Pasta wordt al honderden, misschien wel duizenden jaren gemaakt. Om het op de traditionele manier te maken, zonder machine, heb je sterke armen, een deegroller en een mes nodig. Als je van Italiaans eten houdt, zul je vast je eigen pasta willen maken. Als je zelfgemaakte pasta wilt leren maken, moet je misschien een paar keer oefenen voordat je weet hoe je pastadeeg met de beste consistentie krijgt. Mogelijk kost het je een paar hompen deeg voordat je het onder de knie hebt.

Als je echter graag wat hulp krijgt bij al dat mengen, kneden, rollen en snijden, dan kan het ook snel en netjes met een KitchenAid Mixer en de pasta-accessoires voor de mixer. Met hoogwaardig pastagereedschap krijg je consistente resultaten en gerechten die je steeds weer zult willen maken. Ga voor meer inspiratie naar onze pagina Recepten.

Wat heb je nodig om pasta te maken?

Bij het maken van pastadeeg moeten de eieren, de bloem, het zout en het water circa 30 seconden lang worden gemengd, op Snelheid 2. De platte menghaak zal de ingrediënten beter verdelen en mengen dan de kneedhaak. Als de juiste hoeveelheid water is gebruikt, plakt het deeg aan elkaar als je het tussen je vingers neemt en indrukt. Het deeg zou aan elkaar moeten plakken, maar niet plakkerig moeten aanvoelen. Als er meer water nodig is om het deeg aan elkaar te laten plakken, moet je dit heel langzaam aan het deeg toevoegen.

De Basisingrediënten

Waar wordt zelfgemaakte pasta van gemaakt? Verse pasta wordt doorgaans gemaakt van bloem en eieren. Gedroogde pasta bevat vaak griesmeel en de eieren ontbreken. Er zijn verschillende manieren om je pasta te personaliseren. Een beetje olijfolie, een snufje zout. Of misschien wat kruiden en specerijen. Maar de basisingrediënten zijn ongelooflijk simpel.

Nadat het pastadeeg is gekneed, uitgerold en gevormd of gesneden, wordt het snel gekookt in gezouten kokend water en geserveerd met een heerlijke saus naar keuze, bijvoorbeeld spinazie, artisjokken, olijven, basilicum, rijke tomatensaus, enz. Maar voor we té hongerig worden: laten we pasta maken!

Essentiële Ingrediënten

Elk pastagerecht begint bij de essentiële ingrediënten. Je hebt nodig:

  • Eieren
  • Bloem
  • Zout
  • Water

Hoeveelheden variëren per recept. Probeer KitchenAid's spaghettirecept voor een echte klassieker.

Gereedschap voor Zelfgemaakte Pasta

  • KitchenAid Mixer met platte menghaak en kneedhaak
  • KitchenAid Pastasnijders en -roller, set van 3 stuks voor lasagne, spaghetti en fettuccine
  • KitchenAid Pastapers 6 vormen voor verse pasta, van fusilli tot macaroni

Na het kneden met de mixer, kneed je het pastadeeg nog 1 à 2 minuten met de hand. Laat het deeg daarna 10 à 15 minuten rusten voordat je het uitrolt, met de hand of met een pastaroller.

TIP: Als je pastadeeg uitdroogt tijdens het uitrollen of persen, voeg dan steeds een klein beetje water toe. Als je fusilli te langgerekt zijn of hun vorm niet behouden, is het deeg te nat.

Bloemtip

Er zijn veel verschillende soorten bloem. Gewone bloem, griesmeel of type 00-bloem zijn allemaal populaire keuzes. Type 00-bloem is een superfijn gemalen bloem met weinig eiwitten. Hiermee maak je zijdeachtige pasta. Griesmeelbloem wordt gemaakt van harde durumtarwe en wordt vaak gebruikt voor grotere, voedzamere pastasoorten. Gewone bloem moet misschien iets langer gekneed worden voor de gluten goed zijn geactiveerd.

Verse Pasta Maken: Stap voor Stap

Je kunt in ongeveer een uur verse pasta maken. Ja, echt waar! Dit omvat:

  • 5 minuten voor het mengen en kneden van het pastadeeg
  • 30 minuten om het als bal in plasticfolie te laten 'rusten'
  • 25 minuten voor het uitrollen, snijden en drogen van de pasta zodat hij klaar is om gekookt te worden.

Stap 1: Het Pastadeeg Mengen

Doe bloem in de kom van je mixer en maak een gat in het midden. Breek de eieren in het gat en strooi er zout overheen. Meng met de platte menghaak tot het volledig is gemengd. Als het deeg te nat is voeg je nog een beetje bloem toe tot je mengsel de consistentie van deeg heeft. Als het te droog is, kun je een beetje water of nog een ei toevoegen. Je merkt snel genoeg of je deeg de juiste consistentie heeft. Het is dan veerkrachtig en enigszins plakkerig.

Stap 2: Het Pastadeeg Kneden

Verwijder de platte menghaak en bevestig de kneedhaak. Meng kort (zo'n 2 minuten) tot het deeg een bal is. Doe de bal in plasticfolie en laat het zo'n 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Je kunt het ook een nacht in de koelkast laten liggen als je het de volgende dag wilt gebruiken.

Stap 3: Het Pastadeeg Uitrollen

Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Plaats de pastaroller op de mixer. Zet de mixer op snelheid 2 en druk een gedeelte van het deeg plat met je handen. Laat het deeg tenminste 3 keer door de roller gaan, waarbij je het tussendoor steeds dubbelvouwt. Sprenkel tussen elke keer rollen een beetje bloem over het deeg om te voorkomen dat het blijft plakken. Herhaal tot het deeg glad en soepel is. Verhoog de instelling van je pastaroller langzaamaan, tot het deeg zo dun is als je het wilt hebben.

Stap 4: De Pasta Snijden en Laten Drogen

Als je klaar bent met rollen wissel je de pastaroller in voor een snijder naar keuze om de pastastrengen te maken. Leg ze op een schaal met bakpapier of op een droogrekje zodat ze kunnen drogen. Breng ondertussen een grote pan water aan de kook. Zorg dat je voldoende zout aan het water toevoegt (naar smaak).

Glutenvrije Pasta Maken

Hoe zit het met glutenvrije bloem? Je kunt glutenvrije pasta maken met glutenvrije bloem, eieren en xanthaangom. De gom vervangt de gluten en zorgt ervoor dat je flexibel deeg kunt maken.

Je Verse Pasta Koken

De meeste mensen hebben graag een stevige pasta waar nog wat bite aan zit: 'al dente'. Dit duurt maximaal 4 minuten, afhankelijk van de dikte. Let er dus op dat je je pasta niet te lang kookt. Doe je pastaslierten of -vormen pas in de pan als het water écht goed kookt. Roer zo nu en dan in de pan om te voorkomen dat je pasta vastkleeft. Kijk na 60-90 seconden of je pasta al gaar begint te worden zodat je hem niet te lang laat koken. Anders is al je harde werk voor niets geweest!

KEUKENTIP: Onthoud dat zelfgemaakte pasta veel sneller gaar is dan gedroogde pasta, wees er dus op voorbereid dat je al na een paar minuten je saus moet toevoegen.

Receptideeën voor een Pastamaaltijd

Je creativiteit met pasta houdt niet op bij het pastadeeg. Denk bijvoorbeeld ook aan de sauzen en complexere gerechten. Probeer vers, zelfgemaakt pastadeeg met spinazie voor prachtige, groene pasta. Garneer je pasta met een hartige groentesaus, zoals de pastasaus met flespompoen. Of wees avontuurlijk met ongebruikelijke pastarecepten, zoals cacaofettuccine met bacon, chili en marjolein. Hiermee laat je je smaakpapillen echt iets nieuws proeven. Heb je pasta over? Kijk hier hoe je verse pasta kunt bewaren.

Van rustiek en robuust tot elegant en verfijnd, er is een zelfgemaakte pasta voor iedereen. Zelf pasta maken is ook nog eens enorm bevredigend, omdat je iets maakt wat echt authentiek én lekker is. Met een KitchenAid Mixer en de KitchenAid accessoires voor het maken van pasta behaal je resultaten die je met trots kunt delen.

KitchenAid Accessoires voor het maken van pasta voor je pastarecepten

Als je vaak pasta maakt, kan je hem maar beter sensationeel maken. Maak zelf de lekkerste pasta met een KitchenAid Mixer en een breed scala aan optionele accessoires voor het maken van pasta. Je betrouwbare mixer helpt je bij het maken van je pasta zodat jij geen moeite hoeft te doen met handmatig mengen en kneden. Je kan hem ook gebruiken met een breed scala aan hoogwaardige accessoires voor het maken van pasta voor fantastische resultaten.

Als je van lasagne, spaghetti of fettuccine houdt, zijn de roestvrijstalen pastarollers en -snijders (set van 3 stuks) een goede keuze. Je kan de dikte van de pasta aanpassen voor je gaat snijden. Pasta in verschillende vormen maken is ook leuk. Dit is ook een geslaagde activiteit om samen met familie en vrienden te doen. Met de Pastapers - 6 vormen kan je eenvoudig spaghetti, bucatini rigatoni, fusilli en grote of kleine macaroni maken.

Pastadeegrecepten voor de basics

Niet al het pastadeeg is hetzelfde. Je kan experimenteren met verschillende soorten. Het zal niet lang duren voor je de basisbeginselen van een heerlijk pastadeeg in de vingers hebt. Je kan je deeg eenvoudig houden of smaken of gekleurde ingrediënten toevoegen. Dit zijn twee van onze favorieten.

  1. Vers pastadeeg voor spaghetti
    Voor dit pastadeeg heb je maar drie ingrediënten nodig. Het is eenvoudig om te maken en je bent verzekerd van een goede textuur.
  2. Pastadeeg van spinazie
    Natuurlijk groen gekleurde, verse pasta ziet er indrukwekkend uit op je bord. Deze tagliatelle is prachtig gekleurd met spinazie. Hij past perfect bij je favoriete pastasaus.

Pastagerechten met vlees of vis

Van lichte sauzen met zeevruchten tot rijke creaties met vlees: pasta heeft de smaak en textuur om prachtig bij alle gerechten te passen. Garnalen, zalm, kip of rund... de keuze is reuze.

  1. Lasagne met verse pasta
    Wie lust er nou geen lasagne? De combinatie van smaakvolle tomatensaus, groenten en vlees en gekookt in witte wijn geeft een complexe, onweerstaanbare smaak. Bewaar de restjes voor morgen!
  2. Macaroni met kaas
    Zowel kinderen als volwassenen zijn gek op deze zelfgemaakte macaroni met kaas en een knapperig korstje. Voeg gebakken bacon toe voor een zoute twist en vergeet vooral de nootmuskaat niet.
  3. Pasta nero
    Zwarte pasta wordt gemaakt met nero di seppia (culinaire inktvisinkt). Je vindt dit ingrediënt bij een Italiaanse delicatessenzaak of op de vismarkt. Wees niet bang: het smaakt heerlijk bij zeevruchten.
  4. Spaghetti met verse, gemarineerde tonijn
    Deze heerlijke pasta is lekker rechtdoorzee en wordt afgemaakt met een rucolasalade met frisse citroen. Je maakt hem met zelfgemaakte spaghetti en een tongstrelende tonijnsaus. De smaken zijn perfect gebalanceerd.

Vegetarische pastagerechten

Pasta past goed bij Italiaanse smaken, zoals basilicum, peterselie, tomaat en oregano. Je kan ook combinaties maken met seizoensgroenten, zoals flespompoen en venkel.

  1. Open lasagne met geroosterde groenten en ricotta
    Deze variatie op een klassieke lasagne is ideaal voor een ontspannen lunch. Hij bevat heerlijke ingrediënten, zoals venkel, basilicum en cherrytomaatjes.
  2. Pastagratinrolletjes met ricotta en salie
    Deze romige pastagratinrolletjes zijn een heerlijk hartig gerecht voor in de herfst of winter. Voor wat variatie kan je ook experimenteren met andere soorten kaas.
  3. Tortellini van bieten met flespompoen en salie
    Het toevoegen van natuurlijke kleurstof zorgt voor verbluffende resultaten. Dit recept is een combinatie van hartige en romige smaken met een vleugje kruiden.

Eenvoudige pastasauzen voor bij je diner

Je kunt een voorraadje verse pastasauzen aanleggen voor bij je indrukwekkende zelfgemaakte pasta. Probeer eens één van deze smaakvolle recepten te maken. Met een blender of staafmixer ben je in een paar seconden klaar.

  1. De beste pesto die je ooit hebt geproefd
    Pesto komt bij velen van ons vaak voor op het menu. Geniet ook eens van deze lekkere pestovariaties, zoals deze, die is gemaakt met geroosterde pistachenoten en verse spinazie.
  2. Pastasaus met flespompoen
    Deze pastasaus met flespompoen is hartig en ongewoon. Gebruik een blender om een prachtige, gladde textuur te bereiken. De hazelnoten en salie geven je gerecht een onverwachte draai.
  3. Groene pesto
    De absolute klassieker: Italiaanse groene pesto verveelt nooit. Hij wordt gemaakt van basilicum, Parmezaan en pijnboompitten en smaakt ook heerlijk op je boterham.

Creatief met pasta voor een heerlijke maaltijd

Er bestaat meer dan alleen de penne en pesto uit de supermarkt. Laat jezelf versteld staan door zelf spaghetti, tagliatelle, macaroni of lasagnebladen van restaurantkwaliteit te maken. Je kunt je zelfgemaakte pasta direct gebruiken of bewaren voor later. Lees hier hoe je verse pasta kunt bewaren.

Probeer vervolgens één van deze overheerlijke pastarecepten. Het maakt niet uit als je het nog nooit hebt gedaan. Eet smakelijk!

Hoeveel Pasta Per Persoon?

De hoeveelheid per persoon hangt af van het type pasta evenals de maaltijd. Maak je een hoofdgerecht of een voorgerecht, lunch of diner? Als vuistregel kun je 90 gram verse pasta per persoon voor een voorgerecht aanhouden. Voor een lunch met salade is 110 gram verse pasta per persoon voldoende. En voor een diner gebruik je 115 tot 150 gram per persoon.

Maaltijd Hoeveelheid Verse Pasta per Persoon
Voorgerecht 90 gram
Lunch met Salade 110 gram
Diner 115-150 gram

labels: #Pasta

Zie ook: