Zelf ketchup maken is makkelijker dan je misschien denkt. Het is een sausje van gepureerde tomaten, maar dan met heel veel specerijen. Door de specerijen krijgt de ketchup een zoetige, kruidige smaak. Lees snel verder om te lezen hoe je zelf ketchup maakt! Dit ketchup recept gaat het goed doen op een BBQ in de zon, of op een lekkere hamburger met een berg frietjes ernaast. Deze ketchup zit bomvol smaak!

Via een literfles ketchup sluipen er maar liefst 57 suikerklontjes je lichaam binnen. Nu sla je natuurlijk niet dagelijks een liter ketchup achterover, maar dat die zoet-hartige ketchup voor 25% uit pure suiker bestaat, is niet mis. Zelf maken dan maar?

Waarom zelf ketchup maken?

  • Gezonder: Je hebt volledige controle over de ingrediënten en kunt suiker of ongewenste additieven vermijden.
  • Lekkerder: Zelfgemaakte ketchup is niet alleen lekkerder, maar ook veel gezonder dan de variant uit de supermarkt.
  • Duurzaam: Een uitstekende manier om verse tomaten te gebruiken en een rijke, volle smaak te bereiken. Gooi je overrijpe tomaten nooit weg, maar gebruik ze om zelf ketchup te maken.

Basisrecept voor zelfgemaakte ketchup

In vrijwel ieder ketchup-recept dat we tegenkwamen, wordt rode wijnazijn of gewone azijn gebruikt. Om het zuur te compenseren wordt er ook standaard suiker aan toegevoegd. Best logisch; het zoet en zuur van een goede ketchup horen elkaar te compenseren en aan te vullen.

Ingrediënten:

  • 1 kilo kleine Romaatjes (of andere tomaten met veel smaak)
  • 1 sjalot
  • 4 teentjes knoflook (in schil)
  • Olijfolie
  • Zout
  • 175 ml appelazijn
  • 75-100 gr suiker (naar smaak meer of minder)
  • 1 blokje Maggi
  • 0.5 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel mosterdpoeder

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bedek een ovenplaat met een stuk bakpapier.
  2. Snijd de tomaten doormidden. Doe hetzelfde met de sjalot. De knoflooktenen mogen heel in hun schilletje blijven.
  3. Verdeel dit allemaal over je bakplaat en besprenkel royaal met olie en een snuf zout. Rooster dit 35 tot 40 minuten, tot alles mooi zacht en gegrild is.
  4. Verwarm al roerend de appelazijn samen met de suiker in een pannetje, tot de suiker opgelost is. Roer er vervolgens de gemalen koriander, mosterdpoeder en een verpulverd blokje bouillon doorheen.
  5. Haal de tomaten uit de oven, doe ze samen met de ui en je azijnmengsel in een blender of NutriBullet. De knoflook kun je er zo uit zijn schil bij knijpen. Even goed pureren en je hebt een heerlijke ketchup. Als je mixer niet sterk genoeg is, dan kun je de saus gladder maken door deze nog even door een zeef te halen, met mijn NutriBullet is dit niet nodig!

Variaties en tips

  • Geroosterde tomaten: Snijd de tomaten doormidden, bestrooi ze met zout, strijk olie erop en rooster ze 30 minuten in de oven op 200 °C.
  • Experimenteer met kruiden: Je kunt bijvoorbeeld ook voor het roosteren van de groenten wat kruiden toevoegen, zoals rozemarijn of tijm.
  • Zoet-zuur balans: Sommige mensen houden van iets meer zuur of juist iets meer zoet, het is makkelijk om de ketchup wat meer je eigen smaak te geven door, zoals aangegeven, aan het einde nog wat azijn of juist honing toe te voegen.
  • Diepere smaak: Ik voegde gepofte knoflook en wat bouillon toe aan het recept voor een diepere smaak en liet de paprika’s weg.

Ketchup bewaren

Als je zelf tomatenketchup gaat maken, wil je natuurlijk ook weten hoe je dit kunt bewaren. Het belangrijkste is dat je de ketchup in een gesteriliseerde pot bewaart. Maar hoe steriliseer je een pot? Doe de pot in een pan en giet hier kokend water overheen, tot de pot volledig onder water staat. Breng vervolgens het water aan de kook en laat het ongeveer een kwartiertje doorkoken. Haal de pot uit de pan (pas op voor je vingers) en plaats hem op de kop op een schone theedoek om de pot te laten drogen.

Om de ketchup lang te kunnen bewaren, kun je deze inmaken. Na het koken doe je de ketchup onmiddellijk in gesteriliseerde potten (uitgekookt op 100 graden) en maak je deze meteen goed dicht met de deksel die tegen azijn kan. Dit zijn dus deksels met een rubberen ring aan de binnenkant, of weckpotjes met een rubberen ring. Draai goed aan, zet de potjes nu op hun kop op een theedoek voor een 5 minuutjes en draai daarna weer om. Nu zijn ze als het goed is compleet vacuüm en op deze manier op een koele donkere plaats 4 maanden houdbaar. Als je een pot geopend hebt is hij nog een maand houdbaar in de koelkast.

De inmaak is, zo lang ze vacuüm is, een jaar houdbaar. Maar als je het potje eenmaal hebt opengemaakt moet ze in de koelkast worden bewaard en binnen 1 tot 3 weken worden opgemaakt. Om die reden heb ik de ketchup zelf in kleine potjes (van 2 deciliter) ingemaakt.

De smaak van zelfgemaakte ketchup schijnt nog beter tot zijn recht te komen door ‘m eerst 2 weken te laten staan. De ultieme ketchup-vriend is natuurlijk een tosti. Dus haal je tosti-ijzer maar vast tevoorschijn en maak een Broodje Brandgevaar.

labels:

Zie ook: