Een perfect gegrilde kip is sappig, smaakvol en heeft die onweerstaanbare knapperige buitenkant. Toch kan het een uitdaging zijn om kip goed te grillen zonder dat deze te droog wordt of juist niet gaar genoeg is. Gelukkig zijn er een paar geheimen die je helpen om elke keer weer een perfect resultaat te krijgen. In deze blog ontdek je stap voor stap hoe je kip optimaal marineert, grilt en serveert.

Stap 1: De juiste kip kiezen

Het begint allemaal bij de juiste kip. Voor een sappige en malse gegrilde kip is de kwaliteit van het vlees essentieel. Kies bij voorkeur voor:

  • Verse kip in plaats van diepvries, zodat de textuur en smaak optimaal blijven.
  • Kip met vel als je een knapperige buitenkant wilt. Het vet onder de huid zorgt voor extra sappigheid en smaak.
  • Haantjes of kleine kippen die gelijkmatig garen en sappiger blijven dan grote kippen.

Stap 2: De perfecte marinade

Een goede marinade is het geheim achter een smaakvolle gegrilde kip. De basis van een perfecte marinade bestaat uit:

  • Zuur (citroensap, azijn of yoghurt) → Breekt eiwitten af en maakt het vlees malser.
  • Olie (olijfolie of zonnebloemolie) → Zorgt ervoor dat de kruiden beter in het vlees trekken.
  • Kruiden en specerijen → Denk aan knoflook, paprikapoeder, komijn, oregano en een vleugje cayennepeper voor pit.
  • Zout en suiker → Zout versterkt de smaak, terwijl een beetje suiker helpt bij het karamelliseren en zorgt voor een mooie kleur.

Tip: Laat de kip minstens 4 uur (of liever een hele nacht) in de marinade liggen. Dit zorgt voor een diepere smaak en extra malsheid.

Stap 3: Op kamertemperatuur laten komen

Haal de kip 30-45 minuten voor het grillen uit de koelkast. Koude kip op een hete grill kan ervoor zorgen dat de buitenkant te snel verbrandt terwijl de binnenkant nog rauw is. Door de kip op kamertemperatuur te laten komen, gaart deze gelijkmatiger en blijft hij sappig.

Stap 4: De juiste grilltechniek

Nu komt het belangrijkste deel: het grillen zelf. Dit kan op een barbecue, grillpan of elektrische grill. Volg deze stappen voor het beste resultaat:

  1. Gebruik directe en indirecte hitte
    • Directe hitte (boven de hete kolen of de vlam) → Voor een krokante buitenkant en mooie grillstrepen.
    • Indirecte hitte (aan de zijkant van de grill) → Voor gelijkmatige garing zonder verbranding.

    Tip: Begin met de kip eerst kort boven directe hitte om een mooie korst te krijgen en laat hem daarna rustig doorgaren boven indirecte hitte.

  2. Niet te vaak draaien

    Laat de kip minstens 4-5 minuten per kant liggen voordat je hem omdraait. Te vaak draaien zorgt ervoor dat de kip niet goed dichtschroeit en dat de sappen verloren gaan.

  3. Gebruik een deksel

    Sluit de barbecue of grill als je hele kippen of haantjes grilt. Dit zorgt ervoor dat de hitte gelijkmatig circuleert en voorkomt dat de kip van buiten verbrandt terwijl de binnenkant nog rauw is.

  4. De perfecte kern

    De ideale kerntemperatuur voor kip is 75°C. Gebruik een vleesthermometer en steek deze in het dikste gedeelte van de kip (zonder het bot te raken) om te controleren of hij gaar is.

Stap 5: Laat de kip rusten

Na het grillen is het verleidelijk om meteen aan te vallen, maar laat de kip 5-10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen in het vlees, waardoor de kip sappiger blijft.

Extra Tip: Wil je een extra knapperige huid? Bestrijk de kip vlak voor het serveren met een beetje gesmolten boter of olie.

Stap 6: Serveer en geniet!

Een perfect gegrilde kip kan op veel manieren worden geserveerd. Enkele heerlijke combinaties zijn:

  • Met geroosterde groenten en aardappeltjes
  • Op een knapperige salade met honing-mosterddressing
  • In wraps met avocado en frisse yoghurt-dressing
  • Met een klassieke BBQ-saus en een maiskolf

Tips om vlees en kip te leren grillen als de beste

Vandaag is de dag waarop jij ontdekt hoe je vlees en kip het beste kan grillen. Maak daarbij gebruik van de 6 tips om kip en vlees te leren grillen als de beste. Dan ben jij straks een ware kunstenaar in de keuken die de fraaiste grillgerechten als tropisch feestje op tafel tovert.

  1. Neem rustig de tijd om aan de slag te gaan. Haal de kippendijenfilet voor het maken van bijvoorbeeld deze luxe vers gegrilde kip uit de oven ruim van tevoren uit de koelkast. Doe dat ongeveer een half uur voordat je bezig gaat met de bereiding. Dan heeft de kippendijfilet even de mogelijkheid om rustig aan te wennen aan de temperatuur in de kamer.
  2. De kip is op kamertemperatuur gekomen en dan is het voor de verdere bereiding aan te raden om de kippenbouten goed af te drogen. Kip is namelijk een beetje vochtig als je het uit de verpakking haalt.
  3. Zout, peper, kruiden of marinade? De een zweert bij gegrild vlees zonder kruiden en een ander vindt een gegrild kippetje extra lekker smaken met kruiden. De easy-to-use recepten voor gegrilde en geroosterde kip schrijven voor wat er nodig is. Het kan bijvoorbeeld ook zo zijn dat je voor geroosterde kip uit de grilloven eerst een marinade moet maken.
  4. Je krijgt soms wel eens een stuk vlees op je bord dat voorzien is van een magnifiek ruitjespatroon. Alleen de aanblik daarvan laat je al denken dat het vlees heerlijk zal smaken. Ook voor jou is het gemakkelijk om een patroon met ruitjes te maken. Bijvoorbeeld als je van plan bent om dit steakgerecht uit de oven te gaan grillen in de grillpan of op de barbecue te roosteren.
  5. De sappen in het vlees en de kip zorgen voor de perfecte smaak. Het is zonde als je deze smaak verloren laat gaan door erin te prikken.
  6. Het is zonder recept met bereidingswijze niet altijd even gemakkelijk om te schatten hoeveel tijd het kost om te grillen. Onze easy-to-use recepten voorzien in een aangegeven bereidingstijd, zodat je daar rekening mee kan houden.

Zo maak je de lekker gegrilde kip:

Gegrilde kip recept

Bereidingstijd: 15 minuten, Kooktijd: 60 minuten

Ingrediënten:

  • 1 hele kip (of 2 kippebouten + 2 tot 4 drumsticks)
  • 3 el. Franse kruiden (herbes de provence)
  • 1 el. paprikapoeder
  • 1 el. knoflookpoeder
  • peper en zout

Bereiding:

  1. Voorbereiden: Verwarm de (hetelucht) oven mét grill voor op 200°C.
  2. Bestrooi de kip met de kruiden, paprika, knoflook, zout en peper. Als het niet goed blijft plakken kan je van tevoren de kip even nat maken met wat water en daarna de kruiderij erover strooien, dan blijft het zeker plakken.
  3. Rijg de kip aan het spit en zet dit goed vast door de stukken goed tegen elkaar aan te duwen.
  4. Zet de kip vast in het spit en laat deze 30 minuten op de combi oven stand (oven plus grill) draaien.
  5. Na 30 minuten zet je de oven uit en laat je alleen de grill aan. Verlaag de temperatuur van de grill naar 180°C.
  6. Nu laat je de kip nog ca. 1 uur minuten lekker knapperig worden onder de grill. Let op: elke oven is anders dus kijk de laatste 10 minuten zelf even of je kip al krokant genoeg is of dat deze nog even moet.
  7. Héérlijk met zelfgemaakte frites!

Tips van Chef André Gerrits voor een sappige kip in een krokant jasje

  • Pekel de kip en laat een nachtje intrekken, droog de kip daarna zonder de pekel nog een nachtje en je bent ready to go.
  • Leg de kip voor 1 nacht in de pekel (dit zorgt ervoor dat de kip minder snel uitdroogt), dep daarna droog en laat nog een nacht drogen in de koelkast. Hierdoor krijg je dé krokante huid.
  • Verwarm The Bastard naar een temperatuur van 200 graden, met een halve plate setter. Om de kip langzaam te garen gebruik je de Pizza Rotisserie, zet deze op je Bastard.
  • Als je Bastard op temperatuur is steek je de eerste citroen door het spit, gevolgd door de kip en daarna weer een citroen. Door de aroma's van de citroenen krijgt de kip nog meer smaak.
  • Laat de kip langzaam ronddraaien, en wanneer de kip goed gekleurd is voeg je de andere halve plate setter toe.
  • Smelt de boter in een pannetje en voeg de overgebleven cajun kruiden toe. Wanneer de kip bijna gaar is, besmeer je de kip een aantal keer met het boter/kruiden mengsel.
  • Controleer met een thermometer of de kip gaar is. Bij een temperatuur van 75 °C is de kip klaar.
  • Tip: Wacht een half uurtje met het aansnijden van de kip.

Homemade Kip van de Markt (zonder spit)

Benodigdheden:

Voor het pekelen:

  1. Bak de droge kruiden in een pannetje voor 1 a 2 minuten zodat de smaken mooi vrij kunnen komen.
  2. Blus de kruiden met water en voeg vervolgens het zout en de suiker toe zodat de smaken mooi kunnen vermengen.
  3. Koel vervolgens de pekel af.

Vlinderen van de kip:

Snij de ruggengraat uit de kip en plooi de kip open zodat je ze plat in de pekel kan leggen gedurende +-8 uur. Verwijder de kip uit de pekel en dep goed droog.

Kip rubben:

Meng de kruiden met de hand en breek eventuele klompjes op. Voeg de kruiden toe aan de olie en wrijf de kip hier grondig mee in zowel op als onder het vel.

Kip roken:

  1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur (+-100°C).
  2. Rook de kip op Mesquite hout tot een kerntemperatuur van 60°C. Dit duurt ongeveer 2uur (afhankelijk van de grootte van je kip).
  3. Plaats een kommetje met boter en een deel van de rub bij de kip op de BBQ.
  4. Besprenkel de kip vervolgens regelmatig met deze gekruide boter om het effect van het spit te bekomen.
  5. Eenmaal de kerntemperatuur van 60°C is bereikt verhoog je de temperatuur in je BBQ tot 180°C.
  6. Rooster de kip verder tot een kerntemperatuur van 72°C.

Alles wat je moet weten om kip op de BBQ te bereiden

  1. Verse kip

    Er zijn verschillende punten belangrijk bij het bereiden van kip op de BBQ. Om te beginnen versheid. Haal je producten bij een betrouwbare leverancier en gebruik je zintuigen om te oordelen of je er mee wilt werken. Vertrouw je het niet? Haal het dan ergens anders.

    Het volgende punt ligt ook voor hand: hygiëne. Het is natuurlijk altijd belangrijk schoon en netjes te werken bij jouw BBQ. Kip (en ook varken) heeft echter wat extra aandacht nodig. Deze kan namelijk de salmonella bacterie bevatten waar je erg ziek van kunt worden. Houd je producten dus goed gekoeld en gebruik de messen en snijplank alleen voor kip en niet voor andere producten. Maak je BBQ tang dus ook even schoon nadat je de rauwe kip op de barbecue gelegd hebt. Bij een temperatuur hoger dan 70°C gaat de salmonella bacterie echter dood. Daarom is het belangrijk de kip goed te garen en dus niet rosé te serveren!

    Tot slot vinden wij het ook belangrijk dat we met goede kip werken. Dat betekent dus geen kilo knallers maar kip die een leuker leven heeft gehad. Je betaalt iets meer maar dit betaalt zich uit op je bord.

  2. Kip bereiden op de BBQ

    Kip lijkt wel geboren voor de BBQ. Je kan er echt alle kanten mee op. Je kan een hele kip gebruiken voor bijvoorbeeld een bierkip of spatchcock chicken. Het voordeel bij een hele kip op de BBQ is dat de huid het vlees beschermt en zorgt dat het vlees enorm sappig blijft. Alle vetten en sappen blijven dus in het vlees waardoor je de meest malse kip ooit krijgt. Maar natuurlijk hoef je niet alleen maar een hele kip te gebruiken.

    Ook de onderdelen los zijn heerlijk als deze van het BBQ rooster komen. Denk aan de gerookte kippenvleugels en kippenboutjes maar eigenlijk is kipdij onze favoriet. Dit vlees is wat vetter dan de borstfilet en daardoor enorm smaakvol.

  3. De ideale garing voor kip

    Zoals je van ons weet houden wij van zekerheid, meten is weten. Het is zonde als je kip droog wordt, gebruik daarom altijd een kernthermometer. Je hoort vaak om je heen dat kipfilet niet geschikt is voor de BBQ omdat deze snel droog wordt. Wij vinden dat onzin. Als je kipfilet goed bereid en deze gaart tot een kerntemperatuur van 72°C dan zal deze heerlijk sappig zijn. Vind je dat nog lastig dan kan je uiteraard eens starten met het bereiden van kippendij, kippenvleugels of een kippenbout. Deze kan wel tegen een stootje en zal niet snel uitdrogen. We vinden het zelfs lekkerder als deze wat langer op de BBQ ligt.

  4. Manieren om kip klaar te maken op de BBQ

    Omdat je met kip alle kanten op kunt qua gerechten zijn er ook verschillende technieken mogelijk om jouw kip super lekker te maken.

    • Bierkip: De bekendste manier om een kip te bereiden, bovenop een blikje bier.
    • Gevlinderde kip: Gevlinderde kip of ook wel spatchcock chicken genoemd is een super mooie manier om een hele kip op de BBQ te bereiden. Je knipt de ruggengraat van de kip en hierdoor kan je de kip plat leggen op je rooster.
    • Roken: Zeg je BBQ, zeg je roken. Kip is ook zeer geschikt om te roken.
    • Grillen: Kip kan je ook perfect grillen. Vooral de iets vettere onderdelen als de kipdij en vleugels worden super mals en sappig als je deze boven het houtskool grilt. Denk ook aan de huid van de kip. Hoe lekker is het als je deze krokant gebakken op de bord krijgt?!
    • Stoven: Kip kan je ook prima stoven op de BBQ. Hier heb je wel een extra accessoire voor nodig; de Dutch Oven.
    • Rotisserie: De rotisserie is ideaal voor een hele kip of kippendij. De kip blijft lekker ronddraaien en zo druipt de marinade en vleessappen lekker over de kip heen.

labels: #Kip

Zie ook: