Taart bakken? Met dit basisrecept voor zoet taartdeeg (korstdeeg) kun je alle kanten op en met een kleine verandering maak je er zanddeeg van.

Zoet Korstdeeg

Zoet korstdeeg wordt ook wel zandkorstdeeg genoemd en is de perfecte basis voor bijvoorbeeld tarteletten, taarten (zoals citroen meringue) of galettes (vrije vorm taart).Met dit basisrecept maak je in een aantal stappen zoet korstdeeg.

  1. Mix je bloem, poedersuiker & zout samen op je werkbank.
  2. Voeg de boter toe en werk dit in je bloemmengsel door het tussen je duim en vingers te wrijven.
  3. Voeg de ei en dooiers toe en meng goed.
  4. Kneed je mengsel tot het deeg net samenkomt.
  5. Roer tenslotte de bloem erdoor (evt.
  6. Verpak beide delen apart in vershoudfolie.
  7. Laat het deeg wat je gaat gebruiken eerst minimaal 2 uur in de koelkast koelen voor gebruik, het andere deel kun je eventueel invriezen voor een volgend gebruik.
  8. Vergeet je deeg niet met een datum te markeren.

Tip: Vervang 40 gram van de bloem door 40 gram cacao voor een chocoladeversie van het deeg.

Zanddeeg

Dit is deeg dat veel op het bovenstaande lijkt, soms voor taarten, maar voor koekjes wordt gebruikt. De vuistregel is SBB 123, d.w.z. 100 gr suiker, 200 gr boter, 300 gr bloem.

Blind Bakken

Dit deeg is goed om blind te bakken en later te vullen. Het blind afbakken van je taartdeeg is ook zo een leuke term. Het betekent niets anders dan je taartbodem bedekken met iets zwaars zodat de bodem niet gaat rijzen en de randen mooi op hun plek blijven. Bij blind bakken is het raadzaam de bodem te vullen met bakbonen. Dat zijn keramische knikkers die voor gewicht zorgen, opdat de bodem niet te hoog opkomt.

Vergeet niet het deeg eerst blind te bakken op 170 °C voor 15-20 minuten, daarna zonder blinde vulling voor nog 10 minuten of tot goudbruin, voor je een vulling toevoegt.

Zoete Taartdeeg Bodem Maken

Voor mijn zoete taarten gebruik ik dit basisrecept voor het bakken van mijn deeg. Als je eenmaal de taartbodem blind hebt gebakken, kan je de taartvulling toevoegen. Ik heb deze bodem onder meer gebruikt voor mijn favoriete chocolade karameltaart.

Het mooie aan dit eenvoudige deeg is dat je het heel goed kan invriezen. Je kunt makkelijk meteen extra deeg maken. Dat scheelt je volgende keer heel wat werk als je nog een heerlijke taart wil maken. Dit veelzijdige deeg is een must have in je basis repertoire.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm ondertussen je oven op 180 graden.
  2. Rol het deeg uit op een dun met bloem bestoven werkvlak tot een ronde lap.
  3. Vul de taartvorm met het deeg, bedek met bakpapier en de blindbakvulling en bak de bodem in 20-25 minuten blind.
  4. Na het rusten in de koelkast kun je het deeg uitrollen. Bestuif een werkblad lichtjes met bloem en rol het deeg uit.
  5. Draai hem na een paar deegrollen steeds een kwartslag om en bestuif de onder-, en bovenkant steeds lichtjes met bloem zodat hij niet gaat plakken.

Je kunt de taartbodem blind bakken en laten afkoelen, of vullen en bakken. Volg dan de oventemperatuur en baktijd volgens het recept. Gebruik een bakvorm met verwijderbare bodem zodat je de taartbodem na het bakken makkelijk uit de vorm kunt halen.

  1. Prik wat gaatjes in de deegbodem met een vork en leg er een vel bakpapier overheen.
  2. Vul met een steunvulling zoals gedroogde bonen of bakknikkers.
  3. Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden.
  4. Verwijder dan de steunvulling en het bakpapier en bak de taartbodem nog 10 minuten verder, of tot hij licht goudbruin is.
  5. Laat de taartbodem afkoelen in de vorm en verwijder de vorm dan voorzichtig.

Piedeeg Recept

Amerikanen staan bekend om hun rijkelijk zoete baksels. Opvallend genoeg wordt er in het klassieke piedeeg - de basis van veel Amerikaanse taarten - amper suiker gebruikt. Hoe de taarten dan toch zo zoet worden? Dat is te danken aan de vulling! Maak het piedeeg met ijskoude ingrediënten en zorg ervoor dat je nog kleine stukjes boter in het deeg ziet. Daardoor wordt de pie heerlijk knapperig en vlokkerig.

Dit pie deeg recept is genoeg om een ronde taart- of pievorm van zo’n 24 centimeter met deeg te bekleden. Wil je ook de bovenkant van de taart bedekken met deeg, maak dan een dubbel recept deeg.

In dit pie deeg recept gebruik ik boter als vetstof. In Amerika gebruiken ze naast boter ook vaak shortening. Shortening is een vet dat op kamertemperatuur stevig is. Een bekend voorbeeld is Crisco, dat in sommige grotere supermarkten en (online) bakwinkels te vinden is. Een voordeel van shortning is dat het smeltpunt iets hoger is dan van boter.

Daardoor blijft het deeg mooi vlokkerig; de stukjes vet in het deeg zorgen er tijdens het bakken namelijk voor dat het deeg iets gaat bladeren en dat het zijn kenmerkende textuur krijgt. Deeg met shortening gemaakt zal tijdens het bakken ook iets beter zijn vorm behouden. Een nadeel van shortening is wel dat het weinig smaak heeft en qua mondgevoel is het vettiger.

Piedeeg maken met de hand:

  1. Zet 15 minuten voordat je het deeg gaat maken de boter en het water in de vriezer, zodat ze goed koud zijn.
  2. Meng de bloem met de suiker en het zout in een kom.
  3. Wrijf de blokjes boter met je vingers door het bloemmengsel, tot het op grof broodkruim lijkt.
  4. Voeg het ijswater toe en kneed alles snel tot een deeg.

Let er tijdens de hele bereiding op dat je het deeg niet te lang mixt.

Piedeeg maken met een foodprocessor:

  1. Zet 15 minuten voordat je het deeg gaat maken de boter en het water in de vriezer, zodat ze goed koud zijn.
  2. Meng de bloem met de suiker en het zout in de kom van de keukenmachine met messen.
  3. Voeg het ijswater toe en pulseer nog enkele keren.

Doe dit niet te vaak, het deeg mag nog niet samenkomen in de keukenmachine. Je kunt testen of het mengel klaar is door er een klein beetje van te pakken en dit samen te knijpen. Stort het mengsel op het werkblad, kneed het dan vluchtig door tot een deeg.

Tips voor zoet deeg:

  • Belangrijk voor een goed resultaat is dat je dit deeg minimaal een uur laat rusten in de koelkast voordat je het gaat uitrollen.
  • Bewaar piedeeg na het maken 2-3 dagen in de koelkast. Verpak het wel goed, bijvoorbeeld in plasticfolie, om te voorkomen dat het uitdroogt.
  • Piedeeg kun je ook heel goed invriezen voor 2-3 maanden.
  • Je kunt ook heerlijke koekjes bakken van dit deeg. Rol het deeg uit tot een halve centimeter dik en steek er met een koekjesvorm leuke vormpjes uit.
  • Laat de koekjes nu het liefst nog 30 minuten rusten in de koelkast.

Hoe groter het temperatuurverschil is tussen de koekjes en de oven, hoe steviger de koekjes blijven tijdens het bakken. Bak de koekjes op een met bakpapier bekleed bakblik, in een voorverwarmde oven op 175 graden, circa 15 minuten. Of tot de randjes beginnen te kleuren.

Zoet Gistdeeg

Zoet gistdeeg is een prima basis voor het maken van talloze, klassieke lekkernijen, zoals brioches, kaneelbroodjes. Het deeg is zacht, luchtig en lichtzoet. Het wordt traditioneel gemaakt van ingrediënten als bloem, suiker, boter, eieren en gist.

Het is veel zachter en rijker dan gewoon brooddeeg. Dat komt doordat er extra vetstof en suiker in het recept gaan. Door de toevoeging van extra boter en eieren wordt het deeg smakelijker, krijgt het een fluweelachtige structuur en droogt het niet zo snel uit. Zoet gistdeeg heeft meestal ook een veel langere rijstijd dan gewoon brooddeeg.

Dat lange rijzen draagt bij aan de zachte textuur, maar het geeft ook meer smaak. Houd je dus precies aan het recept. Ook enig geduld is wel noodzakelijk, een langere rijstijd van het deeg heeft zeker invloed op de smaak. Als je elk onderdeel van het proces op de juiste manier uitvoert, krijg je uiteindelijk een deeg dat licht, luchtig en rijk van smaak is.

Je kunt de verse gist in het recept voor zoet gistdeeg eventueel vervangen door gedroogde gist. Houd daarbij de verhouding 1:2½ aan. Met andere woorden, 10 gram droge gist staat gelijk aan 25 gram verse gist.

Bereidingswijze zoet gistdeeg:

  1. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, zodat de deegtemperatuur niet te koud wordt.
  2. Zeef de bloem in een berg op het werkblad en maak in het midden een kuiltje.
  3. Doe de melk, het ei, de gist en de suiker in het kuiltje.
  4. Strooi het zout aan de buitenkant van de bloemcirkel, zodat hij niet in aanraking komt met de gist.
  5. Leg ook de boter en de citroenrasp aan de buitenkant van de cirkel.

Als de gist rechtstreeks in aanraking komt met het zout of de boter zal de werking ervan aanzienlijk verminderen.

  1. Meng nu de natte ingrediënten langzaam met de droge, door steeds meer bloem bij de melk te roeren.
  2. Kneed dit in 20 minuten tot een soepel deeg.

Zorg ervoor dat, als je gevuld brood zoals rozijnenbrood gaat maken, het deeg niet te stevig is. Voeg er eventueel wat extra melk aan toe om het deeg nog wat soepeler te maken. Gebruik je het deeg voor bijvoorbeeld koffiebroodjes die je uit moet rollen, zorg dan dat het deeg juist wel stevig is, omdat het anders erg lastig is om het deeg uit te rollen en te vormen.

  1. Zet de kom met het deeg op een warme, tochtvrije plek, en laat het 15 tot 20 minuten rijzen.
  2. Als je rozijnenbrood maakt, meng je er nu de rozijnen doorheen.
  3. Verdeel het brood eventueel in gewenste stukken en maak er een bol van.
  4. Sla er weer de lucht uit en breng ze in de gewenste vorm.
  5. Laat het deeg nu ongeveer een uur rijzen in een warme, tochtvrije omgeving, tot je een mooi luchtig brood hebt.
  6. Bak het brood ongeveer 40 minuten in een oven van 210 graden Celsius.

Zoete Broodjes (Rolls)

Om jullie wat op weg te helpen deel ik het basisrecept voor zoete broodjes met jullie waarmee je de rolls kunt maken. Alle keren dat ik tot nu toe deze opgerolde broodjes heb gemaakt zijn met dit recept gebakken.

Bereidingswijze zoete broodjes:

  1. Los het gist en een snufje van het suiker op in 60 ml warm water. Laat dit kort staan.

Na een paar minuten zullen er allemaal belletjes ontstaan, een teken dat de gist is geactiveerd.

  1. Verwarm tegelijkertijd de melk en boter in een pannetje op een laag vuur tot de boter gesmolten is.

Zodra de boter is gesmolten haal je de pan direct van het vuur.

  1. In een kom voeg je het gistmengsel, de rest van de suiker, zout, ei, het afgekoelde botermengsel, en de helft van het bloem samen.
  2. Mix tot een egaal mengsel.
  3. Kneed het deeg ongeveer 5-10 minuten.

Mocht het deeg nu nog heel plakkerig zijn, kun je een beetje extra bloem toevoegen en kneed nogmaals een paar minuten.

Het deeg kun je hierna vullen zoals jij dat wilt. Rol het deeg uit tot een rechthoek en smeer je vulling hierover uit. Rol op en snijd in 9 (of meer) gelijke stukken.

LET OP: De vulling kan de baktijd beïnvloeden.

labels:

Zie ook: