Mayonaise is een heel veelzijdig ingrediënt, dat prima zelf te maken is. Je wist vast al dat je mayonaise prima zelf kunt maken, maar wist je ook dat het maar een paar minuutjes tijd kost? Als je dit snelle recept voor zelfgemaakte mayonaise eenmaal kent, voel je nooit meer de behoefte om een pot mayo te kopen in de supermarkt. Het is namelijk niet alleen doodeenvoudig om zelf mayonaise te maken, met behulp van een staafmixer is het klusje ook nog eens geklaard binnen 30 seconden.

Waarom Zelf Mayonaise Maken?

Vooral als je net met het keto dieet begint gebruik je extra vetten. Mayonaise is dan vaak een voor de hand liggende keus, al kan je ook kruidenboter, kruidenolie, pesto, creme fraiche, mascarpone, kruidenkaas, etc. gebruiken. Zelf mayonaise maken is niet moeilijk, maar toch kan het weleens niet lukken. Als je zelf mayonaise maakt, gebruik je een eidooier (en de mosterd helpt ook mee) om de olie te binden.

De Beste Ingrediënten voor Zelfgemaakte Mayonaise

Je hebt natuurlijk ook olie nodig en het prettige van zelf mayonaise maken is dat je zelf kiest welke olie je gebruikt. Je wilt bij voorkeur een olie met zo min mogelijk Omega 6 vetzuren, je wilt dus geen zaad-olie zoals zonnebloemolie. Milde olijfolie is ook een bewerkt product en heeft niet de gezondheidsvoordelen van goede kwaliteit extra vierge olijfolie. Extra vierge olijfolie is een koudgeperste pure olijfolie die een heleboel gezonde stoffen, waaronder polyfenolen, bevat. Ik gebruik extra vierge olijfolie gemaakt met uitsluitend Taggiasche olijven uit Liguria. Deze olijfolie is veel zachter dan bijvoorbeeld olijfolie uit Toscane, die is namelijk veel kruidiger en dat is te overheersend in mayonaise. Je mayonaise wordt dan bitter. Olijfolie gemaakt met uitsluitend Taggiasche olijven uit Liguria is zachter in smaak dan olijfolie uit Toscane.

Toch zijn niet alle extra vierge olijfoliën met Taggiasche olijven uit Liguria geschikt, want soms worden er andere olijven of Taggiasche olijven uit een ander deel van Italië aan toegevoegd. De olijfolie die ik momenteel het liefst voor mayonaise gebruik is van Fratelli Merano. Deze olijfolie is van Taggiasche olijven uit Liguria. Je mayo is wel duur als je het met deze olie maakt, vooral als je grote hoeveelheden gebruikt zoals je in sommige keto-recepten doet.

Mayonaise maak je met een rauwe eidooier en het kan daarom salmonella bevatten. Ik kan je niet vertellen hoe groot het salmonella risico is.

Jamie Oliver's Mayonaise Recept

Ik zag pas geleden Jamie Oliver mayonaise maken en hij voegt het citroensap pas toe nadat je al ongeveer de helft van de olie hebt toegevoegd. Natuurlijk is het niet het einde van de wereld als je kant-en-klare mayonaise koopt, want sowieso zal je op een keto dieet al veel minder zaad-oliën binnenkrijgen vergeleken met voor dat je aan het keto dieet begon. Als je kant-en-klare mayonaise koopt, zoek dan naar mayonaise met ongeveer 1 gram koolhydraten per 100 ml. Zelfs aan mayonaise wordt vaak suiker toegevoegd!

Ingrediënten:

  • 1 verse eidooier
  • 1 eetlepel fijne Dyonmosterd
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 250 ml neutrale olie (bijv. zonnebloemolie, arachideolie)

Instructies:

  1. Leg alle ingrediënten klaar en zorg dat ze op kamertemperatuur zijn! Als het ei uit de koelkast komt, leg het dan eerst 10-15 minuten in een beker met lauw kraanwater. Met een koude eidooier kan je geen mayonaise maken!
  2. Doe de olijfolie in een maatbeker met schenktuitje zodat je een dun constant straaltje kan toevoegen. Dit is heel belangrijk!
  3. Splits het ei en doe de eidooier in een kom. Het eiwit kan je eventueel in de koelkast bewaren voor een ander recept of toevoegen aan roerei.
  4. Mix het eigeel met zout, peper, mosterd en azijn met een staafblender of in een keukenmachine. Dit duurt ongeveer 30 seconden en dan begint het mengsel dikker te worden.
  5. Voeg nu de olijfolie in een dun, constant straaltje aan het eigeel mengsel toe. Het is belangrijk om de olie geleidelijk toe te voegen, zodat het eigeel de kans krijgt de olie te binden.
  6. Zodra je de helft van de olijfolie hebt toegevoegd, voeg je het citroensap toe. Meng goed door elkaar heen (mayonaise wordt weer wat losser) en voeg dan de rest van de olijfolie weer in een dun straaltje en niet te snel toe.
  7. Doe de mayonaise in een kom en koel in de koelkast.

Snelle Mayonaise met Staafmixer

In de meeste mayo recepten wordt geschreven dat je heel voorzichtig, druppel voor druppel olie moet toevoegen omdat het anders misgaat. Toen ik dit recept tegenkwam waarbij je binnen een minuut mayonaise maakt met behulp van een staafmixer had ik er dan ook niet veel vertrouwen in. Maar… het werkt perfect!

Ingrediënten:

  • 1 eierdooier
  • 1 el. mosterd
  • sap van (iets minder dan) een halve citroen
  • peper & zout
  • 250 ml olie

Instructies:

  1. Je doet de dooier, mosterd, citroensap en als laatste de olie in de maatbeker en zet de staafmixer erin.
  2. Aanzetten, minuutje mixen en tadaa… Mayo!

Nu kan je hem op smaak maken met peper & zout en direct serveren. In koelkast is de mayonaise 3 dagen houdbaar (goed afdekken).

Tips voor het Maken van de Perfecte Mayonaise

Zelf mayonnaise maken lijkt misschien moeilijk. Maar met een staafmixer is het een fluitje van een cent. Er zijn een aantal dingen waar je goed op moet letten: zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, gebruik een smalle kom of maatbeker, en volg (stap voor stap) de instructies nauwgezet.

Het kan dus best weleens misgaan. Mogelijke oorzaken zijn:

  • ingrediënten zijn niet op kamertemperatuur
  • olie wordt te snel toegevoegd - wacht tot het eigeel dikker wordt en dan de olie eerst in een heel dun straaltje (of druppelen) gelijkmatig toevoegen (het liefst langs de rand van de mengbeker omlaag laten druipen), pas als het begint te binden, dus als het er echt als mayonaise uit gaat zien, kan je de olie wat sneller toevoegen
  • je hebt je ei niet precies gesplitst (er zit dus eiwit bij de eidooier). Vooral eieren op kamertemperatuur kunnen soms lastiger te splitsen zijn.

Variaties op Zelfgemaakte Mayonaise

Wil je er een speciale mayo van maken? Voor aioli mix je op het einde een uitgeperst teentje knoflook en wat saffraan mee. Heb je nog meer ideeën om van een basismayo een speciale mayo te maken?

Vadouvanmayonaise

Maak de vadouvanmayonaise volgens het basisrecept. Roer 1 el vadouvan door de basismayonaise. Zeef de vadouvan eerst voor een mayonaise zonder klontjes.

Chili-knoflookmayonaise

Snijd 1 rode chilipeper in de lengte in en verwijder de zaadlijsten. Was de chilipeper en hak hem fijn. Pel 1-2 teentjes knoflook en hak fijn. Laat de olie niet te heet worden (ca. 70°C). Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

Zelfgemaakte Friet en Mayonaise

De tijd dat je op een luie zondag een gezinszak friet met frikandellen haalde bij de snackbar is voorbij. Tegenwoordig snack je op stand en écht lekker.

Dat het niet lekkerder dan dit wordt, besef je op het moment dat je zo’n goudbruine friet in de romige zelfgemaakte mayonaise doopt. Zo simpel, maar zó lekker.

Tips voor Knapperige Friet

  • Ga voor de Agria, Frieslander of Prèmiere pieper en snijd deze in kleine reepjes. Om het allemaal nog makkelijker te maken voor je, gebruiken wij graag een frietsnijder.
  • Een heel dun laagje maïzena om de aardappelstaafjes zorgt ervoor dat de frieten nog knapperiger worden.

Variaties op Frietzout:

  • Komijnzout: Rooster 2 el komijnzaad en maal het fijn in een vijzel. Meng door 5 el zout.
  • Peper-pimentonzout: Meng 4 el zout, 2 el versgemalen zwarte peper, ½ tl chilipoeder en ½ el pimenton door elkaar.
  • Tijm-rozemarijnzout: Gebruik op 4 el zout ½ el gedroogde tijmblaadjes en ½ el gedroogde rozemarijn. Maal de tijm en rozemarijn goed fijn in een vijzel en meng door het zout.

labels:

Zie ook: