Chocolade, bijna iedereen is er dol op. Maar uit welke ingrediënten bestaat het eigenlijk? Dit is afhankelijk van de chocoladesoort. Chocolade is een lekkernij en wordt bereid op basis van cacaoproducten en suikers.
De basis ingrediënten van chocolade
De belangrijkste bestanddelen van chocolade zijn natuurlijk cacao (cacaomassa, cacaoboter en cacaopoeder), suiker, melkpoeder en de emulgator (meestal sojalecithine).
- Pure chocolade: cacaomassa, cacaoboter, cacaopoeder en suikers in wisselende hoeveelheden.
- Melkchocolade: dezelfde ingrediënten als pure chocolade plus melk of melkproducten (bijvoorbeeld melkpoeder). Melkchocolade wordt gemaakt van cacaomassa, cacaoboter en suiker. Hieraan wordt melk of melkproducten (bijvoorbeeld melkpoeder of gecondenseerde melk) toegevoegd.
- Witte chocolade: cacaoboter, melk of melkproducten (zoals melkpoeder), suikers. Witte chocolade wordt gemaakt van cacaoboter, melk of melkproducten, en suikers.
Aan alle drie de chocoladesoorten kunnen aroma’s zoals vanille of vanilline worden toegevoegd.
Overige chocoladesoorten
Ook bestaat er zogenoemde Rauwe chocolade. Hoewel er is geen officiële definitie is voor wat rauwe chocolade, kunnen we stellen dat rauwe chocolade tijdens de bereiding bij lagere temperaturen wordt verwerkt waardoor deze meer antioxidanten zou behouden als we de raw food-beweging volgen. Sinds kort bestaat er ook nog Ruby chocolade. Deze kleur en smaak komen uit de cacaoboon zelf.
De oorsprong van cacao
Cacaoboter en cacaopoeder worden gewonnen uit de cacaoboon. De cacaoboon komt van de cacaoboom. Deze groeit voornamelijk in West-Afrika, Latijns-Amerika en Zuidoost-Azië. Na het plukken van de cacaobonen kan je er nog niet gelijk chocolade van maken. De bonen moeten eerst worden verwerkt door middel van een fermentatieproces, drogen, reinigen en vervolgens het branden van de cacaobonen. De gebrande bonen worden met een speciale machine gedopt en gezeefd, waarbij je alleen de eetbare kern, de cacaonib, overhoudt. Deze gaan door een speciale brander waarbij de voor chocolade herkenbare aroma’s vrijkomen. Als laatste worden de bonen vermalen tot een stroperige cacaomassa.
Het productieproces van chocolade
Bij de productie van chocolade heeft men te maken met verschillende factoren die een grote invloed hebben op het eindproduct. Natuurlijk is de oorsprong van de cacaoboon bepalend voor de smaak van het eindproduct van de chocolade. Allereerst wordt volgens receptuur alle ingrediënten in exacte hoeveelheden afgewogen. Hierna worden alle ingrediënten in een grote ketel gemengd totdat er een homogeen chocoladedeeg ontstaat. Het chocoladedeeg wordt afgekoeld en vervolgens op een rollerbank tot een poeder gemaald. Dit poeder heeft een zeer fijne structuur waardoor de menselijke niet meer in staat is om de verschillende deeltjes te onderscheiden. Dit proces geeft de chocolade uiteindelijk een zeer gladde textuur en een homogene smaak.
Door middel van persing wordt er vaak cacaoboter uit de cacaomassa gehaald.
Het verwerken van de chocolade vereist een puur vakmanschap, grote creativiteit en enorm veel toewijding. In combinatie met deze factoren zijn de liefde, de passie en het ‘fingerspitzengefühl’ voor een chocolatier onmisbaar. Bij het verwerkingsproces is het juist tempereren, het professionele apparatuur en de gebruikte grondstoffen van zeer groot belang. Bij Chocolaterie Albèrt beheersen we al deze facetten tot in de puntjes waardoor u verzekerd bent van een uniek, kwalitatief en smaakvol eindproduct wat met vakmanschap is vervaardigd.
Paaseieren van chocolade zelf maken
Het is bijna Pasen en wij zijn alvast een aantal heerlijke recepten aan het maken en uitproberen. Zo hebben wij ook een recept gemaakt waarmee je zelf heerlijke paaseieren van chocolade kunt maken. Je kunt paaseieren tegenwoordig in bijna alle winkels wel kopen, en ze liggen ook elk jaar weer wat eerder in de winkels. Toch is een zelfgemaakte paasei van chocolade het allerlekkerst. Daarom vertellen wij je in dit artikel hoe je ze zelf kunt maken.
Benodigdheden:
- Callebaut Chocolade Callets Melk (823) 1kg
- Hendi Bain-Marie Pan 1L
- BrandNewCake Bakvel herbruikbaar 40x33cm
- Chocolade Holvorm Pasen Half-Ei Glad (2x) 12,5x9,4x4,4cm
Bereiding:
- Smelt 375 gram chocolade au bain-marie.
- Verwarm de chocolade tot de juiste temperatuur.
- Giet de chocolade in de vorm.
- Zodra de chocolade gestopt is met druipen kun je de vorm op het bakpapier leggen.
- Haal nu de chocoladevormen uit de chocolade-mal.
- Druk de helften van de eieren op elkaar.
Bovenstaande is echt een basisrecept voor het maken van een paasei van chocolade. Als je de basis eenmaal weet, kun je er oneindig veel variaties op maken.
Variaties op het paasei recept
- Pinata paasei (smash egg): Vul een helft van het ei met eetbare strooisels alvorens je de andere helft erop plakt.
- Gevulde paaseieren: Vul 1 helft met een vulling naar keuze, zoals chocoladevullingen uit de webshop.
- Paasei serveerschalen: Plak de helften niet aan elkaar vast en vul ze met koekjes, snoepjes of kleine chocolade paaseitjes.
- Paasei met motief: Besprenkel de chocolade-mal eerst met gesmolten chocolade van een andere smaak en laat de mal voor 5 minuten rusten.
Pure chocolademousse recept
Voor de echte chocoladeliefhebbers is een goede chocolademousse maken natuurlijk het summum van een heerlijk chocolade toetje. Deze pure chocolademousse zit dan ook vol chocoladesmaak en is zeker niet bitter! Een goed chocolademousse recept hoeft slechts maar een paar ingrediënten te bevatten: Chocolade, eieren en een beetje suiker.
Ingrediënten:
- Pure chocolade (55-60% cacaogehalte)
- Eieren
- Suiker
- Snufje zout
Bereiding:
- Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron.
- Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop deze samen met het zout luchtig.
- Voeg als de eiwitten luchtig beginnen te worden de suiker toe.
- Roer de eidooiers los en meng deze door de gesmolten chocolade.
- Neem de helft van het opgeklopte eiwit en spatel dat door het chocolademengsel.
- Spatel vervolgens de rest van het eiwit erdoor en meng alles voorzichtig tot een luchtige chocolade mousse.
- Laat de mousse opstijven in de koelkast.
Let op: dit gerecht bevat rauwe eieren en is niet geschikt voor mensen in risicogroepen, zoals kinderen, zwangeren en ouderen.
Welke chocolade voor chocolademousse?
De truc voor een goede pure chocolademousse zit ‘m in de keuze voor de chocolade. Een kwaliteit van pure chocolade heeft niks te maken met de hoogte van het cacaopercentage. Het cacaopercentage geeft alleen maar aan hoe de verdeling van cacaomassa en suiker in de reep is. Dat zegt helemaal niks over de kwaliteit van de gebruikte cacao en derhalve dus ook niet over de smaak van de chocolade.
Ingrediënten van merci Finest Selection
merci Finest Selection assorti 250gGevulde en niet-gevulde chocoladespecialiteiten. Ingrediënten volgens soort: suiker, cacaoboter, cacaomassa, vollemelkpoeder, plantaardige vetten (palm, shea), hazelnoten, amandelen, roompoeder, melksuiker, weipoeder, karnemelkpoeder, botervet, dextrose, mageremelkpoeder, magere cacao, emulgator: lecithine (soja), fructose, glucosestroop, koffie, invertsuikerstroop, aroma's, zout. Melkchocolade met pralinécrèmevulling; melkchocolade: ten minste 32% cacaobestanddelen. Pure chocolade; pure chocolade: ten minste 45% cacaobestanddelen. Pure chocolade gevuld met marsepein; pure chocolade: ten minste 50% cacaobestanddelen. Pure chocolade met moussevulling; pure chocolade: ten minste 50% cacaobestanddelen.
Allergie informatie: Bevat melk en soja. Kan sporen van hazelnoten en amandelen bevatten.
labels: #Ei
