Zelf hamburgers maken is onwijs makkelijk en veel lekkerder dan de kant-en-klare burgers uit het schap. Al een tijd ben ik klaar met de voorverpakte burgers uit de supermarkt, de kwaliteit van het vlees is vaak slecht en het smaakt nergens naar. Daarom maak ik vanaf nu zelf mijn hamburgers. Ik houd van een lekkere, verse hamburger! Kan het elke dag wel eten, en tijdens onze reis naar Amerika heb ik heel veel inspiratie opgedaan om zelf hamburgers te maken.

Met dit recept maak je echt een eenvoudige hamburger, die natuurlijk wel boordevol smaak zit! Hiermee wil ik je vooral inspireren om het echt eens zelf te maken, wat dat is me toch en partijtje lekker. Zoveel lekkerder dan wanneer je ze afhaalt!

De Basis van een Goede Hamburger

Een echt goede hamburger begint bij de basis: het vlees. Ga voor rundergehakt met een vetpercentage van minimaal 20% - dit zorgt voor een sappige, smaakvolle burger. Vergeet niet om het vlees met zorg te behandelen: niet te veel kneden en zeker geen ei of paneermeel toevoegen, want dat doet afbreuk aan de pure smaak. Zout en peper pas je toe vlak voor het bakken, zodat het vlees zijn natuurlijke sappen behoudt. Kies voor gehakt van goede kwaliteit, ga niet voor de ‘kilo-knaller’.

De keuze van het gehakt bepaalt voor een groot deel het resultaat. Voor een sappige burger is vet geen vijand maar een helper. Een klassieke, goed werkende verdeling is zeventig procent rundergehakt en dertig procent varkensgehakt. Het rundvlees geeft structuur en die herkenbare vleessmaak, het varkensvlees voegt sappigheid toe. Werkt jouw slager met zestig-veertig of heb je mooi rundergehakt met een wat hoger vetpercentage, dan is dat net zo geschikt. Mager rundergehakt, kipgehakt of kalfsgehakt kan ook, maar bak dan rustiger en let extra op uitdrogen. Zelf hamburgers maken betekent dus ook een bewuste vleeskeuze. Let bij het kopen op versheid en structuur. Gehakt dat te fijn is gedraaid, kan snel compact worden in de pan. Vraag gerust om middelfijn of grover gemalen gehakt en laat het bij voorkeur dezelfde dag verwerken. Thuis bewaar je het afgedekt en koud.

Het Recept

Binnen 30 minuten zet je deze heerlijke burgers al op tafel, een echte klassieke Amerikaanse hamburger. Zonder al te veel poespas, maar boordevol smaak. Het geheim zit hem vooral, naast wat aandacht en liefde tijdens het koken, in de combinatie van specerijen aangevuld met knoflook, mosterd en ui. Ze krijgen hun smeuïgheid door het toevoegen van ei.

Ingrediënten:

  • 400gr.
  • Rundergehakt (bij voorkeur met een vetpercentage van minimaal 20%)
  • 1 ei
  • Paneermeel
  • Mosterd
  • Zout en peper
  • Paprikapoeder
  • Knoflook
  • Ui

Bereidingswijze:

  1. Snipper de ui fijn en pers de knoflook uit.
  2. Doe het gehakt in een kom en meng met alle ingrediënten.
  3. Voeg eerst 1 eetlepel paneermeel toe, is het mengsel nog te droog? Voeg dan nog een eetlepel toe. Het gehakt moet er ongeveer hetzelfde uitzien als het gehaktmengsel voor een gehaktbal.
  4. Verdeel het gehaktmengsel in drie ballen en maak er hamburgers van. Zelf gebruik ik een hamburgerpers, ooit eens gekregen voor mijn verjaardag en al jaren ben ik er super blij mee! Je kunt een handige hamburgerpers gebruiken of de hamburgers met de hand vormen.
  5. Gril de burgers op de barbecue of bak de burgers in een koekenpan op middelhoog vuur.

De Toppings

Wat een hamburger echt bijzonder maakt, is de topping. Ga je voor klassiek met sla, tomaat en een plak cheddar, of kies je voor avontuur met bijvoorbeeld blauwe kaas, gekarameliseerde ui en pittige jalapeño? Sauzen zijn minstens zo belangrijk: een smeuïge aioli, zoete barbecuesaus of pittige chipotle-mayo kan het verschil maken. Wil je iets echt unieks? Voeg een laagje guacamole of een spiegelei toe. Zelf maak ik graag een lekker sausje op basis van mayonaise aangevuld met specerijen en kruiden. Natuurlijk geef ik je ook het recept om zelf een heerlijke hamburgersaus te maken.

Mijn absolute favoriete recept voor hamburger saus (en die van mijn gezin) is toch wel deze. Het is een mengsel van mayonaise, ketchup, mosterd, honing, azijn, knoflook- en uienpoeder.

Ingrediënten voor de saus:

  • Mayonaise
  • Ketchup
  • Mosterd
  • Honing
  • Azijn
  • Knoflookpoeder
  • Uienpoeder

Bereidingswijze sausje:

  1. Meng alle ingrediënten goed door elkaar in een kommetje.

Het Broodje

Het broodje van je hamburger lijkt misschien bijzaak, maar niets is minder waar. Een te stevig broodje kan de burger uit balans brengen, terwijl een te zacht exemplaar alles doorweekt. De ideale keuze? Een licht getoast briochebroodje: zacht, een tikkeltje zoet en stevig genoeg om alles bij elkaar te houden. Vergeet niet om het broodje licht te besmeren met boter en even in de pan of oven te toasten.

Serveertips

Serveer op een broodje met mosterd, ketchup, augurk sla en een plakje cheddarkaas en je hebt een goddelijk broodje hamburger voor je gasten. Ook lekker met deze zelfgemaakte barbecuesaus. Ik serveer die hamburger het liefst met een lekkere koolsla en een gepofte zoete aardappel met crème fraîche en bieslook.

Serveer de burger met de gepofte zoete aardappel.

Instructies voor gepofte zoete aardappel:

  1. Verwarm de oven voor op 220˚C.
  2. Prik de zoete aardappel rondom even in met een vork, wikkel dan in aluminiumfolie en leg voor ongeveer 45 minuten in de oven om te roosteren.

Tips voor de Perfecte Hamburger

  • Kies voor vers gehakt met een vetpercentage van minimaal 20%.
  • Kneed het gehakt niet te veel.
  • Voeg geen ei of paneermeel toe aan het gehaktmengsel.
  • Breng het gehakt pas op smaak met zout en peper vlak voor het bakken.
  • Zorg dat de pan of barbecue goed heet is voordat je de burgers bakt.
  • Draai de burgers pas om als de onderkant mooi bruin is en loslaat.
  • Laat de burgers na het bakken kort rusten op een warm bord.

Variaties

Je kunt een hamburger zo uitgebreid maken als je zelf zou willen! Je kunt het nog gekker maken door ze te kruiden met cajun-, gyros- of Italiaanse mix. Zo ontstaat een heel andere stijl. Houd wel de balans in de gaten: de burger is de basis, de kruiden ondersteunen. Iedereen die kunst van het zelf hamburgers maken goed verstaat weet: meer is minder.

  • Houd je van extra pit? Voeg dan een Spaans pepertje toe.
  • Je kunt er voor kiezen om de burger in te wikkelen in spek.

Je kunt met elk soort gehakt hamburgers maken. Ik koos in dit recept voor mager rundergehakt. Ik denk dat een hamburger mijn lievelings vlees van de barbecue is. Meestal koop ik gewoon lekkere hamburgers maar het leek mij ook wel eens leuk om de hamburges zelf te maken from scratch.

labels: #Hamburg

Zie ook: