Versgebakken brood is natuurlijk het allerlekkerst. De korst is dan heerlijk knapperig en vormt een fijn contrast met het malse kruim van binnen. Maar je wilt - of kunt - een brood vaak niet in 1 keer opeten. Het weggooien van brood is natuurlijk ontzettend zonde en ook nergens voor nodig als je vers brood op de juiste manier bewaart. Maar wat is de beste manier om brood te bewaren? En hoelang blijft brood goed?

Waarom zelfgebakken brood sneller oud wordt

Het brood dat je zelf bakt wordt sneller oud. Dit brood wordt wat steviger en het blijft minder lang zacht. Brood dat je in de winkel koopt heeft dit minder snel of zelfs helemaal niet in de eerste paar dagen. Dat komt omdat bakkerijen meer ingrediënten gebruiken dan dat wij thuis doen, er gaan onder andere broodverbeteraars in het deeg waardoor het langer vers blijft. Ik vind zelf dat zelfgebakken brood de eerste dag het lekkerst is. Een dag later merk je al verschil.

Tips om zelfgebakken brood langer te bewaren

Hier zijn wat simpele tips om jouw zelfgebakken brood lekker lang zacht én vooral lekker knapperig te houden.

1. Laat het brood volledig afkoelen

Laat je brood goed afkoelen voordat je het gaat opbergen of aansnijden. Als je het brood echter meteen inpakt, kan het te vochtig worden en dan wordt het brood snel zacht en klef. Als je brood meteen gaat aansnijden dan verlies je juist weer vocht wat belangrijk is om het brood vers te houden. Wacht daarom het liefst minimaal twee uur voordat je het brood aansnijd of opbergt.

2. Bewaar het in een theedoek of linnen doek

Een linnen broodzak of een schone theedoek is superhandig. Het zorgt ervoor dat je brood kan ademen. Als je brood helemaal luchtdicht bewaart, zoals in plastic, dan wordt het snel taai. Dus wikkel het liefst je brood in een thee/linnendoek en leg het op een droge plek in de keuken.

3. Gebruik een broodtrommel

Heb je een brooddoos of broodtrommel? Stop je brood daar dan in (wel alsnog in een theedoek of linnendoek gewikkeld) en zet de trommel op een koele plek. Een broodtrommel houdt je brood langer vers en zorgt dat de korst lekker blijft.

4. Vries het brood in

Eet je niet zoveel brood en/of wil je je brood nóg langer bewaren? Snijd het brood dan in sneetjes en vries het in. Zo haal je makkelijk een paar sneetjes uit de vriezer als je zin hebt in vers brood. Even in de broodrooster en smullen maar! Even voor de zekerheid wel eerst twee laten afkoelen voordat je je versgebakken brood in sneetjes gaat snijden.

5. Bewaar brood op de juiste plek

Brood bewaar je het beste in een plastic zak, die vervolgens wordt opgeborgen in een afgesloten broodtrommel. Zo blijft brood het langst zacht en mals. Wie van brood met een krokante korst houdt, bewaart dit brood bij voorkeur in een papieren zak. Bewaar je het verpakte brood in een broodtrommel, dan is belangrijk dat de broodtrommel schoon en fris is en dus geen kruimels of condens bevat.

6. Bewaar brood niet in de koelkast

Het is niet verstandig om brood in de koelkast te bewaren. Een brood dat ouder wordt, droogt uit van binnen en krijgt een taaie korst aan de buitenkant. De kou zorgt ervoor dat het brood sneller uitdroogt. Dit komt doordat het zetmeel in brood water oplost bij temperaturen onder de 5 graden. Bewaar je brood daarom altijd op kamertemperatuur.

Hoelang blijft zelfgebakken brood goed?

Let op: hoelang zelfgebakken brood goed blijft, verschilt per brood. Hoe meer water (of vocht) een brooddeeg bevat, hoe langer het mals en vers blijft.

Kies je ervoor om het brood in te vriezen, dan kun je het 4-6 weken bewaren. Let wel op: ook in de vriezer neemt de kwaliteit van het brood in de loop van de tijd af en droogt het brood iets uit. Haal daarom altijd het langst ingevroren brood als eerste uit de vriezer.

Oud brood? Geen probleem!

Is je brood toch oud geworden? Doordeweeks is het elke ochtend haasten om op tijd de trein te halen maar in het weekend nemen we rustig de tijd voor het ontbijt. Vaak ontbijten we met zelfgebakken brood, al beginnen we meestal de avond ervoor al aan het deeg.

Als het brood echt te droog is geworden om als boterham te eten, kan je er nog in een handomdraai croutons van maken. Als je nog wat restjes (oud) brood overhoudt, kan je deze op een creatieve manier hergebruiken in heerlijke recepten.

Ideeën om oud brood te hergebruiken:

  • Wentelteefjes
  • Bruschetta
  • Croutons
  • Paneermeel
  • Broodpudding

Specifieke soorten brood bewaren

Stokbrood

Stokbrood is versgebakken echt het lekkerst, dan is de korst namelijk heerlijk knapperig. Dit brood wordt snel wat taaier en daarom is het lastig om het goed te bewaren. Net als bij ander brood met een knapperige korst, kun je stokbrood bewaren in een papieren zak, katoenen broodzak of schone theedoek. Wil je je stokbrood bewaren voor een later moment? Vries het dan zo snel mogelijk in nadat het is afgekoeld. Om de korst na het ontdooien weer knapperig te krijgen, kun je het heel kort in de oven doen.

Desembrood

Wil je zelfgemaakt desembrood bewaren? Desembrood bewaar je op dezelfde manier als gewoon brood, alleen heeft desembrood als voordeel dat het minder snel droog wordt. Daarnaast duurt het door de zuurtegraad van het brood ook langer voordat je brood beschimmelt.

Handige tabel voor bewaartijden

Hieronder een overzicht van de bewaartijden voor verschillende soorten brood:

Broodsoort Bewaren bij kamertemperatuur Bewaren in de vriezer
Zelfgebakken brood 2-4 dagen 4-6 weken
Stokbrood 1 dag Tot 1 maand
Desembrood 3-5 dagen 4-6 weken

Tips voor het oppiepen van brood

Is je brood toch een beetje taai geworden? Geen probleem! Maak je handen een beetje nat en dep de korst in. Verwarm je oven voor op 180 graden en bak het brood voor ongeveer 5-10 minuten in de oven. Het brood komt er dan weer heerlijk knapperig uit! Uiteraard hoef je dan niet opnieuw twee uur te wachten voordat je het brood gaan aansnijden. 2 minuutjes is dan voldoende. Je wilt natuurlijk niet je handen verbranden!

labels: #Brood

Zie ook: