Als je op zoek bent naar gezond broodbeleg, is het vaak een uitdaging om iets te vinden dat aan je eisen voldoet. Veel supermarkten bieden alleen light-versies, varianten met suiker, zoetstoffen of een lange lijst aan E-nummers. Gelukkig is er een alternatief: zelf roomkaas maken van yoghurt!

Zelf roomkaas maken is niet alleen makkelijk en snel, maar ook veel lekkerder dan de opgeklopte lucht uit de winkel. Bovendien kun je eindeloos variëren qua smaak en het is een stuk voordeliger. Deze heerlijke, zachte smeerbare yoghurtkaas kan je makkelijk zelf maken en de variaties zijn eindeloos. Lekker op een toastje of op brood.

Deze heerlijke, zachte smeerbare yoghurtkaas kan je makkelijk zelf maken en de variaties zijn eindeloos. Lekker op een toastje of op brood.

Wat is Labneh?

Yoghurtkaas is vooral in Turkije en de Arabische landen ook bekend onder de naam labneh, een verse kaas gemaakt van uitgelekte yoghurt. Het woord 'labneh' komt van het Arabische woord voor yoghurt: laban.

Zelf maak ik deze smeerkaas met mijn zelfgemaakte yoghurt. Dan blijven ook nog eens een keer alle goede probiotische bacteriën beschikbaar en dat maakt mijn labneh niet alleen lekker maar ook nog eens extra gezond.

Het is een perfect alternatief voor smeerkaas. Want bijna alle smeerkaas en zachte kaas is verpakt in plastic bakjes en die wil ik nu juist vermijden. Ten eerste voor het milieu en ten tweede komen er ook steeds meer berichten over xeno oestrogenen in plastic verpakkingen.

Xeno-oestrogenen

Xeno-oestrogenen zijn chemische stoffen die een oestrogene ofwel vervrouwelijkende werking hebben. Ze worden ook hormoonverstorende stoffen of hormoonverstoorders genoemd. Deze stoffen kunnen in je lichaam terecht komen via voeding, huidproducten en via de lucht. Weekmakers in plastic (ftalaten, bisfenol a) zijn voorbeelden van xeno oestrogenen. Een goede reden dus om de smeerkaas in plastic bakjes te vermijden.

Doordat ik deze kaas maak van mijn zelfgemaakte yoghurt (die ik maak van biologische rauwe melk die ik tap in glazen flessen) is de kaas plastic vrij. Je kunt de kaas natuurlijk ook maken van gekochte yoghurt maar koop dan wel yoghurt in een glazen pot. Anders heb je alsnog afval en het risico op xeno-oestrogenen.

Deze yoghurt kaas is veel lekkerder dan smeerkaas uit de winkel, je weet wat erin zit en met 1 basis kan je enorm veel variaties maken.

Basisrecept Yoghurtkaas (Labneh)

Wat heb je nodig:

  • 500 ml yoghurt (bij voorkeur dikke yoghurt zoals Bulgaarse, Griekse of Turkse yoghurt)
  • ½ theelepel zout
  • Een kefirko cheesemaker, kaasdoek of schone theedoek
  • Vergiet
  • Grote kom

Stappen:

  1. Leg een kaasdoek of theedoek over een vergiet of zeef. Zet het op een grote kom. Of gebruik de cheesemaker.
  2. Meng de yoghurt met een beetje zout (dit helpt bij het weglekken van het vocht uit de yoghurt).
  3. Schep dan de yoghurt in de cheesemaker of in de kaasdoek/theedoek.
  4. Vouw de doek naar binnen en draai goed vast, leg eventueel een knoop erin of draai er een touwtje eromheen.
  5. Laat de yoghurt nu ongeveer 24 uur uitlekken in de koelkast.
  6. Gebruik je de cheesemaker dan kan je na 12 uur het schijfje met de veer op de yoghurt zetten zodat de yoghurt nog beter uitlekt en je een stevigere kaas krijgt.

Variaties op Yoghurtkaas

Dan is je basis klaar en nu komt het leukste. De kaas op smaak brengen en hierbij zijn de variaties echt eindeloos.

  • Verse kruiden: peterselie, dille, bieslook of fijngesneden lenteuitjes.
  • Fijngesneden zongedroogde tomaatjes en olijven.
  • Paprikapuree en fijngesneden geroosterde paprika.

Bij alle varianten kan je het nog verder op smaak brengen met een beetje peper en (keltisch) zeezout.

Wat niet op de foto staat maar vast ook erg lekker is, is om de kaas te mengen met ananas en gember. Of stukjes augurk of kappertjes.

Maar je kunt natuurlijk ook bolletjes maken van de kaas en deze door de kruiden rollen.

Kruidenroomkaas Maken van Kwark

Zelf roomkaas maken met de gedroogde kruiden uit je keuken? Natuurlijk kan dat! In dit recept laat ik je zien hoe je kwark makkelijk om kunt toveren tot een heerlijke, roomkaas met een volle smaak. Lekkerder dan de kant-en-klare versie uit de supermarkt!

Benodigdheden:

  • Schone theedoek
  • Vergiet
  • Diep bord

Bereiding:

  1. Maak een schone theedoek nat met schoon, koud water.
  2. Doe de theedoek in een vergiet.
  3. Zet een diep bord onder het vergiet om het vocht op te vangen.
  4. Leg de theedoek in een vergiet of zeef en schep de kwark hier in.
  5. Zet dit een dag van te voren op een kom en zet minimaal 6 uur in de koelkast.
  6. Hak de verse kruiden fijn.
  7. Doe de uitgelekte kwark in een kom en pers het teentje knoflook erbij (fijnhakken kan ook).
  8. Roer de kruiden erdoor en breng het mengsel op smaak met peper en zout en een beetje citroensap.
  9. Roer nogmaals door.

Roomkaas Dip Recepten

Dit recept komt van onze dochter Maaike. Al jarenlang maakt ze soms een lunch voor David en mij. Onderstaande dipsaus is één van haar favorieten. Bij een lunch serveert ze die bijvoorbeeld met groentenprikkers of wat losse snackgroenten, met blokjes kaas, rolletjes ham en kaas of met gehaktballetjes.

Ingrediënten:

  • 200 g roomkaas
  • 50 g Griekse yoghurt
  • 50 g zelfgemaakte mayonaise

Extra voor pesto-dip:

  • 3 el pesto (Tip: maak de pesto zelf, dat maakt zo’n verschil!)
  • verse peper, Himalayazout

Extra voor dip met gedroogde tomaatjes:

  • circa 6 gedroogde tomaatjes (of naar smaak), in stukjes
  • verse en/of gedroogde kruiden (zoals peterselie, bieslook, basilicum, dille)
  • kerriepoeder
  • gerookte paprikapoeder
  • verse peper, Himalayazout

Stappen:

  1. Meng de roomkaas met de Griekse yoghurt en de mayonaise.
  2. Verdeel de dip over twee kommetjes.
  3. Meng de ene helft met de pesto.

Je kunt deze dipsausjes ook samen in een kommetje serveren (naast elkaar of zelfs gemengd). Ze combineren namelijk heel goed samen.

Tips en Serveersuggesties

  • Zaai eens basilicum in je tuin. Daarvan kun je in de zomer dan pesto maken.
  • Je kunt de roomkaas natuurlijk op brood en toastjes smeren, maar ook door groentenschotels, soepen, over de lasagne... noem maar op.
  • Meng de roomkaas met bieslook en serveer deze op gepofte aardappels.
  • Je kunt natuurlijk in plaats van een hartige roomkaas ook een zoete variant maken. Meng er dan bijvoorbeeld honing of jam doorheen.
  • Van yoghurt roomkaas kun je de heerlijke Libanese yoghurtdip labneh maken. Deze yoghurt serveer je met olijfolie, kruiden en specerijen.

RMR2.0 en Yoghurtkaas

RMR2.0: Zachte volle zuivel staat op de oranje lijst A van de Real Meal Revolutie2.0. Gebruik van producten van deze lijst is tijdens fase 3 heel beperkt.

RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1, 2, 3 (zie beperking hieronder) en 4.

Beperking voor RMR2.0 - fase 3: Tijdens fase 3 mag je iedere dag 1 product kiezen van de oranje lijst A en daarvan de maximale aangegeven hoeveelheid gebruiken. Of 2 producten en dan van ieder de helft van de maximale aangegeven hoeveelheid. Voor volle zachte zuivel is de maximale hoeveelheid 60 ml per dag. In dit recept zit in totaal 250 g (= circa 250 ml) volle zuivel.

Fase Toegestane Hoeveelheid Volle Zuivel
Fase 1 Geen beperkingen
Fase 2 Geen beperkingen
Fase 3 Maximaal 60 ml per dag (of de helft van de hoeveelheid van twee producten)
Fase 4 Geen beperkingen

De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.

labels:

Zie ook: