Mozzarella is een witte, zachte kaas met een rekbare textuur. De kaas is misschien wel het bekendste als het gerecht caprese met tomaat, basilicum en olijfolie. En mozzarella kan natuurlijk ook goed op een pizza, sandwich of door een salade. Mozzarella kaas kent zijn oorsprong in Italië waar het voor eerst werd gemaakt van buffelmelk. Tegenwoordig wordt de witte kaas wereldwijd geproduceerd, het grootste deel van koemelk.
Is mozzarella gezond?
Ja, mozzarella is gezond. Het past goed in een gezond en gevarieerd voedingspatroon. Het bevat minder zout dan veel andere soorten kaas. Daarnaast bevat het ook minder calorieën dan andere soorten kaas, zoals oude kaas.
Mozzarella wordt gezien als een gezondere kaas en staat in de Schijf van Vijf. In vergelijking met andere kazen bevat mozzarella minder vet en kilocalorieën. Ook zit het boordevol gezonde voedingsstoffen: mineralen als zink, calcium, fosfor en magnesium. Daarnaast is het rijk aan vitamines en past dus prima in een gezond en gevarieerd voedingspatroon.
Voedingswaarde van mozzarella
Hieronder vind je welke voedingsstoffen er zit in een stuk (25 gram) normale mozzarella.
In 1 plak (25 gram) mozzarella zit:
- 63 kcal energie
- 4,9 gram vet
- 3,2 gram verzadigd vet
- 0,2 gram koolhydraten
- 0,2 gram suikers
- 0 gram vezels
- 4,7 gram eiwit
- 0,3 gram zout
Mozzarella bevat minder natrium en calorieën dan de meeste andere kazen.
Voedingswaarden per 100 gram "Mozzarella kaas":
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie (kcal) | 262 |
| Eiwit, totaal (g) | 20.0 |
| Vet, totaal (g) | 18.0 |
| Zout (mg) | 500 |
| Calcium (mg) | 403 |
| Fosfor (mg) | 239 |
Verschillende soorten mozzarella
Er zijn in totaal twee soorten mozzarella, namelijk gewone mozzarella en mozzarella di bufala. Normale mozzarella heeft een gele kleur en wordt gemaakt van koemelk. De gele kleur komt door de bèta-caroteen in koemelk.
Mozzarella di bufala is Italiaanse mozzarella, ook wel buffelmozzarella genoemd. Deze variant wordt gemaakt van de melk van een waterbuffel en heeft een porselein witte kleur. De buffelmozzarella bevat iets meer calorieën en meer vetten.
Buffelmozzarella is romiger en voller van smaak dan de variant met koemelk. Ook verschillen ze van kleur én in prijs. Buffelmozzarella is een stuk duurder dan de versie met koemelk.
Mozzarella is een verzamelnaam voor twee kaassoorten gemaakt van koemelk of melk van een waterbuffel. Het is een smeuïge kaas in de vorm van een ei.
De oorspronkelijke, originele Mozzarella is gemaakt van buffelmelk. Toen de populariteit van de kaassoort toenam, is men het ook van koemelk gaan maken. Het productieproces van beide soorten is hetzelfde. Wel is buffelmozzarella anders van smaak en structuur.
De Italianen hebben gelijk dat er veel verschil is tussen beide soorten. Buffelmozzarella is romiger, voller en licht zurig. Koemelkmozzarella is vlakker van smaak en een stuk droger. De kleur is geler. Ook is de structuur rubberachtig. Dit is logisch te verklaren: buffelmozzarella is vetter en zouter, zodat de smaak en structuur wezenlijk anders zijn.
Mozzarella en zout
Kaas zonder zout is geen kaas. Maar een teveel aan zout is niet goed voor de gezondheid, omdat het de nieren overbelast en de bloeddruk kan verhogen. Gelukkig bevat mozzarella minder zout dan andere kazen, zoals verse geitenkaas, feta en oude kaas.
In 25 gram normale mozzarella zit 0,3 gram zout, terwijl buffelmozzarella slechts 0,1 gram zout bevat. In eerste instantie lijkt dit veel zout, aangezien de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid maximaal 6 gram bedraagt.
Koemelkmozzarella vanwege het lagere zoutgehalte binnen de Schijf van Vijf valt?
Hoe past mozzarella in je eetpatroon?
Je weet nu hoeveel zout er in mozzarella zit. Wil je weten hoeveel zout je elke dag neemt? In Mijn Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt. Dit online dagboek berekent dan hoeveel energie en voedingsstoffen je in totaal binnenkrijgt.
Wil je een andere hoeveelheid of eenheid kiezen? In de caloriechecker kun je dit aanpassen. Met de caloriechecker krijg je een gemiddelde voedingswaarde voor een product. Maar per merk kunnen er wel verschillen zijn. De ene pastasaus is bijvoorbeeld niet de andere pastasaus. Met de 'Kies Ik Gezond?'-app kun je ook van je favoriete merk checken wat de voedingswaarde is.
Je weet nu de voedingswaarde van mozzarella. Wil je inzicht krijgen in je hele eetpatroon? In Mijn Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt. Dit online dagboek berekent dan hoeveel energie en voedingsstoffen je in totaal binnenkrijgt.
Tips om minder zout te eten
Te veel zout verhoogt het risico op een hoge bloeddruk.
2 tips om minder zout te eten:
- 80% van het zout dat we eten komt uit producten waar zout van nature in zit of waar het aan is toegevoegd door fabrikanten. Maak je zelf sauzen, marinades, dressings of bijvoorbeeld soep, dan bepaal jij hoeveel zout je toevoegt.
- De andere 20% van het zout dat we eten, voegen we zelf toe bij het koken of aan tafel, om het eten smaak te geven. Maar er zijn er zoveel andere, gezondere smaakmakers, zoals verse of gedroogde kruiden.
Bekijk meer tips.
Mozzarella en burrata
Momenteel is in Nederland burrata heel populair. Niet alleen in restaurants, maar ook thuis wordt het door velen regelmatig op tafel gezet. Maar wat we in Nederland serveren als burrata daar halen de Italianen hun neus voor op zoals onlangs te zien was in een uitzending van het programma de Keuringsdienst van Waarde. Echte Italiaanse burrata - onstaan in Puglia - wordt namelijk met de hand gemaakt met verse melk, zonder conserveringsmiddelen en is niet verkrijgbaar in een supermarkt. Echte burrata is maar kort houdbaar. De burrata die in Nederland in de supermarkt te koop is, is simpelweg mozzarella met room erin. En wordt door de Italianen nep-burrata of imitatieburrata genoemd. De roots van mozzarella liggen ook in een andere regio (Campania) van Italië dan die van burrata.
Hoe moet je mozzarella bewaren?
Mozzarella moet je in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking of plasticfolie. Verse mozzarella moet in de vloeistof of pekel bewaard worden om de zachte textuur te behouden. Je kunt het zo'n veertien dagen bewaren in de koelkast.
Na de productie is Mozzarella nog maar 2 à 3 weken houdbaar. Omdat het gaat om jonge kaas en het feit dat er geen additieven aan worden toegevoegd, bederft Mozzarella snel. Na de productie moet de kaas dus snel in de winkel terecht komen. Mozzarella hoort thuis in de koelkast. Als de verpakking eenmaal is geopend kan deze kaas nog 4 dagen worden bewaard.
labels:
