We hebben weer een nieuwe trend gespot! Wij laten ons maar al te graag inspireren door Aziatische landen voor de lekkerste gerechten en desserts. En deze keer gaat er wel heel bijzonder ijs het internet over. We hebben het hier over de nieuwste trend: zoete-aardappelijs. Zin in een gezonde twist op een klassiek dessert? Dit recept voor zoete aardappel ijs bewijst dat je ook met pure, voedzame ingrediënten iets verrassend lekkers kunt maken.

Maak kennis met de ijstrend die is over komen waaien uit Taiwan: bevroren zoete aardappels die eerst lekker gekarameliseerd zijn in de oven. In Taiwan kun je in zo’n beetje elke buurtsuper zo’n bevroren zoete aardappel-ijsje halen. Het is namelijk een zoete-aardappel die, na het karamelliseren in de oven, wordt ingevroren. Waarschijnlijk zal je het niet meteen herkennen als traditioneel ijs.

Het is de perfecte manier om jezelf te verwennen zonder concessies te doen aan je gezondheid. Boordevol vezels, vitamines en antioxidanten is dit dessert een feestje voor je smaakpapillen én je lichaam. En het mooiste? Als we je nou eens vertellen dat je een heel lekker ijsje kunt maken dat ook nog eens heel simpel is, gezond is en toch heel lekker zoet?

De Bereiding van Zoete Aardappel IJs

Je maakt het ijs door zoete-aardappels met schil en al in de oven te bakken totdat het zacht is. Door het gemiddeld hoge gehalte aan natuurlijke suikers in de zoete-aardappel, karamelliseren ze wanneer je ze bakt in de oven. Door de hitte wordt de structuur van de aardappel zacht en sticky en de smaak custard-achtig.

Zelf dit populaire ijs maken is hartstikke makkelijk. Het enige wat je nodig hebt is een hele zoete-aardappel, een oven en een vriezer. Hier in Nederland zou je het beste kunnen kiezen voor de oranje zoete-aardappels. Eentje van 300 tot 400 gram is perfect in het geval van het maken van ijs. Was de zoete-aardappel goed schoon en laat voor 40 tot 60 minuten karamelliseren in een oven van 230°C. Laat afkoelen en leg in een diepvrieszak in de vriezer. Na een halve dag, lees 4 uur, hebben ze de perfecte textuur.

De bevroren zoete aardappels dienen koud gegeten te worden, wel kun je ze even tien minuten uit de vriezer halen voordat je ze gaat opeten (vooral aan te raden als je gevoelige tanden hebt). Toen hij recentelijk video’s plaatste van de zoete aardappel-ijsjes, regende het reacties. Volgens George hebben de ijsjes de smaak en textuur van karamelijs. Klinkt niet gek, toch?

Ingrediënten en Bereiding

Het liefst gebruikt hij een zoete aardappelsoort met oranje vruchtvlees die vooral in Taiwan verkrijgbaar is. Of anders Japanse of Koreaanse zoete aardappels, met een geel binnenste (en een paarse schil). In Nederland zou je kunnen gaan voor de oranje zoete aardappels, liefst formaatje klein tot medium (300 tot 400 gram, niet te groot). Was en boen ze goed schoon en bak ze 40 tot 60 minuten in de oven op 230 graden. Als ze zijn afgekoeld, kun je ze verpakken in diepvrieszakken en invriezen.

ca. 1 uur en 10 minuten bereidingstijd
ca. 4 uur wachttijd

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C).
  2. Was de zoete aardappels goed, maar schil ze niet.
  3. Leg de aardappels op een rooster en bak 40-60 minuten in de oven. Ze zijn klaar als de schil los begint te laten van de binnenkant en een beetje hol klinkt als je erop tikt. De aardappels moeten een beetje naar karamel ruiken.
  4. Laat de aardappels afkoelen op een rooster. Doe ze in een diepvrieszak zodra ze zijn afgekoeld.
  5. Leg de zoete aardappels minimaal 4 uur in de diepvries, dan hebben ze de perfecte textuur.
  6. Laat, wanneer je de aardappelijsjes wil eten, ze ca. 10 minuten ontdooien op kamertemperatuur, of doe ze ca. 30 seconden in de magnetron. Bestrooi met de fijngehakte pistachenoten.

De zoete aardappel wordt ook wel bataat genoemd en is eigenlijk geen aardappel, maar maakt deel uit van de windefamilie, waar ook waterspinazie toe behoort. De meest voorkomende variëteit is de oranjevlezige beauregard.

Paarse Zoete Aardappel Kokosijs

Nu is paars mijn lievelingskleur en toen ik paarse zoete aardappelen bij mijn groenteboer zag, was ik gelijk verkocht. Gelijk een hele partij ingeslagen, want ja straks zijn ze weg. Ik had heerlijke paarse zoete aardappelen gekocht en ben daar mee gaan experimenteren. Dat gebeurt mij namelijk wel vaker, dan zie ik iets bijzonders liggen bij ze en koop het niet. Later bedenk ik dan goh ik kan daar leuk dit of dat van maken en wat denk je …. het is er niet meer. Nou daar zat ik dan met een hele zak paarse zoete aardappelen. Ik had er al heerlijke Gepofte paarse zoete aardappel met paling van gemaakt. Wat ik met de rest ga doen, weet ik nog niet.

Het ijs is super zacht en romig en heeft een lekkere kokossmaak. Behalve de oranje bestaan er ook witte, gele en paarse zoete aardappelen. Ze zijn allemaal even lekker zoet. Ze bevatten heel veel goede voedingsstoffen, waardoor het een goed idee is om ze met regelmaat te eten. Het geeft het ijs een lekkere romige textuur en maakt het ook lekker zoet, waardoor je weinig zoetmiddelen hoeft te gebruiken. Daarbij is het grote voordeel dat dit ijs vegan is, erg fijn voor de veganisten. Het is lactosevrij, glutenvrij, bevat geen geraffineerde suikers en ook nog eens een soort van verantwoord. Als likeur heb ik de paarse Parfait Amour gebruikt.

Instructies voor Paars Zoete Aardappel Kokosijs:

  1. Kook (of pof in de oven) de zoete aardappelen met schil gaar.
  2. Giet ze af als ze gaar zijn en laat iets afkoelen.
  3. Verwijder de schil en doe de aardappelen in een keukenmachine en pureer het samen met de kokosmelk en agavesiroop tot een smeuïge massa.
  4. Giet naar smaak de likeur erbij.
  5. Haal het mengsel uit de keukenmachine en zet dit afgedekt een paar uur (of liefst de hele nacht) in de koelkast tot het helemaal koud is.
  6. Zet jouw ijsmachine aan en doe het mengsel erin. Laat net zo lang draaien tot je smeuïg ijs hebt.

Ube IJs: Een Paarse Verrassing

Ken je ube (spreek uit als oo-bae) al? We hebben weer een nieuwe trend gespot! Deze paarse wortel is niet alleen mooi om te zien, hij smaakt ook nog eens erg lekker. In Azië en Amerika wordt de wortel al veel gegeten, maar in Nederland is 'ie nog niet zo bekend. Ube wordt ook wel de paarse zoete aardappel genoemd. Het heeft namelijk de vorm van een zoete aardappel, maar dan met een intens paarse kleur. Allemaal puur natuur!

De smaak is licht zoet en een beetje hartig, maar volgens kenners ligt de smaak tussen pistache, witte chocolade, vanille en kokos. Het wordt daarom ook vooral in zoete gerechten verwerkt. Met een ijsmachine kun je van ube prachtig paars ijs maken. Leuk om je gasten mee te verrassen. Ube ijs heeft de kleur van bosbessenijs, maar smaakt vooral lekker fris. Schil de ube en snijd deze in stukken.

Variatie: Zoete Aardappelijs met Witte Chocolade en Karamel

Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappel, wikkel de aardappel in aluminiumfolie en pof hem in de voorverwarmde oven gedurende 45-60 minuten. Doe 100 ml kokosmelk, suiker en een snufje zeezout in een steelpannetje en laat de suiker, al roerende, volledig oplossen. Voeg aan het einde het citroensap toe. Smelt de chocolade au bain-marie. Let op: bij een te hoge temperatuur smelt witte chocolade niet goed.

Met ijsmachine: bereid het ijs volgens de instructies van de ijsmachine. Giet de witte chocolade over het ijs en draai de karamel erdoorheen.

Zonder ijsmachine: giet het mengsel in een luchtdichte vriezerdoos en vries het in. Breek na een half uur de ijskristallen, idealiter met een staafmixer en een vork voor de zijkanten. Herhaal dit gedurende 3-4 keer tot het ijs romig is geworden. Giet de witte chocolade over het ijs en draai de karamel erdoorheen.

labels: #Aardappel

Zie ook: