Het inmaken van voedsel, ook wel wecken genoemd, is een traditionele manier om levensmiddelen te conserveren in steriele glazen potten. Wecken is een gezonde, zelfgemaakte variant op geconserveerde etenswaren uit de supermarkt. Het wecken van etenswaren is bovendien een leuke manier om familierecepten te delen, geld te besparen en seizoensgebonden etenswaren vers te houden.

Wat is Wecken?

Wecken doodt micro-organismen door verhitting. Door het luchtdicht afsluiten van de potten en flessen wordt voorkomen dat er nieuwe kiemen in het product binnendringen. De etenswaren worden gedurende een bepaalde tijd verhit in dikwandige glazen potten. Het voordeel van wecken is dat producten lang houdbaar zijn, mits het op de juiste wijze is gedaan.

Waarom Soep Wecken?

Een volle pan warme soep is heerlijk na een lange dag werken of om bij op te warmen na een frisse wandeling. Hoe lekker de soep ook is, grote kans dat die volle pan niet in 1 keer helemaal leeg gaat. De meeste soepen zijn 2 tot 3 dagen houdbaar bij een temperatuur van ongeveer 4 graden. De koelkast is dus een geschikte plek. Bent u niet van plan de soep in 2 dagen op te maken, dan kunt deze beter in de vriezer bewaren. Dan is het tot wel 3 maanden houdbaar.

Maar het kost geen energie meer na het wecken, en er vormt zich geen ijs zoals bij ingevroren groenten. En je kan zo snel wat opentrekken...visite? In 5 minuten een heerlijke courgettesoep op tafel. Met de geur van de zomer er nog in!

De Basisprincipes van het Wecken

Om de schadelijke micro-organismen onschadelijk te maken, moet het ingemaakte voedsel in een verzegelde of luchtdichte container geplaatst worden. Dit proces verschilt per product omdat het afhankelijk is van de zuurgraad van het product en het vermogen om warmte te verspreiden zodat het goed gesteriliseerd wordt. Zo hebben tomaten bijvoorbeeld minder tijd nodig om te wecken dan groene bonen, terwijl producten als maïs en pompoen meer tijd vergen om goed gesteriliseerd te worden. Dit komt doordat sommige etenswaren een hogere dichtheid hebben en het langer duurt om de schadelijke micro-organismen onschadelijk te maken.

Benodigdheden voor het Wecken van Soep

  • Weckpotten met deksels en rubberen ringen
  • Weckketel of grote kookpan met rooster
  • Keukengerei (messen, snijplanken, etc.)
  • Ingrediënten voor de soep
  • Etiketten en een stift om de potten te labelen

Stappenplan voor het Wecken van Soep

  1. Voorbereiding: Was voor je begint je handen met desinfecterende zeep en maak dan alle potten, deksels en ringen goed schoon. Dat kan door ze onder te dompelen in gloeiend heet water waaraan een eetlepel soda is toegevoegd. Na het sodabad goed afspoelen met schoon water. Controleer of de randen van potten en deksels geen barstjes hebben of dat er stukjes glas zijn afgesprongen. Controleer of de ringen geen scheurtjes hebben.
  2. Soep maken: Je moet gewoon soep maken zoals je altijd doet, en dat dan in de (voorbereidde) glazen doen en dan wecken. Er mag geen bindmiddel en geen meel in de soep, omdat dat zuur kan worden en de smaak kan beïnvloeden.
  3. Potten vullen: Doe de courgette met ui in de steriele inmaakpot. Giet er voorzichtig of met een trechter het vocht bij helemaal tot aan de rand. Maak de randen goed schoon en sluit het deksel op de pot.
  4. Wecken: Zet de potten vervolgens in de weckketel of de grote kookpan. Zet ze niet zomaar op de bodem, meestal zit er wel een rooster in. Laat wat ruimte tussen de potten, anders kunnen ze tijdens het koken knappen.
  5. Verhitten: De erwtensoep, aardappelsoep, en linzensoep moeten 90 minuten op 100 graden in de weckketel, de rest (kippensoep, tomatensoep, groentesoep, wortelsoep, bonensoep) moet 60 minuten op 100 graden.
  6. Afkoelen: Vervolgens zet je pot op de kop op een theedoek tot hij helemaal afgekoeld is.
  7. Controleren: Controleer de potten de eerste dagen zeker regelmatig om te zien of het inmaken gelukt is. Open de weckflessen door het lipje van de rubberring naar buiten te trekken tot er een duidelijk sissend geluid te horen is. Is het lipje afgescheurd? Steek in geen geval scherpe attributen zoals messen of schroevendraaiers tussen het deksel en de pot!
  8. Etiketteren en opslaan: Plak op de potten etiketten met daarop de inhoud en de inmaakdatum. Zet de potten daarna op een donkere en koele plaats. Licht kan namelijk de houdbaarheidsduur van de producten beïnvloeden.

Veiligheidstips

  • Het is van belang dat u het verhittingsproces nauwlettend in de gaten houdt, omdat er een kans op botulisme bestaat als u dit verkeerd doet.
  • Bij twijfel gooi je de inhoud weg, vooral bij ingemaakte bonen en vlees.
  • Door schoon en netjes te werken voorkom je kruisbesmetting en verklein je de kans dat er bacteriën in je ingemaakte product kunnen komen.

Voordelen van Wecken

  • Wecken houdt namelijk de voedzame stoffen vast in uw etenswaar.
  • Het echte voordeel van wecken zit in het feit dat het eiwitten, koolhydraten en vetten niet aantast, net als de vitaminen A, C, D, en B2.
  • De retentie van vitamine B1 hangt af van de hoeveelheid warmte die tijdens het wecken wordt gebruikt.

Courgette in Zuur Recept

Ingrediënten:

  • 500 gr courgette
  • 1,5 el zout
  • 250 ml azijn
  • 150 gr suiker
  • 1 tl kurkuma
  • 1,5 tl grove mosterd

Bereiding:

  1. Was de courgette en snij hem doormidden en vervolgens in kwarten. Snij de zaadlijsten eruit.
  2. Snij de courgette vervolgens in blokjes en doe deze in een ruime kom.
  3. Maak de ui schoon en snij hem doormidden. Snij hem vervolgens in halve ringen. Voeg deze bij de courgette.
  4. Na 3 uren zal je zien dat er een laagje water in de kom staat. Zout is namelijk hygroscopisch, wat wil zeggen dat het vocht onttrekt uit bijvoorbeeld groente en fruit.
  5. Giet de courgette af in een vergiet en spoel het af met water.
  6. Ondertussen pak je een passende pan en doe je hier het azijn, de suiker, kurkuma en grove mosterd in. Breng dit geheel aan de kook en laat de suiker geheel oplossen. Laat dit even paar minuten doortrekken. Ga er niet met hoofd boven ruiken, dit is niet aangenaam.
  7. Voeg vervolgens de courgette met ui toe aan de pan en breng dit aan de kook.
  8. Doe de courgette met ui in de steriele inmaakpot. Giet er voorzichtig of met een trechter het vocht bij helemaal tot aan de rand. Maak de randen goed schoon en sluit het deksel op de pot.
  9. Vervolgens zet je pot op de kop op een theedoek tot hij helemaal afgekoeld is. Laat het zuur 3 weken staan om goed op smaak te laten komen.

Tips en Trucs

  • Gebruik bij het steriliseren van je potten altijd een rekje in je pan. Het is niet erg als ze de zijkant raken.
  • Verder moet je ervoor zorgen dat het water dezelfde temperatuur heeft als de inhoud van de potten. Dus als het koud is, koud water. Als de inhoud lauw is lauw water en als het heet is, heet water. Zorg dat de temperatuur van het water zo dicht mogelijk bij de temperatuur ligt van de inhoud van de pot.
  • De inmaaktijd van het steriliseren begint zodra het water kookt of de aangegeven temperatuur uit het recept heeft bereikt. Er zijn echter ook recepten waarbij de potten niet gesteriliseerd hoeven te worden.
  • Laat potten altijd op een doek op het aanrecht afkoelen. Schuif er ook niet mee. Als je het in koud water zou laten afkoelen bestaat de kans dat de potten knappen.
Wecktijden voor verschillende soorten soep
Soort soep Tijd Temperatuur
Erwtensoep 90 minuten 100 graden
Aardappelsoep 90 minuten 100 graden
Linzensoep 90 minuten 100 graden
Kippensoep 60 minuten 100 graden
Tomatensoep 60 minuten 100 graden
Groentesoep 60 minuten 100 graden
Wortelsoep 60 minuten 100 graden
Bonensoep 60 minuten 100 graden

labels: #Soep

Zie ook: