Mayonaise is een onmisbare saus in en bij veel gerechten. Wist je dat je deze saus zelf gemakkelijk maakt met slechts enkele verse ingrediënten? Ik geef je een lekker recept om zelf mayonaise te maken.

De Voordelen van Zelfgemaakte Mayonaise

Mayonaise kopen we denk ik allemaal meestal kant-en-klaar. Maar het fijne als je mayonaise zelf klaarmaakt is dat je de smaak kunt aanpassen naar eigen voorkeur. Houd je van een milde mayonaise of juist van een pittige variant met een vleugje knoflook? Met zelfgemaakte mayonaise heb zelf in de hand welke smaak je jouw saus geeft. Daarnaast weet je precies welke ingrediënten erin zitten. Geen onnodige toevoegingen of conserveermiddelen, alleen verse producten.

Traditionele Methode: Mayonaise Maken

Zo maak je op de traditionele wijze mayonaise:

  1. Begin met het scheiden van de eierdooiers en voeg een eetlepel mosterd toe. Meng dit goed door elkaar.
  2. Voeg een eetlepel azijn of citroensap toe aan het eierdooier-mengsel en roer opnieuw goed door.
  3. Druppel langzaam de plantaardige olie in het mengsel terwijl je krachtig blijft roeren. Dit zorgt voor de emulsie die de saus dik maakt. Blijf olie toevoegen totdat de gewenste dikte is bereikt.
  4. Breng de mayo op smaak met zout en peper. Proef regelmatig om de smaak aan te passen aan jouw voorkeur.

Maar wist je dat je ook op een meer eenvoudige manier met een staafmixer mayonaise kunt maken?

Zelf Mayo Maken: Tips voor de Perfecte Smaak

De lekkerste mayonaise maak je natuurlijk zelf. Ik geef je nog wat tips om de saus extra lekker te maken.

  • Kamertemperatuur: Zorg ervoor dat zowel de eidooier als andere smaakmakers zoals mosterd en citroensap op kamertemperatuur zijn voordat je begint. Dit helpt bij het creëren van een stabiele emulsie.
  • Olie met milde smaak: Kies voor een olie met een milde smaak, zoals zonnebloemolie of druivenpitolie. Hierdoor komt de smaak van de mayo zelf beter tot zijn recht. Wanneer je de juiste olie hebt gekozen voeg je die druppel voor druppel toe. Vooral in het begin moet je er voorzichtig mee zijn. Dat helpt bij het opbouwen van een stabiele emulsie en voorkomt dat de saus gaat schiften.
  • Rustig opkloppen: Klop de ingrediënten rustig op. Gebruik bijvoorbeeld elektrische mixer op lage snelheid of een garde en zorg ervoor dat je constant blijft kloppen terwijl je de olie toevoegt. Geen zorgen, het kan enkele minuten duren voordat de mayo de gewenste dikte heeft. Voeg dan het zout, citroensap, de mosterd en het zout en peper geleidelijk toe. Proef regelmatig om te voorkomen dat de saus te zout wordt.

Wat te doen bij Geschifte Mayonaise?

Als je mayonaise gaat schiften, kun je proberen het te herstellen door een nieuwe eidooier in een schone kom te kloppen. Voeg de geschifte saus er geleidelijk aan toe terwijl je blijft kloppen.

Lekker Variëren met je Zelfgemaakte Mayo

Je kan flink variëren met een zelfgemaakte mayo. Wat dacht je van:

  • Aioli: een mediterrane variant van op basis van knoflook. De saus wordt op smaak gebracht met knoflook, citroensap en olijfolie, waardoor het een knoflookachtige, pittige smaak heeft.
  • Truffelmayonaise: Truffelmayonaise wordt op smaak gebracht met truffelolie of fijngehakte truffel, waardoor het een luxueuze en aardse smaak krijgt.
  • Sriracha mayo: Voeg srirachasaus toe aan de mayonaise om een pittige variant te maken.
  • Kerriemayonaise: Voeg kerriepoeder toe aan mayo voor een curryachtige smaak.
  • Kruidenmayonaise: Mix verse kruiden zoals peterselie, bieslook, dille of basilicum in de saus om een frisse en kruidige variant te creëren.
  • Wasabimayonaise: Voeg wasabipasta toe aan mayonaise voor een pittige, Japanse smaak.
  • Honing-mosterd mayonaise: Meng honing en Dijon-mosterd door de mayonaise voor een zoet-pittige smaak.

Supersnelle Mayonaise met een Staafmixer

Om deze supersnelle mayonaise maken, gebruik ik het bakje van mijn staafmixer. Ik doe hier het hele ei in, maar als je liever een eidooier gebruikt dan kan dat ook.

Een aantal aandachtpuntjes bij het zelf mayonaise maken. Ten eerste is het handig om te zorgen dat alles op kamertemperatuur is. Dat werkt het beste. Ten tweede; de eerste hoeveelheid olie die je erin doet is een klein scheutje. Vervolgens zorg je ervoor dat het gaat binden. Je ziet dit doordat het een geheel gaat vormen. Lastig uit te leggen, maar je ziet het vanzelf.

Wat te Doen als het Toch Misgaat?

Hoewel ik deze methode al honderden keren heb gebruikt, gebeurt het eens in de zoveel tijd dat het ineens toch in de schift gaat. Als dat gebeurt blijft de mayonaise wat waterig, je ziet vlokken erin en het bindt niet. Dat is balen maar het mengsel niet weggooien! Giet je geschifte mayo hiervoor in een aparte kom. Je maakt het bakje dat je gebruikt hebt helemaal schoon en je begint opnieuw. Dus je voegt weer een ei toe, citroen en de mosterd. In plaats van de olie gebruik je nu echter je geschifte mayonaise-mengsel. Je zult zien dat het nu alsnog gaat binden. Je houdt wel een grotere hoeveelheid mayonaise over, maar dat is geen straf!

Wil je liever mayonaise maken, maar dan zonder ei? Doe alle ingrediënten, behalve de olie in het bakje van de staafmixer. Draai even door. Voeg dan een scheut olie toe, draai weer en herhaal dit tot je ziet dat de olie gaat binden.

De Juiste Olie Kiezen

In de olie: niet elke olie is geschikt om mayonaise mee te maken. Prima zijn arachide-, zonnebloem- en maïsolie: geraffineerde plantaardige oliën die niet dik zijn of stollen bij kamertemperatuur. Dol op de smaak van olijfolie? Voeg dan een scheutje van deze olie toe aan geraffineerde olie. Veel extra vierge olie is trouwens te sterk van smaak om er een lekkere mayonaise mee te maken.

Tips voor het Gebruik van een Staafmixer

Tip/ In plaats van langzaam kloppen kan een mayonaise supersnel gemaakt worden met een staafmixer. Doe de afgekoelde dooierbasis onderin een smalle maatbeker (waar de staafmixer net in past). Hou de beker scheef en giet er langs de rand de olie in. Werk voorzichtig zodat de olie bovenop de basis komt drijven. Plaats nu voorzichtig de staafmixer onderin de maatbeker. Zet de mixer aan en ga voorzichtig op en neer. Trek de staafmixer langzaam omhoog en in een razend tempo wordt alle olie opgenomen in de basis en ontstaat een superdikke mayonaise.

Gezonde Mayonaise Maken

Je denkt bij mayonaise misschien dat het ongezond is. Maar dat valt reuze mee. Tenminste, als je het zelf maakt. Want als je de etiketten van de potten in de supermarkt leest valt je waarschijnlijk al snel op dat in de meeste merken behoorlijk wat suiker zit. Daarbij bevat deze saus vaak zonnebloemolie die verhit is geweest en dus geoxideerd. Er zijn wel beter alternatieven. Zo vind ik zelf de biologisch fris-zure mayo van Ton’s een fijne. Zonder suiker en zonder zooi (en met biologisch ei). Maar zelf saus maken is echt heel makkelijk. Het enige waar je rekening mee moet houden is dat je heel hygiënisch werkt en een vers eitje gebruikt. Uiteraard moet je de pot koel bewaren.

Voor de mayonaise gebruik ik biologische high oleic zonnebloemolie. Deze kun je kopen bij de natuurvoedingswinkel. Dit is zonnebloemolie waar je ook in kunt bakken doordat de olie is gemaakt van een speciaal soort zonnebloempitten. Ook ondergaat deze olie een speciale behandeling (met stoom) zodat er brandbare deeltjes uit de olie gehaald worden. Hierdoor is de smaak heel neutraal.

Mayonaise Maken met een Staafmixer: Zo Mislukt Het Nooit

Gebruik een heel ei. Normaal gebruik ik 2 dooiers in mijn mayonaise, maar met deze methode werkt dat niet.

Gebruik een kom, pot of maatbeker met rechte randen (zie ook het voorbeeld in het filmpje) waar je staafmixer precies in past.

Haal de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog: ga vooral niet te snel. Deze mayonaise is al heel erg snel klaar, dus er is geen reden om te haasten.

Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Recept: Supersnelle Mayonaise

Ingrediënten:

  • 1 ei
  • 1 el citroensap
  • 1 el appelazijn
  • ½ tl zout
  • 250 ml milde olijfolie

Instructies:

  1. Breek het ei boven een kom waar je staafmixer precies in past.
  2. Voeg daarna citroensap, appelazijn, zout en olijfolie toe.
  3. Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van de pot.
  4. Begin nu met mixen: eerst een aantal seconden op de bodem van de pot.
  5. Daarna kun je je volop uitleven wat betreft de smaakjes!

Tips voor de Smaak

Deze mayonaise is vrij zuur: zo vind ik mijn mayo het lekkerste. Voel je vrij om de hoeveelheden citroensap en/of appelazijn naar je eigen voorkeuren aan te passen.

Vind je de mayonaise te dun? Voeg de volgende keer dan gewoon meer olie toe: hoe meer olie, hoe dikker de mayonaise wordt.

Daarnaast kun je je volop uitleven wat betreft de smaakjes! Hieronder vind je enkele suggesties:

  • Mosterd
  • Knoflook en tijm
  • Rozemarijn en peper
  • Bieslook en extra citroensap
  • Rode ui en peterselie

Zelfgemaakte Mayonaise: Stap voor Stap

Bereiding:

  1. Splits de eieren. Dit doe je door ze in het midden te breken en de eidooier boven een opvangbak steeds van de ene naar de andere helft van de schil over te hevelen, waarbij je het eiwit eruit laat lopen. Na een paar keer houd je alleen de eidooier over in de schil. Doe de twee eidooiers in een mengkom. Het eiwit heb je niet nodig. Hiervan kan je bijvoorbeeld een meringue maken.
  2. Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn om schiften te voorkomen.
  3. Voeg de mosterd en azijn toe.
  4. Mix het. Wij gebruiken hiervoor het liefst de handmixer, maar een staafmixer werkt ook. Eventueel kan het zelfs met de hand met een garde. Voeg tijdens het mixen heel langzaam de olie toe. Ga door met het toevoegen van olie tot de gewenste dikte is bereikt.
  5. De olie maakt de mayonaise dikker. Wil je hem wat dikker hebben, voeg dan wat meer olie toe. Wil je hem juist dunner hebben, voeg dan wat minder olie toe.
  6. Voeg naar smaak peper, zout en een scheutje citroensap toe. Proef vooral tussendoor.

Hoe Bewaar je Zelfgemaakte Mayonaise?

Bewaar de zelfgemaakte mayonaise in een luchtdichte pot in de koelkast. Zelfgemaakte mayonaise blijft enkele dagen vers. Gebruik je zelfgemaakte mayonaise als smakelijke dipsaus, bijgerecht of als basis voor andere sauzen zoals knoflooksaus of cocktailsaus.

Ga je naar een goede snackbar, dan krijg je zelfgemaakte mayonaise bij je friet en dat is toch wel het allerlekkerste dat er is. Met dit makkelijke recept maak je thuis in een handomdraai de lekkerste mayonaise voor bij je patat (of friet 😉 ).

Voedingswaarden van Zelfgemaakte Mayonaise (per portie)
Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën (Varieert afhankelijk van ingrediënten)
Vetten (Hoog, afhankelijk van de gebruikte olie)
Eiwitten (Klein beetje, voornamelijk uit eieren)
Koolhydraten (Laag)

labels:

Zie ook: