Ook genieten van pizza zoals bij de Italiaan, maar dan gewoon zelfgemaakt in je eigen keuken? Zelf pizzadeeg maken is heel eenvoudig en levert de lekkerste pizza’s op.

Het Geheim van een Goede Pizzabodem

Voor zelfgemaakt pizzadeeg heb je maar een paar basisingrediënten nodig: bloem (liefst type ‘00’), water, gist, zout en olijfolie. Verder heb je ook een oven nodig, en een pizzasteen of bakplaat. Voor de lekkerste pizza’s gebruik je Italiaanse bloem type ‘00’. Deze bloem is extra fijn gemalen, waardoor het deeg elastischer wordt en de korst luchtig en krokant bakt. Kun je deze bloem niet vinden?

Twee Varianten voor Pizzadeeg

Bij dit pizza recept heb je de keuze uit 2 varianten; een snelle variant en een optie met een langere rijstijd. Als je weinig tijd hebt, kun je zelf pizza maken met een korte rijstijd van 1 uur. Heb je de tijd? Dan zou ik altijd kiezen voor het pizzadeeg met de langere rijstijd. Geduld! Hoe langer het deeg de tijd krijgt om te rijzen, hoe meer smaak het ontwikkelt.

Laat het deeg na het kneden eerst 15 minuten rusten. Daarna rijst het deeg, afhankelijk van de hoeveelheid gist, 1 uur (bij gebruik van 7 gram gist) of 4-5 uur (bij gebruik van 3 gram gist).

Basisrecept voor Italiaans Pizzadeeg

Hieronder vind je een basisrecept om zelf Italiaans pizzadeeg te maken:

Onderdeel Details
Voorbereiding 30 minuten
Koken 5 minuten
Wachttijd 8 uren
Porties 4

Ingrediënten:

  • 500 g Meel Tipo 00 (Alternatief Type 405)
  • 2 g verse gist
  • 12 g Zout
  • 320 ml koud water
  • 4 EL olijfolie
  • Bloem om te bestuiven

Voedingswaarden per portie:

  • 525 kcal
  • 64 g Koolhydraten
  • 8 g Vet
  • 9 g Eiwit

Koken in 10 stappen:

  1. Los zout volledig op in koud water in een grote kom door te roeren.
  2. 2 handvol meel in de kom doen en volledig met de handen erdoorheen roeren.
  3. Verkruimel de gist boven het water en roer het volledig door.
  4. Voeg beetje bij beetje de rest van het meel toe aan de kom, meng het ruw met je handen voor ongeveer 3 minuten en laat het 10 minuten staan.
  5. Leg het deeg op een licht bebloemd werkblad en kneed ongeveer 20 minuten tot een glad deeg (in de keukenmachine ongeveer 10 minuten). Het deeg moet elastisch zijn en niet scheuren. De kerntemperatuur in het deeg moet nu 23-26 °C zijn.
  6. Wrijf de bodem en wanden van een kom of deegdoos in met 1 eetlepel olijfolie. Vorm het deeg tot een bal, leg het in de kom/doos en wrijf het in met 1 eetlepel olijfolie om uitdrogen te voorkomen.
  7. Laat het 2-3 uur afgedekt staan bij kamertemperatuur.
  8. Snijd het deeg in 4 gelijke delen en vorm er ballen van. Bestrijk de bodem van een bakplaat of een deegdoos met de resterende olie en zet de deegballetjes er met tussenruimte op. Wikkel de bakplaat in vershoudfolie of sluit de deegdoos af met een deksel en laat de deegballetjes nog eens 6 uur rijzen op kamertemperatuur. Alternatief, laat het 24 tot 48 uur in de koelkast rijzen en haal het 3 uur voor verwerking eruit.
  9. Vorm deegballen op een licht bebloemd werkblad door te drukken en trekken met de handen van het midden naar buiten tot een ronde pizza. Laat ongeveer 3 cm rand over.
  10. Beleg de pizzabodem vervolgens naar wens en bak hem - zie "TIP".

Het Officiële Napolitaanse Pizzadeeg Recept

De Napolitaanse pizzaregels zijn weliswaar strikt, maar wie zich er een beetje in verdiept, kan ook thuis als hobby-pizzabakker een hele behoorlijke Napolitaanse pizza bakken. Om te beginnen krijg je van ons het officiële deegrecept voor Napolitaanse pizza. Het recept hieronder is een letterlijke vertaling van de instructies die de Napolitaanse pizzaioli’s moeten naleven. Op basis van de hoeveelheid bloem, worden de hoeveelheden water, gist en zout berekend.

Zo niet in Napels. De Napolitaanse pizzabakkers nemen 1 liter water als vertrekpunt en voegen daar de overige ingrediënten aan toe. Het Napolitaanse recept ziet er zo uit:

  • 1 liter water
  • 1,6 tot 1,8 kilo bloem, van het type 0 of 00 (lees hier alles over de verschillende typen bloem)
  • 40-60 gram fijn zeezout
  • 0,1 tot 3 gram verse of gedroogde (bier)gist
  • 5 tot 20% moedergist (optioneel)

Kenmerken van de Napolitaanse pizza

De authentieke Napolitaanse pizza heeft, als de pizza gebakken uit de houtoven komt, de volgende uiterlijke kenmerken:

  • De Napolitaanse pizza is rond, met een diameter van minimaal 22 cm en maximaal 35 cm
  • De pizza heeft een mooie opstaande rand van circa 1 tot 2 centimeter, die ook wel de kroonlijst wordt genoemd. In het Italiaans heet dit de cornicione.
  • De pizza mag geen grote brandplekken bevatten, wel enkele gespikkelde donkere puntjes in het deeg. Dit heet de luipaardprint.
  • De Napolitaanse pizza moet zacht en geurig zijn.

Tips voor het Bakken

Verwarm de oven, bij voorkeur met pizzasteen, voor op 250 ⁰C. Bestrooi het werkblad met semolina of bloem. Druk elk deegbolletje met je handen uit tot een cirkel van ongeveer 30 centimeter. Leg het deeg op een met bloem of semolina bestoven (snij)plank, zodat je het straks makkelijk in de oven schuift.

Voor een margherita voeg ik alleen nog wat gescheurde stukken buffelmozzarella toe. Daarna kan het afbakken beginnen! Ik bak mijn pizza’s altijd in de Pizzaiolo (hier vind je de review), maar het kan uiteraard ook gewoon in de oven. Ovenstand tussen de 210 en 220 graden, verwarm ook de bakplaat voor of gebruik een pizzasteen die je hebt voorverwarmd. Baktijd is circa 10 - 12 minuten in de oven.

Creatieve toppings

Dit basis pizza recept is natuurlijk pas echt compleet met de lekkerste toppings. De lekkerste pizza’s maak je daarnaast met de juiste ingrediënten. Gebruik goede bloem (bij voorkeur Italiaanse bloem type ‘00’) en laat het deeg na het kneden goed rusten. Ik deelde al veel verschillende recepten. Gebruik voor kant-en-klare saus de pizzasaus van Mutti geweldig.

De echte Italiaanse pizza´s staan bekend om de eenvoud en bevatten vaak maar één of twee ingrediënten naast de kaas en de tomatensaus. Voorbeelden hiervan zijn natuurlijk de pizza´s met salami, rauwe ham, verse worst, of alleen met een paar groente zoals aubergine en geroosterde paprika. En vanzelfsprekend zijn er ook bekend pizza recepten met alleen vis zoals bijvoorbeeld de Pizza Napoletana.

De topping op de pizza moet perfect inbalans zijn met de hoeveelheid deeg. Op een pizza gaat zo’n 250 g beleg. Vincenzo, van de beste pizzeria van Nederland nNea: ‘Onze pizza bevat veel wateren minder bloem en dat heeft een zeer delicaat effect. Op zo’n pizza mag nooit te veel kaas en niks mag over elkaar heen bij ons.'

labels: #Pizza

Zie ook: