Als je graag yoghurt eet, is dit artikel voor jou. Want weet je dat zelf yoghurt maken helemaal niet moeilijk is? Met slechts twee ingrediënten (melk en een paar eetlepels yoghurt) en een beetje geduld maak je thuis de lekkerste yoghurt. Zonder ingewikkelde machines, en met volop mogelijkheden om te variëren. Zelf yoghurt maken is niet ingewikkeld en ik geef je hier twee manieren: uit de instant pot en uit een gewone pan.

Je kunt natuurlijk heel goed lekkere en gezonde yoghurt gewoon in de winkel kopen. Aan yoghurt soorten is niet direct een gebrek en de meesten zijn allemaal puur natuur dus waarom zou je eigenlijk kiezen voor het zelf maken? Ik moet eerlijk bekennen dat ik daar nog niet helemaal uit ben maar ik heb nu eenmaal de neiging om dingen uit te proberen. En zelf yoghurt maken stond al een tijdje op mijn lijst van ’things to do’.

Waarom Zelf Yoghurt Maken?

Je eigen yoghurt is op zoveel verschillende manieren te gebruiken. Geniet ervan als ontbijt, met wat fruit en zelfgemaakte granola. Of als toetje na een maaltijd.

Voordelen van Zelfgemaakte Yoghurt

  • Bepaal zelf de ingrediënten: Je beslist zelf hoeveel suiker je gebruikt. Laat de suiker bijvoorbeeld helemaal achterwege, voeg slechts een kleinere hoeveelheid suiker toe, of zoet de yoghurt met honing.
  • Kostenbesparend: Je bent (iets) goedkoper uit door je yoghurt zelf te maken.
  • Variatiemogelijkheden: Bovendien kun je er ook nog allerlei smaken aan toevoegen als je dat wilt.

Wat is Yoghurt Eigenlijk?

Yoghurt is een gefermenteerd zuivelproduct. Dat betekent dat melk wordt omgezet in yoghurt met behulp van melkzuurbacteriën, zoals Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Deze bacteriën zetten de melksuikers om in melkzuur. Hoe langer je de yoghurt laat fermenteren, hoe dikker en zuurder hij wordt.

Om zelf yoghurt te maken van melk, heb je deze melkzuurbacteriën nodig als starter. Gebruik een paar eetlepels verse (volle) yoghurt als starter. Dit werkt omdat er nog voldoende levende melkzuurbacteriën in zitten. Van die paar lepels maak je vervolgens eenvoudig een liter nieuwe yoghurt.

Wil je helemaal vanaf nul beginnen, dan kun je een yoghurtstarter kopen. Dat is een poedervormige bacteriecultuur met precies de juiste melkzuurbacteriën. Ideaal als je geen yoghurt in huis hebt of een specifieke bacteriemix wilt gebruiken.

Benodigdheden voor het Maken van Yoghurt

Om yoghurt te maken is het belangrijk dat het melkmengsel langere tijd warm blijft. Gelukkig kan dat op verschillende manieren! Zelf gebruik ik gewoon een thermosfles. Dat kost geen energie én levert een heerlijk romige, zelfgemaakte yoghurt op!

  • Melk
  • Yoghurtculturen
  • Thermometer (als je het in een pan gaat maken)
  • Schone, gesteriliseerde pot om yoghurt in te bewaren
  • Een yoghurtmaker of iets waarin je yoghurt kunt maken
  • Optioneel: Gelatine of een kaasdoek, om yoghurt dikker te maken

Mijn ervaring is dat volle, liefst biologische melk het beste resultaat geeft.

Het is belangrijk dat je de temperatuur van de melk tijdens het verwarmen en het afkoelen goed in de gaten houdt. Een (digitale) keukenthermometer is hierbij onmisbaar. Is er tijdens het afkoelen een vel ontstaan op de melk? Dan is het handig om de melk te zeven voordat je het in de thermoskan giet.

Yoghurt Maken met een Machine

Ik vond het in het apparaat echt super eenvoudig en makkelijk om zelf te doen. Het fijne van een apparaat is dat je je niet druk hoeft te maken over de temperatuur. Je volgt de instructies en vervolgens is het wachten tot 8 uur later je yoghurt klaar is.

Met Instant Pot

  1. Doe een liter melk in de instant pot en druk op de yoghurt knop tot 'boil' in beeld verschijnt. Doe de deksel op de pot (ventiel open laten staan) en wacht tot het apparaat gepiept heeft.
  2. Haal nu de deksel eraf en laat het een beetje afkoelen.
  3. Meng nu de 50 gr yoghurt met de melk en roer het geheel goed door.
  4. Sluit het deksel weer en druk weer op het yoghurt programma. Selecteer een tijd (ik heb 12 uur aangehouden) en ga wat anders doen.
  5. Zodra het signaal klinkt haal je de yoghurt uit de instant pot. Het is nu nog heel dun. Dit omdat er nog wei doorheen zit. Doe de yoghurt in een zeef met een kaasdoek of een schone theedoek en laat het een nacht uitlekken. Hoe langer je het laat uitlekken des te dikker de yoghurt wordt.

Met Graef IJsmachine met Yoghurtfunctie

  1. Om te beginnen verwarm je de 2 liter melk in een pan tot 90° Celsius. Net onder het kookpunt dus. Houdbare melk en UHT-melk hoeft niet te worden verwarmd, maar het mag wel. Het kan geen kwaad. Vervolgens laat je de melk afkoelen tot ongeveer 40° Celsius.
  2. Door de yoghurt of het yoghurtgist toe te voegen, verandert de melk onder ideale omstandigheden in heerlijke yoghurt. Deze omstandigheden creëren we in de Graef IJsmachine met yoghurtfunctie. Dus doe de melk in de machine en voeg de yoghurt of het yoghurtgist toe.
  3. Op het touchdisplay selecteer je de yoghurtfunctie en het apparaat gaat aan het werk. Het verwarmt tot 40° Celsius en het roert de inhoud gelijkmatig. Standaard werkt de Graef IJsmachine IM706 10 uur om heerlijk milde yoghurt te maken. Dit kun je naar wens verkorten of verlangen.
  4. Als de yoghurt klaar is schenk je het vanuit de machine in glazen en laat het afkoelen. Het beste kun je het in de koelkast zetten om af te koelen.

De romigheid van de yoghurt is mede afhankelijk van de gekozen culturen, het gist of de yoghurt die je hebt gebruikt. De zuurgraad is afhankelijk van de rijptijd. Hoe langer de yoghurt in de machine rijpt, hoe zuurder deze wordt.

Yoghurt Maken Zonder Machine

Natuurlijk kun je ook yoghurt maken zonder dat er een machine aan te pas komt. Hiervoor heb je niet veel meer nodig en het is het makkelijkste om dit te bereiden in een dikke gietijzeren pan (zoals creuset bijvoorbeeld). Heb je geen instant pot dan is het handig om de pan met de yoghurt in wording in een dichte oven (die niet aanstaat) te doen voor een gecontroleerde temperatuur.

In een Pan en Oven

  1. Verwarm de melk in een pan tot 90 °C. Pas op dat de melk niet verbrandt, anders krijgt de yoghurt een verbrande smaak. Deze stap is nodig om bestaande bacteriën in de melk te doden, die zouden kunnen reageren met de starter. Verwarm de melk eerst tien minuten, al roerend. Dat zorgt later voor een extra stevige yoghurt. Haal de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot 40-42 °C. Het afkoelen kun je versnellen door de pan met melk in een bak koud water te zetten.
  2. Warm de melk op tot 45 graden (gebruik hiervoor ook een thermometer) en roer de yoghurtcultuur erdoor. Schenk de melk in een ovenvaste pan, een gietijzeren geeft het beste resultaat omdat gietijzer ook goed warmte vast kan houden. Pak de pan in met handdoeken. Zet de pan middenin de oven en laat dit 8 - 9 uur zo staan. Weersta de verleiding om in de oven te kijken. Houd de deur dicht zodat de warmte zijn werk kan doen!

Zonder Machine (Pan Methode)

  1. Verwarm de melk in de gietijzeren pan tot net onder het kookpunt. Blijf erbij om te roeren en te zorgen dat het niet aankoekt. Haal van het vuur en laat de melk afkoelen tot ongeveer 40˚C.
  2. Verdun de yoghurt met wat van de warme melk, roer dit goed door en voeg dan dit aan de rest van de melk toe. Roer weer goed door.
  3. Doe de deksel op de pan en zet het mengsel in de (uitstaande) oven en laat dit vier uur staan. Doe wat dikke handdoeken om de pan heen zodat de temperatuur rond de 35-40 graden blijft. Zakt de temperatuur dan is er nog geen man overboord, maar duurt het hooguit wat langer.
  4. Roer het door met een garde en je bent klaar! Ook hier geldt dat de yoghurt dikker wordt als je het laat uitlekken.

Met Thermosfles

  1. Gebruik voor het verwarmen en afkoelen van de melk een thermometer. Verwarm de melk in een pan tot 90 °C.
  2. Haal de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot 40-42 °C. Het afkoelen kun je versnellen door de pan met melk in een bak koud water te zetten.
  3. Spoel een thermosfles met een inhoud van 1 liter om met lauwwarm water. Doe het melkmengsel erin en laat dit zo’n 8-9 uur staan in de thermosfles.

Variaties en Tips

Griekse Yoghurt Maken

Wil je yoghurt in Griekse stijl maken? Laat je zelfgemaakte yoghurt dan, zodra deze klaar is, een paar uur uitlekken in een zeef of in een vergiet met een kaasdoek. Zo verliest de yoghurt wat vocht en wordt hij dikker en romiger.

Smaak toevoegen

Met dit recept maak je een ongezoete vanilleyoghurt. Om vanilleyoghurt te maken: Snijd ½-1 vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Doe zowel het vanillemerg als het leeggeschraapte stokje bij de melk en maak de yoghurt volgens het basisrecept.

Als basis voor stracciatellayoghurt gebruik ik het liefst vanille-roomyoghurt (dus de combinatie van de 2 voorgaande variaties). Om stracciatellayoghurt te maken, meng je voor het serveren 75 gram fijngehakte pure chocolade door de afgekoelde yoghurt.

Bewaren

Bewaar je zelfgemaakte yoghurt in een schone, afgesloten pot in de koelkast. Zo blijft het zeker een week goed, maar vaak zelfs langer. Zolang de yoghurt fris ruikt en geen afwijkende kleur of structuur heeft, is hij nog prima te gebruiken.

Griekse Yoghurt Starter

Griekse yoghurt is heerlijke, rijke en friszure thermofiele yoghurtvariant. Door hem na het maken uit te laten lekken maak je hem heerlijk dik. Optioneel kun je zelfs een deel slagroom of magere melkpoeder toevoegen in de bereiding voor extra dikte.

De startercultuur is organisch en volledig natuurlijk, zonder conserveermiddelen, additieven, kunstmatige kleuren of smaken. Let op, Griekse yoghurt is een thermofiele, warmteminnende, yoghurtvariant.

Bewaren van de Starter

Bewaar de yoghurtstarter ook na gebruik in de vriezer in een Ziploc-zak, of gevacumeerd. De starter is zeer hydrofiel - als er vocht in het pakje komt, zal de kwaliteit achteruit gaan.

Waar kun je de starter kopen?

Je bestelt de Griekse yoghurt starter bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.

Vragen over het gebruik van de Griekse yoghurt starter? Stel ze via de chatfunctie. Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons.

Tabel: Vergelijking van Methoden voor Yoghurt Maken

Methode Voordelen Nadelen
Instant Pot Eenvoudig, temperatuur gecontroleerd Vereist een instant pot
Graef IJsmachine Speciale yoghurtfunctie, automatische roering Vereist een ijsmachine met yoghurtfunctie
Pan en Oven Geen speciale apparatuur nodig Vereist een oven die lage temperatuur kan aanhouden
Thermosfles Energiezuinig, romige yoghurt Vereist een thermosfles
Pan Methode (zonder machine) Minimale benodigdheden Vereist aandacht voor temperatuurbeheersing

labels:

Zie ook: