Ook genieten van pizza zoals bij de Italiaan, maar dan gewoon zelfgemaakt in je eigen keuken? Zelf pizzadeeg maken is heel eenvoudig en levert de lekkerste pizza’s op. Bij dit pizza recept heb je de keuze uit 2 varianten; een snelle variant en een optie met een langere rijstijd.

Het Deeg: De Basis van een Goede Pizza

Voor zelfgemaakt pizzadeeg heb je maar een paar basisingrediënten nodig: bloem (liefst type ‘00’), water, gist, zout en olijfolie. Verder heb je ook een oven nodig, en een pizzasteen of bakplaat. Voor de lekkerste pizza’s gebruik je Italiaanse bloem type ‘00’. Deze bloem is extra fijn gemalen, waardoor het deeg elastischer wordt en de korst luchtig en krokant bakt. Kun je deze bloem niet vinden? Veel supermarkten verkopen daarom inmiddels type 00 bloem voor pizza.

Als je weinig tijd hebt, kun je zelf pizza maken met een korte rijstijd van 1 uur. Heb je de tijd? Dan zou ik altijd kiezen voor het pizzadeeg met de langere rijstijd. Geduld! Hoe langer het deeg de tijd krijgt om te rijzen, hoe meer smaak het ontwikkelt. Laat het deeg na het kneden eerst 15 minuten rusten. Daarna rijst het deeg, afhankelijk van de hoeveelheid gist, 1 uur (bij gebruik van 7 gram gist) of 4-5 uur (bij gebruik van 3 gram gist). Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur rijzen.

Tips voor het Deeg

  1. Bloemkeuze: Gebruik bij voorkeur Italiaanse bloem type ‘00’ voor een elastischer deeg.
  2. Gistgebruik: Verse gist heeft een hoger watergehalte en is minder lang houdbaar dan gedroogde gist.
  3. Rijstijd: De rijstijd wordt bepaald door de hoeveelheid en het type gist.
  4. Rusten: Laat het deeg na het kneden eerst 15 minuten rusten.

Het Bakproces: Voorbakken voor Perfectie

Een zelfgemaakte pizza voorbakken, kan dat? Het antwoord is ja, dat kan. Je maakt in 1x deeg voor meerdere keren bakken. Wat je niet gebruikt aan deegbolletjes of pizzabodems vries je in voor de volgende keer. Je hebt mensen te eten en wil op dat moment niet de stress van het druk zijn met vele pizzabodems maken. Je zelfgemaakte pizza bodems maak je vooraf en je bakt ze dan ook kort voor. Afbakken doe je dan als het bezoek er is.

Pizza bodem voorbakken: Wat is nou de beste manier om een pizza bodem voor te bakken? Dat gaat als volgt: je maakt om te beginnen een mooie pizza bodem van een bolletje pizzadeeg. De bodem bedek je vervolgens met een dun laagje tomatensausje schuift de pizza bodem op je pizzaschep en legt deze in de oven. Het maakt daarbij niet uit of je een elektrische oven hebt of een houtoven. Hou de pizzabodem wel goed in de gaten. Het beste is namelijk om de bodem zo kort mogelijk voor te bakken. Dat voorkomt dat straks bij het afbakken het deeg heel erg droog en hard wordt. Je bakt de pizza bodem tot deze net stevig genoeg is om deze met de schep weer uit de oven te halen. Het is misschien even een beetje proberen, iedere oven is anders.

Maar je kan dit als uitgangspunt nemen: als je de pizza bodem net in de oven legt, dan ligt het deeg ‘vastgeplakt’ op je pizzasteen of bakplaat. Het is dan niet te verplaatsen. Je laat de pizza bodem net zo lang bakken tot het deeg loslaat van je steen of bakplaat. Dat is het goede moment om het deeg uit de oven te halen.

Wil je jouw pizza voorbakken, maar dan liever zonder (tomaten)saus? Dat kan in principe ook. Je bakt dan alleen het deeg voor. Let er wel op dat onbedekt deeg de neiging heeft om in een warme oven flink op te bollen. Je kan dit voorkomen door het deeg voor het bakken even in te prikken met een deegprikker.

Voorbakken zonder saus

  • Prik het deeg in met een deegprikker om opbollen te voorkomen.
  • Bak de bodem kort voor tot deze stevig genoeg is.

Na het voorbakken kan je twee dingen doen: Je kan de voorgebakken bodem(s) tussen wat aluminiumfolie leggen en aan de kant leggen tot je gaat afbakken. Voeg als je gaat afbakken wat extra saus toe en de rest van je toppings. Je kan de deegbodems ook iets af laten koelen en ze dan invriezen voor later gebruik. Verpak het deeg liefst zo luchtdicht mogelijk, dan droogt je pizzabodem het minste uit.

Voorgebakken pizza bodem bewaren of invriezen

  1. Leg de voorgebakken bodems tussen aluminiumfolie tot je gaat afbakken.
  2. Of laat de bodems afkoelen en vries ze in, luchtdicht verpakt.

Beleg: De Finishing Touch

Dit basis pizza recept is natuurlijk pas echt compleet met de lekkerste toppings. Ik deelde al veel verschillende recepten. Met dit pizzadeeg recept maak je 4 pizza’s. Wil je (een deel van) het pizzadeeg langer bewaren? Of de pizza’s bewaren en later afbakken? Doe alle ingrediënten in een kom en meng met je handen of met een mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg 8-10 minuten door.

Als de hele pizza bedekt is met saus, dan kun je de pizza helemaal naar jouw hand zetten met de toppings. Elke familie heeft zo haar eigen tradities. En wat is er nu leuker dan een familie pizza night? Samen rond de keuken- of tuintafel een familie pizza beleggen met Tante Fanny XL pizzadeeg. Beleg verschillende delen van de pizza gemakkelijk met verschillende toppings zodat iedereen kan eten wat hij of zij het lekkerst vindt. Met dit extra grote pizzadeeg zorg je ervoor dat er genoeg pizza is voor iedereen - want zeg nou zelf, van pizza krijg je nooit genoeg! Niet alleen is het beleggen van de XL pizza ontzettend gezellig om samen te doen, maar ook leerzaam. Zo leren kinderen over verschillende ingrediënten en smaken.

Tips voor Beleg

  • Niet te veel: Overdrijf niet met de hoeveelheid ingrediënten.
  • Kwaliteit: Gebruik kwaliteitsvolle, verse ingrediënten.
  • Variatie: Probeer verschillende toppings en sauzen.
  • Timing: Sommige ingrediënten voeg je halverwege of na het bakken toe.

Bakken: De Laatste Stap

Verwarm de oven, bij voorkeur met pizzasteen, voor op 250 ⁰C. Bestrooi het werkblad met semolina of bloem. Druk elk deegbolletje met je handen uit tot een cirkel van ongeveer 30 centimeter. Leg het deeg op een met bloem of semolina bestoven (snij)plank, zodat je het straks makkelijk in de oven schuift.

Zodra het deeg eenmaal is uitgerold en belegd, moet het meteen de oven in. De ideale temperatuur is om een pizza te bakken ligt tussen de 300 en 350 graden, wat voor een steenoven geen probleem is. Maar ik vermoed dat jij die (net zoals ik) niet hebt. Sommige ovens hebben een extra hete ‘pizzastand’, maar anders is een pizzasteen een goed alternatief. Zo’n steen absorbeert alle hitte van de oven en bakt je pizza daarmee bijna net zo krokant als in een steenoven. Hoe dikker de steen, des te langer het duurt voordat deze opgewarmd is. Maar: je kunt er ook meer pizza’s achter elkaar op bakken. Boven- en onderwarmte is een prima stand om pizza’s op te bakken. In een heteluchtoven is het belangrijk dat je de ventilatorstand uitzet. En let op: hoe hoger de temperatuur van je oven, des te sneller is de pizza klaar.

Nieuw is ook de Baking Steel: een roestvrijstalen plaat die is ontwikkeld ter vervanging van de pizzasteen. Wat doet zo’n ding: in feite bootst hij - gedeeltelijk - het interieur van een steenoven na, door alle hitte in de oven te absorberen, waardoor je pizza op een directe warmtebron wordt gebakken.

Bak Tips

  • Gebruik een pizzasteen voor een knapperige bodem.
  • Verwarm de oven goed voor.
  • Let op de baktijd, afhankelijk van de temperatuur.
  • Gebruik boven- en onderwarmte, zet de ventilator uit in een heteluchtoven.

De Ultieme Pizza Beleving

Wij als pizza liefhebbers moedigen jou natuurlijk aan om zoveel mogelijk verschillende pizza’s te proberen. Denk dus vooral outside the (pizza)box wanneer je denkt dat je alles al geproefd hebt. Want welke kaas is nu allemaal lekker op pizza? En wat zijn de beste pizza toppings om toe te voegen na het bakken? Heb je een wel eens gehoord over een gezonde pizza, en met welke toppings je die kan maken? Ben je op zoek naar vegan opties voor je pizzafeest tijdens Pasen? Denk aan toppings als avocado, hummus, vegan kaas en gegrilde groenten.

Als je een goede zelfgemaakte pizza kunt maken, zit je de rest van je leven gebakken. Bij je vrienden, maar ook als je weer eens ontzéttende trek hebt in zo’n heerlijke pizza met een dunne, krokante bodem.

labels: #Bakken #Pizza

Zie ook: