Er is maar weinig zo lekker in het weekend als zoete en boterige brioche. Brioche is een zacht, zoet en wit brood afkomstig uit Frankrijk. Het valt in Frankrijk onder viennoisserie, de zoete broodjes als croissants en pains au chocolats. Brioche is een zoeter brood en wordt dan ook bereid met suiker.

Waarom Zelf Brioche Bakken?

Je kunt briochebrood in steeds meer winkels kant-en-klaar kopen, maar zelf maken is veel leuker én lekkerder. Het is niet moeilijk, maar het neemt wel wat tijd in beslag. Je moet namelijk veel wachten. Toch is het resultaat echt de moeite waard!

De Voordelen van Zelfgemaakte Brioche

  • Verser en lekkerder dan uit de winkel
  • Je kunt de grootte en vorm zelf bepalen
  • Leuk om te doen en indruk te maken op gasten

Ingrediënten voor Brioche Broodjes

Hieronder vind je een overzicht van de benodigde ingrediënten:

  • Eieren
  • Melk
  • Gist
  • Suiker
  • Zout
  • Bloem
  • Boter

Het Recept: Stap voor Stap

Hoewel dit geen snel briochebroodjesrecept is, zijn de broodjes die het oplevert heerlijk. Ze zijn zacht, een beetje zoet en heerlijk rijk.

Stap 1: Het Deeg Bereiden

  1. Doe de melk en de gist in de kom van je keukenmachine en los de gist op.
  2. Voeg de eieren toe, klop ze in de melk en voeg de suiker, het zout en de bloem toe (bewaar een beetje bloem).
  3. Kneed het deeg met een deeghaak op de laagste stand van de mixer gedurende ongeveer 10 minuten.
  4. Voeg de boter aan het deeg toe en blijf ongeveer 2 minuten op de laagste stand mixen tot de boter door het deeg is verdeeld.
  5. Kneed ongeveer 10 minuten op de middelste stand van de keukenmachine tot het deeg loslaat van de zijkanten van de kom en zich in een klomp verzamelt op de deeghaak - voeg indien nodig de resterende bloem toe.

Stap 2: Rijzen en Vormen

  1. Verdeel het deeg in 12 even grote stukken en rol die uit tot broodjes - je hoeft het aanrecht niet te bestuiven.
  2. Druk zachtjes op de broodjes zodat ze plat worden (ca. 8 cm in doorsnee).
  3. Leg de broodjes op twee beklede bakplaten en laat ze afgedekt 8-24 uur rijzen in de koelkast.
  4. Haal de broodjes uit de koelkast en laat ze een tweede keer ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek.

Stap 3: Bakken

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C (gewone oven).
  2. Bestrijk de hamburgerbroodjes goed met losgeklopt ei en bak ze, één bakplaat per keer, ongeveer 15-20 minuten in het midden van de oven tot ze mooi goudkleurig zijn.

Tips en Variaties

  • Experimenteer met ons recept voor brioche-burgerbroodjes door de broodjes met sesamzaad te bestrooien nadat je ze met losgeklopt ei hebt bestreken.
  • Sesamzaad heeft een milde amandelachtige smaak die wordt versterkt als het in de oven wordt geroosterd.
  • Je zou ook kunnen spelen met de grootte van je zelfgemaakte hamburgerbroodjes en kleinere brioche-sliders maken.
  • Om ze nog mooier te maken, bestrijk je ze met gesmolten boter als ze uit de oven komen.

Waar Eet Je Deze Briochebollen Bij?

Maar waar eet je deze briochebollen nou bij? Dat kan eigenlijk van alles zijn. Gewoon als bol bij je ontbijt bijvoorbeeld. Heerlijk met gebakken spek, gerookte zalm/graved lax (vet op vet, wat wil je nog meer) of een royale laag Nutella. Je kunt briochebollen ook uitstekend als broodje bij de maaltijd serveren, met wat gezouten boter.

Mensen zijn daarnaast gek op grote brioche buns met pulled pork of jackfruit. Bijvoorbeeld bij Eggs Benedict, wat mijn favoriete ontbijt is. Daarnaast is het voor vrijwel elke burger een uitstekende upgrade om deze te serveren op een briochebol. Deze ultieme berliner kipburger zou bijvoorbeeld niet misstaan op de verse brioche buns.

Of maak eens een broodje bibimbap: alle ingrediënten van de bibimbap met spicy kimchi op een boterige brioche bol (laat alleen wel even de rijst weg). Tot slot vind ik dat een goede broodpudding gemaakt wordt van ofwel croissants ofwel brioche. Dit is een uitstekende manier om je wat ouder geworden brioche te verwerken!

De Tang Zhong Techniek

Ik maakte speciaal voor de brioche gebruik van een andere techniek dan bij andere broden: de Japanse techniek tang zhong. Dit wordt ook wel de water-roux methode genoemd. Het is voor iets dat zo complex klinkt verrassend simpel, want je verhit water of melk met bloem totdat het indikt.

Het zetmeel gaat bij de verhitting gelatiniseren, waardoor de bloem ineens heel veel vocht kan insluiten. Dit geeft een soort roux-achtig deeg en zorgt ervoor dat je brood uiteindelijk ‘vochtig’ wordt. Dat zorgt ervoor dat je brood dus meer moist blijft en dat vettige gevoel van de brioche benadrukt.

Hoe Maak Je Tang Zhong?

  1. Meng melk, water en bloem en meng met een garde tot er geen klontjes meer zijn.
  2. Breng aan de kook op een kleine pit terwijl je constant roert totdat het mengsel indikt.
  3. Haal van het vuur af en zet even opzij.

Bewaar Tips

De briochebollen zijn zo’n drie dagen houdbaar, maar worden er niet lekkerder op naarmate je ze langer bewaard. Het brood wordt droger naarmate de tijd verstrijkt. Je kunt ze een paar minuten verwarmen in een voorverwarmde oven à 160 graden. Als de broodjes afgekoeld zijn, kun je ze ook direct in de vriezer doen. Dan kun je ze tot drie maanden bewaren en na ontdooien even kort in de oven oppiepen.

Wat te Doen met Oude Brioche?

Zijn de broodjes wat ouder geworden en voelen ze wat harder aan? Gooi ze dan niet weg, want je kunt er nog een onwijs lekker bijgerecht van maken. Rooster de broodjes en serveer ze daarna bij een heerlijke salade of als voorgerecht met allerlei lekkere sausjes en ander beleg.

labels: #Brood

Zie ook: