Altijd al een internationale klassieker willen koken die bomvol smaak zit én heel erg makkelijk om te maken is? Deze traditionele rundergoulash is comfortfood van de bovenste plank. Denk: mals rundvlees, zacht gestoofd in een rijke saus van paprika, ui en tomaat. En geloof me, als je eenmaal een pan van deze goulash op het vuur hebt staan, dan is het aftellen geblazen.

Zelf goulash maken is, zoals dat voor veel stoofschotels geldt, veel makkelijker dan je denkt. Je doet wat voorbereidend werk, zet de pan op het vuur en dan hoef je drie uur lang niks te doen. Af en toe even kijken of het goed gaat, terwijl je keuken zich vult met heerlijke geuren.

Wat is Rundergoulash Eigenlijk?

Rundergoulash komt oorspronkelijk uit Hongarije en werd vroeger gegeten door herders die de hele dag buiten waren. Ze flansten met simpele ingrediënten een voedzame stoof in elkaar die ze langzaam lieten garen boven het vuur. De rundergoulash zoals wij ‘m nu kennen, is een zachte, stoere stoof vol smaak. Gemaakt met rundvlees, paprika, ui en karwijzaad.

Ingrediënten en Bereiding

Voor de lekkerste smaak hou ik ervan om het vlees eerst om te schudden met bloem, zout en peper. Door de bloem wordt het straks ook lekker ingedikt en een stevige goulash.

Benodigdheden:

  • Riblappen
  • Peper en zout
  • Boter
  • Uien
  • Komijn
  • Knoflook
  • Groenten (zoals paprika en wortel)
  • Hongaarse paprikapoeder (Edelsüss)
  • Warme bouillon
  • Laurier
  • Bloem

Bereidingswijze:

  1. Hak de riblappen in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter en bestrooi met peper en zout.
  2. Meng de bloem met het zout en de peper en doe dit in een kom. Voeg het vlees toe en schud het goed om zodat al het vlees bedekt is met wat van de bloem.
  3. Neem een grote stoofpan met dikke bodem en verwarm die op middelhoog vuur. Verhit een grote stoofpan met wat olie.
  4. Smelt de boter in de warme pan. Wacht tot de boter gesmolten en heet is.
  5. Bak het vlees tot goudbruin en gaar. Doe dit eventueel in gedeeltes. Zet apart.
  6. Maak de pan niet schoon, maar voeg wel wat extra boter toe. Bak nu de uien glazig en lichtbruin. Voeg wat zout en peper toe.
  7. Na zo’n 10 minuten voeg je de komijn en knoflook toe. Bak even mee.
  8. Bak de uien in dezelfde pan tot ze glazig zijn en voeg hier de karwij, paprikapoeder, chilivlokken en marjoraan aan toe.
  9. Voeg alle groenten toe aan de pan, samen met het Hongaarse paprikapoeder en roer de ingrediënten rustig door elkaar.
  10. Laat de groenten op temperatuur komen en voeg de riblappen toe. Roer door de pan.
  11. Voeg de warme bouillon en de laurier toe en roer de ingrediënten door elkaar. Plaats de stoofpan op het allerlaagste pitje - het sudderpitje - en doe de deksel op de pan.
  12. Laat de goulash ten minste 3 uur zachtjes stoven. Maar liever geef je deze heerlijke soep nog een beetje langer de tijd, zeg 3,5 tot 4 uur, dan weet je zeker dat je van succes bent verzekerd.

Variaties en Tips

Variatie: Kippendij in Plaats van Rundvlees

Volg dezelfde stappen als in het originele recept met rundvlees: bak de kip eerst aan met wat peper en zout en doe deze pas weer in de pan vlak voor je de bouillon erbij giet. Extra lekker is dan ook om kippenbouillon te gebruiken. Wel zo harmonisch. Zodra de soep begint te pruttelen, laat je deze 15 tot 20 minuutjes stoven. Klaar is je goulash met kip!

Belangrijke Tip:

Verwarm altijd eerst je bouillon voor je deze in de stoofpan schenkt. Als de riblappen plots in aanraking komen met een koude substantie ‘schrikken’ ze en trekken de pezen samen. Op die manier wordt je vlees erg taai.

Goulash Dikker Maken:

Is de goulash naar je smaak niet dik genoeg? Geen paniek! Laat je goulash een uurtje stoven zonder deksel, zodat de soep een beetje kan indikken.

Een andere snellere oplossing om je soep dikker te maken is maïzena. Neem een kopje koud water en meng daarin 1 tot 2 eetlepels maïzena. Voeg deze toe aan de goulash en laat, al roerende, een paar minuutjes pruttelen. De soep zal steeds dikker worden. Draai het gas uit en serveer de Goulash zodra je tevreden bent.

Serveren

Serveer de goulash in royale kommen. Voeg als je wilt een flinke eetlepel crème fraîche toe aan de soep. Deze Hongaarse klassieker is gewoon gemaakt om er knapperig stokbrood in te dippen.

Kun je die laatste niet goed vinden dan kun je hier bijvoorbeeld ook gnocchi gebruiken, maar het gerecht is ook erg lekker met gewoon aardappelpuree of gebakken of gekookte aardappelen.

Jó étvágyat : eet smakelijk op z’n Hongaars.

Wijnadvies

Bij de pittige gerookte paprikasmaken van goulash, wil je een net zo pittige en stevig wijntje. Het is ook een vrij boers en robuust gerecht. Dit is dan ook niet het moment om een elegante of delicate wijn open te trekken. Een wijn uit Hongarije is natuurlijk ook heel leuk om te proberen.

Mealpreppen met Goulash

Wist je dat deze rundergoulash zich perfect leent voor mealpreppen? Maak gewoon een dubbele portie en vries wat in. De smaken worden er alleen maar beter van.

labels:

Zie ook: