Heb je je altijd al eens afgevraagd hoe je zelf yoghurt kunt maken? Met een slowcooker, ook wel multicooker genoemd, is het eenvoudiger dan je denkt. Veel mensen vragen zich af of het zelf maken van yoghurt goedkoper is dan een pak yoghurt in de winkel. Dan moet ik je helaas teleurstellen. Voor het maken van yoghurt heb je een pak houdbare volle melk nodig en 2 eetlepels yoghurt. Op de één of andere manier is een pak melk duurder dan een pak yoghurt. Maar waarom zou je dan zelf yoghurt maken, vraag je je misschien af. Voor mij geldt in elk geval het punt dat ik het gewoon leuk vindt om een keer gedaan te hebben. Lukt het en is het lekker? Daarom houd ik van dit soort experimentjes.

Een andere reden is, dat je door vaker zelf yoghurt te maken ook de smaak kunt bepalen. Welke melk kies je en hoe lang laat je de yoghurt in de slowcooker? Houd er rekening mee dat zelf gemaakte yoghurt ongeveer een week houdbaar is in de koelkast.

Zoals al hebt gelezen is het zelf maken van yoghurt erg eenvoudig, met 2 ingrediënten en de multicooker ben je al klaar. Yoghurt maken in de Crock-Pot Express multicooker, is niet een kwestie van er melk inschenken, op een knopje drukken en de pan doet de rest. Nee, het heeft echt wat aandacht nodig! En laat je hier niet door afschrikken, want de handelingen zijn heel eenvoudig en je krijgt er lekkere zelfgemaakte yoghurt voor terug.

Heb je een Crock-Pot Express? Hier kun je ook yoghurt in maken, want er zit zelfs een speciale yoghurt stand op. En hoe leuk is het om je eigen yoghurt te maken? Daar kan geen supermarkt yoghurt tegenop. En als je toch een slowcooker of multicooker hebt, waarom zou je het dan niet proberen?

Als je nog nooit zelf yoghurt hebt gemaakt dan ga ik even kort uitleggen hoe het werkt en wat je er voor nodig hebt. Ik ga nu misschien iets geks vertellen; om yoghurt te maken heb je yoghurt nodig! Je hebt maar een beetje nodig om de melk om te toveren in yoghurt, dit heet een yoghurtstarter. Maar niet elke yoghurt uit de supermarkt is hiervoor geschikt. Om yoghurt te kunnen maken heb je levende culturen nodig. Heb je die niet, dan kun je geen yoghurt maken.

Welke Yoghurt Moet Je Kopen?

Het beste kun je zoeken naar biologische yoghurt (geen kwark) in een pot of beker. Je vindt het niet in literpakken. Lees het etiket en kijk of er bij de ingrediënten, cultuur, levende culturen of levende fermenten op vermeld staan. Deze yoghurtsoort heeft ook vaak een lekkere friszurige geur en smaak.

Benodigd Keukengerei

Een keukenthermometer is een must. Je hebt deze nodig om de juiste temperatuur van de melk te bepalen. Siliconen keukengerei, zodat je de binnenpan van de CPE niet beschadigd. Ook is het heel belangrijk om schoon te werken. Zet het keukengerei dat je gebruikt tijdens het yoghurt maken steeds in dezelfde pot of kom en leg het niet overal op het aanrecht neer. Maak ook de binnenpan en de deksel voordat je begint even extra goed schoon.

Tijdens het yoghurt maken is de deksel van de CPE gesloten. Wat ik doe, is de rubberen ring uit de deksel halen, deze heb je niet nodig bij het yoghurt maken. Eventuele geurtjes (van eerdere gerechten) die in de ring zitten kunnen in je yoghurt terechtkomen en dat is niet lekker. Het ventiel staat tijdens de bereiding gewoon open. Het enige wat de pan doet tijdens het yoghurt maken is de pan warmhouden. Er komt geen hoge druk of iets dergelijks bij kijken.

Recept: Yoghurt Maken in de Crock-Pot Express

Ingrediënten:

  • 2 liter volle melk
  • 200 gram yoghurt met levende culturen
  • Optioneel: jam/vanille/honing of agave siroop

Bereiding:

  1. Begin met het schoonmaken van de binnenpan en de deksel van de CPE. Verwijder de rubberen ring uit deksel.
  2. Zet de CPE op een stevige ondergrond waar hij veilig 8 uur kan staan.
  3. Verzamel al het keukengerei (siliconen garde, spatel, grote opscheplepel, een schaaltje en thermometer) bij elkaar en pak een schone pot of grote schaal om je gerei straks steeds in te leggen.
  4. Schenk 2 liter melk in de CPE en schakel het sauté programma in en druk op start. Je gaat de melk nu verwarmen tot 83 tot 85 graden. Je blijft erbij in de buurt en checkt af en toe met de thermometer wat de temperatuur is. Roer er af en toe met de garde doorheen zodat de melk een beetje in beweging blijft en niet verbrand aan de onderkant. Als je hoort dat de melk een beetje gaat borrelen dan weet je dat de temperatuur bijna bereikt is.
  5. Als de melk 83 tot 85 graden is dan druk je op stop om de sauté stand uit te schakelen. Nu moet de melk afkoelen tot 42 graden. Als je veel geduld hebt kun je ongeveer 45 tot 50 minuten wachten tot het uit zichzelf afkoelt. Meet regelmatig de temperatuur om te checken of het inmiddels al 42 graden is.
  6. Heb je minder geduld? Dan kun je de binnenpan ook een koud bad geven om de melk sneller terug te koelen. Zet de binnenpan dan in de gootsteen gevuld met koud water. Meet regelmatig de temperatuur om te kijken of de 42 graden al bereikt is. Mijn voorkeur heeft te om te wachten en de melk zelf te laten afkoelen.
  7. Ondertussen schep je 200 gram van je yoghurtstarter in een ruime kom. Als de melk 42 graden is schep je een royale (soeplepel) melk bij de yoghurt. Meng dit met je garde goed door elkaar.
  8. Als alles goed geroerd is, voeg je het mengsel toe aan de melk.
  9. Meng alles nogmaals door elkaar met een garde en doe de deksel op de CPE. De ring zit er niet in en het ventiel mag open blijven staan.
  10. Druk op het yoghurtprogramma, stel met behulp van de + en - knoppen een tijd van 8:00 uur in en druk op start. Hoe langer je de yoghurt in de CPE laat, hoe meer zurig hij wordt. Je kunt er ook voor kiezen om het 10 uur te doen of een nacht. Probeer het uit en kijk wat je zelf het lekkerst vindt qua smaak.
  11. De CPE telt nu af van 8 uur naar 0. Als de yoghurt klaar is hoor je een piepsignaal. Druk op stop en haal de deksel van de pan. Als het goed is, is de melk een stevige massa geworden. Roer er met een schone garde doorheen.
  12. Je schenkt de yoghurt over in schone uitgekookte glazen potten, laat dit afkoelen en zet ze in de koelkast. Of je schenkt de helft van de yoghurt in een pot en van de andere helft maak je hangop. Dit doe je door de yoghurt in een vergiet bekleed met een theedoek of koffiefilters te scheppen met daaronder een grote kom om de wei op te vangen. Dit laat je een nacht staan. De volgende dag heb je dikke yoghurt. De wei kun je gebruiken in pannenkoekenbeslag, een smoothie of om brood mee te bakken. Of je maakt er yoghurt van met een smaakje. Dit kun je heel eenvoudig doen door er bijvoorbeeld aardbeienjam doorheen te mengen.
  13. Is het yoghurt maken goed bevallen? Bewaar dan 200 gram van deze batch in de koelkast als yoghurtstarter voor de volgende keer.

Variaties en Tips

Van de uitgelekte yoghurt (hangop) kun je bijvoorbeeld tzatziki maken of roomkaas met knoflook en kruiden. Sinds ik heb ontdekt hoe simpel en lekker zelfgemaakte yoghurt is, maak ik wekelijks een liter (plantaardige) yoghurt. Inmiddels heb ik mijn favoriete manier om dit zelf te doen, maar door de tijd heen heb ik verschillende manier om zelf yoghurt te maken uitgeprobeerd.

Na het eerste brouwsel kun je je zelfgemaakte yoghurt gebruiken, zodat je niet telkens nieuwe yoghurt hoeft te kopen.

Andere Manieren om Yoghurt te Maken

Er zijn verschillende methoden om de melk te verwarmen, zoals het fornuis, de oven of een slowcooker. Om de melk gedurende langere tijd op 42 graden Celsius te houden, zijn er ook verschillende technieken. Je kunt bijvoorbeeld een oven gebruiken, yoghurtpotten in een elektrische weckketel plaatsen, yoghurtpotten in warme dekens wikkelen, een hooimadam of hooikist gebruiken, of een yoghurtmaker.

Hieronder vinden jullie 4 verschillende manier om thuis zelf yoghurt te maken, al dan niet met gebruik van een yoghurtmaker. Hopelijk inspireert dit je om zelf ook aan de slag te gaan en zo te genieten van heerlijke probiotische yoghurt!

  • Met een elektrische yoghurtmaker
  • Met een niet-elektrische yoghurtmaker
  • In een broodbakmachine
  • In een pan en in de oven

Zelf Yoghurt Maken: Benodigdheden

Om zelf yoghurt te maken heb je een aantal standaard dingen nodig:

  • Melk
  • Yoghurtculturen
  • Thermometer (als je het in een pan gaat maken)
  • Schone, gesteriliseerde pot om yoghurt in te bewaren
  • Een yoghurtmaker of iets waarin je yoghurt kunt maken
  • Optioneel: Gelatine of een kaasdoek, om yoghurt dikker te maken

Mijn ervaring is dat volle, liefst biologische melk het beste resultaat geeft. Je kunt ook lactose-arme yoghurt maken met sojamelk. Dit heb ik zelf niet uitgeprobeerd omdat ik geen sojamelk drink. Maar de ervaringen van anderen zijn goed met dit starterscultuur voor sojayoghurt.

Yoghurt Dikker Maken

Nadat je yoghurt hebt gemaakt, kan het voorkomen dat de yoghurt te dun is voor je smaak. Zeker als je iets minder zure yoghurt wilt en hem daarom minder dan 24 uur laat fermenteren. Wat je dan kan doen is of op voorhand een eetlepel goeie kwaliteit gelatine toe te voegen of door de yoghurt na de tijd in een kaasdoek uit te laten lekken. Hoe langer je het laat uitlekken, des te meer het op roomkaas lijkt.

Yoghurtculturen Hergebruiken

Als je eenmaal yoghurt hebt gemaakt met yoghurtculturen kun je hier vervolgens nog minstens 10x yoghurt mee maken. Neem steeds nadat de yoghurt klaar is, 3 tot 4 eetlepels yoghurt af en doe die in de volgende liter melk. Als je niet direct yoghurt wilt maken, kun je ook een paar dagen wachten als je de yoghurt maar goed koel houdt. Neem dan wat yoghurt af, laat dit op kamertemperatuur komen en voeg dit dan weer aan een liter verse melk toe. Je weet of het cultuur aan kracht afneemt, wanneer de yoghurt langer nodig heeft om te verzuren. In principe heb je na 12 - 15 uur prima yoghurt.

Yoghurt Maken met een Elektrische Yoghurtmaker

Lekker simpel, gebruiksvriendelijk en ‘straight forward’. Een elektrische yoghurtmaker houdt de temperatuur van de melk constant voor je zodat je dit niet steeds zelf in de gaten hoeft te houden. Je doet een liter melk met yoghurtculturen in de yoghurtmaker en bepaalt hoe lang je de yoghurt wilt laten fermenteren. Meestal heb je minstens 12 maar beter is 24 uur nodig. ’s Avonds klaarzetten om ’s ochtends al lekkere yoghurt te hebben is de meest simpele aanpak. Dit levert bij mij altijd heerlijk lobbige yoghurt op die vaak binnen twee dagen wel op is. De kinderen vinden het heerlijk!

Yoghurt Maken met een Niet-Elektrische Yoghurtmaker

Voor kleinbehuisden of wanneer je niet weer een apparaat wilt hebben dat een stopcontact behoeft, is de niet-elektrische yoghurtmaker van EasiYo een prima oplossing. Het werkt als een soort thermoskan waar je heet water in schenkt en daar vervolgens de maatbeker met melk en culturen in zet. Hij verbruikt geen stroom (uiteraard) en kan dus overal neergezet worden wat jou het handigst uitkomt. Nadeel is wel dat de temperatuur langzaam minder wordt. Resultaten zijn hierdoor niet consistent qua dikte.

Yoghurt Maken in de Slowcooker (Uitgebreide Methode)

Als je een slowcooker hebt, kun je daar ook yoghurt in maken. Schenk een liter melk in de slowcooker en zet hem op laag. Als je een timer hebt, zet je die op 2 uur en 45 minuten. Anders zet je een timer op je telefoon. Let op: Alleen de melk vooralsnog! Als je timer af gaat, zet je de slowcooker uit. Je kunt nu bijvoorbeeld vanille of gelatine toevoegen als je een smaakje wilt of dikkere yoghurt. Negeer de slowcooker vervolgens 3 uur lang. Neem vervolgens een kopje van de melk en roer hier de yoghurtculturen of achtergehouden yoghurt in. Schenk dit terug in de slowcooker. Pak de slowcooker nu flink in met handdoeken of een wollen deken en laat hem zo 8 - 12 uur staan.

Deze methode is niet voor elke dag vind ik, maar juist het bewerkelijke vind ik wel erg charmant. Je bent meer bezig met de yoghurt dan wanneer je het gewoon in een yoghurtmaker schenkt. Maar toch, gemak dient de mens dus zelf heb ik deze methode drie keer gedaan in het afgelopen jaar, maar ik vind het uiteindelijk teveel werk voor het resultaat (1 liter yoghurt).

Yoghurt Maken in een Broodbakmachine

Veel broodbakmachines zijn tegenwoordig echte alleskunners en vaak zit er ook een programma op om yoghurt te maken. Wij hebben een broodbakmachine van Tefal waar naast programma’s voor jam en glutenvrij brood, ook een programma voor yoghurt op zit. Compleet met tonnetje om melk met yoghurtcultuur in te maken. Ook dit heeft als voordeel dat je een machine voor meerdere dingen kunt gebruiken. Nadeel is wel dat een broodbakmachine met gemak 6 tot 8 keer zo duur is als een elektrische yoghurtmaker.

Yoghurt Maken in een Pan en in de Oven

Als je geen slowcooker hebt, geen yoghurtmaker wilt kopen en een broodbakmachine onzinnig vindt dan kun je ook yoghurt in de oven maken. Voorwaarde is wel dat je oven laag genoeg moet kunnen warmen. Een baksteen of pizzasteen in de oven zetten is een goede manier om warmte vast te houden en langzaam af te geven als je oven zelf niet heel laag kan verwarmen. Het ovenlichtje aanhouden is ook een manier om op een subtiele manier de oven warm te houden. Tip: Je hebt hierbij wel een oventhermometer nodig om de temperatuur in de gaten te houden.

Warm de melk op tot 45 graden (gebruik hiervoor ook een thermometer) en roer de yoghurtcultuur erdoor. Schenk de melk in een ovenvaste pan, een gietijzeren geeft het beste resultaat omdat gietijzer ook goed warmte vast kan houden. Pak de pan in met handdoeken. Zet de pan middenin de oven en laat dit 8 - 9 uur zo staan. Weersta de verleiding om in de oven te kijken. Houd de deur dicht zodat de warmte zijn werk kan doen!

Recept: Yoghurt Maken van Rauwe Melk in de Slowcooker

Dit recept gaat over het maken van yoghurt van rauwe melk, een eenvoudig en bevredigend proces.

Benodigdheden

  • Slowcooker
  • Een temperatuurmeter
  • Hooikist, -madam of warme dekens

Ingrediënten

  • 2 liter melk
  • 200 milliliter yoghurt met actieve culturen

Instructies

  1. Doe 2 liter melk in de slowcooker. Zet deze op de laagste stand. Hang de temperatuurmeter erin. Stel deze in op 85 graden Celsius. Het bereiken van deze temperatuur duurt ongeveer 2,5 tot 3 uur.
  2. Zet de slowcooker uit en laat de melk afkoelen tot 42 graden Celsius. Dit duurt ook ongeveer 2,5 tot 3,5 uur.
  3. Verwijder het vlies dat zich op de melk heeft gevormd met een vork.
  4. Schenk 200 milliliter yoghurt in een maatbeker en voeg ongeveer 100 milliliter warme melk toe. Roer kort door en voeg dit toe aan de slowcooker. Roer opnieuw kort door.
  5. Plaats de slowcooker in de hooimadam voor 24 uur. Na deze tijd is je yoghurt klaar! Schep de yoghurt over in glazen bewaarpotten.

Tips voor Dikkere Yoghurt

  • Laat je yoghurt langer fermenteren, tot wel 24 uur.
  • Gebruik volle melk.
  • Overweeg het toevoegen van een eetlepel suiker per liter melk, wat als voeding dient voor de yoghurtbacteriën.

Bewaren van Zelfgemaakte Yoghurt

Zelfgemaakte yoghurt kan ongeveer 1 tot 2 weken in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat je hygiënisch werkt en steriliseer potten en flessen voordat je er yoghurt in gaat bewaren.

Stappenplan: Zelf Yoghurt Maken in de Crockpot Express

  1. Verwarm 1 liter melk in een pan. Verwarm de melk langzaam tot hij begint te koken.
  2. Doe 200 ml van de melk in een aparte kom, zodat dit wat sneller kan afkoelen.
  3. Laat de melk afkoelen en controleer af en toe de temperatuur met de kookthermometer. Wanneer de 200 ml melk in de kom een temperatuur van ongeveer 30 graden Celsius heeft bereikt, voeg je de starter toe aan de melk.
  4. Voeg de 200 ml melk met de starter dan toe aan de Crockpot Express. Roer voorzichtig door.
  5. Zet de Crockpot Express op de stand yoghurt maken. Het maken van de yoghurt duurt tussen de 5 en 12 uur.
  6. Hoe langer je de yoghurt laat fermenteren, hoe minder lactose er uiteindelijk nog in zit. Wil je dus een lactose-arme yoghurt, dan kun je de yoghurt het beste de volle 12 uur laten fermenteren. Laat de yoghurt in ieder geval staan totdat deze stevig is.

Paleo Yoghurt: Kokosyoghurt en Amandelyoghurt

Als je geen dierlijke melkproducten wilt gebruiken, kun je ook zelf kokosyoghurt, amandelyoghurt of andere notenmelk yoghurt maken.

In dat laatste geval is het heel belangrijk om goed op de ingrediënten te letten, dat heeft namelijk weer invloed op de samenstelling van je yoghurt. Zorg er altijd voor dat er zo min mogelijk ingrediënten in de melk zitten.

Ingrediënten

  • Kokosmelk, amandelmelk of andere notenmelk
  • Gelatinepoeder, of agar agar voor een vegetarische variant
  • Probiotica capsules van goede kwaliteit, liefst met veel bifido bacteriën
  • Arrowroot

Apparatuur

  • Een grote thermosfles
  • Een speciale yoghurtmaker of een InstantPot / multicooker met yoghurtfunctie
  • Een goede voedselthermometer, liefst een digitale

Basisrecept Kokosyoghurt

Ingrediënten

  • 1 liter kokosmelk
  • 1 el gelatinepoeder of 2 tl agar agar poeder
  • 2-4 probiotica capsules

Instructies

  1. Schenk de kokosmelk in een steelpan en strooi het gelatinepoeder er over uit. Laat 5 minuten staan.
  2. Gebruik een garde om het gelatinepoeder door de kokosmelk te roeren, tot er geen klontjes zichtbaar zijn. Je kunt dit ook met de staafmixer doen.
  3. Breng de kokosmelk kort aan de kook en haal de pan vervolgens meteen van het vuur.
  4. Laat de kokosmelk afkoelen tot een temperatuur van minimaal 40 en maximaal 45 graden Celsius. Gebruik je thermometer om dit goed in de gaten te houden en wees hier heel nauwkeurig in. Bij temperaturen hoger dan 45 graden gaat de probiotica namelijk dood en kun je dus geen yoghurt maken, bij temperaturen lager dan 40 graden zullen de bacteriën niet zo goed groeien.
  5. Is de juiste temperatuur bereikt? Meng dan de inhoud van de probiotica capsules door de kokosmelk.
  6. Gebruik je een thermosfles? Schenk de kokosmelk hierin, sluit de fles goed af. Wikkel de fles in een aantal theedoeken of een deken en laat deze 8-12 uur op een warmere plaats in huis staan.
  7. Gebruik je een yoghurtmaker of multicooker met yoghurtfunctie? Dan is nu de tijd om de kokosmelk met probiotica in het apparaat te schenken en de instructies van het apparaat te volgen.
  8. Na de verstreken tijd, zowel in de thermosfles als in de yoghurtmaker, is de yoghurt nog steeds heel vloeibaar, dat is normaal. Schenk de yoghurt in een glazen pot, sluit deze goed af en laat deze volledig afkoelen in de koelkast
  9. Is de yoghurt koel? Dan is deze dik geworden en heerlijk romig.

Basisrecept Amandelyoghurt

Ingrediënten

  • 1 liter amandelmelk (of andere notenmelk naar keuze)
  • 4 el arrowroot
  • 1 el gelatinepoeder of 2 tl agar agar poeder
  • 2-4 probiotica capsules

Instructies

  1. Schenk de amandelmelk in een steelpan en roer de arrowroot er doorheen. Strooi het gelatinepoeder er over uit en laat 5 minuten staan.
  2. Gebruik een garde om het gelatinepoeder door de melk te roeren, tot er geen klontjes zichtbaar zijn. Je kunt dit ook met de staafmixer doen.
  3. Breng de amandelmelk kort aan de kook en haal de pan vervolgens meteen van het vuur.
  4. Laat de melk afkoelen tot een temperatuur van minimaal 40 en maximaal 45 graden Celsius. Gebruik je thermometer om dit goed in de gaten te houden en wees hier heel nauwkeurig in. Bij temperaturen hoger dan 45 graden gaat de probiotica namelijk dood en kun je dus geen yoghurt maken, bij temperaturen lager dan 40 graden zullen de bacteriën niet zo goed groeien.
  5. Is de juiste temperatuur bereikt? Meng dan de inhoud van de probiotica capsules door de amandelmelk.
  6. Gebruik je een thermosfles? Schenk de amandelmelk hierin, sluit de fles goed af. Wikkel de fles in een aantal theedoeken of een deken en laat deze 8-12 uur op een warmere plaats in huis staan.
  7. Gebruik je een yoghurtmaker of multicooker met yoghurtfunctie? Dan is nu de tijd om de melk met probiotica in het apparaat te schenken en de instructies van het apparaat te volgen.
  8. Na de verstreken tijd, zowel in de thermosfles als in de yoghurtmaker, is de yoghurt nog steeds heel vloeibaar, dat is normaal. Schenk de yoghurt in een glazen pot, sluit deze goed af en laat deze volledig afkoelen in de koelkast.
  9. Is de yoghurt koel? Dan is deze dik geworden en heerlijk romig.

Let op; zelfgemaakte yoghurt is niet zo zuur als gewone yoghurt. Is jouw yoghurt echt helemaal niet zuur geworden? Dan is deze niet mislukt.

Yoghurt Maken in de Slowcooker: Stap voor Stap

Ingrediënten

  • 2 liter (halfvolle) melk
  • 200 milliliter yoghurt met actieve yoghurtculturen

Instructies

  1. Het is erg belangrijk om de stappen precies te volgen. Als de temperatuur van de melk niet goed is, of je hebt niet de juiste yoghurtstarter dan kan het hele project al mislukken.
  2. Wat ook van invloed kan zijn is de omgevingstemperatuur. Als het in huis erg koud is, kan het zijn dat de yoghurt niet indikt. Zorg voor een warme omgeving en pak de pan daarom ook goed in.

Tijdslijn

Mijn advies is om de yoghurt eind van de middag aan te zetten en hem dan de hele nacht te laten rusten. In de ochtend is hij klaar en kun je hem overscheppen in potten en koel wegzetten. Hou je telefoon of keukenwekkertje bij de hand zodat je een signaal krijgt zodat je weet wanneer je de slowcooker moet uitzetten.

Tips en Houdbaarheid

  • Met dit recept maak je ongeveer 2 liter yoghurt, dat is genoeg voor ca. 10 porties.
  • Heb je een pot geopend? Dan is deze net als gewone yoghurt een paar dagen houdbaar in de koelkast. Gebruik altijd schoon keukengerei om de yoghurt mee op te scheppen.
  • Van deze batch zelfgemaakte yoghurt kun je 200 milliliter achterhouden om weer een hele nieuwe batch te maken. Dit kun je eindeloos blijven herhalen!

labels: #Slowcooker

Zie ook: