Zalmtartaar is een ideaal en perfect recept om klaar te maken tijdens de kerst- of andere feestdagen. Een zalmtartaartje straalt toch wat luxe uit. Het is daarnaast ook nog eens heel makkelijk om te maken. En het smaakt heerlijk! Een prima voorafje voor de feestdagen.

Wat is Zalmtartaar?

Tartaar komt van steak tartaar (steak tartare), een gerecht van fijngehakt rundvlees afkomstig uit de Franse keuken. Er zijn inmiddels vele variaties waarbij andere ingrediënten worden gebruikt. Vaak wordt zalmtartaar gemaakt met rauwe vis, maar in dit tartaar recept gebruik ik gerookte zalm, wat net iets makkelijker verkrijgbaar is, afhankelijk van je woonplaats.

Waarom dit recept?

  • Makkelijk te maken: Dit voorgerecht is super simpel om te maken, bevat veel smaak en is daardoor echt genieten. Werkelijk iedereen kan dit gerecht maken en toch ziet het er fancy smancy uit.
  • Voorbereiding: De zalm marineer je van te voren (dat kan tot wel een dag van te voren) en de tartaar kun je enkele uren van te voren al opmaken.
  • Smaakvol: Het fijne aan deze romige zalmtartaar is dat het niet te zalmig is.

Ingrediënten

Veel heb je niet nodig voor deze heerlijke zalmtartaar met avocado. Rauwe zalm en avocado heb je natuurlijk nodig maar dat spreekt voor zich. Lekkere smaakmakers zoals citroen, bieslook, vette mayonaise (dat smaakt het lekkerste in combinatie met zalm). Verder gebruik ik sojasaus, azijn en sesamolie om de zalm te marineren.

Ingrediënten voor de Tartaar

  • 160 gram gerookte zalm
  • ½ rode ui of sjalot, fijngesneden
  • 1 eetlepel kappertjes, fijngehakt
  • 1 eetlepel komkommer, fijngesneden
  • 1 eetlepel zure room
  • ½ theelepel mierikswortel pasta
  • 1 theelepel dille
  • 1 theelepel vers citroensap
  • 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
  • Vers gemalen zwarte peper naar smaak

Optionele Ingrediënten

  • 1 theelepel roze peper
  • Zeste van citroen
  • Zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Snijd de rauwe zalm in kleine blokjes. Marineer de rauwe zalm door de sesamolie, azijn en sojasaus erdoor te mengen en zet apart. Tot hier kun je het 1 dag van te voren voorbereiden. Bewaar de zalm dan afgesloten in de koelkast.
  2. Rasp de citroen en pers het sap uit. Houd dit apart. Snijd de avocado in kleine blokjes (ter grote van de rauwe zalm).
  3. Doe de zalm en de avocado samen met 1 eetlepel citroensap en 1 theelepel van de citroenrasp in een kom. Voeg hier de bieslook en mayonaise aan toe. Roer goed door elkaar en breng op smaak met peper.
  4. Schep het mengsel in een kookring op een mooi bordje en druk de bovenkant aan. Herhaal dit tot je vier zalmtartaartjes hebt en garneer met tuinkers.

Tips voor het Snijden

De sleutel tot het maken van een goede tartaar is om alle ingrediënten fijn te snijden, zodat je een goed evenwicht krijgt in smaak en textuur. Neem rustig de tijd om alles fijn te snijden en in gelijke grootte. Gebruik hiervoor zeker een goed scherp mes (oppassen met de vingers) zodat je nog de structuur kan behouden en niet alles tot moes gesneden wordt.

Stappen voor het Maken van de Tartaar

  1. Snij de gerookte zalm in dunne reepjes van ongeveer een halve cm dikte. Snij deze reepjes vervolgens in dunne blokjes.
  2. Versnipper de rode ui. Snij de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Snij vervolgens in dunne blokjes van maximum een halve cm. Hak de bieslook en kappertjes fijn.
  3. Meng de fijngesneden zalm, rode ui, kappertjes en komkommer samen in een kom. Doe er de zure room, dille, bieslook, mierikswortel en citroensap bij en meng alles voorzichtig door mekaar. Breng op smaak met versgemalen peper en optioneel wat zout.

Serveren en Garneren

Het opmaken van het voorgerecht is helemaal restaurant-proof als je een kookring gebruikt. Zo’n mooi strak torentje van zalm maak je eenvoudig met een kook of garneerring.

  1. Leg een ronde kook- of garneerring op een bord en schep er de tartaar in. Druk aan met de achterkant van een lepel en verwijder voorzichtig de ring. Herhaal opnieuw voor het aantal te serveren bordjes.
  2. Garneer met roze peper, bieslook, verse dille of zeste van citroen.

Variaties en Tips

  • Avocado vervangen? Als je geen avocado lust, kun je deze vervangen door stukjes komkommer.
  • Passievrucht: Is de passievrucht noodzakelijk? Nee, deze is niet noodzakelijk, maar dit maakt het gerecht wel interessanter en voegt een zoete en zure toets toe.
  • Kookring alternatief: Heb je geen en wil je er niet aan dan kun je ook prima een kommetje gebruiken. Even invetten met een beetje (olijf)olie, vervolgens het zalm/ avocado mengsel erin, aandrukken en omdraaien op een bordje.

Bewaren

Deze tartaar van gerookte zalm kan je tot 24 uur vooraf bereiden en goed afgesloten in de koelkast bewaren. Hou er wel rekening mee dat de tartaar er na 24 uur misschien niet meer hetzelfde uitziet qua kleur of net iets anders smaakt omdat het best vers kan worden gegeven. Maar het neemt niet weg dat je als voorbereiding van de feesttafel, je de tartaar een paar uur vooraf kan maken. Haal uit de koelkast net voor het serveren en doe er dan pas de garnering bij.

Serveertips

Serveer deze tartaar van zalm als voorgerecht op individuele borden. Leg een garneer- of kookring in het midden van een bord en schep er wat van de tartaar in. Druk aan met de achterkant van een lepel en verwijder voorzichtig de ring. Serveer met crackers, schijfjes komkommer, toast of een stukje stokbrood.

Als je de tartaar als aperitiefhapje of borrelhapje serveert halveer je best de aangegeven hoeveelheden van de receptenkaart. Serveer in een amuse lepel, een amuseglaasje of in een witloofblaadje dat als lepel dienstdoet.

Voedingswaarde

Per portie (geschat):

Calorieën 118kcal

labels: #Zalm

Zie ook: