Pepersaus is een klassieker onder de sauzen. Vaak wordt deze gegeten in combinatie met een stukje vlees, maar er zijn veel andere toepassingen voor te bedenken. En ondanks dat veel mensen pepersaus vooral uit een pakje kennen is zelf pepersaus maken helemaal niet moeilijk!

Wist je dat het ontzettend makkelijk is om zelf deze overheerlijke saus te maken? Sommige mensen noemen dit heerlijk romige sausje pepersaus, en anderen noemen hem peperroomsaus. Dat laatste klinkt in mijn hoofd misschien wat chiquer en wordt over het algemeen het meest gebruikt in restaurants. Het allerfijnste is dat het een waanzinnig simpel sausje is om te maken en het bevat maar een handjevol ingrediënten!

De Basis van Pepersaus

Pepersaus, wist je dat het heel makkelijk is om deze overheerlijke peperroomsaus zelf te maken? Peperroomsaus wordt op verschillende manieren gemaakt maar blijft in de essentie vaak hetzelfde. De basis is altijd een soort roux met room, je kunt slagroom of kookroom gebruiken, en peperkorrels. Naast de klassieke zwarte peperkorrels kun je ook een mix van verschillende soorten peper gebruiken, net als ik, of kiezen voor uitsluitend groene, roze of witte peperkorrels. Je hoort het al, je kunt deze saus helemaal naar smaak aanpassen.

Tips voor de Perfecte Pepersaus

Ik heb een paar handige tips voor je om het maken van dit sausje nóg makkelijker te maken! Zo raad ik je aan een garde te gebruiken zodat de saus mooi glad en romig wordt. Wil je er zeker van zijn dat hij echt súper glad is? Gebruik dan nog een staafmixer om hem helemaal perfect te krijgen.

Vegetarische Pepersaus Recepten

Normaal gesproken wordt er vaak runderbouillon als basis gebruikt, vaak worcestersaus (meestal bevat deze saus dierlijke ingrediënten) en natuurlijk veel room. In plaats van de room gebruikte ik een plantaardige variatie op room. Door groentebouillon te gebruiken kunt u deze saus natuurlijk ook vegetarisch maken.

Gnocchi met Citroen-Pepersaus

Gnocchi is zo’n gerecht wat je op heel veel verschillende manieren kan klaarmaken. Een smaakvol gnocchi recept met een romige en vegan citroen-pepersaus, spinazie en doperwten. Dit keer heb ik gnocchi met citroen-pepersaus, doperwtjes en spinazie gemaakt. Ben je benieuwd naar andere gnocchi recepten? Ga je deze gnocchi met citroen-pepersaus maken?

Ingrediënten:

  • Cashewnoten
  • Plantaardige melk
  • Peper
  • Zout
  • Citroensap
  • Chilivlokken
  • Knoflook
  • Spinazie
  • Doperwten

Bereidingswijze:

  1. Doe de cashewnoten in een kommetje met kokend water en laat ze 20 minuten staan.
  2. Droog de cashewnoten af en doe ze samen met de plantaardige melk, peper, zout, citroensap, chilivlokken en gepelde knoflookteentjes in een blender. Blend totdat je een gladde saus hebt.
  3. Doe een klein lepeltje olie in een pan en bak de spinazie enkele minuten tot het geslonken is. Zet dit daarna even apart.
  4. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de gnocchi in ongeveer 5 minuten op zacht vuur gaar. De buitenkant mag een klein beetje krokant zijn en de binnenkant lekker zacht.
  5. Giet de citroen-pepersaus bij de gnocchi, voeg de doperwten en spinazie toe en laat dit ongeveer 3 minuten op een zacht vuurtje staan, zodat de saus iets kan indikken en de bevroren doperwten kunnen ontdooien.
  6. Verdeel de gnocchi met saus over de borden en serveer eventueel met verse basilicum.

Vegetarische Kip in Zwarte Pepersaus met Noedels

Deze avondmaaltijd staat binnen 20 minuten al op tafel en is super gezond. Ik gebruik vegetarische kip maar voel je uiteraard vrij om “echte” kip te gebruiken. De keuze is altijd aan jouwzelf.

Zwarte Pepersaus

De zwarte pepersaus maak je gewoon lekker zelf. Binnen 2 minuten heb je namelijk al zelf een heerlijke “woksaus” gemaakt. Er zijn vele varianten van zelfgemaakte zwarte pepersaus. Mijn variant is uiteraard wel een beetje pittig. Ik gebruik zowel zwarte peper als witte peper voor de saus. Tevens gebruik ik voor extra pit nog een beetje sambal. Denk je dat dit té pittig voor je gaat worden, dan kan je uiteraard de sambal uit het recept weglaten. Verder gebruik ik nog oestersaus, sojasaus, ketjap manis, tomatenpuree, verse knoflook, rijstazijn en honing.

Noedels of Rijst?

Omdat ik echt een snelle maaltijd wilde maken heb ik ervoor gekozen om noedels te gebruiken. Maar een luchtige gekookte rijst is ook erg lekker bij de vegetarische kip in zwarte pepersaus. Welke noedels je gebruikt mag je uiteraard ook zelf weten. Ik gebruikte udon noedels maar dan niet die hele dikke. Je zou ook mie, rijstnoedels of zelfs gewoon spaghetti kunnen gebruiken.

Recept Vegetarische Kip in Zwarte Pepersaus met Noedels

Ingrediënten:
  • 300 gram vegetarische kipstukjes of 300 gram "echte" kip in stukjes gesneden
  • 1 zak roerbakgroenten soort naar eigen wens (ongeveer 500 gram)
  • 250 gram noedels ik gebruikte udon noedels
  • sesamzaadjes optioneel
Zwarte Pepersaus:
  • 3 eetlepels oestersaus
  • 70 gram tomatenpuree = klein blikje
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1/2 theelepel witte peper
  • 1/2 theelepel grof gemalen zwarte peper
  • 2 teentje knoflook geraspt
  • 1 eetlepel honing flinke eetlepel
  • 2 eetlepels water
Bereidingswijze:
  1. Meng alle ingrediënten voor de zwarte pepersaus in een schaaltje.
  2. Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Spoel de noedels af met koud water en zet apart.
  3. Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui kort aan. Voeg de vegetarische kip toe en bak de kip krokant en goudbruin.
  4. Voeg dan de roerbakgroenten toe en bak kort mee.
  5. Voeg dan de zwarte pepersaus toe en bak tevens kort mee.
  6. Schep de noedels erdoorheen en verwarm de noedels een paar minuten mee.
  7. Serveer de noedels met vegetarische kip in zwarte pepersaus met een beetje sesamzaadjes. Eet smakelijk!

TIP: ook lekker is om een beetje fijngehakte bosui en/of grof gehakte pinda's over de noedels te serveren.

Gewokte Groenten in Chinese Zwarte Pepersaus

Het recept van vandaag is weer zo’n makkelijk gerecht voor doordeweekse dagen. Gevuld met verse groenten zodat je zonder moeite aan de 250 gram groente per dag komt die het Voedingscentrum aanraadt om per persoon per dag te eten. Ik heb het over de gewokte groenten in Chinese zwarte pepersaus. Dat is niet de roomsaus met zwarte peper die je misschien weleens bij je biefstuk gegeten hebt, maar een Chinese saus met onder andere sojasaus, oestersaus en natuurlijk zwarte peper als ingrediënten.

Deze keer koos ik voor aubergine, champignons, paprika en bosui. Je kunt echter allerlei soorten groenten aan deze wok toevoegen, afhankelijk van wat er in het seizoen is of van wat je lekker vindt. Denk bijvoorbeeld ook eens aan broccoliroosjes, (gewone) ui, prei of paksoi. De zwarte pepersaus die door het gerecht gaat, geeft een flinke boost aan de groenten. Het geeft een pittige ondertoon aan het gerecht, op een heel andere manier dan wanneer je rode peper toevoegt. Er gaat veel zwarte peper in, dat is dus echt wat anders dan wanneer je een gerecht een beetje op smaak brengt met zwarte peper. In dit wokgerecht speelt zwarte peper de hoofdrol.

Ingrediënten:

  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 250 gram kastanjechampignons (of shiitake)
  • 6 bosuitjes
  • 2 cm verse gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,5 tl zwarte peperkorrels (of grof gemalen zwarte peper uit de molen)
  • 2 el sojasaus
  • 2 el Chinese rijstwijn (evt. sherry)
  • 1 el oestersaus (vega)
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl suiker
  • 1 tl maizena

Bereidingswijze:

  1. Hak de knoflook en gember fijn. Snijd de aubergine en paprika in blokjes en de kastanjechampignons in kwarten.
  2. Verhit een scheut olie in een wok op hoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak 30 seconden mee.
  3. Voeg dan de aubergine en champignons toe en bak 3-5 minuten tot de groenten zachter begint te worden.
  4. Voeg dan de rode paprika en bosui toe.
  5. Vijzel ondertussen de zwarte peperkorrels fijn, niet tot een poeder maar tot grof gemalen korrels.
  6. Voeg de zwarte peper, sojasaus, rijstwijn, oestersaus, sesamolie en suiker aan de groenten toe.
  7. Zet het vuur lager en laat 2 minuten pruttelen.
  8. Maak ondertussen een papje van de maizena met een beetje koud water. Voeg dit aan de saus toe, nu gaat de saus een beetje binden en mooi glanzen.
  9. Serveer direct.

Klassieke Pepersaus Zelf Maken

Verhit een beetje boter in een kleine steelpan, fruit de ui even aan en bak dan de bloem mee. Giet de runderbouillon erbij samen met de kookroom en roer even goed door met een garde. Pureer de saus eventueel glad met een staafmixer. Voeg de peperkorrels toe en laat deze meekoken. Kook de saus in tot de gewenste dikte en breng op smaak met extra gemalen peper en wat zout.

Tips voor een Klassieke Pepersaus

  • Kneus de peperkorrels door ze even te stampen in een vijzel, of spreid ze uit over een snijplank en duw erop met een zware pan. Het moeten grove stukjes worden, maalsel uit de pepermolen is te fijn.
  • Snipper de sjalot en fruit zachtjes 5 minuten in de boter in een steelpan.
  • Giet de cognac erbij en laat op hoog vuur uitbruisen.
  • Voeg de bouillon toe plus de gekneusde peperkorrels. Laat inkoken tot de helft.
  • Giet de room erbij en laat nog eens 2-3 minuten pruttelen en indikken tot u een streep kunt trekken op de achterkant van een pollepel. Niet dik genoeg naar uw zin? Los dan een theelepel maizena op in wat water, roer door de saus en laat even meesudderen.

* Het kan met gewone zwarte peperkorrels, maar de roze peperbesjes uit de vierseizoenenmix maken het wel extra lekker. Ik kreeg trouwens een tip van een andere lezeres dat die leuke roze besjes niet zo goed zijn voor je pepermolen, die kunnen gaan verkleven waardoor de molen niet meer goed werkt.

* Het kan ook met (afgespoelde) ingemaakte groene peperkorrels uit zo’n potje.

Hoe je het ook noemt, het is een zeer veelzijdige saus die heerlijk smaakt bij een goed biefstukje of bijvoorbeeld een feestelijke beef wellington.

labels: #Vlees

Zie ook: