Wist je dat de ketchup die je in de supermarkt koopt voor 25% uit suiker bestaat? Veel sauzen en dressings die je in de winkel koopt, bevatten suiker. Zo ook ketchup. Jammer toch dat fabrikanten tegenwoordig bijna overal suiker in stoppen.

Daarom brengen veel fabrikanten tegenwoordig ketchup met minder suiker op de markt. Dat is een goede ontwikkeling natuurlijk, maar vaak wordt er dan met zoetstoffen gewerkt die je misschien liever niet eet. Via een literfles ketchup sluipen er maar liefst 57 suikerklontjes je lichaam binnen. Nu sla je natuurlijk niet dagelijks een liter ketchup achterover, maar dat die zoet-hartige ketchup voor 25% uit pure suiker bestaat, is niet mis.

Hoog tijd dus om zelf je tomatenketchup te maken. Maar wel koolhydraatarme tomatenketchup natuurlijk. En: altijd zonder vlees, altijd glutenvrij. Met dit recept maak je zelf de lekkerste ketchup. Overgewaaid uit Amerika maar ook hier is ketchup inmiddels niet meer weg te denken. En dat is maar goed ook want het is een erg lekkere saus.

Gelukkig kan je ketchup prima zelf maken zonder suiker toe te voegen. Een lekkere ketchup is zoet en zuur tegelijk. Tomaten zijn dat van nature.

Hieronder vind je heerlijke recepten om zelf suikervrije ketchup te maken. Geniet van de vertrouwde frisheid van fabriekssauzen, maar dan zonder glucose-fructosestroop en conserveermiddelen. De robuuste smaak is lekker bij burgers, patat, gehakt en hot dogs.

Recept 1: Koolhydraatarme Ketchup

Deze koolhydraatarme home-made ketchup is suikervrij, en is in een oogwenk gemaakt. En hij lijkt verdacht veel op de echte. Je gebruikt dan ook geen hele tomaten maar tomatenpuree als de basis voor dit recept.

In mijn koolhydraatarme ketchup zit de enige zoetstof die er bij mij in komt: erythritol. Want ketchup zonder zoetje is natuurlijk geen ketchup, dat is tomatensaus. Het recept maakt ongeveer 200 gram suikervrije ketchup, en levert een totaal aantal koolhydraten van 12 op. Omdat een normale portie 15 gram is, haalt het aantal koolhydraten per portie de 1 niet eens.

De meest verkochte ketchup van het merk met de H bevat per 100 gr 23,2 koolhydraten waarvan 2,8 suiker. De minder-suiker versie heeft 12 koolhydraten waarvan suiker 11. Mijn koolhydraatarme ketchup bevat per 100 gram 6 koolhydraten waarvan 1,5 suiker (die komen voornamelijk uit de tomatenpuree).

Ingrediënten:

  • Tomatenpuree
  • Erythritol
  • Overige kruiden naar smaak

Recept 2: Geroosterde Tomaten Ketchup

Door de knoflook mee te roosteren met de tomaten verdwijnt de scherpe smaak en wordt het heerlijk zoet. Tomaten ontzuren tijdens het koken. Door een zachte azijn te gebruiken geef je ketchup toch weer een lekker zuurtje. Mijn favoriete azijn voor ketchup is een zachte balsamicoazijn.

Het kan zijn dat de tomaten hier en daar wat gekarameliseerd zijn/donkere randjes hebben gekregen: dit geeft alleen maar extra smaak aan de ketchup. Voor een echt fijne ketchup wrijf je de saus nog door een zeef maar dat maar dat kan je ook laten zitten.

Door te spelen met kruiden kan je de smaak van de ketchup helemaal naar wens bijsturen. Voor een pittige ketchup voeg je bijvoorbeeld wat chilipoeder of een paar druppels tabasco toe en met een snufje gerookt paprikapoeder (pimentón) geef je de ketchup een licht rokerig accent.

Ingrediënten:

  • Tomaten
  • Knoflook
  • Balsamicoazijn
  • Paprikapoeder
  • Laurierblad
  • Kruiden naar wens (chilipoeder, tabasco, gerookt paprikapoeder)

Instructies:

  1. Was de tomaten en snij in kwarten.
  2. Leg de stukken tomaat op een bakblik, leg er wat takjes tijm tussen en bestrooi met wat zout en peper en drizzle er wat olijfolie en balsamicoazijn over.
  3. Plaats de bakplaat in het midden van een op 180ºC hete lucht voorverwarmde oven en rooster gedurende 40 minuten.
  4. Snij het puntje van de knoflookteen, druppel er een druppel olijfolie op en vouw in een velletje aluminiumfolie.
  5. Leg bij de tomaten in de oven en laat het geheel nog 20 minuten roosteren.
  6. Wanneer de tomaten klaar zijn haal je ze uit de oven.
  7. Verwijder de takjes tijm en het pakketje met knoflook en doe de tomaten over in een pan.
  8. Knijp de teen knoflook boven het tomatenmengsel uit en pureer de massa met een staafmixer.
  9. Voeg de balsamicoazijn en de paprikapoeder toe en roer goed door elkaar.
  10. Leg het laurierblad in de saus en laat op een hele lage pit rustig trekken en een beetje indikken.
  11. Proef af en toe en als de saus goed smaakt en voldoende dik is haal je het laurierblad eruit.
  12. Indien gewenst kan je nog wat extra azijn en/of zout en peper toevoegen.
  13. Voor een echt fijne ketchup wrijf je de saus nog door een zeef maar dat maar dat kan je ook laten zitten.

Recept 3: Suikervrije Zongedroogde Tomaten Ketchup

Dit recept voor suikervrije zongedroogde tomaten ketchup is heel snel te maken.

Ingrediënten:

  • Tomaat
  • Gedroogde tomaten
  • Olijven
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Instructies:

  1. Was de tomaat en snijd in kleine stukjes. Snijd vervolgens ook de gedroogde tomaten en olijven klein.
  2. Doe alle ingrediënten samen met de olijfolie vervolgens in een kom en mix dit met een staafmixer.
  3. Proef of je de smaak zo lekker vindt, en voeg eventueel wat peper en zout toe.

Recept 4: Ketchup met Dadels

Je gebruikt dan ook geen hele tomaten maar tomatenpuree als de basis voor dit recept. Omdat er geen toegevoegde suiker in de ketchup zit noem ik dit een ketchup zonder suiker. Uiteraard bevatten tomaten op zichzelf ook al de nodige natuurlijke suikers.

Inderdaad; dadels zijn ook een vorm van suiker, maar het is een natuurlijke vorm plus in verhouding met “echte” ketchup gebruik je er veel minder van. Dat gezegd hebbende; als jij een probleem hebt met suiker vanwege diabetes of een andere ziekte dan zou ik ook geen dadels gebruiken. In dat geval kun je proberen om het te zoeten met bijvoorbeeld erythritol.

Ingrediënten:

  • Tomatenpuree
  • Dadels
  • Mosterdpoeder
  • Kaneel
  • Piment
  • Kokosolie
  • Azijn

Instructies:

  1. Doe de tomatenpuree, het kokende water, de azijn en de fijngesneden dadels in een blender. Laat het geheel even 10 minuten staan zodat de dadels wat zachter worden. Draai het dan glad. Schraap zo nodig de zijkanten een paar keer tot alles goed gemengd is. Zet apart.
  2. Verwarm een steelpannetje op medium vuur met de kokosolie. Doe hier mosterdpoeder, kaneel en piment bij en roer tot het gaat geuren (ongeveer 30 seconden)
  3. Haal van het vuur, voeg de tomatenpuree toe en roer tot alles goed gecombineerd is.
  4. Voeg de 150 ml water toe ene laat het zachtjes koken met deksel schuin erop. (het spettert nogal dus zonder deksel zit je keuken onder de tomatenprut)
  5. De ketchup wordt iets dikker als je het laat afkoelen, maar wil je het dikker laat het dan wat langer doorkoken.
  6. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur voor je het eet.

Tips en Tricks

  • Gebruik rijpe tomaten: Hoe rijper de tomaat, hoe zoeter de ketchup.
  • Experimenteer met kruiden: Pas de smaak aan door verschillende kruiden toe te voegen.
  • Bewaar de ketchup goed: Een ongeopende pot zelfgemaakte ketchup kun je namelijk wel 6 maanden bewaren.

labels:

Zie ook: