Regelmatig krijg ik de vraag welke vetstof je het best kunt gebruiken om een cake mee te bakken en wat dit voor effect heeft op de gebakken cake. Roomboter is een veelgebruikt ingrediënt in de klassieke bakkerij. Maar er zijn genoeg alternatieve vetstoffen die je kunt gebruiken als je roomboter wilt vervangen. Het is daarbij wel afhankelijk van hoe je de boter in het oorspronkelijke recept gebruikt. Gebruik je boter in harde vorm, zoals bijvoorbeeld in scones en koekjes, dan kun je de boter vervangen door koude kokosboter of plantaardige margarine. Gebruik je de boter vloeibaar, zoals in een cake, dan kun je het vervangen door olie. Zonnebloemolie is erg geschikt, omdat dit weinig bijsmaak bevat.

Vloeibare Boter: Wel of Niet Geschikt voor Cake?

Je kunt heel goed een vloeibare boter gebruiken voor cake, het is inderdaad beter dan hard vet maar cake moet ook smaken. Neem dus wel een vloeibare boter die ook lekker smaakt, zoals de Blue Band met roombotersmaak. Het zijn lichtpaarse flesjes. Ik neem aan dat je geen vloeibaar product als Croma bedoelt, dus die bedoeld is voor vlees met jus..... dit is echt niet lekker. Ik heb ook wel eens cake gebakken met vloeibare boter omdat ik iemand op visite kreeg die op cholesterolarm dieet zat. Ik had daarvoor de Blue band met botersmaak en de cake was prima gelukt en nog lekker ook.

Hoeveel Vloeibare Boter Vervangt Vaste Boter?

Ik heb nagezocht in een bakboek en daarin stond aangegeven dat 110 ml. vloeibare boter te vergelijken is met 100 gr. vaste boter. Voor een cake met 200 gr. boter had ik toen 220 ml. vloeibare genomen.

Handige tip: Bij mij op de fles staat dat je 110ml kan vergelijken met 100gram vaste boter (Blue Band):Cake Bakken:Gebruik 110 ml van Blue Band koken, bakken en roerbakken in plaats van 100 gram vaste margarine.

Alternatieven voor Roomboter in Cake

Om deze vraag te beantwoorden heb ik mijn basisrecept voor cake 4 keer gemaakt, waarbij ik elke keer een ander soort vet (of een combinatie van) heb gebruikt: een cake met kokosolie, boter, margarine en een met 50% boter en 50 % margarine. Voor alle vier de cakes heb ik dezelfde verhoudingen, temperatuur, meng- en baktijd aangehouden. Dit zijn de resultaten:

  • Cake met kokosolie: De kokosolie is op kamertemperatuur nog erg vast en is daardoor moeilijk tot niet goed luchtig te kloppen met de suiker. In het uiteindelijke cakebeslag zaten nog kleine bolletjes kokosolie die ik er niet uit kreeg. Dit zie je terug aan de ‘gaten’ in de textuur van de cake. Al met al was deze cake erg zwaar, niet luchtig en aan de onderkant zat zelfs wat gestolde olie. Geen succes dus.
  • Cake met boter: Bij het maken van het cakebeslag met boter is het echt belangrijk dat de boter en de eieren goed op kamertemperatuur zijn, anders gaat het beslag schiften nadat je de eieren hebt toegevoegd. Deze cakevariant is voor mij het meest vertrouwd. De cake is van gemiddelde hoogte, heeft een fijne kruim en een rijke smaak. Wel kan een cake met boter snel iets te droog worden, belangrijk daarvoor is dat je hem niet te lang bakt.
  • Cake met margarine: De margarine laat zich goed verwerken in het cakebeslag en kan mooi romig geklopt worden met de suiker. Dit resulteert in de hoogste cake van de vier. Bij navraag blijkt dit te komen door de verschillende smeltpunten van de vetzuren in margarine. Een gedeelte van de vetzuren is op kamertemperatuur vloeibaar, waardoor die gemakkelijk luchtig kunnen worden geklopt. Deze vetzuren worden omkapseld door vetzuren die nog vast zijn op kamertemperatuur, zodat de luchtigheid vastgehouden kan worden in het cakebeslag. De cake met margarine is verder smeuïg van textuur en neutraal van smaak.
  • Cake met een combinatie van margarine en boter: De laatste cake in de test heb ik gebakken met voor de helft margarine en de andere helft boter. Daardoor heeft deze cake eigenschappen van zowel de botervariant (roombotersmaak) als die met margarine (luchtigheid en wat meer onverzadigde vetten). De cake heeft een rijkere smaak en is net wat smeuïger dan een cake die alleen met boter gebakken is. Qua hoogte zit de cake ook precies tussen de twee andere versies in.

Voor de cakes gebruikte ik mijn basisrecept voor cake. De boter in dat cakerecept heb ik vervangen door eenzelfde hoeveelheid van de genoemde vetstof(fen).

Andere Plantaardige Alternatieven

Tegenwoordig zijn er veel goede plantaardige alternatieven van roomboter te vinden in de supermarkt. Hiermee doelen we dus niet op smeerbare margarine uit een kuipje, maar op de harde plantaardige boter in wikkel. Je kunt plantaardige boter 1 op 1 vervangen voor gewone boter. Let op! De kwaliteit en smaak kan per merk flink verschillen.

  • Rijstolie: Rijstolie wordt gewonnen uit het zilvervlies van een rijstkorrel. Het heeft een hoge verbrandingstemperatuur waardoor het erg geschikt is om mee te bakken.
  • Kokosproducten: Kokosproducten zie je veel terug in de vegan bakkerij. Het is een harde olie die vloeibaar wordt als je het verwarmt. Dat maakt het geschikt als botervervanger. Je kunt het gebruiken in crèmes, een kruimel- of koekdeeg, maar ook in brooddeeg.
  • Olijfolie: Een hele fraaie, lekkere en kwalitatieve olie om mee te bakken is olijfolie. Deze olie doet het vooral goed in hartige recepten. Denk aan de Italiaanse klassieker focaccia! Maar ook in zoete bakrecepten kun je met olijfolie werken.

Vloeibare Margarine in Muffinrecepten

In muffinrecepten gebruik ik eigenlijk altijd zonnebloemolie. Daar maak je lekkere muffins mee en het is vloeibaar wat je dus gelijk in een van de kommen kunt gieten. Sommige mensen vinden zonnebloemolie niet lekker om muffins mee te bakken en dan krijg ik de nodige vragen naar alternatieven. Boter smelten vind ik teveel gedoe, want juist dat je muffins zo snel kunt maken met weinig benodigdheden vind ik prettig. Een logisch alternatief is dan vloeibare margarine. Je kunt de zonnebloemolie gewoon 1:1 vervangen door de vloeibare margarine, heel simpel dus. Kies bij vloeibare margarine voor een basis versie, Becel Original bijvoorbeeld, deze vind ik zelf het meest geschikt voor bakken. Niet eentje waar specifiek bakken en braden of vlees & jus op staat. Dat bakken en braden duidt meer op het bakken van vlees dan op zoet gebak. Daarnaast bevat het soms ook specifieke kruiden die niet in een zoet baksel passen.

Tips voor het Bakken van Cake

  • Veel recepten van nu kloppen de boter met suiker romig, dus moet je de boter niet laten smelten.
  • Zet de boter even op een zeer laag vermogen in de magnetron. (Zo'n 2 a 3 min. op het minimale vermogen) De boter is dan net tegen smelten aan. Zeer zacht, dus makkelijk te mixen.
  • Door de melk wordt mijn beslag wat smeuïiger.

Met deze tips en informatie kun je nu zelf aan de slag om de perfecte cake te bakken, met of zonder vloeibare boter!

labels: #Ei

Zie ook: