Zelfrijzend bakmeel is een basis-ingrediënt in veel bakrecepten. Het is eigenlijk een slimme, kant en klare mix van gewone bloem en bakpoeder. Soms wordt er een snufje zout aan toegevoegd. De toevoeging van bakpoeder aan de bloem, zorgt ervoor dat je deeg of beslag luchtig wordt en mooi rijst tijdens het bakken.

Wat is zelfrijzend bakmeel?

Zelfrijzend bakmeel (self-rising flour) is een populair ingrediënt in bakrecepten. Zelfrijzend bakmeel is niets anders dan bloem met bakpoeder. Het is ondanks de naam dus geen meel. De verhouding tussen bloem en bakpoeder is vast: 15 gram bakpoeder op 500 gram bloem. Let op: er wordt bakpoeder toegevoegd, geen baking soda.

Het bakpoeder in het mengsel reageert namelijk op vocht en warmte, waardoor er kleine gasbelletjes ontstaan. Hierdoor zijn extra rijsmiddelen zoals gist niet nodig.

Verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel

Bij het bakken zijn zelfrijzend bakmeel en bloem twee veelgebruikte ingrediënten. Hoewel ze op elkaar lijken, kun je ze niet zonder aanpassingen wisselen in recepten. In dit artikel ontdek je wat het verschil is tussen zelfrijzend bakmeel en bloem, wanneer je welke gebruikt en waar je op moet letten bij het kiezen van de juiste ingrediënten voor jouw baksels.

Het belangrijkste verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel zit in het rijsmiddel. Bloem is puur gemalen graan zonder toevoegingen, terwijl zelfrijzend bakmeel al een rijsmiddel bevat. Dit verschil heeft invloed op het gebruik in recepten.

Hieronder zetten we de verschillen even op een rijtje:

  • Samenstelling: bloem bevat geen rijsmiddel, terwijl zelfrijzend bakmeel dat wel doet.
  • Gebruiksgemak: zelfrijzend bakmeel is kant-en-klaar, ideaal voor beginners of snelle bakkers. Bij bloem moet je zelf het rijsmiddel toevoegen. Daarbij moet je opletten dat je de juiste hoeveelheden afweegt.
  • Veelzijdigheid: Bloem is flexibeler, je kunt het aanpassen aan elk recept door het rijsmiddel te variëren.

Bloem: De basis

Bloem is een fijngemalen product dat wordt verkregen uit tarwe. Het vormt de basis voor talloze bakrecepten, van brood en taart tot koekjes en cake. Bloem is een onmisbaar product. Het bestaat voornamelijk uit zetmeel en gluten, die zorgen voor structuur en elasticiteit in je baksels. Bij het gebruik van bloem moet je vaak een rijsmiddel toevoegen, zoals bakpoeder of gist, afhankelijk van het gewenste eindresultaat.

Zelfrijzend bakmeel: Het gemak

Zelfrijzend bakmeel is eigenlijk bloem waaraan een rijsmiddel, meestal bakpoeder, is toegevoegd. Hierdoor hoef je zelf geen extra rijsmiddel toe te voegen. Zelfrijzend bakmeel is vooral handig voor eenvoudige bakrecepten zoals cakes, muffins en scones. Het rijsmiddel in zelfrijzend bakmeel zorgt ervoor dat het baksel tijdens het bakken luchtig en zacht wordt.

Wanneer gebruik je wat?

Het gebruik van bloem en zelfrijzend bakmeel hangt af van het type baksel dat je wilt maken. Bloem wordt vaak gebruikt in recepten voor brood, deegwaren en andere baksels die een specifiek rijsmiddel of rijstijd nodig hebben. Denk bijvoorbeeld aan brood of pizza.

Zelfrijzend bakmeel is handig voor recepten waarbij een luchtige en rijzende textuur gewenst is, zoals cakes, muffins, scones en sommige broodsoorten. Het is eenvoudig in gebruik omdat het al de juiste hoeveelheid bakpoeder bevat.

Zelfrijzend bakmeel maken

Zelfrijzend bakmeel maken, het is wel handig om te weten hoe dat moet. Want zelfrijzend bakmeel is typisch zo'n ingrediënt waarvan je denkt dat je het op voorraad hebt, maar zodra je dan wilt beginnen met koekjes bakken, blijkt de zak bijna leeg... Het maken van je eigen zelfrijzend bakmeel is echt heel simpel.

Nu je weet dat zelfrijzend bakmeel simpelweg bloem met bakpoeder is, kun je dit ook eenvoudig zelf maken. Zelfrijzend bakmeel maken doe je als volgt: meng 500 gram bloem met 1 zakje bakpoeder van 15 gram en klaar is Kees. Gebruik je geen zakjes bakpoeder? Let er bij de lepelmaten op dat je maatlepels gebruikt. Die zijn bij elke kookwinkel te krijgen en zijn veel nauwkeuriger dan een gewone thee- of eetlepel.

Gebruik een fijne zeef om de bloem en het bakpoeder te zeven, dit voorkomt klontjes. Meng alles vervolgens goed door elkaar. Voila: je kunt verder met bakken!

Als je zelfrijzend bakmeel op is, kun je dus prima bloem gebruiken. Zo kun je dus ook heel eenvoudig zelf zelfrijzend bakmeel maken, als de verhouding tussen het bloem en de bakpoeder maar goed is.

Alternatieven en vervangingen

Soms kom je erachter dat je geen zelfrijzend bakmeel in huis hebt op het moment dat je wilt gaan bakken. Geen paniek! Deze gids biedt handige alternatieven en tips om zelfrijzend bakmeel te vervangen in je favoriete recepten. Leer hoe je gewone bloem kunt combineren met bakpoeder en zout voor vergelijkbare resultaten.

Het is niet altijd mogelijk om bloem te vervangen door zelfrijzend bakmeel. Dit komt door de rijzende werking van het bakmeel. In recepten waarin bloem en bakpoeder worden gebruikt, kan zelfrijzend bakmeel wel als vervanger dienen. Als er geen bakpoeder wordt gebruikt, werkt dat het helaas niet. Zelfrijzend bakmeel bevat namelijk al 3% bakpoeder.

Heb je een recept met 100 gram bloem en 6 gram bakpoeder, dan kun je dit vervangen door 100 gram zelfrijzend bakmeel en 3 gram extra bakpoeder.

Hoe te vervangen?

Absoluut! Als een recept vraagt om zelfrijzend bakmeel en je hebt het niet in huis, kun je het eenvoudig vervangen. Gebruik op elke 100 gram gewone bloem, 3 gram bakpoeder. Let wel: sommige bakrecepten vragen om méér bakpoeder dan de standaardverhouding van 100 gram bloem en 3 gram bakpoeder, maar dan zal dit bij het recept vermeld staan.

Omgekeerd kun je ook zelfrijzend bakmeel gebruiken in plaats van gewone bloem, maar dan moet je wel de hoeveelheid bakpoeder in het recept aanpassen of weglaten. Dit is behoorlijk wat rekenwerk maar het is te doen. Het is hiervoor handig om te weten dat kant en klaar zelfrijzend bakmeel 3% bakpoeder bevat. Heb je voor een recept 250 gram bloem nodig en 15 gram bakpoeder? Dan kun je dat vervangen door 250 gram zelfrijzend bakmeel + extra bakpoeder. In het zelfrijzend bakmeel zit 250 x 0,03 = 7,5 gram. Je had 15 gram bakpoeder nodig. Je voegt dus nog 7,5 gram bakpoeder toe om aan de 15 gram te komen.

Tips en weetjes

  • Meng in bulk: Maak meteen een grotere hoeveelheid zelfrijzend bakmeel als je vaak bakt.
  • Bewaren: Zelfrijzend bakmeel blijft minimaal een jaar goed. Daarna kan het rijs-effect iets achteruit gaan. Zorg dat je mengsel droog blijft, want vocht activeert het bakpoeder al voordat je gaat bakken.
  • Bewaartips: Bewaar alle soorten meel en bloem het liefste in glazen potten, op een donkere plek. Zo blijven ze vrij van ongedierte en blijven ze het langste goed.
  • Volkoren of glutenvrije bloem: Ja, dat kan. Houd er wel rekening mee dat de structuur en smaak kunnen verschillen, afhankelijk van het type bloem dat je kiest. Omdat deze soorten vaak wat compacter zijn, kan het aan te raden zijn om nog iets meer bakpoeder te gebruiken dan de standaard verhouding van 100 gram bloem en 3 gram bakpoeder.

Baking soda

Baking soda kan niet direct worden gebruikt als vervanging voor bakpoeder, omdat het een zuur ingrediënt nodig heeft om te activeren (zoals yoghurt, karnemelk of citroensap). Het is dus afhankelijk van het recept dat je gebruikt, al dan niet mogelijk. Voor het beste rijs-resultaat gebruik je verse bakpoeder.

Waar te koop?

Op Baktotaal.nl vind je een uitgebreid assortiment aan bakproducten, waaronder hoogwaardige soorten bloem en zelfrijzend bakmeel. Onze producten zijn geselecteerd voor zowel professionele bakkers als hobbybakkers, zodat we voor ieder wat wils hebben.

Product Beschrijving
Bloem Fijngemalen product uit tarwe, basis voor veel bakrecepten.
Zelfrijzend bakmeel Bloem met toegevoegd bakpoeder, ideaal voor luchtige baksels.

labels:

Zie ook: