Niets is lekkerder dan een vers gebakken frietje met een klodder mayo. Zelf friet maken is zo leuk om te doen. Zelfgemaakte friet is eigenlijk heel eenvoudig. Het enige wat je nodig hebt zijn aardappelen en olie. En natuurlijk een lekkere mayo voor erbij.

De Beste Aardappelen Kiezen

Om zelf frieten te maken is het belangrijk dat je kruimige aardappelen gebruikt. Bij de Appie en groenteboer worden zelfs speciale frietaardappelen verkocht, dan weet je zeker dat je goed zit. Voor de lekkerste friet neem je iets bloemige aardappels zoals bintje, agria, désirée, première of santé. Deze hebben de juiste verhouding zetmeel en vocht om goede friet van te bakken; met een knapperig korstje van buiten en zachte, luchtige aardappel vanbinnen.

Kies een goede en grote aardappel. Het Bintje staat aan de top. Het is een vrij bloemige aardappel die niet donker verkleurt na het bakken. Om mooie frieten te snijden is het belangrijk dat de aardappels groot en lang van formaat zijn.

Voorbereiding van de Aardappelen

Schil de aardappelen en snij ze in gelijkvormige staafjes van +/- 10 x 10 mm. Een stevige, dikke friet heeft een vollere aardappelsmaak. Schil de aardappels en haal eventuele oogjes eraf.

Was de aardappelen en snijd ze in plakken naar wens in plakken van ¾-1 cm dik. Snijd de plakken vervolgens in de lengte in dikke repen. Gewone friet en pommes allumettes (luciferdunne staafjes aardappel van 3 mm dik) kun je uiteraard met de hand snijden, maar een mandoline is echt ideaal. Je kunt de snijplaat op de gewenste dikte instellen en zo krijg je gelijkmatige friet van gelijke grootte en dikte. Stel voor Franse frietjes de mandoline in op 5 mm.

Na het snijden van de aardappelen, moet je alleen even geduld hebben en de frietjes ongeveer een half uur in koud water, met 1 eetlepel zout, laten weken. Laat ze daarna ongeveer een half uur in koud water, met een 1 eetlepel zout weken. Het zout trekt vocht uit de frieten. Door het zout zullen de frietjes wel iets minder bruin kleuren, aangezien je de enzymen deactiveert die normaal voor verkleuring zorgen. Maar des te knapperiger is het eindresultaat. Zo verkleuren ze niet en wordt er wat zetmeel aan de aardappel onttrokken, waardoor ze knapperiger worden.

Droog ze met de schone theedoek. Voordat je ze bakt, moet je de frietjes wel goed drogen, anders gaat het frituurvet knetteren en schuimen als het in contact komt met water. Droog de frieten voor het bakken, anders gaat het frituurvet, bij contact met water, schuimen en dat is niet de bedoeling. Droog de friet af met keukenpapier en meng er een schep maïzena doorheen.

Het Voorbakken van de Friet

Daarna kun je de friet het best nog voorbakken. Voor het beste resultaat wordt friet twee keer gebakken. De eerste keer gaan ze 5-6 min in frituurvet van ±160°C. Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Spreid deze voorgebakken frieten uit en laat ze voldoende afkoelen (minstens een half uur, langer als het kan). De friet koelt dan terug naar kamertemperatuur (18 - 20 graden C).

Bak de frieten voor in de olie. Doe per keer een flinke hand frieten in de olie en laat ze 5/6 minuten voorbakken. Bak eerst de frietjes voor 5 minuten voor. Zorg dat je niet teveel frietjes tegelijk erin doet - bak ze, als je een grote hoeveelheid maakt, eventueel in gedeeltes af.

Tijdens het voorbakken verliest de rauwe aardappel een groot gedeelte van haar vocht. Als het vet te warm zou staan, dan zouden de geschroeide aardappelstaafjes dit vocht niet meer laten ontsnappen. Leg de frieten rustig in het vet (vet à 150°) en laat ze 4 à 5 minuten zwemmen. ‘Voorbakken’ noemen Belgen dit.

Laat de frieten uitlekken op keukenpapier. Laat ze goed uitlekken in een vergiet bekleed met keukenpapier. Laat de friet goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Het voorbakken van friet gebeurt in vloeibaar frituurvet, niet in vast vet. Vloeibaar vet stolt namelijk niet bij kamertemperatuur, zo plakken de frietjes niet aan elkaar als je ze laat afkoelen na het voorbakken.

Afkoelen en Tweede Bakronde

Laat de frieten een half uur afkoelen op het keukenpapier. Zorg dat de frieten elkaar niet raken. Je moet ze daarom ook niet in het mandje boven het hete vet laten hangen, maar echt even uitschudden en uitgespreid wegzetten.

Leg de voorgebakken frieten opnieuw in het vet, dat nu op 180 graden is. Laat ze enkele minuten zwemmen. Zet de frituurpan vervolgens op 180°C graden. Bak de frietjes nu - ook weer in gedeeltes - af in 2-3 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn. Verhoog de temperatuur van de frituurpan nu tot 180˚C.

Bak de frieten in 3/4 minuten goudbruin. Doe ook hier iedere keer een handvol frieten tegelijkertijd in de olie. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.

Laat ze even uitlekken. Laat de friet goed uitlekken, dep ze eventueel droog met keukenpapier en bestrooi met wat zout.

Na het “zingen” ( +/- 2-3min) haal je de frietjes zachtjes uit het vet en schud je ze goed uit. Voordat je de frietjes uitschept, gooi je ze nog enkele keren om.

Alternatieve Bakmethoden

Je kunt de frieten natuurlijk afbakken in de frituurpan, maar als je deze niet hebt, is dat geen probleem. Ik bak ze zelf gewoon in een pan met olie. Heb je geen frituurpan, dit lukt je ook met een wok of een pan op het vuur. De truc is nu alleen dat je het vet op de juiste temperatuur instelt. Draai het vuur middelhoog en laat warm worden. Probeer eerst met één frietje. Als het niet te hard knettert als je het frietje in het vet doet dan is de temperatuur goed, zet het anders wat zachter. De frietjes moeten in vijf minuutjes garen maar niet bruin worden. Voor de tweede frituurronde zet je het vuur wat hoger (een na hoogste stand).

Liever patat uit de Airfryer? Ben je op de gezonde tour, maar heb je toch zin in een lekker frietje? Geen probleem! Vervang de frituurpan gewoon door een airfryer. Het duurt iets langer, maar het proces blijft in principe hetzelfde. Sprenkel dan een theelepel olie over de rauwe friet en schud ze goed om. Wil je de frietjes bakken in een Airfryer? Besprenkel de rauwe frietjes met wat olijfolie en bak ze af op 160 graden Celsius voor ongeveer 10 minuten. Laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat. Verhoog de temperatuur van je frituurpan naar 180 graden Celsius en bak opnieuw voor 2 à 3 minuten.

Frituurvet Keuze

Plantaardig vet versus dierlijk frituurvet? Het is een kwestie van smaak (net zoals voor- en tegenstanders van melkchocolade versus bittere chocolade). Lefèvre kiest voor rundvet, ook wel ossenwit genoemd. Dat geeft wat hem betreft de meeste smaak. “Bakken in olijfolie is niet verstandig. De smaak is te dominant en olijfolie kan schadelijk zijn bij te hoge verhitting.

Frituren kun je het beste in vet van plantaardige oorsprong doen. Denk bijvoorbeeld aan zonnebloemolie of arachideolie. Olijfolie is vaak niet geschikt om te frituren, en geeft een smaakje af. Kijk overigens uit als je een pinda-allergie hebt, dan kun je arachideolie beter links laten liggen. Je hebt ook kant-en-klaar frituurvet in de supermarkt, maar voor het beste resultaat heeft olie onze voorkeur. Let wel op dat je niet alle verschillende soorten olie kunt verhitten tot de temperatuur die je nodig hebt om te frituren, dus controleer dit altijd vooraf (vaak staat het op de fles).

Invriezen van Voorgebakken Friet

Afgekoelde voorgebakken frieten kun je heel goed invriezen. Leg ze naast elkaar op een schaal laat de frieten los van elkaar bevriezen. Doe de bevroren frieten in een diepvrieszak. Ik vries ze vacuüm in, dan heb je geen ijsvorming.

Extra Tips

  • Was de aardappels niet, hierdoor was je namelijk ook het zetmeel van de rauwe aardappelreepjes af. Dit zorgt tijdens het frituren juist voor knapperigheid.
  • Gebruik kruimige aardappels voor een zachte kern en knapperige buitenkant.

labels: #Bakken

Zie ook: