Wie houdt er nu niet van een heerlijke warme chocolade cakeje met een vloeibare binnenkant? Een recept voor chocolade lava cakes hoort eigenlijk thuis in het bakrepertoire van elke chocoladeliefhebber. Het is een eenvoudig recept, goed voor te bereiden en het effect tijdens het eten is echt fantastisch.

Lava cake is een heerlijk chocolade dessert van chocolade cake met een zacht vloeibare binnenkant. Lava cake is een frans klassiek dessert en wordt daar moelleux au chocolat genoemd. Het betekent letterlijk zachte chocolade en dat verwijst natuurlijk naar de zachte binnenkant van deze chocolade cake.

Lava cake of moelleux is een heerlijk één persoons chocolade cakeje wat warm geserveerd wordt en wanneer je je lepel erin steekt de vloeibare binnenkant eruit loopt.

Eigenlijk bizar dat ik als chocolade liefhebber dit recept voor chocolade lava cakes nog niet online had staan. Tijdens mijn winterse vakantie door IJsland zag ik lokale chocolade liggen en dacht direct aan lava cakes.

Waarom dit recept zo speciaal is

Een chocolade lava cake is niet moeilijk te maken, maar vergt toch wel even wat aandacht wanneer je het de eerste keer maakt. De truc zit ‘m namelijk in de baktijd. Te kort bakken en je krijgt de lava cake niet in zijn geheel uit de vorm, te lang bakken en de binnenkant is gaar en dus niet meer vloeibaar.

De baktijd is afhankelijk van een aantal factoren: Hoe koud is je beslag, welke bakvorm gebruik je (wel of geen goede warmte geleiding) en hoe bakt jouw oven. Test het recept dus altijd een keer uit voordat je het gaat serveren om stress in de keuken te voorkomen. Maak aantekeningen van je test-sessie en daarna heb je een fantastisch dessert wat je keer op keer met succes op tafel kunt zetten.

In je aantekeningen hou je rekening met hoe lang je het in de koelkast hebt staan voordat je het gaat bakken én hou je rekening met de temperatuur van je oven (elke oven is anders).

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Ingrediënten voor de perfecte lava cake

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

Boter

Voor een lekkere en volle romige smaak maak je de cakes met boter en daarmee bedoel ik altijd roomboter. Je kunt het desgewenst vervangen door margarine/plantaardige boter maar dit gaat wel ten koste van de smaak.

Chocolade

Chocolade is dé smaakmaker van dit lava cake recept. Zorg dus voor chocolade van een goede kwaliteit. Je gebruikt pure chocolade voor dit recept. Afhankelijk van de kwaliteit van de chocolade kun je voor verschillende percentages kiezen. Een pure chocolade met een hoger percentage (bv 80 of 90% cacao) bevat minder suiker dan ééntje met een lager percentage.

Een hoger percentage zegt echter niks over de smaak en kwaliteit van de chocolade, kies dus vooral die welke je lekker vindt of welke je voorhanden hebt. Dit kan zowel een reep chocolade zijn als callets (couverture chocolade). De IJslandse chocolade die ik deze keer gebruikt heb is gewoon een reep uit de supermarkt, dus niet persé de allerbeste. Indien ik voor een bean-to-bar chocolade reep kies, pak ik meestal een pure reep chocolade van rond de 70%.

Melk chocolade is minder geschikt voor dit lava cake recept. Heb bevat vaak minder chocolade bestanddelen en daarnaast vaak meer suiker én natuurlijk melkpoeder, waardoor de verhoudingen in zijn totaliteit minder worden en de chocoladesmaak minder goed tot zijn recht zal komen.

Eieren

Je gebruikt voor dit recept zowel heel ei als een eidooier. Het eiwit wat je overhoudt kun je bewaren om er wat anders mee te maken (schuimpjes, marshmallow).

Suiker

Als suiker kun je in dit recept gewone kristalsuiker gebruiken. Heb je dit niet dan werkt basterdsuiker ook. Afhankelijk van de smaak kun je voor wit, geel of donker kiezen.

Bloem en cacaopoeder

Voor het cake deel gebruik je gewone tarwebloem zonder rijsmiddel (dus geen zelfrijzend bakmeel oid).

Bakvorm

Lava cake bak ik het liefst in een muffin vorm of bakring, maar je kunt ook ramekins of ovenvaste bakschaaltjes gebruiken. Hou er echter wel rekening mee dat een metalen vorm zoals een muffinvorm de warmte beter geleidt dan een ramekin of een ovenvast bakschaaltje van glas, porselein of aardewerk. Een bakvorm welke de warmte minder goed geleidt zal wat langer in de oven moeten staan tot het gewenste resultaat.

Steelpan en/of Bain-Marie

Chocolade smelten doe je nooit rechtstreeks in de pan. Hoe en waarom lees je hier: Hoe smelt je chocolade -> Gebruik derhalve voor het verwarmen van de boter een steelpan en daarin kun je daarna de chocolade smelten. Wil je geen risico’s lopen dan kun je ook de au-bain-marie methode gebruiken, waarbij je een kom op een steelpan met heet water zet. In de kom smelt je dan de boter en de chocolade tezamen.

Meer weten over hoe de simpele techniek van au-bain-marie werkt?

Koelkast

Voor een goed resultaat heb je beslag nodig wat koud is. Hierdoor zal de binnenkant van je moelleux minder snel garen en dat is mede de truc van een vloeibare binnenkant. Je beslag moet derhalve een tijd in de koelkast staan. Zorg ervoor dat je koelkast ook daadwerkelijk koud is en niet verwarmt wordt doordat je de deur steeds open hebt of iets wat nog warm is tegelijk in de koelkast zet.

Stap-voor-stap recept voor chocolade lava cakes

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

  1. Vet de muffinvorm of bakringen in met wat extra boter of een bakspray en bestuif ze met wat cacao. Indien je bakringen gebruikt zet je deze op een bakplaat met bakpapier.
  2. Smelt de boter en de chocolade en meng deze samen. Je kunt ze tezamen in een au-bain-marie kom smelten, maar ook eerst de boter in een steelpan smelten, daarna de pan van de warmtebron halen, de chocolade toevoegen en door de warmte van de boter en de pan laten smelten. In de magnetron kan ook, maar doe het dan in etappes om de chocolade niet aan te laten branden.
  3. Klop ondertussen de eieren met de suiker en het zout los. Spatel de bloem erdoor.
  4. Check of de chocolade goed gesmolten is en meng deze goed door de boter. Voeg dit toe aan je beslag en spatel het goed door elkaar totdat het volledig gemengd is.
  5. Zet de kom met het beslag voor minstens een uur in de koelkast.
  6. Bak de lava cakes in ca 10 minuten klaar. De zijkanten moeten lekker gebakken zijn en de bovenkant moet nét gestold zijn.
  7. Zodra je lava cakes gebakken zijn haal je ze uit de oven. Laat ze nog even 1-2 minuten in de vorm zitten zodat ze iets minder kwetsbaar worden om te lossen.
  8. Los de lava cakes door de vorm om te keren op een schaal of bord en zet ze dan met een spatel over op het bordje waarop je ze wil serveren. Serveer ze daarna DIRECT. Indien je ze laat afkoelen zal de binnenkant iets meer doorgaren door de warmte en in afgekoelde versie zal de binnenkant steviger worden, waardoor je het lopende effect niet krijgt. Je serveert ze dus warm.

Serveren van de lava cakes

Lava cakes serveer je warm en hoeven in principe niets extra’s. Maar in combinatie met slagroom of een bolletje ijs maak je er wel een nog groter feest van. Serveer dit er altijd naast, want anders zal het te snel smelten. Je kunt diverse soorten ijs combineren met lava cakes: Vanille ijs, kaneel ijs, karamelijs, maar ook sorbetijs van rood fruit is erg lekker. Ook alleen wat rood fruit als aardbeien, frambozen of bosvruchten zijn er ook erg lekker bij.

Een lava cakeje ziet er vanaf de buitenkant niet zo bijzonder uit. Het is daarom leuk om de lava cakejes een beetje te decoreren als je ze gaat serveren. Je kunt bijvoorbeeld een beetje poedersuiker met een zeefje over de bovenkant heen strooien. Een toefje slagroom naast het cakeje is ook niet alleen leuk, maar ook hartstikke lekker. Als je het cakeje als een dessert gebruikt, smaakt een bolletje vanille ijs er ook verrukkelijk bij.

Veelgestelde vragen over lava cakes

Kan ik pure chocolade vervangen door melk of witte chocolade?

Voor een lekkere lava cake gebruik je pure chocolade. Melk of witte chocolade bevat teveel suiker en melkpoeder waardoor er bijna geen chocoladesmaak meer overblijft. Indien je niet van ‘bittere’ chocolade houdt, kies dan voor een pure chocolade met een iets lager percentage (lager dan 80%) of kies voor een kwalitatieve (bean-to-bar) chocolade, waarvan ook de hoge percentage repen niet bitter zijn.

Hoe bewaar ik het?

Lava cakes kun je beter niet bewaren, want door afkoeling is raakt het effect van de vloeibare binnenkant weg. Het beslag kun je wel 1-2 dagen bewaren. Dek het goed af en bewaar het in de koelkast tot het moment dat je het gaat bakken.

Op welke ovenstand bak je dit?

Een bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken.

Ik bak lava cakes op 210C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.

Kun je lava cake opnieuw verwarmen?

Lava cakes kun je beter niet opnieuw verwarmen. Daardoor zal de binnenkant gaan garen en heb je dus niet meer de vloeibare binnenkant, maar gewoon een chocolade cake. Ook erg lekker, maar dan is het geen lava cake meer.

Variaties op het recept

Vind je het lava cakeje een beetje saai? Geen probleem, je kunt er altijd een eigen draai aan geven. Denk hierbij aan een lekkere smaak. Voeg er bijvoorbeeld pindakaas, karamel of misschien wel fijn gehakte oreo koekjes aan het beslag toe. Zo heb je hele andere lava cakejes, maar maak je ze nog steeds op dezelfde eenvoudige manier.

labels: #Ei

Zie ook: