Zeewolf is een stevige witvis die uitstekend te combineren is met diverse groenten en smaken. Hieronder vind je twee heerlijke recepten: een snelle stoomoven variant en een feestelijke ovenbereiding.

Zeewolf met Groenten uit de Stoomoven

Deze lichte maaltijd is ideaal als je snel klaar wilt zijn. Je bereidt dit recept in slechts 20 minuten.

Benodigdheden:

  • Zeewolffilets
  • Courgette
  • Venkel
  • Sugarsnaps
  • Haricots verts
  • Doperwten
  • Mascarpone
  • Citroen
  • Bosui
  • Peterselie
  • Knoflook
  • Parmezaanse kaas
  • Brood
  • Olijfolie extra vergine
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Begin met het voorverwarmen van de combi-stoomoven op 50℃ in de stand 100% stoom.
  2. Terwijl de oven voorverwarmt, snij je de zeewolf in 4 gelijke porties en verwijder je de graten.
  3. Leg daarna de zeewolf op de geperforeerde stoomschaal en gaar de vis in 12 minuten.
  4. Met de zeewolf in de oven kun jij de lauwwarme salade voorbereiden.
  5. Zodra de zeewolf gaar is, haal je ‘m uit de combi-stoomoven en laat je de vis even rusten.
  6. De oven blijft aan voor de salade-zet ‘m op 100℃ in de stand 100% stoom.
  7. Op de geperforeerde stoomschaal verdeel je nu de gesneden courgette en venkel.
  8. Gaar de groente 5 minuten in de combi-stoomoven.
  9. Breng een pan water met zout aan de kook en kook de sugarsnaps, haricots verts en doperwten in circa 4 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud.
  10. Meng in een kom de mascarpone, rasp van de citroenschil en het sap van een halve citroen en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
  11. Snijd de bosui in ringetjes. Meng de olijfolie extra vergine, sap van de resterende halve citroen, de bosui en de helft van de peterselie en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
  12. Pel de knoflook. Breek de Parmezaanse kaas in kleine stukjes. Schep in de hakmolen en voeg 2 sneetjes brood, 1 teentje knoflook, peterselie en een scheutje olijfolie toe. Breng op smaak met versgemalen peper en hak fijn tot er groen broodkruim ontstaat.
  13. Snijd de zeewolffilets in vier gelijke stukken en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Schep het broodkruim op de zeewolf.
  14. Halveer het resterende brood diagonaal. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de resterende sneetjes brood om en om in circa 4 minuten krokant.
  15. Nu kun je de borden opmaken: maak een bergje op een bord met de venkel, leg hierbij de courgette - rol de stroken sierlijk op. Verdeel de groene groente en over de borden, schep een lepel mascarpone op de groente.

Feestelijke Zeewolf met Groente-Tagliatelle uit de Oven

Speciaal voor visliefhebbers een feestelijk, maar licht gerecht: groente-tagliatelle met gebakken zeewolf. Geen gewone tagliatelle, maar eentje die gemaakt is van wortel en courgette. Aantrekkelijk van kleur en heerlijk lichtverteerbaar.

Ingrediënten:

  • Zeewolffilets
  • Wortel
  • Courgette
  • Knoflook
  • Crème fraîche
  • Citroensap
  • Kerriepoeder
  • Bloem
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
  2. Snijd een kapje van de knoflookbol en zet de bol in een klein ovenschaaltje. Druppel er 1 el olijfolie over en rooster ca. 20 minuten tot de teentjes zacht zijn.
  3. Pel de teentjes knoflook en doe het zachte binnenste deel in een steelpan. Voeg crème fraîche, zout en peper toe en breng aan de kook. Pureer met een staafmixer. Laat even inkoken tot sausdikte.
  4. Schaaf intussen de wortel en courgette met een kaasschaaf in plakken en daarna over de lengte in brede linten. (Of snijd de groenten met de keukenmachine in juliennereepjes.) Gebruik het middelste deel van de courgette niet waar de zaden zitten.
  5. Blancheer de wortel voorzichtig ca. 4 minuten in ruim water met zout, en de courgette daarna in 1,5 minuut. Spoel voorzichtig af met koud water.
  6. Maak 4 stapeltjes van om en om wortel en courgette. Zet apart.
  7. Wrijf de vis in met citroensap. Bestrooi met zout, peper en kerriepoeder. Wentel door de bloem.
  8. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de visfilets in ca. 10 minuten bruin en gaar. Keer halverwege om.
  9. Verwarm intussen de groentelinten in de magnetron. Verwarm de knoflookroomsaus op laag vuur.
  10. Leg op vier borden de in elkaar gedraaide groentelinten. Verdeel de roomsaus erover.

Zeewolf van de BBQ

Ook lekker is de zeewolf van de BBQ met knoflookboter.

Bereiding:

  1. Voorbereiden van de zeewolffilets: Steek de barbecue aan en verwarm tot een middelhoge temperatuur, ongeveer 180-200°C. Terwijl de BBQ opwarmt, kun je de zeewolffilets voorbereiden. Dep ze goed droog met keukenpapier en wrijf ze lichtjes in met olijfolie.
  2. Knoflookboter maken: Terwijl de vis klaarstaat, maak je een heerlijke knoflookboter. Meng de zachte roomboter met de fijngehakte knoflook en verse rozemarijn. Breng de boter op smaak met zout en peper.
  3. Zeewolf grillen: Als de BBQ op temperatuur is, leg je de zeewolffilets voorzichtig op het rooster. Zeewolf heeft stevig vlees, waardoor het goed bestand is tegen grillen. Gril de vis ongeveer 4-5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de filets.
  4. Serveren: Haal de gegrilde zeewolffilets van de BBQ en leg ze op een bord. Schep direct een royale klont van de knoflookboter bovenop elke filet, zodat de boter smelt over de warme vis. Dit geeft een rijke, romige smaak aan de zeewolf. Zorg ervoor dat je de vis niet te lang grilt. Zeewolf is een stevige vis, maar hij blijft op zijn best als hij nog mooi sappig is van binnen.

Tips en Variaties

Kun je geen zeewolf vinden bij de visboer? Gebruik dan kabeljauw, ook een stevige witvis die je voor dit recept prima kunt gebruiken. Je kunt de groenten en de zeewolf ook in aluminiumfolie verpakken en dan in de oven zetten.

De smaak van zeewolf is zacht en combineert daarom makkelijk met verschillende ingrediënten. Zeewolf met groenten combineren is niet moeilijk, maar met venkel smaakt het heerlijk! Daarnaast combineert venkel perfect met smaken als citroen, twee ingrediënten die in dit zeewolf recept dan ook goed werken.

labels:

Zie ook: