Wat echt ‘de beste’ hamburger is, blijft natuurlijk erg persoonlijk. Maar dit hamburger recept zal hoog op de lijst komen te staan! Eigenlijk is het geen normale hamburger, maar een bacon cheeseburger. Tegenwoordig zijn er veel kamado recepten te vinden om de meest uiteenlopende broodjes hamburger te maken op de barbecue.

Een kamado barbecue is een bijzondere barbecue met verschillende voordelen ten opzichte van andere barbecues. Het maken van een hamburger is niet moeilijk. Begin gewoon met één van mijn burger recepten, haal verse ingrediënten en ga aan de slag. Vanaf daar kun je het maken van je hamburgers steeds verder uitbreiden.

De Basis van een Goede Hamburger

Als je thuis de perfecte hamburger wilt maken begin je bij de basis, de burger zelf. Je kunt natuurlijk een mooie ambachtelijke hamburger bij de slager kopen, maar het is ook leuk om de hemburger zelf te maken. Een echte hamburger maak je van rundvlees. Vraag bij de slager om rundergehakt met een vetpercentage van 20 tot 25%. Dit is een must voor een lekkere sappige en smaakvolle hamburger.

Je kunt ook een stapje verder gaan en het gehakt voor de hamburger zelf maken met behulp van een vleesmolen. Zorg ook hierbij voor een goede vlees-vetverhouding van 20 tot 25%. Gebruik bijvoorbeeld rundernek, borst- of riblappen of picanha, oftewel staartstuk. Laat je dus goed door je slager adviseren met betrekking tot het vlees wat je voor je gehakt gebruikt.

Naast de hamburger op basis van 100% rundvlees kun je natuurlijk ook andere soorten burgers maken. Denk bijvoorbeeld aan een half-om-halfburger op basis van rund- en varkensvlees, lamsburger, kipburger, visburger, vegetarische burger of een volledig plantaardige burger. Officieel noem je het dan alleen geen hamburger.

De Bereiding

Hamburgers gril je volgens de directe methode zonder convEGGtor tussen de gloeiende houtskool en het rooster. Verwarm je Big Green Egg tot een temperatuur tussen de 180 en 220 °C en zorg ervoor dat je gietijzeren rooster goed is opgewarmd. Leg de hamburgers direct uit de koelkast op het rooster zodat ze nog lekker stevig zijn en gril ze 3 tot 4 minuten per kant.

De gewenste gaarheid voor een hamburger op basis van rundvlees is afhankelijk van je persoonlijke smaak. De cuisson varieert van 48 tot 57 °C. Eet je een hamburger graag rare? Houd dan een kerntemperatuur 48 tot 50 °C aan. Liever medium-rare? Laat de hamburger dan garen tot een kern van 51 tot 53 °C of 54 tot 57 °C voor een medium garing. Medium-well en well-done zijn echt zonde van je hamburger.

Tips voor het Grillen

  • Breng voordat de burger op de barbecue gaat een royale laag zout aan.
  • Steek je (kamado) barbecue aan en zorg dat deze heet is voordat je de burgers op het rooster plaatst.
  • Na drie minuten is het tijd om de burger om te keren.
  • Vervolgens laat je de burger weer drie minuten liggen op het rooster.
  • Je voegt de kaas toe aan de burger wanneer je deze niet meer hoeft te keren. Zo kan de kaas goed smelten.
  • Je legt de hamburgerbroodjes nog op de barbecue zodat deze een licht knapperige laag krijgen.

Ingrediënten en Smaakmakers

De standaardtopping van een broodje hamburger bestaat vaak uit sla, uiringen, plakjes tomaat en augurk en sauzen zoals ketchup en mayonaise. De liefhebber legt ook een plakje kaas zoals cheddar op de burger en noemt het broodje hamburger dan soms een cheeseburger.

Als je van een pure vleessmaak houdt hoef je alleen peper en zout door het gehakt te kneden. Meer heeft vlees van goede kwaliteit eigenlijk niet nodig. Maar je kunt er eventueel ook voor kiezen om daarnaast smaakmakers naar keuze toe te voegen, zoals sjalot, knoflookpoeder, paprikapoeder, kerriepoeder, nootmuskaat, gemalen komijnzaad en/of mosterd.

Een goede hamburger is niet compleet zonder een heerlijke saus. Maak de lekkerste BBQ saus zelf of ga voor een van onze kant-en-klare BBQ sauzen in gevarieerde smaken.

Recept: No Bullshit Burger

Deze ingrediënten zijn goed voor één No Bullshit Burger en maak je gemakkelijk op een kamado barbecue.

  1. Pel de witte uien en snijd ze in ringen, bak het spek in ca.
  2. Kneed intussen het gehakt met het ei, de zwarte peper, paprikapoeder, worchestersaus, de mosterd en het zeezout door elkaar.
  3. Verdeel het gehaktmengsel in vier gelijke porties en vorm er hamburgers van.
  4. Snijd de tomaat en de augurken in dunne plakjes.
  5. Haal de bacon van de Half Cast Iron Plancha en laat uitlekken op keukenpapier.
  6. Schep de uiringen eraf en houd ze apart.
  7. Bestrijk de hamburgers licht met olijfolie.
  8. Leg ze op het rooster, sluit de deksel van de EGG en gril de burgers 4 minuten per kant.
  9. Leg de gehalveerde broodjes op het snijvlak naast de burgers en gril ze ongeveer 30 seconden.
  10. Beleg de onderste helften van de broodjes met de gemengde sla, de plakjes tomaat, augurk en de rode uiringen.
  11. Schep er mayonaise naar smaak op.
  12. Beleg met een burger, een plakje cheddar, de gebakken witte uiringen en de uitgebakken bacon en schep hier ketchup of je favoriete barbecuesaus op.

Tips voor het Gehakt

Zorg ervoor dat wanneer je de burgers maakt het gehakt koud is en net uit de koelkast komt. Op die manier voorkom je dat je gehakt snel uitdroogt en is het makkelijker kneedbaar. Omdat we hier met de handen werken is het extra belangrijk dat je met schoon gewassen handen te werk gaat.

Meng het gehakt met de kruiden en saus goed door elkaar. Let hierbij goed op dat je niet te hard in het vlees knijpt en maak liever ook geen balletjes om vervolgens daar schijven van te maken. Om malsheid te bewaren probeer je al gelijk schijven te vormen en sla je niet de burger plat.

Houd hier ook tijdens het vormen van de hamburgers rekening mee. Vorm hamburgers van een gelijke dikte voor een gelijkmatige garing en laat ze na het vormen nog minstens een uur in de koelkast opstijven voordat je de hamburgers grilt.

Directe of Indirecte Warmte

Door hem te grillen op directe warmte voorkom je dat zijn sappigheid en roodheid verloren gaat. Zo blijft ‘ie lekker en laat je een knapperig buitenkantje ontstaan. Directe warmte wordt doorgaans gebruikt voor kleine stukjes vlees die je lekker mals wilt houden. De ideale warmte voor jouw sappige hamburger dus!

Bij indirecte warmte ligt het vlees op het grillrooster, aan één of beide kanten van jouw barbecue. Dit is ook handig om en burger te garen als 'ie al grillmarks heeft of bijna gaat verbranden.

Wist je dat je indirect grillen ook gebruikt om burgers op temperatuur te houden?

labels: #Hamburg

Zie ook: