Appeltaart is een heerlijk fruitig feestje en een echte klassieker. Als er één gebakje is dat alom geliefd is, is het wel appeltaart. Heel veel landen hebben een appeltaart als trots van de zoete keuken, al verschillen deze allemaal van elkaar. Dit basisrecept zorgt er niet alleen voor dat je later op de dag iedereen blij kunt maken, je haalt ook nog eens heerlijke geuren in huis. Terwijl jouw traktatie gaart in de oven, verspreiden de aroma's van kaneel en warme appel zich door de kamer.

Maar zelfs een klassieker als oma’s appeltaart kan altijd worden verbeterd. Met een paar upgrades kan dit lekkernij zelfs door voor lekker én gezond. Een appeltaart maken waar je maag van gaat knorren, is geen appeltje-eitje. Neem het deeg: best een klus om daar een mooie bal van te kneden. En dan die bodem … te vochtig, te droog. Laat je er niet door ontmoedigen, want als je eenmaal de basisstappen kent, staat die taart wél zo op tafel.

Stap 1: De juiste bakvorm kiezen

Rond, langwerpig, groot of klein … Wat is de beste bakvorm voor jouw appeltaart? Dat hangt ervan af of je een appeltaartplaat maakt of een oer-Hollandse ronde versie. Kies in ieder geval voor een bakvorm die bestaat uit siliconen, staal, gietijzer, steen, glas of aardewerk. Ga je voor de ronde vorm, kies dan een ronde springvorm met een diameter tussen de 22 en 28 centimeter. Voor een plaattaart gebruik je de ovenplaat die in je oven past.

Stap 2: Meel onder de loep

Voor een appeltaart grijpen we al snel naar het zelfrijzend bakmeel. Een van de geheimen voor een perfecte appeltaart is het gebruik van zelfrijzend bakmeel in het deeg. Maar doet hoeft niet. Wat kies jij?

  • Zelfrijzend bakmeel: is eigenlijk niets anders dan bloem waaraan bakpoeder is toegevoegd, in een vaste verhouding. Zelfrijzend bakmeel bevat al bakpoeder, waardoor het deeg mooi rijst tijdens het bakken en dat zorgt voor die heerlijk knapperige randjes waar iedereen zo van houdt.
  • Tarwebloem of patentbloem: is heel neutraal en kun je gebruiken voor vrijwel elke soort gebak, ook voor appeltaart.
  • Volkorenmeel: is jouw partner als je een gezondere appeltaart wilt maken. Het is lekker om dan wat havermout aan het deeg of appelmengsel toe te voegen.

Stap 3: De lekkerste appels selecteren

Niet alle appels zijn geschikt voor de perfecte appeltaart, en dat is wel waar we naar streven! Pak dus vooral de Goudrenet, Elstar of Jonagold. Dit zijn allebei stevige appels met een friszure smaak. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in plakjes. Snijd de appels in partjes of blokjes en leg ze op de taartbodem. Doordat deze appels stevig en minder sappig zijn, is een natte bodem verleden tijd.

Stap 4: Gezond zoeten

Als je in oude appeltaartrecepten snuffelt, kom je dit ingrediënt overal tegen: suiker. Een simpele zoetmaker die je laat watertanden. Wil je voor een gezondere variant gaan, zoet de taart dan eens met rozijnen, vijgen of peren. Daarbij zijn kruiden zoals kaneel, gember of nootmuskaat een uitstekende toevoeging. Laat die suikerpot dus vooral in de kast staan, want met deze gezondere zoetmakers heb je die niet meer nodig.

Stap 5: Mengen, kloppen en roeren

Het is nu tijd om de taart te gaan maken. Hoe doe je dat? Appeltaartdeeg bestaat uit bloem, roomboter, zoetmiddel, ei, bakpoeder, vanille en een beetje zout. Doe dit allemaal in een kom en kneed er een mooi deeg van. Laat het vervolgens een half uur tot een uur rusten in de koelkast. Hierdoor kunnen de gluten ontspannen en ontstaat er een knapperig deeg.

Warm vervolgens de oven voor. Dat klinkt simpel, maar hoe voorkom je een aangebrande taart?

  • Electrische oven - 180 graden

Meng vervolgens de appels met kaneel, zoetmiddel en citroensap. Voeg eventueel rozijnen, noten of andere kruiden toe. Heb je de bakvorm bekleed met het deeg? Voeg dan het appelmengsel toe. Versier vervolgens de bovenkant met dunne reepjes deeg en strijk die in met een beetje ei.

Stap 6: Serveren maar!

De oven piept en je taart is klaar. Laat je hem nu afkoelen of neem je meteen een hap van de warme taart? We begrijpen dat je na een uur wachten zo snel mogelijk een stukje wilt proeven, maar hebben wel een tip: haal de taart rustig uit de vorm. Zo voorkom je scheurtjes in de deegrand. Het liefste laat je de taart volledig afkoelen voordat je de springvorm verwijdert. Snijd de taart vervolgens in punten. Nu heb je een taartpunt waar je ‘u’ tegen zegt.

Recept voor Appeltaart met Zelfrijzend Bakmeel

Ingrediënten:

  • 300 g zelfrijzend bakmeel (bijv. Koopmans)
  • 150 g basterdsuiker (witte)
  • Mes puntje zout
  • 1 zakje Dr. Oetker Suiker met Vanillesmaak
  • 200 g boter of margarine (koude, harde)
  • 1 ei (losgeklopt)
  • 1000 g appels (Goudreinetten)
  • 100 g Dr. Oetker Garneeramandelen
  • 75 g suiker

Bereiding:

  1. Het appeltaartdeeg: Verwarm de oven voor. Vet de vorm in. Zeef het bakmeel, de basterdsuiker en het zout in een kom. Voeg de boter, vanillesuiker of citroenrasp en 2/3 van het ei toe. Snijd de boter in kleine stukjes. Kneed dit met een koele hand tot een samenhangend deeg. Bekleed de springvorm met 3/4 van het deeg. Zet de vorm en het resterende deeg op een koele plaats te rusten. Positie rooster: Onder.
  2. De appelvulling: Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in dunne schijfjes of in kleine blokjes. Meng de gemalen amandelen en suiker door de appels en vul er de springvorm mee. Maak van het overgebleven deeg dunne rolletjes, druk ze een beetje plat en leg ze kruislings over het appelmengsel.
  3. Appeltaart bakken: Bestrijk het deeg met het resterende ei. Plaats de vorm op het rooster op de onderste richel in de oven. Bak de appeltaart gaar en goudbruin. Laat de appeltaart minstens 1 uur in de vorm afkoelen tot deze stevig aanvoelt. Baktijd: ongeveer 75 Minuten. Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 180 °C. Temperatuur heteluchtoven: 160 °C.

Tips en Variaties

  • Vochtige bodem voorkomen: Het strooien van paneermeel of custardpoeder over de bodem van de appeltaart zorgt ervoor dat het vocht van de appels wordt opgenomen. Hierdoor blijft de bodem lekker knapperig en wordt deze niet te vochtig.
  • Appelvariaties: Voor een appeltaart kun je het beste kiezen voor stevige, lichtzure appels zoals Goudreinetten of Jonagold.
  • Appeltaart van tevoren maken: Ja, een appeltaart kun je prima van te voren maken. Je kunt de taart tot wel twee dagen van tevoren bakken en hem bewaren in een luchtdichte container op kamertemperatuur.
  • Extra smaak: Naast de klassieke appelvulling kun je eindeloos variëren met smaken en ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan het toevoegen van rozijnen, noten, of een snufje kaneel en kardemom voor een extra warme smaak. Ook een laagje banketbakkersroom onder de appels zorgt voor een heerlijk romige twist. Laat je creativiteit de vrije loop en maak je eigen unieke appeltaart!

Serveertips

Het liefste eet ik de appeltaart als -ie nog een klein beetje warm is. Niet te heet, maar wat is er nou lekkerder dan een warme appeltaart? Met slagroom uiteraard of serveer het eens met een bol vanille-ijs. Een goede appeltaart heeft weinig nodig, maar ik ken weinig mensen die een lekkere toef slagroom zullen afslaan. Appeltaart en slagroom gaan goed samen.

Bewaren en Opwarmen

Ik zet mijn appeltaart -in de vorm- afgedekt met aluminiumfolie op het aanrecht. Daar kun je hem 2-3 dagen bewaren. Zeker, pak hem goed in met folie en doe er ook een plastic zak omheen die je dichtknoopt. Wie een appeltaart invriest, moet hem ook ontdooien. Je kunt hem een dag van tevoren uit de vriezer halen en dan in de koelkast ontdooien. Denk je daar te laat aan? Ga dan uit van zo’n 5-6 uur op het aanrecht. Let op: de ontdooi tijd is ook afhankelijk van de temperatuur in huis.

Zet de oven weer aan op 170 °C (boven en -onderwarmte) en laat deze voorverwarmen. Warm de appeltaart (in de vorm) in zo’n 10-12 minuten op.

labels: #Taart #Bakken

Zie ook: