Zalm bakken is een van de beste manieren om deze gezonde en smaakvolle vis te bereiden. Het is eenvoudig, snel en altijd een succes, of het nu voor een doordeweekse maaltijd is of een speciaal diner. Toch kan zalm snel doorslaan of verbranden. Daarom hier een aantal handige tips en tricks om veelgemaakte fouten te voorkomen en het antwoord te geven op de vraag: Hoe bak je een zalm?

Wat heb je nodig?

  • Verse zalmfilets: Kies bij voorkeur filets zonder huid.
  • Kruiden: Zout, peper en eventueel citroen, knoflook of dille.
  • Olie of boter: Voor het bakken in de pan.

Zalm bakken in de pan zonder huid

Zalm bakken zonder huid vraagt iets meer finesse dan zalm met huid. De zalm kan namelijk makkelijker breken dan een zalmmoot met huid. Hier is een stapsgewijze handleiding:

  1. Verhit een pan op halfhoog vuur en doe er genoeg olijfolie of boter in wanneer de pan op temperatuur is.
  2. Smeer ook wat olijfolie of boter op de zalm en leg de zalm in de pan.
  3. Bak deze 3 minuten terwijl je de pan steeds voorzichtig heen en weer beweegt; op die manier blijft de zalm niet vastplakken aan de pan.
  4. Na 3 minuten smeer je nog wat olijfolie of boter over de zalm en draai hem voorzichtig om.
  5. Bak de zalm op dezelfde manier nog 2 minuten door op een wat lager vuur.
  6. Bekijk of de zalm moot mooi roze van kleur is geworden. Klaar!

Alternatieve methode:

Zonder huid bak je direct op de vis, waardoor het karamelliseert.De truc van een goed visje is goede roomboter', zegt de chef. We hebben het dan over geklaarde boter. Hiervoor kun je ook ghee gebruiken: boter die al geklaard is. De eiwitten die boter snel laten verbranden zijn hier al uit. Laat de pan goed heet worden en laat 1 theelepel geklaarde boter in de pan smelten.

Zalm bakken in de oven zonder huid

De snelste manier om zalm te bakken zonder huid is de koekenpan. Maar het kan ook in de oven.

  1. Leg de zalm in een ovenschaal rijkelijk gevuld met boter of olijfolie.
  2. Kruid de zalm naar smaak met kruiden en / of groenten.
  3. Als de oven op temperatuur is (180°C) verwarm je de zalm ongeveer 14 minuten.

Tips voor het bakken

  • Begin op een voorverhitte pan op halfhoog vuur.
  • Als de pan warm genoeg is, doe wat olijfolie in de pan en bak je de zalm.
  • De baktijd van zalm hangt af van de dikte en het type filet.
  • Zalm is gaar wanneer het vlees gemakkelijk loskomt en een licht roze kleur heeft.
  • Je kunt de zalm beter te vroeg dan te laat uit de pan halen.

Hoe weet je of zalm gaar is?

Er zijn twee manieren om erachter te komen of zalm gaar is:

  1. Duw met een vork of vinger voorzichtig op de zalm. Als de zalm in stukken uiteen valt, dan is de zalm gaar.
  2. Kijk naar de zijkant van de zalmmoot; zie je van boven en onder dat de zalm mooi roze van kleur is en de eiwitten wit zijn gestold, dan is de zalm gaar.
  3. Pak dan een kernthermometer en prik die in het midden van de moot. Wanneer het middelste gedeelte een temperatuur van ongeveer 55 graden Celsius heeft, is de zalm mooi gaar en kun je deze uit de pan halen.

Welke kruiden passen goed bij gebakken zalm?

De lekkerste kruiden bij gebakken zalm zijn pepermixen voor een stevigere bijt. Voor een frisse smaak kruid je de zalm met dille, peterselie, dragon, venkelzaad of citroen.

Hoe verwijder je de huid van een zalm?

Om de huid van een zalm te verwijderen heb je een dun, langwerpig en vooral scherp mes nodig. Leg de zalm op de huid op een snijplank en leg je hand bovenop de zalm. Let erop dat je van je zelf af snijdt! Begin bij het dunste of smalste gedeelte van de zalm. Duw het mes net boven de huid de zalmmoot in tot je de snijplank voelt. Duw niet door, maar kantel het mes horizontaal. Snij vervolgens een stukje de zalmmoot in.Haal nu je hand van de zalm en pak met je vingers de huid van de zalm vast. Nu ’trek’ je de huid naar je toe terwijl je het mes stil houdt en je hand stevig op de snijplank blijft staan. Op deze manier verwijder je de huid van een zalm zonder de zalmmoot te verpieteren.

Lekker bij de zalm

Bijna alle soorten groenten zijn lekker bij zalm. Zalm is namelijk een echte allrounder! Dus niet alleen worteltjes en peultjes bij de zalm, maar probeer ook eens zeekraal, rabarber, spinazie of broccoli. Zalm in combinatie met venkel is al een feestje op zich.

Overige tips

  • Verse zalm kun je in een vacuüm verpakking tot 5 dagen gekoeld bewaren in een gesloten verpakking.
  • Een bevroren zalm kun je niet bakken. De zalm moet je eerst laten ontdooien alvorens je hem gaat bakken.

Zalm bakken tijdens de zwangerschap

Als je zwanger bent, kun je zalm eten mits je deze goed verhit. Daarmee wordt bedoelt; boven de 70°C. Bak de zalm dus goed door op een middelhoog vuur. Normaal is een 5 minuten voldoende, maar bak de zalm als je zwanger bent 4 minuten op de eerste zijde en 3 minuten op de andere zijde. Controleer ten alle tijde of de zalm goed roze is geworden en ook in het midden de eiwitten zijn gestold. Zo weet je zeker dat je op een veilige manier zalm kunt eten als je zwanger bent.

labels: #Bakken #Zalm

Zie ook: