Tjap tjoy is een populair gerecht uit de Kantonese keuken, dat in Nederland vooral bekend is als een kleurrijk en gezond wokgerecht dat je bij de meeste Chinees-Indische restaurants kunt vinden. Het woord 'tjap tjoy' komt uit het Kantonees en betekent letterlijk 'gemengde groenten'. Het is, zoals je waarschijnlijk wel weet, een echt Kantonees Chinees gerecht waarbij de groenten worden gewokt en daarna in een saus gaar gekookt.

Deze lekkere en snelle Chinese klassieker moet je echt ook eens zelfgemaakt hebben: tjap tjoy met kip. Je kunt de kip weglaten voor een vega variant. Alle ingrediënten zijn vers en daardoor extra lekker! Je kunt dus alle kanten op met dit gerecht, want je kunt zelf bepalen welke groente je erin doet en of je er nog vlees of iets anders bij wilt. Ideaal voor als je nog restjes groente of vlees hebt liggen. Door de flinke portie groente is dit bovendien een gezond gerecht.

In de traditionele Chinese keuken wordt tjap tjoy bereid met een lichte saus van sojasaus, oestersaus en knoflook. De belangrijkste smaakmakers zijn verse knoflook en gember, lichte sojasaus, en kippenbouillon. Wil je nog net even wat extra’s toevoegen, doe dan een scheutje Shaoxing-wijn bij de saus.

Hieronder vind je een recept om zelf tjap tjoy met kip te maken. Dit recept is geïnspireerd op de tjap tjoy zoals die bij verschillende Chinese restaurants wordt geserveerd.

Ingrediënten

  • 125 gram rijst (zilvervlies-, pandan- of witte rijst)
  • 450-500 gram groente (wortel, sperziebonen, champignons uit pot, etc.)
  • 200-250 gram kipdijfilet (reepjes)
  • Peper en zout
  • 1 eetlepel (knoflook)olie of wokolie
  • ½ kippenbouillonblokje + 250 ml heet water (of 100 ml vloeibare kippenbouillon + 150 ml heet water)
  • 2 eetlepels oestersaus of sojasaus
  • Snufje witte peper of gemberpoeder
  • ½ theelepel suiker
  • 2 theelepels maizena
  • 2 theelepels sesamolie
  • Optioneel: ongezouten pinda’s, sesamzaad, naturel kroepoek, zelfgemaakte seroendeng

Bereidingswijze

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Was de groente en snijd deze in stukjes.
  3. Snijd de kipdijfilet in blokjes of reepjes en bestrooi met peper en zout.
  4. Verhit een eetlepel (knoflook)olie in een wokpan op hoog vuur. Bak hierin de kip in ongeveer 4 minuten gaar.
  5. Voeg de groente toe en roerbak in 4-5 minuten beetgaar. Bosui, taugé, paksoi, komkommer of babymaïs pas later toevoegen (2-3 minuten roerbakken).
  6. Los het halve bouillonblokje op in 250 ml heet water (of meng 100 ml vloeibare kippenbouillon met 150 ml heet water) en voeg toe aan de kip met groente.
  7. Meng in een kopje de oestersaus (of sojasaus) met koud water, witte peper (of gemberpoeder), suiker en maïzena en voeg ook toe.
  8. Roer goed door elkaar en laat het geheel nog ongeveer 3 minuten pruttelen tot de saus begint te binden.
  9. Zet het vuur uit en roer er nog sesamolie door. Proef of het op smaak is en voeg zo nodig nog wat zout of extra peper of gemberpoeder toe.
  10. Roer de rijst los en verdeel over kommen of diepe borden. Serveer de tjap tjoy direct met warme rijst.

Variatietips

Tjap tjoy is een ideaal gerecht om mee te variëren. Je kunt verschillende groente kiezen en je kunt zelf bepalen of je er nog rijst, vlees, vis of iets anders bij wilt. In plaats van kip kun je ook garnalen, tofu of een vleesvervanger gebruiken. Je kunt verschillende groente kiezen. Paksoi, broccoli, rode ui, sperziebonen, peultjes, bamboescheuten, champignons, babymaïs - het past allemaal goed in dit gerecht!

Hieronder een tabel met groenten die geschikt zijn voor het FODMAP dieet:

Groente Portiegrootte (per persoon)
Wortels Onbeperkt
Sperziebonen Tot 75 gram
Oesterzwammen Onbeperkt
Champignons (uit pot) Tot 75 gram
Groene paprika Tot 75 gram
Broccoliroosjes Tot 75 gram
Bamboe scheuten Onbeperkt
Komkommer Tot 75 gram
Babymaïs uit blik Onbeperkt
Taugé Onbeperkt

Eet smakelijk!

labels: #Kip

Zie ook: