Het zelf drogen van fruit is een fantastische manier om de oogst uit je eigen tuin of boomgaard te conserveren. Naast inmaken, wecken en invriezen is drogen van oudsher een uitstekende methode om groenten, fruit, kruiden en zelfs vlees te bewaren. Bovendien is het een leuke en creatieve bezigheid!

Waarom zelf fruit drogen?

  • Gezond en natuurlijk: Je vermijdt bewerkte producten met toegevoegde suikers en conserveermiddelen.
  • Duurzaam: Je gebruikt voedsel dat anders misschien weggegooid zou worden.
  • Creatief: Je kunt experimenteren met verschillende soorten fruit en kruiden.
  • Handig: Gedroogd fruit is ideaal als snack voor onderweg of als ingrediënt in diverse gerechten.

Methoden voor het drogen van fruit

Er zijn verschillende manieren om fruit te drogen, elk met zijn eigen voor- en nadelen.

1. Drogen in een droogoven (dehydrator)

Een droogoven, ook wel dehydrator genoemd, is speciaal ontworpen voor het drogen van voedsel. Het apparaat zorgt voor een constante temperatuur en luchtcirculatie, wat resulteert in een gelijkmatig gedroogd product. Zelf gebruik ik een voedsel droger (dehydrator) voor het drogen maar je kan ook een gewone oven gebruiken. Ik ben er ontzettend blij mee.

Voordelen van een droogoven:

  • Constante temperatuur voor optimaal resultaat
  • Gelijkmatige droging
  • Geschikt voor diverse soorten fruit, groenten en kruiden

Aanbevolen droogovens:

Als je nog geen droogoven hebt en er wel eentje wilt aanschaffen? Zelf werk ik met de Excalibur en de Wartmann. En ik heb nog een grote droogkast waar 12 kratten tegelijk in gaan. Over alle drie ben ik behoorlijk tevreden. Om te starten zou ik echter de kleinste droogoven met 4 of 5 lades adviseren. Welke droogoven je ook kiest: zorg wel altijd voor een droogoven die de ventilator aan de achterkant heeft (en niet aan de boven- of onderkant) Met een ventilator aan de achterkant worden alle trays gelijkmatig gedroogd.

  • Wartmann WM-2206 DH: Met 6 RVS lades en een droogoppervlakte van 0.48 m² kan je een grote hoeveelheid voedsel tegelijk drogen. Sterke RVS behuizing en BPA-vrij. Dubbelwandig met isolatie.
  • Wartmann WM-2110 DH: Dezelfde kwaliteit en functies als zijn kleine broer maar dan met 10 lades en een droogoppervlakte van maar liefst 1,1m². Als je van plan bent om veel voedsel tegelijk te drogen dan heb je met deze droogoven voldoende capaciteit. Volledig in RVS.

2. Drogen in de oven

Als je geen droogoven hebt, kun je ook een gewone oven gebruiken. Zet de oven op de laagste stand (40-60 °C) en zet de deur op een kiertje zodat het vocht kan ontsnappen. Gebruik een theedoek of een houten lepel hiervoor bijvoorbeeld. Het vervelende is van het drogen in de oven dat het vaak niet lager kan dan 60 graden. 60 graden kan ook heel goed als zal het dan sneller klaar zijn.

Voordelen van drogen in de oven:

  • Geen extra apparaat nodig
  • Geschikt voor kleine hoeveelheden fruit

Nadelen van drogen in de oven:

  • Minder controle over de temperatuur
  • Kan langer duren dan in een droogoven

3. Drogen aan de lucht

Bij droog en warm weer kun je fruit, groenten en kruiden ook aan de lucht drogen. Snijd de plakjes fruit en groente wel dun. Spreid de stukken uit op een rekje en zorg voor voldoende ventilatie. Deze methode is vooral geschikt voor kruiden en dunne plakjes fruit.

Voordelen van drogen aan de lucht:

  • Geen energieverbruik
  • Eenvoudig en natuurlijk

Nadelen van drogen aan de lucht:

  • Afhankelijk van het weer
  • Duurt langer dan andere methoden
  • Minder geschikt voor vochtige vruchten

Tips voor het drogen van fruit

Hier zijn enkele tips om het drogen van fruit tot een succes te maken:

  • Kies rijp fruit: Ripe fruit heeft de beste smaak en droogt beter.
  • Snijd het fruit in gelijke stukken: Dit zorgt voor een gelijkmatige droging. Zorg altijd voor gelijke grootte/dikte van de delen.
  • Gebruik roestvrijstalen roosters: Dit is hygiënisch en veilig.
  • Zorg voor voldoende ventilatie: Dit helpt het vocht te ontsnappen. Vergeet niet in zowel de onder- als de bovenzijde van de oven gaten te boren voor een goede ventilatie.
  • Droog zonder onderbreking: Anders kun je een flinke explosie aan micro-organismen krijgen.
  • Laat het fruit afkoelen: Nadat het uit de oven of de voedseldroger komt is het belangrijk dat je het eerst goed af laat koelen. is het nog warm dan kan het in een luchtdicht bak of pot gaan condenseren en dan is de kans op schimmel aanwezig, dit zou toch ontzettend zonde zijn.
  • Bewaar het gedroogde fruit op de juiste manier: Ik gebruik zelf de glazen weckpotten met een rubberen ring, deze zijn heel fijn want je ziet meteen wat erin zit. Met een raamstift schrijf ik er dan op van welke datum het is. Bewaar het gedroogde fruit in luchtdichte potten op een donkere en koele plaats.

Fruitleer maken

Een leuke variatie op gedroogd fruit is fruitleer. Dit is een soort fruitspread die je kunt drogen tot een flexibele, leerachtige snack. Pureer het fruit tot een hele gladde puree. Kies zelf de gewenste hoeveelheid fruit, ik neem altijd zo’n 750 gram zodat ik ca. 4 trays van de droogoven tegelijk kan vullen. Je kunt uiteraard ook minder fruit kiezen.

Maak je het buiten het seizoen om, met diepvriesfruit, dan zijn er ook volop mogelijkheden. Ik maak vaak fruitleer van druiven, pruimen, frambozen of aardbeien. Kies fruit waar je geen suiker bij hoeft te doen, bijvoorbeeld druiven, mango, passievrucht, peer etc. Deze zijn van nature zoet en door het drogen worden ze flink zoeter.

Daarna doe ik altijd wat Chiazaad en/of wat psylliumzaad door het mengsel. Dan dikt het mengsel niet alleen mooi in maar het is tevens een mooie bron van Omega 3 en extra vezels. Verdeel je mengsel over de speciale paraflex sheets/droogvellen. Droog de fruitpuree in ca. 12-15 uur (heel erg afhankelijk van de hoeveelheid die je kiest en het type droogoven) op 57C tot fruitleer.

Specifieke fruitsoorten drogen

Frambozen drogen

Frambozen drogen heeft als voordeel dat ze zeer sterk van smaak zijn dus zoet maar ook fris en pittig. Gedroogde framboos kan gebruikt worden in muesli of yoghurt en zit vol vitaminen. Ontdek op deze pagina hoe je het best frambozen droogt met een voedseldroger.

Omdat frambozen veel vocht bevatten duurt het veel langer als banaan drogen of appel drogen. Het kan zeker 20 uur droogtijd nodig hebben. Voordat je frambozen gaat drogen spoel je ze goed af met water. Als de frambozen voldoende gedroogd zijn kan je ze verpulveren met je hand. Ze zullen vervlokken.

We drogen frambozen 20 uur. Frambozen bevatten net als aardbeien en banaan meer vocht dus laten we ze iets langer droger dan bij de meest fruitsoorten. Als je ze lang wilt bewaren moet het echt droog zijn! Let ook op dat de frambozen dichter bij het droogelement sneller gedroogd zijn. Daarom dat we tijdens de helft van de droogtijd het rooster omdraaien zodat het optimaal gedroogd wordt.

Stappenplan frambozen drogen:

  1. Spoel de frambozen goed af met water en droog ze na met een propere keukenhanddoek of keukenpapier.
  2. Zet de voedseldroger op 55 tot 60 °C en droog het 20 uur lang. Hoe lager de temperatuur hoe beter de smaak en hoe beter vitaminen bewaard worden.
  3. Tijdens het drogen krimpen de frambozen en worden ze mat en licht van kleur.
  4. Als de frambozen voldoende gedroogd zijn kan je ze verpulveren met de hand.
  5. Bewaar het in een bewaardoos, weckpot of vacuumzak liefst op een donkere droge plaats.

Creatieve toepassingen van gedroogd fruit

Gedroogd fruit is niet alleen lekker als snack, maar kan ook gebruikt worden in diverse gerechten:

  • Muesli en granola: Voeg gedroogd fruit toe aan je zelfgemaakte muesli of granola voor een extra smaak en voedingswaarde.
  • Gebak en koekjes: Gebruik gedroogd fruit in cakes, muffins en koekjes voor een zoete en fruitige touch.
  • Hartige gerechten: Gedroogde tomaten zijn heerlijk in pasta’s, salades en tapenades.
  • Thee: Gedroogde bloemblaadjes en kruiden kunnen gebruikt worden om je eigen thee te maken.

Voedselveiligheid en hygiëne

Hygiëne is essentieel bij het drogen van voedsel. Zorg ervoor dat je schone materialen gebruikt en dat je het fruit goed wast voordat je het droogt.

Waarom kiezen voor biologische producten?

Ga je aan de slag met de droogoven? Gebruik dan zoveel als mogelijk biologische/onbespoten producten: door het drogen concentreer je immers sterk, dus zou je mogelijke pesticiden ook zeer geconcentreerd binnenkrijgen. In Nederland heeft het Pesticiden Action Network de residubelasting in kaart gebracht. In ons land bevatten niet biologische citrusvruchten, aarbeien en kropsla de meeste residuen.

Conclusie

Met deze tips en technieken kun je zelf aan de slag met het drogen van fruit. Experimenteer met verschillende soorten fruit en kruiden en ontdek je eigen favoriete combinaties. Zo geniet je het hele jaar door van heerlijke en gezonde snacks uit eigen keuken!

labels:

Zie ook: