Jullie weten inmiddels wel dat ik het liefst kook zonder pakjes en zakjes. De meeste pakjes worden gebruikt voor sauzen bijvoorbeeld voor een roomsaus. Deze roomsaus maak je in een handomdraai en sinds ik weet hoe makkelijk het is, maak ik het regelmatig. Het maken van een saus is eigenlijk heel makkelijk: met bloem, boter en vocht krijg je een saus of gebonden soep.

Waarom Zelfgemaakte Roomsaus?

Hoe simpeler de pastasaus, hoe lekkerder ik het hele gerecht vaak vind. Deze tagliatelle met knoflookroomsaus is dus ook groot favoriet van mij en niet voor niets zijn spaghetti aglio e olio en pasta carbonara mijn ultieme favorieten. Die favorieten kunnen maar zo eens een plekje in de lijst opschuiven vandaag, want deze tagliatelle met knoflookroomsaus vond ik ook waanzinnig goed gelukt.

Pasta met roomsaus hoort in het rijtje altijd-goed thuis, vind je niet? Ik denk dat er maar weinig mensen zijn die niet dol zijn op een goede roomsaus in combinatie met pasta. Hier op OMF hebben we door de jaren heen ook al zóveel pastarecepten gedeeld waarbij we roomsaus hebben geserveerd. Op een of andere manier zijn mijn kinderen ook dol op dit soort recepten. Nu helpt het, met name bij de jongste, ook absoluut dat er geen herkenbare groenten in de saus zitten. Of nouja herkenbaar… In deze knoflookroomsaus zitten helemaal geen groenten. Win-win voor de kleine man dus.

Ingrediënten en Variaties

Hoewel ik in het recept hier beneden slagroom gebruik, maak ik mijn pasta roomsaus ook altijd graag met kookroom. Kookroom is enigszins vergelijkbaar met slagroom, maar het is een stuk minder vet. Eigenlijk kun je kookroom gebruiken voor alle soep- en sausrecepten die je een romige smaak of textuur mee wil geven. Met de ‘normale kookroom’ bereik je dit effect het beste. Light kookroom bevat, zoals de naam al doet vermoeden, nog minder vet. Ook heb ik het idee dat kookroom in warme gerechten minder snel kans heeft op schiften ten opzichte van slagroom. Nog een reden waarom ik de voorkeur geef aan kookroom voor warme gerechten.

Deze pasta met witte saus is, zoals gezegd, bij mijn kinderen een regelrechte hit. Wil je toch graag wat meer groenten in de saus verstoppen, maak dan deze Tagliatelle met bloemkool-roomsaus. In dat recept wordt een hele bloemkool in de saus verwerkt, zonder dat je dat echt merkt. Alsnog pasta met witte saus dus, maar dan voorzien van een knap staaltje verborgen groenten. Een tikkeltje gezonder dan deze tagliatelle met knoflookroomsaus en wellicht iets meer geschikt voor een doordeweekse dag. Bewaar je het recept hieronder gewoon voor in het weekend!

Wil je de tagliatelle met knoflookroomsaus toch voorzien van wat meer groenten, dan vind ik courgette, doperwtjes of broccoli een goede toevoeging. Ook is het natuurlijk altijd een goed idee om een groene salade bij de pasta te serveren. Een berg rucola met goede extra vergine olijfolie en grof zout doet al veel goed. De laatste optie: een bord met gegrilde groenten.

Basisrecept Roomsaus

Dit is het basisrecept, je kunt hiermee natuurlijk variëren. Dit recept is dan ook heel snel en simpel! Mocht je toch zin hebben om uit te pakken in het weekend dan kun je de tagliatelle zelf maken, de pasta is dan net zo lekker als in Italië.

Ingrediënten:

  • Boter
  • Bloem
  • Melk
  • Bouillon
  • Parmezaanse kaas
  • Peterselie
  • Nootmuskaat
  • Zout en peper

Instructies:

  1. Kook de pasta volgens verpakking. Wil je zelf pasta maken?
  2. Sprenkel de bloem in de boter en roer goed door, bak dit 2-3 minuten. Je hoort het sissen, dan gaart de bloem.
  3. Voeg al roerend de melk in delen toe, vervolgens kun je de bouillon erbij doen.
  4. Voeg nu de Parmezaanse kaas, peterselie, nootmuskaat, zout en peper toe. Laat dit zacht pruttelen totdat de pasta klaar is.

Zelf Pasta Maken

Wil je zelf pasta maken? Dit is hoe je dat doet:

  1. Maak je aanrecht goed schoon en stort het meel op je aanrecht. Maak hierin een kuil zoals bij een vulkaan, maak de kuil groot genoeg voor alle eieren.
  2. Blijf mengen tot het deegpapje steeds dikker wordt. Wanneer het deeg niet meer heel vochtig is kun je het met je handen gaan kneden. Wanneer je een tijdje aan het kneden bent en het voelt heel droog voeg dan een beetje lauwwarm water toe. Voelt het deeg te nat? Voeg dan wat bloem toe. Hoeveel je nodig hebt is namelijk afhankelijk van de grootte van je eieren en kan elke keer verschillen. Het deeg moet goed gekneed worden, minimaal 10 minuten en dat is lang!
  3. Wikkel de deegbal in plasticfolie en doe dit in een kom. Laat het deeg nu 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Laat je het deeg langer rusten?
  4. Met een pastamachine kun je nu lange dunne stroken maken, verdeel je pasta in kleine ballen zo groot als een ei. Druk het deegballetje plat, strooi er wat bloem over en haal door de grootste stand van je pastamachine. Herhaal deze stappen steeds met een kleinere stand en vouw het vel dubbel en draai een kwartslag voor je deze er weer doorheen draait.
  5. Doe een beetje bloem op de vers gesneden pasta en hussel door elkaar zodat ze niet aan elkaar blijven plakken.

Romige Pasta Recepten

Romige pasta recepten en andere romige gerechten vormen een verleidelijke categorie in de culinaire wereld, waar smeuïgheid en verfijning samenkomen. Een van de meest geliefde romige pasta’s is pasta alfredo, een Italiaans klassiek gerecht bestaande uit (verse) pasta, verpakt in een zijdezachte saus van boter, room en Parmezaanse kaas. De romige textuur van de saus omhult de pasta, waardoor elke hap een genot wordt. Een andere favoriet is carbonara, een Romeins gerecht met een romige saus van eieren, pecorino kaas en spek.

Naast pasta zijn er ook andere romige gerechten die de zintuigen strelen. Risotto, bijvoorbeeld, een Italiaans rijstgerecht, wordt bereid door langzaam bouillon toe te voegen aan arborio-rijst, resulterend in een smeuïge consistentie. In de wereld van soepen is de romige broccoli-cheddarsoep een heerlijke keuze. Buiten de Italiaanse keuken biedt India butter chicken, een gerecht met malse kip in een romige tomatensaus.

Tagliatelle met Knoflookroomsaus Recept

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken?

Ingrediënten:

  • Tagliatelle
  • Boter
  • Knoflook
  • Bloem
  • Slagroom
  • Pecorino
  • Peterselie
  • Zwarte peper

Instructies:

  1. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  2. Smelt ondertussen in een ruime (koeken)pan de boter en fruit hierin de knoflook aan tot deze goed begint te geuren.
  3. Doe de bloem in de pan en bak deze onder af en toe roeren mee tot het een zanderig mensel wordt.
  4. Schenk dan de slagroom in de pan en roer het geheel tot een klontvrije saus.
  5. Voeg de pecorino toe en verwarm de saus tot de kaas is gesmolten.
  6. Giet de tagliatelle af en schep de pasta bij de knoflooksaus in de pan.
  7. Voeg de peterselie en zwarte peper naar smaak toe en schep het geheel nog even om tot alle pasta is voorzien van een laagje saus.

Vegan Tagliatelle met Roomsaus en Champignons

Als jij net als ik aanhanger bent van het statement “Hoe romiger, hoe beter!”, dan word je vast vrolijk van deze vegan tagliatelle met roomsaus en champignons. Kan een pasta met roomsaus jou niet romig genoeg zijn? Dan word je vast net zo gelukkig van deze tagliatelle met roomsaus als ik. De saus is supersmeuïg, heeft de heerlijke smaak van paddenstoelen en je proeft als lekkere toevoeging af en toe een stukje zongedroogde tomaat.

Ingrediënten:

  • Champignons
  • Shiitake
  • Ui
  • Zongedroogde tomaten
  • Artisjokharten
  • Plantaardige kookroom (sojaroom of haverroom)
  • Plantaardige melk
  • Maïzena
  • Verse spinazie
  • Pijnboompitten

Instructies:

  1. Verwijder de voetjes van de champignons en shiitake en snijd de paddenstoelen in dunne plakjes. Snipper daarnaast de ui en snijd de zongedroogde tomaten en artisjokharten in kleine reepjes.
  2. Breng alvast een pan water aan de kook voor de pasta en bereid deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Fruit de ui en de knoflook aan in een wokpan aan in wat olijfolie. Voeg daarna de paddenstoelen toe en bak 5 minuten mee totdat ze flink geslonken zijn. Voeg dan de artisjokharten en zongedroogde tomaten toe en bak nog 1 minuten mee.
  4. Schenk de plantaardige kookroom en de melk bij de pan en roer er een eetlepel maïzena doorheen. Voeg ook de spinazie toe aan de pan en geef deze de tijd om wat te slinken. Laat de pastasaus nog ongeveer 5-10 minuten op een laag pitje staan en roer af en toe door.
  5. Haal de pan van het vuur zodra de saus de juiste dikte heeft gekregen (niet te vochtig en niet te stevig). Is de saus te stevig? Schenk er dan extra plantaardige melk bij. Is de saus juist te dun naar jouw smaak? Roer er dan wat extra maïzena doorheen en laat de saus nog kort indikken.
  6. Rooster ondertussen de pijnboompitten voor de garnering in een droge koekenpan. Haal ze direct van het vuur zodra ze wat bruinig gaan zien.
  7. Giet de tagliatelle af en roer door de pastasaus. Serveer dan de pasta in twee kommen of op twee pastaborden.

Tips voor een Perfecte Roomsaus

  • Smelt de boter op laag vuur: Ook als je de bloem toevoegt, houd het vuur laag.
  • Voeg bouillon toe: Meng kokend water met een bouillonblokje voor extra smaak.
  • Roer goed: Blijf goed roeren tijdens het toevoegen van de ingrediënten om klontjes te voorkomen.
  • Experimenteer met groenten: Voeg courgette, doperwtjes of broccoli toe voor een gezondere variant.

Roomsaus - Boter, bloem, melk en room. Zijn dat ook basis ingrediënten in jouw keuken? Daarmee maak je een eenvoudige roomsaus. Een upgrade voor talloze gerechten. Een roomsaus begint met een roux. Een roux is een mengsel van gelijke delen boter en bloem die je samen gaart.

Als je de basissaus maakt moet je rekening houden met welke vloeistof je gebruikt en welke smaak het gaat worden. De verhouding van de roux met vocht bepaalt de dikte van de saus of soep. Als je een saus maakt waar al een vrij zoute vulling in zit, kun je het beste een basis van melk gebruiken. Neem bijvoorbeeld een kaassaus. Als je die met alleen bouillon zou maken wordt hij erg zout door de toevoeging van de kaas. Een velouté heeft bouillon als basis. Als je een vulling maakt die wel wat pit kan gebruiken voeg je aan de roux een bouillon toe. Denk hierbij aan een pepersaus of een champignonsaus.

Smelt de boter en roer er de bloem doorheen. Voeg er nu in 3 gedeeltes je vocht aan toe. Kook de saus nog even goed door.

Veel mensen zijn gek op pasta met tomatensaus. Ikzelf heb vooral een enorm zwak voor pasta met roomsaus. Hoe meer room, hoe beter! Laatst wilde ik wat spullen uit de koelkast opmaken en ontstond zo compleet onverwachts de lekkerste tagliatelle met roomsaus die ik zelf heb gemaakt. Deze saus is niet een klein beetje romig. Nee, hij is één en al romig. Wat hem extra lekker maakt, is de grote hoeveelheid paddenstoelen en de toevoeging van artisjok. Bereid je voor op een volromige pasta met veel groenten die je in maar 20 minuten kunt bereiden. De pasta is trouwens 100% vegan en je kunt het gerecht ook glutenvrij maken.

Ik maak wel vaker romige gerechten. Maar zo romig als deze heb ik niet eerder iets gemaakt. De truc voor een echt lekkere en stevige roomsaus bij deze pasta is om plantaardige kookroom (ik gebruik sojaroom, maar haverroom kan ook!) te gebruiken in combinatie met plantaardige melk en wat maïzena. De roomsaus wordt door de grote hoeveelheid room en melk eerst heel vloeibaar, maar dikt door de maïzena vervolgens wat in. Het levert je een dikke, stevige en vooral heerlijk smeuïge saus op.

Wat daarnaast een mega-aanrader is in romige sauzen, is artisjok. Die groente belandde in eerste instantie min of meer toevallig in dit gerecht. We hadden al een jaar een potje artisjokharten staan voor een ovengerechtplan dat er nooit van was gekomen. Bij een opruimsessie van de voorraadkast vond ik dat ik daar iets mee moet doen. Ik gooide de artisjok daarom bij deze pasta en het bleek een grote hit. Artisjok heeft heel veel smaak door de olijfolie waar het in zit, en is tegelijkertijd wat romig en nootachtig van zichzelf.

Als ik weinig tijd heb om te koken, dan kies ik vaak uit een paar vijftien-minuten-recepten die ik graag eet. Allemaal pasta’s overigens! Een lekkere pastasaus maken kan zo gepiept zijn. Deze tagliatelle met roomsaus is de nieuwkomer in mijn snelle-maar-lekkere-hap-maaltijden. Met het maken van de pasta ben je hooguit 20 minuten bezig. Je snijdt de groenten en ui, gooit alles in een pan en voegt later de saus toe. Voor de saus hoef je verder niet veel bijzonders te doen behalve af en toe roeren.

Wil je nog sneller klaar zijn? Dan is verse pasta je beste vriend. Zo kun je bij een aantal supermarkten verse tagliatelle vinden (als je vegan eet, check dan even op het etiket of de tagliatelle ei bevat). Daarnaast zijn er heerlijke ravioli’s en andere pasta’s. Die hoeven zelfs maar 3 minuten in de pan. Mijn grote favoriet is de verse ravioli met spinazievulling van Albert Heijn. Die is vegan en glutenvrij trouwens.

Bij een tagliatelle met roomsaus mogen in mijn ogen paddenstoelen niet ontbreken. De combinatie van room en paddenstoelen is wat mij betreft altijd een hit. Ik gooi er dan ook iets meer paddenstoelen in dan alleen kastanjechampignons: ik gebruik ook shiitake. Daarnaast roer ik door deze tagliatelle zongedroogde tomaten, artisjok en verse spinazie. Dat maakt de maaltijd wat groenterijker en geeft veel meer smaak. Vooral zongedroogde tomaten zijn perfect voor een bijzonder tintje aan de pasta. Daarnaast zijn pijnboompitten, basilicumblaadjes en vegan Parmezaanse kaas een heerlijke toevoeging. Maar gebruik vooral de toppings die jij lekker vindt. Je kunt bijvoorbeeld ook amandelen fijn snijden en die ter garnering gebruiken of walnoten karamelliseren met wat agave- of ahornsiroop als lekker extraatje op de pasta.

Ik kwam er zelf pas een tijdje geleden achter dat paddenstoelen vaak een bron van eiwitten zijn, waardoor ze eigenlijk prima zijn om voor een keertje als vleesvervanger/eiwitbron te gebruiken. Deze pasta bevat door de paddenstoelen en de sojaroom best wat eiwitten. Maar mocht je daarin iets missen, bak er dan gerust wat vega-balletjes bij en roer die door de saus. Of serveer er amandelen, walnoten of cashewnoten bij.

labels: #Pasta

Zie ook: