Bij de vers gemaakte sushi wordt veelvuldig gebruik gemaakt van rauwe vis, wat sushi zo bijzonder en speciaal maakt. Veel gebruikte vissoorten zijn rauwe zalm of tonijn. De mogelijkheden om verse sushi met vis te proberen zijn welhaast eindeloos. Rauwe zalm is bijvoorbeeld een perfecte begeleider van kwaliteits sushi. Sterker nog: naast dat het lekker is, is het ook nog eens heel gezond.

Waarom Rauwe Zalm in Sushi?

Rauwe zalm bevat meer gezonde voedingsstoffen dan gerookte of gebakken zalm, zoals omega 3-vetzuren. Daarnaast ontstaan er geen schadelijke stoffen tijdens het kookproces. Om de geflambeerde zalm nigiri nog lekkerder te maken kunnen er verschillende soorten toppings op worden geserveerd.

Hoe Herken je Verse Zalm voor Sushi?

Het is wel belangrijk om de rauwe vis goed voor te bereiden. Gebruik daarom alleen vis die extreem vers is en smelt op de tong. Alleen als deze goede tekenen van verse vis aanwezig zijn, worden ze verwerkt in onze verse sushi. Hoe herken je verse vis?

  • Ogen: de ogen moeten helder en vol zijn, niet glazig en verzonken.
  • Kieuwen: de kieuwen moeten helder roze of rood zijn, niet een modderig donkerrood.
  • Romp: knijp zachtjes; het moet veerkrachtig aanvoelen, niet sponsachtig en plakkerig.
  • Geur: verse vis ruikt niet vissig, maar fris en zilt.

De rauwe vis moet volgens Europese regelgeving kort ingevroren zijn geweest, minimaal 24 uur bij -20 Celsius. Dit voorkomt de aanwezigheid van larven. Gebruik daarvoor echter geen diepvriesvis uit de supermarkt. Vraag dan altijd aan de visboer of de vis van sashimi kwaliteit is.

Verschillende Soorten Sushi met Zalm

Sushi bestaat in héél veel soorten en maten. Wij leggen je uit welke soorten sushi er zijn, hoe de ingrediënten heten (de Japanse naam) en wat er in de populairste sushirollen zit. We beginnen bij de sushisoorten: de verschillende vormen waarin sushi geserveerd wordt.

Nigiri

Nigiri is een stukje vis op een klein plakkerig pakketje rijst, vaak omwikkeld met een dun reepje zeewier. Sake nigiri, ook bekend als de zalm nigiri, is een van de populairste nigiri’s. Deze Japanse lekkernij, biedt een perfecte balans tussen de romige smaak van de zalm en de vettige, stevige textuur van de vis. Een geliefde variant op de nigiri zalm is de geflambeerde zalm nigiri. Dit is een luxe variant van de sake nigiri. De zalm bij de sake nigiri is rauw en door de zalm te flamberen ontstaat er een zachte textuur. De zalm is dan deels geflambeerd en nog een klein deel rauw geserveerd.

Maki

Maki is de meest simpele sushi die je kunt maken. Het is slechts een klein zeewier rolletje met wat sushirijst en groente of vis/vlees er in. De Maki sushi heeft ook zeewier aan de buitenkant. De ingrediënten die voor de binnenkant worden gebruikt zijn vaak zalm, tonijn, krab, avocado, komkommer of ei. De naam Maki is afkomstig uit Japan en betekend letterlijk: gerold.

Uramaki

Uramaki is een van de meest bestelde sushi soorten in restaurants. Uramaki sushi bestaat uit zeewier en sushirijst, waarbij het zeewier aan de binnenkant van de sushi zit. Het rijst aan de buitenkant wordt afgewerkt met sesamzaad of kuit. Door deze versiering krijgt de sushi vaak een kleurrijke uitstraling. Het is een sushi soort die meerdere ingrediënten bevat en vele combinaties kent.

Sashimi

Sashimi is sushi zonder poespas. Het is een simpele sushi soort, waar vooraf niet een hele culinaire bereiding bij komt kijken. Het is een eenvoudige manier van klaarmaken van rauwe vis die met een zeer scherp mes in dunne plakjes wordt gesneden. De populairste sashimi’s zijn zalm en tonijn. In tegenstelling tot veel andere sushi, wordt er bij Sashimi geen gebruik gemaakt van rijst.

Temaki

Het hoorntje op de menukaart? Dat is temaki. Temaki wordt vaak herkend aan zijn kegelvormige uiterlijk en is gevuld met verschillende ingrediënten. Om deze sushi mooi te kunnen presenteren, is de vulling vanaf de bovenkant duidelijk zichtbaar gemaakt. Het hoofdingrediënt van de sushi is het zeewier, waar het is ingerold.

Gunkan

Deze sushisoort is minder populair maar staat tóch vaak op de menukaarten van sushirestaurants. Het woord Gunkan betekent ook wel schip in het Japans. De kleine rol van sushi bevat een bodem van rijst met bovenop de vulling van bijvoorbeeld pittige tonijn tartaar of viskuit. Deze inhoud is samengebonden met het zeewier om alles goed bij elkaar te houden.

Andere Vissoorten voor Sushi

Naast zalm zijn er tal van andere vissoorten die geschikt zijn voor sushi. Hier is een overzicht:

Vissoort Beschrijving Verkrijgbaarheid
Tonijn - Maguro Een rode vis, vaak onderscheiden in vetgehalte. Het vetste deel, de buik, is het duurst. Overal beschikbaar, maar op zijn best in Japan, Australië en Europa van herfst tot winter, en in Noord-Amerika in de zomer.
Haring en sardine - Nishin/Iwashi Ze zijn rijk aan gezonde vetten, maar bederven snel na de vangst. In Japan is haring zeer geliefd vanwege de kuit, kazunoko, ook wel de gele diamant genoemd. Sardine wordt het hele jaar geïmporteerd, maar is ’s zomers minder goed. Haring is op zijn best van mei tot september.
Zeebaars - Suzuki Een vis geassocieerd met succes, met stevig, wit vlees. Nederlandse zeebaars is vrijwel altijd kweekvis, en dat is prima. Wilde zeebaars is in Europa in de winter op zijn best.
Paling - Unagi Gegrilde paling met een rijke, nootachtige smaak, nooit rauw gegeten.

Tips voor het Zelf Maken van Sushi met Zalm

Dit Japanse eten is enorm populair, en met onze handige guide rol je binnen no-time de lekkerste sushi rollen van de plank. Online vind je duizenden verschillende sushi recepten, YouTube tutorials voor de perfecte sushi rol en in de supermarkten allerlei ‘doe het zelf sushi pakketten’ met alle benodigde ingrediënten. Het is één van de meest veelzijdigste Japanse gerechten. Met de bovenstaande ingrediënten kun je gemakkelijk de meest gangbare sushi rolls maken en gaan wij ons recept ook mee maken.

Ingrediënten

De ingrediënten voor sushi zijn; kort korrelig zout, zoutazijn, tafelsuiker, zoete rijstwijn, gedroogd zeewier (nori vellen), wasabi pasta, sojasaus, ingelegde gember, sesamzaad en topping naar keuze dus bijvoorbeeld verse vis, groente, ei of vlees. Voor mensen of kinderen die niet van verse vis houden is kip of gemarineerd varkensvlees ook lekker. Laat iedereen van deze ervaring genieten. Na het wennen aan dit gerecht kun je langzamerhand wennen aan vis.

Bereiding

  1. Rijst wassen: Echte Japanse rijst dien je voor gebruik zelf te wassen. Ze proberen het namelijk zo authentiek mogelijk (en onbewerkt) te verschepen. Gebruik hiervoor voldoende water, en kneed de rijst met je handen (of een spatel) totdat het bovenste laagje van het water wit wordt. Gooi het water weg (of gebruik een grove zeef), en herhaal het schoonmaken. Doe dit ongeveer 3 of 4 keer, totdat het water goed doorzichtig is!
  2. Rijst koken: Gebruik een rijstkoker of pan om de sushirijst te koken. Neem als richtlijn voor de hoeveelheid water aan: ongeveer 1,5 kopje water per kopje rijst. Brengt dit aan de kook. Laat het hierop ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog eens in de pan (inclusief deksel) 10 minuutjes nastomen. Laat de rijst daarna volledig afkoelen want je werkt met rauwe producten (vissen bijvoorbeeld) die er niet lekkerder op worden als ze licht opgewarmd zijn geweest.
  3. Sushi azijn mengsel maken: Maak vervolgens een mengsel van witte wijnazijn, rijstazijn, suiker en keukenzout en verwarm deze kort in de magnetron. Zorg ervoor dat de suiker en zout goed opgelost zijn. Doe de rijst vervolgens in een schaal (hangiri) en voeg voorzichtig het (afgekoelde) sushi azijn mengsel toe. Let goed op: roer de rijst niet kapot! Na al deze stappen hoef je alleen nog maar de rijst te laten afkoelen.
  4. Sushi rollen maken: Snij nadat je de sushirijst hebt gekookt eerst de ingrediënten die je hiervoor hebt uitgekozen in kleine blokjes/stukjes. Dit kan vis, gekookte groente, komkommer, avocado of iets anders zijn. Leg alvast het zeewierblad, ookwel nori vel genaamd, klaar op het sushimatje. Nu kun je beginnen met rollen. Draai het norivel in zijn geheel om zodat de rijst onder ligt en het norivel bovenop. Als het goed is heb je nu een netjes opgerolde rol sushi. Deze snijd je nu in een aantal stukjes en je bent klaar om sushi te eten!

Conclusie

Sushi is uitermate geschikt om mee te variëren. Qua vulling is er genoeg om mee te experimenteren. Er zijn enorm veel ingrediënten die je met sushi kan combineren. Er zijn geen regels! Je kan het zo gek maken als je zelf wil. Varieer af en toe met wat lekkere verse groeten en fruit. Eigenlijk kan je bijna alle groeten en fruit verwerken in sushi. Voor liefhebbers van vlees is er ook voldoende keuze. Naast de normale vullingen is het heerlijk om te experimenteren met wat aparte ingrediënten.

labels: #Zalm

Zie ook: