Als je graag yoghurt eet, is dit artikel voor jou. Want weet je dat zelf yoghurt maken helemaal niet moeilijk is? Met slechts twee ingrediënten (melk en een paar eetlepels yoghurt) en een beetje geduld maak je thuis de lekkerste yoghurt. Zonder ingewikkelde machines, en met volop mogelijkheden om te variëren. Je eigen yoghurt is op zoveel verschillende manieren te gebruiken. Geniet ervan als ontbijt, met wat fruit en zelfgemaakte granola. Of als toetje na een maaltijd.

Wat is Yoghurt?

Yoghurt is een gefermenteerd zuivelproduct. Dat betekent dat melk wordt omgezet in yoghurt met behulp van melkzuurbacteriën, zoals Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Deze bacteriën zetten de melksuikers om in melkzuur. Hoe langer je de yoghurt laat fermenteren, hoe dikker en zuurder hij wordt.

Om zelf yoghurt te maken van melk, heb je deze melkzuurbacteriën nodig als starter. Met yoghurt meer yoghurt maken: zo simpel kan het zijn. Gebruik een paar eetlepels verse (volle) yoghurt als starter. Dit werkt omdat er nog voldoende levende melkzuurbacteriën in zitten. Van die paar lepels maak je vervolgens eenvoudig een liter nieuwe yoghurt.

Wil je helemaal vanaf nul beginnen, dan kun je een yoghurtstarter kopen. Dat is een poedervormige bacteriecultuur met precies de juiste melkzuurbacteriën. Ideaal als je geen yoghurt in huis hebt of een specifieke bacteriemix wilt gebruiken.

Methoden om Yoghurt te Maken

Om yoghurt te maken is het belangrijk dat het melkmengsel langere tijd warm blijft. Gelukkig kan dat op verschillende manieren! Maar wist je dat het ook zonder extra apparatuur kan? Zelf gebruik ik gewoon een thermosfles. Dat kost geen energie én levert een heerlijk romige, zelfgemaakte yoghurt op!

Het is belangrijk dat je de temperatuur van de melk tijdens het verwarmen en het afkoelen goed in de gaten houdt. Een (digitale) keukenthermometer is hierbij onmisbaar. Is er tijdens het afkoelen een vel ontstaan op de melk? Dan is het handig om de melk te zeven voordat je het in de thermoskan giet.

Yoghurt Maken Zonder Yoghurtmaker

Zelf yoghurt maken klinkt misschien erg ingewikkeld, maar dat is het helemaal niet, of je nu een yoghurtmaker hebt of niet. Dus wat is de beste methode om yoghurt te maken? Hieronder vind je twee verschillende methodes om zelf yoghurt te maken met probiotica die goed zijn voor je darmen. Voordat we je onze yoghurtrecepten geven, kijken we eerst even naar de voordelen van een yoghurtmaker. Het grootste voordeel is dat dit apparaat de temperatuur constant houdt.

Yoghurt Maken met een Multicooker

Yoghurt maken thuis is verrassend eenvoudig - en met een multicooker ook nog eens super handig. In deze blog laten we je zien hoe je twee soorten yoghurt maakt: een gewone batch met de standaard yoghurtfunctie, en een probiotische yoghurt met lange fermentatie via de sous-videfunctie. Als je gewone yoghurt wilt maken, werken de meeste multicookers met een yoghurtfunctie prima. De Sous Vide-stand geeft je volledige controle over zowel temperatuur als tijd - essentieel voor het fermenteren van yoghurt rijk aan probiotica.

  1. Verwarm de melk: Giet de melk in de binnenpot van je multicooker. Gebruik de Boil- of Yogurt > More-functie om deze tot 85-90 °C te verwarmen.
  2. Laat de melk afkoelen: Laat de melk afkoelen tot 41-46 °C.
  3. Voeg de starter toe: Meng een paar eetlepels yoghurtstarter met een beetje afgekoelde melk.
  4. Koelen en (optioneel) uitlekken: Zet de yoghurt minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Deze methode is bedoeld voor yoghurt met veel probiotica en een langere fermentatietijd bij lage temperatuur.

  1. Verwarm de melk: Verwarm de melk zachtjes tot ongeveer 38-40 °C.
  2. Voeg de probiotische starter toe: Gebruik een probiotische poedermix of open een capsule met levende culturen.

Let op: probiotische yoghurt met lange fermentatie is van nature dunner.

Basisrecept voor Yoghurt

Gebruik voor het verwarmen en afkoelen van de melk een thermometer. Verwarm de melk in een pan tot 90 °C. Haal de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot 40-42 °C. Het afkoelen kun je versnellen door de pan met melk in een bak koud water te zetten. Spoel een thermosfles met een inhoud van 1 liter om met lauwwarm water. Doe het melkmengsel erin en laat dit zo’n 8-9 uur staan in de thermosfles.

Waarom Zelf Yoghurt Maken?

Yoghurt is toch overal te koop en niet duurder dan een pak melk dus waarom zou je zelf yoghurt maken?

  • Het is natuurlijk: Zelfgemaakte yoghurt bevat geen kunstmatige kleur- en smaakstoffen, geen stabilizers en geen conserveringsmiddelen. Je hebt alleen een goede (biologische) volle melk nodig en een bakje biologische yoghurt als startercultuur. Een zelfgemaakte yoghurt heeft daarom ook een betere smaak dan yoghurt uit de supermarkt. En omdat je goede ingrediënten gebruikt is je yoghurt dan wel weer goedkoper dan een goede biologische yoghurt van dezelfde kwaliteit.
  • Het is beter voor je darmen en gezondheid: Geen enkele yoghurt is zo vers als een zelfgemaakte yoghurt. Elke lepel zelfgemaakte yoghurt bevat miljoenen levende yoghurtbacteriën. Dat is helaas niet het geval bij yoghurt uit de supermarkt. Na productie duurt het minstens een week voordat yoghurt in de supermarkt schappen staat. Een reis die de meeste melkzuurbacteriën niet overleven want na een week zijn die al afgestorven. Daarnaast zit zelfgemaakte yoghurt na bereiding boordevol goede bacteriën en melkzuren en bevat praktisch geen lactose meer. Een zelfgemaakte yoghurt krijgt namelijk minimaal 6-7 uur de tijd om te rijpen. Dit in tegenstelling tot supermarkt yoghurt. Deze yoghurt wordt in een relatief korte tijd bereid en bevat daardoor nog veel lactose en minder goede bacteriën.

Verschillende Soorten Yoghurt

De meeste yoghurt die je in Nederland koopt is roeryoghurt. Dit is de yoghurt die je in de melkpakken in de supermarkt kunt kopen. In veel andere landen is juist de standyoghurt, meer populair. Deze standyoghurt vind je ook in Nederland steeds vaker in de schappen van de supermarkt.

Het verschil tussen roer- en standyoghurt is vooral de temperatuur waarop de yoghurt bereid wordt.

  • Roeryoghurt wordt gemaakt op een temperatuur tussen de 31-32 graden, deze yoghurt rijpt in een grote tank en wordt voor het afvullen in de verpakking glad geroerd. Door de lage temperatuur vindt er vorming van slijmachtige verbindingen (polysachariden) plaats, waardoor de yoghurt na het roeren nog stevig blijft en een gladde structuur heeft.
  • Standyoghurt wordt op 45 graden bereid, de warme dunne aangezuurde melk wordt afgevuld in bijvoorbeeld een beker of fles. Daarna rijpt het product in de verpakking in een speciale warme cel. Als het product goed van smaak en structuur is, wordt het product in de koeling geplaatst. Dit duurt alles zo’n 4 uur. Standyoghurt is dikker dan roeryoghurt maar als je een lepel in het product steekt komt er meestal direct vocht (wei) uit.

Andere yoghurtsoorten ontstaan door bepaalde bewerkingen die voor of na het fermenteren worden toegepast:

  • Griekse yoghurt is yoghurt waar na het fermenteren een deel van het vocht uitgezeefd.
  • Bulgaarse yoghurt wordt gemaakt door de melk vóór het fermenteren eerst in te dikken, vaak wordt hier ook weipoeder, melkpoeder of caseïne aan toegevoegd of andere verdikkingsmiddelen als gelatine en zetmeel om het proces te vergemakkelijken.

Variaties op Zelfgemaakte Yoghurt

Wat betreft yoghurt met smaakjes: fruit is een van de populairste keuzes.

1. Vanilleyoghurt

De vanilleyoghurt die je in de winkel koopt is (bijna) altijd gezoet met suiker. Door zelf vanilleyoghurt te maken, beslis je zelf hoeveel suiker je gebruikt. Laat de suiker bijvoorbeeld helemaal achterwege, voeg slechts een kleinere hoeveelheid suiker toe, of zoet de yoghurt met honing. Met dit recept maak je een ongezoete vanilleyoghurt.

Om vanilleyoghurt te maken: Snijd ½-1 vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Doe zowel het vanillemerg als het leeggeschraapte stokje bij de melk en maak de yoghurt volgens het basisrecept.

2. Roomyoghurt

Wil je roomyoghurt maken?

3. Stracciatellayoghurt

Als basis voor stracciatellayoghurt gebruik ik het liefst vanille-roomyoghurt (dus de combinatie van de 2 voorgaande variaties). Om stracciatellayoghurt te maken, meng je voor het serveren 75 gram fijngehakte pure chocolade door de afgekoelde yoghurt.

Griekse Stijl Yoghurt

Wil je yoghurt in Griekse stijl maken? Laat je zelfgemaakte yoghurt dan, zodra deze klaar is, een paar uur uitlekken in een zeef of in een vergiet met een kaasdoek. Zo verliest de yoghurt wat vocht en wordt hij dikker en romiger. Dit lijkt op het maken van hangop, maar je hoeft de yoghurt minder lang uit te laten lekken.

Kokosyoghurt en Amandelyoghurt

Toen ik van mijn orthomoleculaire geneeskundige hoorde dat mijn lichaam helaas niet zo goed reageert op dierlijke melkproducten en ik beter geen zuivel kon eten, was ik dan ook een beetje in paniek. Want wat moest ik dan ’s ochtends eten?! Ik kan je zo tien lekkere ontbijtrecepten geven, maar stiekem miste ik soms nog steeds mijn yoghurtje. Tot mijn grote geluk ontdekte ik dat zelf yoghurt maken eigenlijk heel erg makkelijk is. En dat het prima binnen de Paleo levensstijl past, want in plaats van koemelk kun je ook kokosmelk, amandelmelk of een andere notenmelk naar keuze gebruiken. Zo maak je binnen no time je eigen kokosyoghurt of amandelyoghurt.

Basisrecept Kokosyoghurt

Ingrediënten:

  • 1 liter kokosmelk
  • 1 el gelatinepoeder of 2 tl agar agar poeder
  • 2-4 probiotica capsules

Instructies:

  1. Schenk de kokosmelk in een steelpan en strooi het gelatinepoeder er over uit. Laat 5 minuten staan.
  2. Gebruik een garde om het gelatinepoeder door de kokosmelk te roeren, tot er geen klontjes zichtbaar zijn. Je kunt dit ook met de staafmixer doen.
  3. Breng de kokosmelk kort aan de kook en haal de pan vervolgens meteen van het vuur.
  4. Laat de kokosmelk afkoelen tot een temperatuur van minimaal 40 en maximaal 45 graden Celsius. Gebruik je thermometer om dit goed in de gaten te houden en wees hier heel nauwkeurig in. Bij temperaturen hoger dan 45 graden gaat de probiotica namelijk dood en kun je dus geen yoghurt maken, bij temperaturen lager dan 40 graden zullen de bacteriën niet zo goed groeien.
  5. Is de juiste temperatuur bereikt? Meng dan de inhoud van de probiotica capsules door de kokosmelk.
  6. Gebruik je een thermosfles? Schenk de kokosmelk hierin, sluit de fles goed af. Wikkel de fles in een aantal theedoeken of een deken en laat deze 8-12 uur op een warmere plaats in huis staan.
  7. Gebruik je een yoghurtmaker of multicooker met yoghurtfunctie? Dan is nu de tijd om de kokosmelk met probiotica in het apparaat te schenken en de instructies van het apparaat te volgen.
  8. Na de verstreken tijd, zowel in de thermosfles als in de yoghurtmaker, is de yoghurt nog steeds heel vloeibaar, dat is normaal. Schenk de yoghurt in een glazen pot, sluit deze goed af en laat deze volledig afkoelen in de koelkast.
  9. Is de yoghurt koel? Dan is deze dik geworden en heerlijk romig.

Basisrecept Amandelyoghurt

Ingrediënten:

  • 1 liter amandelmelk (of andere notenmelk naar keuze)
  • 4 el arrowroot
  • 1 el gelatinepoeder of 2 tl agar agar poeder
  • 2-4 probiotica capsules

Instructies:

  1. Schenk de amandelmelk in een steelpan en roer de arrowroot er doorheen. Strooi het gelatinepoeder er over uit en laat 5 minuten staan.
  2. Gebruik een garde om het gelatinepoeder door de melk te roeren, tot er geen klontjes zichtbaar zijn. Je kunt dit ook met de staafmixer doen.
  3. Breng de amandelmelk kort aan de kook en haal de pan vervolgens meteen van het vuur.
  4. Laat de melk afkoelen tot een temperatuur van minimaal 40 en maximaal 45 graden Celsius. Gebruik je thermometer om dit goed in de gaten te houden en wees hier heel nauwkeurig in. Bij temperaturen hoger dan 45 graden gaat de probiotica namelijk dood en kun je dus geen yoghurt maken, bij temperaturen lager dan 40 graden zullen de bacteriën niet zo goed groeien.
  5. Is de juiste temperatuur bereikt? Meng dan de inhoud van de probiotica capsules door de amandelmelk.
  6. Gebruik je een thermosfles? Schenk de amandelmelk hierin, sluit de fles goed af. Wikkel de fles in een aantal theedoeken of een deken en laat deze 8-12 uur op een warmere plaats in huis staan.
  7. Gebruik je een yoghurtmaker of multicooker met yoghurtfunctie? Dan is nu de tijd om de melk met probiotica in het apparaat te schenken en de instructies van het apparaat te volgen.
  8. Na de verstreken tijd, zowel in de thermosfles als in de yoghurtmaker, is de yoghurt nog steeds heel vloeibaar, dat is normaal. Schenk de yoghurt in een glazen pot, sluit deze goed af en laat deze volledig afkoelen in de koelkast.
  9. Is de yoghurt koel? Dan is deze dik geworden en heerlijk romig.

Let op; zelfgemaakte yoghurt is niet zo zuur als gewone yoghurt. Is jouw yoghurt echt helemaal niet zuur geworden? Dan is deze niet mislukt.

Bewaren van Zelfgemaakte Yoghurt

Bewaar je zelfgemaakte yoghurt in een schone, afgesloten pot in de koelkast. Zo blijft het zeker een week goed, maar vaak zelfs langer. Zolang de yoghurt fris ruikt en geen afwijkende kleur of structuur heeft, is hij nog prima te gebruiken.

Variatietips

Je zelfgemaakte yoghurtbasis kun je natuurlijk op allerlei manieren gebruiken. Ikzelf vind het heerlijk om kokosyoghurt of amandelyoghurt te eten met vers fruit erdoor, of juist met knapperige nootjes en zaden. Ook door smoothies is de yoghurt heel lekker, maar gebruik het ook eens in een hartige saus of Indiase gerechten.

Frambozenswirl

Voor een lekkere frambozenswirl pureer je 100 gram frambozen met 100 gram aardbeien. Dit meng je door je zelfgemaakte yoghurt.

Yoghurtbowl

Vind je het ook zo leuk om zo veel mogelijk toppings op je yoghurt te doen? Leef jezelf dan zeker uit! Op de bodem van een glas of schaaltje doe je wat zacht fruit, dan gaat de yoghurt erop en vervolgens kun je jezelf helemaal uitleven met toppings. Denk daarbij aan noten, zaden, cacao nibs, kokos, gedroogd fruit, zelfgemaakte cruesli of zelfs stukjes chocolade.

Zelf Yoghurt Maken - Dit Heb Je Nodig

  • 1 liter melk (kan koemelk zijn, maar ook geitenmelk of schapenmelk, je kunt verse melk of gepasteuriseerde melk gebruiken)
  • 60 gram (2 eetlepels) goede biologische yoghurt
  • 1 pan
  • 1 thermometer
  • 1 garde
  • een (fleece) deken
  • glazen pot van een liter met deksel

Doe de melk in de pan en verwarm deze tot 85 graden, haal de deksel van de pan en laat de melk nu een half uurtje op 85-90 graden licht koken. Roer af en toe even door. Hierdoor verdampt een deel van het vocht en verandert de eiwitstructuur van de melk waardoor je een heerlijke, dikke romige yoghurt krijgt.

Laat nu de melk afkoelen tot 43-45 graden.

Roer dan de yoghurt goed door de melk. De yoghurt moet goed verdeeld worden door de melk, maar je moet de melk niet schuimig kloppen. Giet de melk nu in een glazen pot en draai de deksel er losjes op.

Zet de pot in de deken. (dit kan je in een koelbox doen, of zoals ik in de video heb gedaan in een rieten mand). Dek de pan nu helemaal toe met de deken zodat de yoghurt in wording lekker warm blijft. Zet het geheel nu op een warme plek en beweeg de pan de eerste 6 uur niet meer, rustig laten staan en niet aankomen!

Hoe langer je de yoghurt laat fermenteren des te minder lactose is er nog in de melk en des te meer melkzuurbacteriën bevat je yoghurt. Maar je yoghurt wordt ook steeds zuurder. Laat de yoghurt minstens 6 uur fermenteren tot maximaal 24 uur. Ikzelf vind mijn yoghurt het lekkerst als deze 7-8 uur heeft gefermenteerd. Dan is de smaak romig en lichtzuur en prettig om te eten. Na 8 uur fermenteren vind ik mijn yoghurt te zuur worden maar dat is natuurlijk een kwestie van smaak. Dus ga hier zelf mee experimenteren.

Als je yoghurt klaar is plaats je deze in de koelkast om verder te rijpen, de yoghurt wordt nu ook nog wat dikker. En na 12 uur in de koelkast is je yoghurt klaar om te genieten.

De yoghurt is ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast.

De Volgende Keer Yoghurt Maken

Bewaar altijd 60 gram van je yoghurt voor de volgende portie. Zo hoef je geen yoghurt meer te kopen en heb je altijd verse, gezonde yoghurt in huis.

Romige, Dikke Yoghurt Maken Griekse Stijl

Wil je jezelf een keer extra verwennen dan kan je aan de melk ook 200 ml. slagroom toevoegen voordat je deze gaat verwarmen. Het resultaat is een heerlijke romige, dikke yoghurt.

Een andere mogelijkheid om je yoghurt nog dikker te maken is door deze uit te laten lekken in een theedoek of nog handiger in de Kefirko cheesemaker. Laat de yoghurt zo’n 12 uur uitlekken voor een heerlijke dikke yoghurt en gooi de wei niet weg. Yoghurt gemaakt van melk of kokosmelk met verse vruchten of met zelfgemaakte cruesli.

Wanneer je voor de eerste keer yoghurt van melk maakt, heb je nog een pak/bak yoghurt nodig. Let er op dat de yoghurt die je koopt liefst zo vers mogelijk is.

labels:

Zie ook: