Ken je dit: shakshuka? Het is een vegetarisch gerecht uit de Tunesische keuken. Normaal gesproken wordt dit gemaakt met paprika, tomaten en eieren. Maar deze is echt heel anders. Shakshuka (spreek uit als sjak-sjoe-ka) is een heerlijk vegetarisch eenpansgerecht uit het Midden-Oosten.

Shashuka is een eenpansgerecht met groenten, tomatensaus en eieren en wordt overal ter wereld gegeten. In het Arabisch betekent shakshuka dan ook ‘mengsel’. Je kan dit eten als ontbijt, lunch of diner en is dus een lekker veelzijdig gerecht. Je kan het serveren voor ontbijt, lunch en diner. Lekker om te eten met brood of rijst! Eet je het gerecht op zichzelf, dan is het lekker koolhydraatarm ;).

Wat is Shakshuka?

Shakshuka is een eenpansgerecht met groenten, tomatensaus en eieren en dit wordt overal ter wereld gegeten. Van Mexico, tot Tunesië, Egypte en Marokko. Als het in zoveel landen gegeten wordt zijn er vast talloze recepten voor, en dat klopt.

Eén van die gerechten waarbij je zo uit de pan eet. Met tomatensaus, groenten en ei. Daarom werd het wel eens tijd. Ik deel de ‘Brenda Kookt variant’. Dit is namelijk een gerecht dat ik vaak ben tegengekomen, maar nog niet zelf had gemaakt. Een shakshuka recept dat niet te pittig is met paprika (drie kleuren), basilicum en gedroogde kruiden. Dit gerecht gaan we zeker vaker maken. Omdat het lekker comfortvoedsel is, maar ook lekker makkelijk om te maken.

Ik maak dit shakshuka recept graag vegetarisch, maar je kunt er ook gehakt of merguez worstjes aan toevoegen.

Koken met Restjes

Dit is een waanzinnig recept als je wil koken met restjes. Het is snel klaar en je kunt het volgooien met verschillende soorten groenten. Lekker gezond! Ik gebruik nu ‘alleen’ paprika, ei, tomatensaus en kruiden, maar je kunt de shakshuka vullen met bijna elke groente. Wat dacht je van spinazie, courgette, pompoen of witte cannelinibonen? Ook kun je het gerecht aftoppen met wat feta voor een heerlijke Mediterraanse twist.

Shakshuka Kruiden Zelf Maken

Je shakshuka kruiden maak je heel makkelijk zelf. Ik gebruik daar knoflook, kurkuma, gemalen koriander, komijnpoeder, kaneel, basilicum en laurierblaadjes voor. Wil je de shakshuka iets pittiger maken, dan kan je er ook nog cayennepeper aan toevoegen. Ik koos er hier voor om dat niet te doen, daarom gebruik ik drie paprika’s.

Wat Eet Je Erbij?

Bij shakshuka eet je voornamelijk een lekker stuk brood om de lekkere tomatensaus, de paprika, de uien en het ei mee op te scheppen. Maar je kunt er natuurlijk van alles bij eten! Denk aan een pita, een frisse salade van komkommer en tomaat of falafel. Eet je het gerecht voor het diner, dan kun je er ook rijst bij serveren.

Even voorop gesteld dat het maken van een shakshuka echt kinderlijk eenvoudig is. In de basis is het een pannetje vol met groente. Daar breek je een eitje in, die laat je even stollen en je bent klaar. Zoals ik al aangaf maak ik dit ook graag met een variatie op het thema. Voor een groene variant, vervang ik de tomaten door spinazie, groene asperges, venkel (die blijft dus) en eventuele andere groene groentes die ik nog heb liggen.

Shakshuka met Rode Rijst, Champignons en Spinazie

Afkomstig uit het kookboek Eten als de beste van Hugh Fearnley-Whittingstall. Hij wordt gemaakt met rode rijst, champignons en spinazie. Hugh Fearnley-Whittingstall gebruikt in dit recept zwarte of rode volkoren rijst. Maar die rijstsoorten zijn niet zo makkelijk te krijgen. Ik koos in eerste instantie voor de volkoren rode rijst van Albert Heijn om het recept te testen. Maar inmiddels hebben ze deze rijst uit het assortiment gehaald. Je kunt wel rode rijst kopen bij Ekoplaza. Ook is de rijst online te koop bij Pit&Pit.nl. Volkoren rode rijst is een ongepelde langkorrelige rijstsoort uit Thailand. Hij smaakt beetje nootachtig en heeft meer bite. Kooktijd is wel 45 minuten.

Deze shakshouka smaakt aards en heeft bite. Je proeft duidelijk de champignons met knapperige amandelen en op de achtergrond wat citrus. Eieren zorgen voor smeuïgheid. Kies hier voor een verfrissende rode wijn, zoals bijvoorbeeld een kruidige pinot noir uit Duitsland (spätburgunder).

Recept: Shakshuka met Rijst

  1. Breng 500 ml water aan de kook. Kook de rode rijst in ca. 15 minuten gaar volgens gebruiksaanwijzing. Giet af en laat goed uitlekken.
  2. Verwarm de oven op 170 °C. Leg de champignons en stukken ui in de braadslede. Roer er 2 eetlepels olie, zout en peper door heen. Bak ca. 30 minuten in de oven, schep tussentijds een of twee keer om.
  3. Haal de braadslede uit de oven. Roer erdoor: knoflook, stukjes ingemaakte citroenschil en spinazie. Zet terug in de oven en bak nog ca. 7 minuten tot de spinazie is geslonken.
  4. Roer de gekookte rijst door de gebakken groenten. Schep er dotjes crème fraîche op marmer deze er een beetje door.
  5. Maak vier ondiepe kuiltjes in de groenten en breek de eieren daarin. Bestrooi met flink wat peper en verdeel de amandelen over de groenten, tussen de eieren door.
  6. Zet de braadslede opnieuw in de oven en bak nog 10 minuten tot het eiwit is gestold, maar de dooiers nog vloeibaar zijn.

Variaties en Serveertips

Een klassieke shakshuka wordt gemaakt met paprika en tomaten, die je samen bakt voor je er eieren aan toevoegt, maar met het concept is eindeloos te variëren. Bak bijna elke groentecombinatie (plus granen en/of peulvruchten, als je wilt) en voeg 10 minuten voor het eind de eieren toe. Het resultaat is een lekkere, goed gebalanceerde maaltijd.

Serveer eventueel met rijst of brood! Voor de koriander haters onder ons, je kunt er ook gewoon peterselie overheen gooien 😉. Eet smakelijk!

Instructies voor Traditionele Shakshuka

  1. Verwarm een grote koekenpan op het vuur. Snijd de ui en de paprika grof, pers de knoflook.
  2. Bak de ui met de knoflook in olie even aan. Voeg de paprikareepjes toe en de kruiden (kurkuma, koriander, komijn en kaneel en zout).
  3. Voeg de tomatenblokjes en het laurierblad in de pan en laat dit op laag vuur ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Roer het tussendoor regelmatig door.
  4. Maak drie kuiltjes in de saus en breek hier de eieren in. Laat het nog vijf minuutjes op het vuur staan zodat het eiwit gestold is, maar de dooier nog zacht.

Instructies voor Groene Shakshuka

  1. Neem een flinke koekenpan en verhit hierin de olijfolie.
  2. Fruit de ui aan tot deze glazig is en voeg de knoflook, komijn, paprikapoeder en cayenne toe en bak dit even mee.
  3. Bak vervolgens de paprika en de venkel mee in de pan tot deze zacht worden.
  4. Voeg de tomaatjes en tomatenpuree toe en laat even pruttelen tot de tomaatjes uit elkaar vallen en een saus vormen. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Maak vier kuiltjes in de pan en breek hierin de eieren.

Feitelijk is het niet meer dan gepocheerde eieren in tomatensaus met flink wat kruiden. Een originele shakshuka bestaat uit eieren die gepocheerd worden in een tomatensaus met paprika, uien en knoflook.

Je maakt de basis (tomaten en groenten) in de pan, breekt de eieren in de saus en bakt de eieren daarna in 5-10 minuten gaar in de oven op 180°C.

labels:

Zie ook: