Zelf brood maken kan een uitdaging zijn, maar er is een gemakkelijke manier: platbroden die je niet in de oven hoeft te bakken. Grieks pitabrood is daar een heerlijk voorbeeld van en kun je pitabroodjes bakken in de pan. Ontzettend lekker met natuurlijk Gyros, maar je kunt ze ook prima anders vullen of in stukjes snijden en met lekkere smeersel op een borrelplank serveren of gewoon bij een salade.

Waarom Zelf Pita Maken?

Uit de supermarkt vind ik ze vaak óf te hard óf te zacht óf simpelweg gort- en gortdroog. Niet echt geslaagd dus en zeker niet als je lekker vlees of groenten hebt klaar gemaakt als vulling voor je pita’s. Maak ze dus eens zelf en je zult smullen van deze broodjes. Pitabroodjes maken is ontzettend makkelijk om te doen. Als je nog nooit zelf brood hebt gebakken moet je deze echt eens proberen. Je hoeft het brood niet meerdere keren te laten rijzen en kneden. Zowel voor de beginner als de gevorderde is het maken van pitabroodjes en leuk klusje.

De Basis van Grieks Pitabrood

Grieks pitabrood is een platbrood op basis van gist en hoef je niet in de oven te bakken. Zo kun je deze pita broodjes bakken in de pan, wat het een stuk gemakkelijker maakt. Het deeg voor deze heerlijke platbroden is op zich niet heel erg moeilijk te maken, al is het wel een deeg wat een redelijke hoge hydratatie heeft (veel vocht tov van het bloemdeel). Brooddeeg met een hoge hydratatie is lastiger te bewerken, want het is een stuk slapper en het heeft de neiging om lekker te plakken.

Tips voor het Deeg

  • Voeg het vocht in delen toe aan je deeg en niet alles in 1x.
  • Misschien heb je wat minder vocht nodig dan in het recept is aangegeven om een goed werkbaar deeg voor je Griekse pitabroodjes te maken.
  • Is je deeg redelijk plakkerig? Dan kun je tijdens het kneden wat extra bloem op je werkbank strooien. Gebruik echter niet teveel, want daarmee verander je de verhoudingen in het recept.

Wanneer je eenmaal een goed samenhangend deeg hebt, kun je steeds met geoliede vingers een zijkant van het deeg oppakken, iets uitrekken en over de rest van het deeg vouwen. Herhaal dit een aantal keren.

Het Bakken van de Pita's

Net als andere platboden rol je een bolletje deeg uit tot een ronde schijf en bak je deze in de pan. Grieks pitabrood rol je niet heel erg dun uit, want dan krijg je eerder de structuur van wraps of chapati. Hou minimaal een dikte aan van 0,5 cm, liever nog net iets dikker. Als je onderstaand recept gebruikt voor 6 pitabroodjes en je rolt ze uit tot ca 20cm doorsnee dan heb je de juiste verhouding.

De Juiste Pan en Temperatuur

Voor het bakken van de broodjes gebruik je het beste een pan met een anti-aanbaklaag of een gietijzeren pan. Verwarm de pan goed voor. De pitabroodjes bak je het gemakkelijkst op een middelhoog vuur. Het is bij het eerste broodje altijd even zoeken naar de juiste temperatuur. Wanneer het brooddeeg meer droogt dan bakt, dan zet je het vuur wat hoger. Het deeg rolt het prettigst uit op een beetje bloem. Olie kan ook, maar bloem bevalt mij beter.

Gluten en Elasticiteit

Omdat dit brood op basis van gist is én goed gekneed is heb je natuurlijk glutenstrengen. Deze zijn lekker elastisch, waardoor je broodjes sneller krimpen (terugveren). Laat de deegbolletjes dus altijd even een paar minuten rusten, druk ze plat, rol ze alle kanten uit en haal de deegschijf tijdens het rollen steeds even los van je werkblad. Laat het nog even rusten voordat je het in de pan doet. Zodra er 1 in de pan ligt rol ik ondertussen de andere en laat ik die even rusten totdat het broodje in de pan klaar is.

Bewaren en Serveren

Zodra je de pitabroodjes gebakken hebt, leg je ze op een bord welke je afdekt met een licht vochtige theedoek. Hierdoor drogen ze niet uit en krijg je mooie zachte broodjes die je prima kunt oprollen voor de gevulde Pita Gyros. De broodjes kun je in diezelfde theedoek 1-2 dagen bewaren in de koelkast. Ook zijn de broodjes prima in te vriezen.

Ideeën voor de Vulling

Er zijn verschillende manieren om je pitabrood te vullen. Natuurlijk begin je met de tzaziki en daarna vul je ze met gebakken vlees wat gemarineerd is in de typische gyroskruiden. Vul het broodje verder met tomaat, ui en friet. Daarnaast is wat komkommer en sla ook ontzettend lekker. Pas wel op dat je niet teveel erin stopt, want dan zijn ze bijna niet meer op te rollen!

Flatbread met Yoghurt: Een Alternatief

Flatbread is een broodje dat je maakt met yoghurt in combinatie met meel. Daar kun je natuurlijk nog smaakmakers aan toevoegen die je zelf lekker vindt. Het is een broodje dat geen gist nodig heeft. Je kunt flatbread gebruiken als broodje bij een lekkere curry, of om te dippen in de soep. Zelf pitabroodjes maken met yoghurt is onwijs eenvoudig, al voelt het in het begin misschien een beetje als een kliederboel. Je mengt simpelweg yoghurt met bloem en zout; dit gaat het makkelijkst met je handen.

Tips voor Flatbread

  • Wanneer je de ingrediënten net hebt samengebracht, lijkt het misschien alsof het deeg nooit meer goedkomt. Maar geloof mij: hou vol!
  • Naarmate je de yoghurt en bloem langer kneedt, zul je merken dat het deeg steeds meer een geheel wordt. Uiteindelijk kun je er een bal van vormen en het deeg gemakkelijk uitrollen.
  • Er zijn mensen die direct aan de slag gaan met het zelf geknede deeg en in principe kan dat. Maar ik vind toch dat het deeg zich nog net iets beter ontwikkelt op het moment dat je het 30 minuten laat rusten. Het wordt dan iets makkelijker om mee te werken.

Flatbread Bakken

Flatbread bakken doe je vervolgens in de koekenpan. Zo weet je zeker dat het deeg niet aan de pan blijft vastplakken. Bewaar de flatbreads na het bakken onder een doek of vel aluminiumfolie, zodat ze niet uitdrogen voordat je het brood gaat serveren. Voel je overigens vrij om aan dit flatbread van yoghurt nog andere ingrediënten toe te voegen hè! Ik gebruikte nu alleen zout, maar (verse) kruiden en een teentje knoflook zijn natuurlijk ook waanzinnig lekker.

Recept: Griekse Pitabroodjes met Yoghurt

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Suiker
  • Zout
  • Oregano
  • Gist
  • Water
  • Melk
  • Olie

Bereidingswijze:

  1. Doe in een kom de bloem, de suiker, het zout, de oregano en het gist en meng even goed door elkaar.
  2. Meng het water met de melk en de olie.
  3. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en giet ca 3/4 van vocht en roer met een lepel tot een samenhangend deeg.
  4. Voeg nog wat vocht toe voor een goed samenhangend deeg.
  5. Kneed het deeg in ca 10 minuten tot een samenhangend en mooi zacht deeg. Voeg al knedend steeds een klein beetje vocht toe indien mogelijk ('dit noemen we bij wassen').
  6. Vorm een mooie bol van het deeg. Bol het strak op en leg het in een met olie ingevette kom om te laten rijzen. Dek af met huishoudfolie of een vochtige theedoek.
  7. Laat het deeg op een iets warmere plek in ca 50 minuten rijzen totdat het verdubbeld is.

Bakken van de Pitabroodjes:

  1. Haal het deeg uit de kom, verdeel het in 6 stukken en maak hier bolletjes van. Leg ze even een paar minuten (5-10) te rusten op je werkvlak.
  2. Bestrooi je werkvlak met een klein beetje bloem en leg daar een bolletje deeg op. Verwarm ondertussen je pan.
  3. Druk het bolletje deeg plat in een ronde vorm en rol het met de deegroller uit tot een schijf van ca 20 cm en 0,5 cm dik. Draai gedurende het uitrollen het deeg steeds een kwartslag en keer het ook even minimaal 1 keer op.
  4. Haal het teveel aan bloem van je deegschijf en leg het in de pan. Bak je pitabrood aan beide kanten totdat het gaar en goudbruin is.
  5. Leg het op een bord, dek af met een licht vochtige theedoek en bak de rest van de broodjes.

Veelgestelde Vragen

Is het deeg erg plakkerig? Voeg dan een beetje extra bloem toe.

De broodjes worden niet bol in de oven? Verwarm je oven altijd zo heet mogelijk. Elke oven is anders en hierdoor kan de temperatuur verschillen. Verhit voor dit recept je oven altijd zo heet mogelijk voor het beste resultaat en gebruik (indien je deze in huis hebt) een pizzasteen voor het afbakken.

labels:

Zie ook: