te bereiden. Je legt de zalm plus wat lekkere groenten en aardappeltjes op een bakplaat en verder doet de oven zijn werk. Je hebt er dus geen omkijken naar. Zalm bak je in 12-15 gaar in de oven op 180 graden. We gaan hierbij uit van zalmmootjes.

2. Zalm bereiden in de pan

Zalm bereiden in de pan kan iedereen! Want een pan heeft iedereen wel in huis, toch? Je bakt de zalm aan weerszijden even aan in wat olijfolie. De dikte van de zalm bepaalt hoe lang je hem moet garen. Wij houden niet van een doorgegaarde zalm dus we laten hem meestal voor 3/4 kleuren, dan draaien we hem snel even om zodat ook de bovenkant kort gebakken wordt en dan flippen we hem weer terug.

3. Zalm bereiden in de airfryer

Je dept de zalm een beetje droog met een keukenpapiertje, brengt hem op smaak met peper en zout en legt de zalm dan in het Airfryer mandje. Je kunt er evt. nog wat groenten bijleggen die je mee wilt bakken. Je bakt de zalm gaar in 6-8 minuten op 180 graden. Is je zalmmoot wat dikker? Dan moet je de zalm wat langer in de airfryer doen.

4. Zalm bereiden op de BBQ

Niets lekkerder dan zalm bereiden op de bbq. Dat geeft de zalm die typische, lekkere rokerige smaak van de bbq. Heerlijk! Je kunt lekkere zalmspiesjes maken, maar het is ook leuk om een hele zalm te bereiden op de bbq.

labels: #Zalm #Ei

Zie ook: