Er zijn allerlei manieren om truffels te maken. Maar eigenlijk hebben ze (bijna) allemaal één ding gemeen: Er zit slagroom in.
Met zelfgemaakte truffels ga je heel veel mensen blij maken. Heerlijk voor bij de koffie, als onderdeel van een grand dessert of om als cadeautje te geven.
Slagroomtruffels: Een Klassieker
Slagroomtruffels zijn wat mij betreft altijd een goed idee. Ik vind ze heerlijk. Het werd dus hoog tijd om deze ook zelf eens te maken.
Heerlijke luchtige slagroomtruffels die smelten op je tong met een jasje van chocolade en cacao.
Zelf slagroomtruffels maken met chocolade. Een romige binnenkant van slagroom en roomboter welke smelt op je tong en een krokant dun laagje chocolade en cacao.
Deze slagroomtruffels zijn zonder twijfel een guilty pleasure waar je maar moeilijk vanaf kunt blijven!
Ingrediënten:
- Slagroom
- Vanille
- Suiker
- Zout
- Boter
- Chocolade
- Cacao
Bereidingswijze:
- Breng in een steelpan de vanille, slagroom, suiker en het snuf zout aan de kook.
- Zorg dat de boter ook op kamertemperatuur is en klop luchtig.
- Voeg het slagroommengsel in delen toe en blijf kloppen.
- Wanneer de slagroomvulling glad en romig is geklopt schep je het in een spuitzak met een rond spuitmondje.
- Zet een bakplaat bekleed met bakpapier klaar en zorg dat deze in de vriezer past.
- Spuit truffels van zo’n 2x5cm en plaats direct in de vriezer.
- Smelt de chocolade au bain marie en laat weer afkoelen tot kamertemperatuur, roer regelmatig door.
- Zet een bord met de cacao erop klaar.
- Dip de bevroren truffels in de chocolade en rol direct door de cacao.
Bewaar de slagroomtruffels in de koelkast of vries ze (luchtdicht verpakt) in om langer te bewaren. Laat bevroren truffels in de koelkast ontdooien.
Tips voor perfecte slagroomtruffels:
- Om te zorgen dat chocolade na het afkoelen mooi glanst en stevig is moet chocolade normaal gesproken getempereerd worden. Voor deze truffels is dat niet nodig, omdat de truffels in de koelkast bewaard worden en dan stolt chocolade altijd.
- Daarnaast is de chocolade niet te zien door de laag cacao die erop zit, dus een mooie glans op de chocolade is niet belangrijk.
- Het makkelijkste is om 2 vorken te gebruiken. Één vork om ze truffels door de chocolade te halen en één vork om ze voorzichtig door de cacao te rollen.
- Laat de truffels even liggen in de cacao voor je ze op een ander bord legt. Door de kou van de truffels stolt de chocolade snel waardoor je na enkele minuten makkelijk(er) kunt verplaatsen. Doe je dit direct dan wordt het een grote smeerboel 😉 .
Problemen oplossen:
- Op het moment dat je de room bij de opgeklopte boter doet lijkt het soms helemaal mis te gaan. Hoe dat komt? Vaak doordat de room en/of de boter te koud zijn, waardoor ze moeilijk mengen. Geen nood aan de man, dit is altijd te verhelpen!
- Ziet je mengsel er uit als een soep met klontjes en lijkt het geschift? Verwarm de kom dan kort au bain-marie en klop vervolgens verder of blaas met een warme haarfohn op de kom tijdens het kloppen.
- Is je mengsel wel helemaal glad, maar juist veel te dun? Dan waren de ingrediënten te warm.
- Het kan gebeuren dat je slagroommengsel schift. Dit kan bijvoorbeeld komen doordat je boter te koud is. Dit kan je gelukkig makkelijk verhelpen! Verwarm je slagroommengsel au bain-marie (dus door de kom boven een pannetje heet water te verwarmen), en mix het tegelijkertijd door elkaar.
Chili Truffels met Kaneel, Honing en Vanille
Omdat ik flink de smaak te pakken had met het maken van truffels heb ik een nieuw recept gezocht voor het maken van deze heerlijk Chili truffels met kaneel, vanille en honing.
Deze truffel van pure chocolade is op dit moment mijn favoriet. Juist de subtiele smaakjes honing, vanille, kaneel en Chili maken deze truffel heel bijzonder.
Juist de subtiele smaakjes honing, vanille, kaneel en Chili maken deze truffel heel bijzonder. Het is de chili… , precies zoals Gaitri het beschreef.
Omdat de chocolade niet met chocolade hoeven te worden bedekt voordat je ze door de cacao wentelt, zijn ze snel klaar. Na een paar dagen smaken ze zelfs nog beter.
Deze truffels zijn nog makkelijker te maken omdat de vulling na het hard worden door het cacaopoeder gerold wordt en daardoor nog sneller klaar.
Daarbij zijn ze iets minder zondig omdat er in plaats van zo’n dikke laag chocolade “slechts” wat cacaopoeder omheen gerold wordt.
Ingrediënten:
- 125 ml slagroom
- 1 vanillestokje (eventueel kun je het vervangen door vanillesuiker)
- 1 eetlepel honing
- 200 gram pure chocolade (liefst 70%) callets of reep in stukjes
- 1/4 theelepel chilipoeder
- 1/4 theelepel kaneel
- cacaopoeder om de truffels door heen te rollen
Bereidingswijze:
- Verwarm de slagroom zachtjes in een kleine pan. Voeg de honing en het merg uit het vanillestokje toe.
- Als het slagroom kookt mag het gas uit en kan de chocolade in kleine stukjes in de slagroom en maak draaiende bewegingen met de pan zodat de chocolade in de slagroom verdwijnt.
- Strooi het kaneelpoeder en chilipoeder bij het mengsel en laat het nog even zo’n 30 seconden staan.
- Roer dan met een garde het mengsel kort en stevig door.
- Laat het afkoelen in een bord. Zo koelt het eerder af. Als de vulling op kamertemperatuur is mag het in de koelkast.
- Controleer regelmatig de truffelvulling en roer het mengsel goed door zodat alles even koud is.
- Als de vulling al goed dik aan het worden is maak je 20 hoopjes op een vel met bakpapier. Dit hoeft niet netjes te zijn. Straks rollen we er mooie ronde balletjes van.
- Laat de vulling nog wat verder afkoelen. Als de vulling niet meer zo kleverig en dun is kun je van alle hoopjes balletjes draaien.
- Zet een kleine kom klaar met cacaopoeder.
- Rol van elk hoopje een balletje.
- Haal de truffels zo’n 10 minuten voor gebruik uit koelkast.
Truffels trekken snel luchtjes aan uit de koelkast. Belangrijk is dus dat je de balletjes goed afgesloten bewaard.
Truffels zijn gemaakt met slagroom. Bewaar je truffels in de koelkast. Ze zijn een kleine week houdbaar. In de diepvries kun je truffels tot wel een paar maanden bewaren, als dat lukt!
Basis Chocoladetruffels
Chocoladetruffels vind ik echt héééérlijk. Jij ook? Nog lekkerder vind ik ze als ik ze zelf heb gemaakt.
Vandaag deel ik mijn recept met jullie, zodat jullie ook heerlijke chocoladetruffels kunnen maken! Ik ben zelf voor een basisrecept gegaan zonder alcohol; zo blijft hij voor iedereen geschikt.
Ingrediënten:
- 200 gr pure chocolade
- 200 ml slagroom
- 2 eetlepels ongezouten roomboter
- 1 snufje zout
Toppings:
- cacao
- gestampte muisjes
- poedersuiker
- kokosrasp
- fijn gehakte nootjes
Bereidingswijze:
- Verwarm de slagroom in een steelpannetje.
- Sla of breek ondertussen de pure chocolade in kleine stukjes.
- Zodra er belletjes ontstaan in de slagroom haal je hem meteen van het vuur.
- Roer de boter, de stukjes chocolade en het snufje zout door je warme slagroom heen. Goed blijven roeren, totdat alles opgelost is.
- Giet het over in een schaaltje en plaats deze voor minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Haal het chocolademengsel uit de koelkast, neem er een schepje uit en vorm die naar wens.
- Rol de chocolade truffels vervolgens door de door jou gekozen toppings.
Chocoladetruffels, ik vind ze heerlijk! Gewoon simpel, zonder al te veel opsmuk, maar met een lekkere chocoladesmaak.
Lemon Curd Cake Truffels
Voor deze lemon curd cake truffels ging ik ook voor dat smeuïge. Ik kocht zo’n heerlijke kleffe cake in de winkel en verkruimelde deze, met wat lemon curd zorgde ik ervoor dat het een plakkerig geheel werd waar ik balletjes van kon draaien. Vervolgens doopte ik ze in witte chocola, een heerlijke smaakcombinatie vind ik dat.
Ingrediënten:
- Kleffe cake
- Lemon curd
- Witte chocolade
Bereidingswijze:
- Verkruimel de cake in een kom, ik gebruikte hier een vork voor en ‘prakte’ de cake als het ware tot het alleen nog maar kruimels waren.
- Het mengsel is goed als je een klein beetje van het mengsel in je hand tot een balletje knijpt en het zijn vorm goed behoudt.
- Het mag er op dit moment nog best kruimelig uitzien.
- In de tussentijd smelt je tweederde van de chocolade au bain-marie. Wanneer dit gesmolten is haal je de kom van de pan en voeg je de rest van de chocolade toe.
- Haal de cake truffels uit de koelkast en dip deze in de chocolade.
- Na het dippen leg je ze op een velletje bakpapier.
*De hoeveelheid lemon curd kan verschillen per soort cake.
Slagroomtruffels met Miso
Ik kon het natuurlijk niet laten om de slagroomtruffels net wat anders te maken dan de klassieke uitvoering. In dit geval heb ik miso toegevoegd aan de slagroomtruffels.
Miso vind ik ontzettend lekker in combinatie met zoete ingrediënten. In combinatie met karamel is miso net salted caramel. Dit was heel erg lekker. Ook bij deze slagroomtruffels vond ik de toevoeging van miso een perfect idee.
Door de miso heeft het wel wat van gezouten karamel. Deze heerlijk romige truffels zijn perfect voor ieder moment.
Ingrediënten:
- Miso
- Suiker
- Slagroom
- Boter
- Chocolade
- Cacao
Bereidingswijze:
- Doe de miso samen met de suiker en slagroom in een steelpannetje, en breng dit aan de kook.
- Roer dit goed door elkaar zodat de miso en suiker goed oplost. Wanneer dit kookt haal je dit van het vuur.
- Laat dit mengsel nu afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop de boter, welke op kamertemperatuur is, luchtig. Voeg nu geleidelijk het afgekoelde slagroommengsel toe aan je boter. Blijf doorkloppen.
- Stop wanneer je een goed gemengd, en luchtig, mengsel hebt.
- Stop dit mengsel in een spuitzak met een (vrij groot) rond spuitmondje. Bekleed een bakplaat - die in je vriezer past - met bakpapier, en spuit hier de truffels op.
- Stop dit vervolgens in de vriezer. Laat dit op zijn minst een uur bevriezen.
- Smelt net voordat je de truffels uit de vriezer haalt de chocolade au bain-marie. Zet ondertussen ook een kommetje met cacao klaar.
- Haal de truffels uit de vriezer, en dip ze stuk voor stuk door de gesmolten chocolade. Rol ze vervolgens met een vork door de cacao.
- Leg de truffels hierna op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de chocolade even uitharden.
Mocht je niet van miso houden? Laat dit dan achterwege.
labels:
