Mayonaise maken, met een staafmixer, binnen 1 minuut? Klinkt te goed om waar te zijn, toch? Dankzij een heel erg simpele truc maak je je eigen mayonaise in de tijd die het je zou kosten om naar de koelkast te lopen en een pot mayonaise open te draaien. Nouja, zó snel gaat het nu ook weer niet, maar het is absoluut snel en echt heel makkelijk.

Mayonaise is een klassiek banketbakker recept, hoe gek dat misschien ook klinkt. In dit artikel geef ik je twee methodes: de klassieke manier met een garde of mixer én het recept voor een supersnelle mayonaise. Ook beantwoord ik veelgestelde vragen en geef ik handige tips.

Wat is mayonaise?

Mayonaise is een koude saus, gemaakt van olie, eidooiers, een zuurtje (zoals azijn of citroen) en mosterd. Al deze ingrediënten klop je tot ze samen een gladde, stevige saus vormen. Het resultaat is een zachte en romige mayonaise die je bij van alles kunt gebruiken, bijvoorbeeld bij friet of in een zelfgemaakte eiersalade.

Hoe zelf mayonaise maken?

Zelf mayonaise maken is niet moeilijk, als je maar de juiste verhoudingen en techniek gebruikt. De ingrediënten zijn bij beide methodes bijna hetzelfde, er is een belangrijk verschil: bij de klassieke methode gebruik ik 2 eidooiers, bij de staafmixer gebruik ik 1 heel ei. Voorbereiding: zorg voordat je begint dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Benodigdheden:

  • 1 ei
  • 1 el citroensap
  • ½ tl zout
  • 250 ml milde olijfolie

Methode 1: Met een staafmixer

Misschien heb je deze truc weleens voorbij zien komen, maar durfde je het niet aan om het te proberen. Ik was in ieder geval wel zo! En toen ik het eenmaal probeerde, mislukte het 4 van de 5 keer. Ik weet nog steeds niet waarom het één keer wel lukte, maar ik had al zo veel geschifte mayonaise weg moeten gooien dat ik ermee stopte.

Toch liet het me niet los. Waarom kon ik die staafmixer-mayonaise niet maken? Waarom mislukte het steeds? Ik heb het tot op de bodem uitgezocht en weet nu waar je op moet letten bij het maken van deze mayonaise.

  1. Breek het ei boven een kom waar je staafmixer precies in past.
  2. Voeg daarna citroensap, zout en olijfolie toe.
  3. Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van de pot.
  4. Begin nu met mixen: eerst een aantal seconden op de bodem van de pot.
  5. Haal de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog: ga vooral niet te snel. Deze mayonaise is al heel erg snel klaar, dus er is geen reden om te haasten.

Tips voor succes:

  • Gebruik een heel ei. Normaal gebruik ik 2 dooiers in mijn mayonaise, maar met deze methode werkt dat niet.
  • Gebruik een kom, pot of maatbeker met rechte randen (zie ook het voorbeeld in het filmpje) waar je staafmixer precies in past.
  • Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Methode 2: De klassieke manier

Zelf mayonaise maken: de allereerste keer dat ik dat deed, maakte ik het op de ‘ouderwetse’ manier. Met een garde eindeloos kloppen tot je een mayonaise had. Een lamme arm later lukte het wel, maar er zijn makkelijkere manieren om een net zo lekkere mayo in elkaar te draaien.

  1. Doe de eidooiers, mosterd, en het zout in een kom en klop alles met een garde of (hand)mixer met garde(s) ½-1 minuut door.
  2. Vervolgens kun je de olie toevoegen. Doe dit al kloppend in een heel dun straaltje en begin heel rustig.
  3. Klop het mengsel nog kort door nadat de laatste olie is toegevoegd en proef de mayonaise.

Variaties en smaak toevoegingen

Daarnaast kun je je volop uitleven wat betreft de smaakjes! Hieronder vind je enkele suggesties:

  • Mosterd
  • Knoflook en tijm
  • Rozemarijn en peper
  • Bieslook en extra citroensap
  • Rode ui en peterselie

Bijvoorbeeld heerlijk bij zelfgemaakte zoete aardappel friet!

Veelgestelde vragen en tips

Welke olie kan ik het beste gebruiken?

Voor mayonaise kun je het beste een olie met een neutralere smaak gebruiken, zoals zonnebloem-, arachide- of maïsolie. Olijfolie of notenolie hebben een sterke smaak en zijn minder lekker in mayonaise.

Wat als de mayonaise te dik is?

Als je mayonaise wat te dik is, kun je dit eenvoudig verdunnen tot de goede dikte. Voeg al kloppend een beetje water (op kamertemperatuur) toe tot de gewenste dikte is bereikt.

Wat moet ik doen als de mayonaise schift?

Geschifte mayonaise is niet gelijk mislukte mayonaise. Gooi het dus niet gelijk weg. Mayonaise schift meestal door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Is de mayonaise gaan schiften, doe dan een kleine eetlepel warm water in een andere kom. Voeg al kloppend het geschifte mengsel toe aan het warme water en blijf vooral kloppen.

Hoe lang kan ik zelfgemaakte mayonaise bewaren?

Zelfgemaakte mayo kun je zeker een week in de koelkast bewaren, in een afgesloten bak of pot. Langer dan een week bewaren is lastig vanwege het gebruik van rauw ei.

Kan ik variëren met de ingrediënten?

Met dit basisrecept voor mayonaise kun je heel goed variëren. Je kunt ook aan de basisingrediënten al extra smaak toevoegen. Gebruik bijvoorbeeld dragonazijn in plaats van (witte wijn)azijn. Of vervang (een deel van) de olie door zelfgemaakte groene kruidenolie.

Waarom zelf mayonaise maken?

Maar waarom zou je zelf je mayonaise maken als je het ook zo in de supermarkt kunt kopen? Potten fabrieksmayonaise uit de supermarkt bevatten allemaal suiker. Al deze stoffen zijn niet nodig als je zelf je mayonaise maakt. Zelf mayonaise maken is niet alleen lekkerder, maar ook nog eens makkelijk.

Voedingswaarde en gezondheid

Hoewel zelfgemaakte mayonaise geen suiker bevat, is het wel vetrijk. Eet mayonaise daarom niet iedere dag maar als uitzondering. Het zit ‘m in de losse polsbeweging. En in het dunne geleidelijke straaltje olie dat je toevoegt. Maar verder is er eigenlijk niet veel ingewikkelders aan het maken van je eigen mayonaise. De inspanning weegt bovendien mijlenver op tegen de smaak, zoveel lekkerder dan uit een gekochte pot.

Tabel: Vergelijking van ingrediënten

Ingrediënt Zelfgemaakte Mayonaise Fabrieks Mayonaise
Olie Olijfolie Raapzaadolie
Zoetstoffen Geen Suiker
E-nummers Geen E-270, E-412, etc.

labels:

Zie ook: