Uitgekeken op hutspot, boerenkoolstamppot en andere Hollandse klassiekers? Misschien vind je deze zoete-aardappelstamppot wel wat. Met zoete aardappel krijg je een totaal andere stamppot dan anders. En in dit recept krijgt de stamppot door de gebakken paddenstoelen en zongedroogde tomaten ook nog een extra lekker tintje. Een goede mix van een lekker smeuïge stamppot én wat bite!

En oh ja, deze stamppot zit ook nog bommetjevol met groenten en is volledig vegan. Je gebruikt voor deze stamppot namelijk vegan spekjes (of kunt die vervangen door walnoten of amandelen). Zo heb je een heerlijke stamppot die niet alleen heel smaakvol, maar ook nog 100% diervriendelijk is.

Máár zelfs dingen waar je geen fan van bent, kunnen lekkerder blijken dan je dacht. Er is namelijk één stamppot waar ik wél erg warm voor loop: zoete-aardappelstamppot. Zoete aardappel is minder kruimig dan gewone aardappel en heeft van zichzelf een heerlijk zoete smaak.

Zoete Aardappel Stamppot met Paddenstoelen en Zongedroogde Tomaten

Zelf mis ik bij stamppot altijd “iets te kauwen”. Dat is deels op te lossen door vegan spekjes door je stamppot te gooien. Maar ik zoek zelf nóg meer dan dat. Bij deze stamppot vond ik dat “iets te kauwen” in een mix van paddenstoelen: oesterzwammen, shiitake en champignons. Eén van de drie is ook prima trouwens, maar ik kocht een bakje paddenstoelenmix voor de variatie. Die bak ik in wat ahornsiroop en olijfolie, zodat ze een klein beetje “geglaceerd” worden. Superlekker!

Een stamppot van alleen zoete aardappel zonder andere ingrediënten is wat saai en eentonig. Gelukkig heb je niet meer dan een paar potjes kruiden en een klein scheutje soja-room nodig om de zoete-aardappelstamppot meer smaak te geven. Voor dit recept gebruik ik in de stamppot oregano, paprikapoeder en peper. Je kunt eventueel ook nog een snufje zout toevoegen. Verder schenk ik bij de stamppot van zoete aardappel een scheutje soja-room. Daarmee maak je de stamppot iets minder stevig en iets smeuïger.

In veel traditionele stamppotten worden spekjes verwerkt. En hoewel ik heel lang huiverig was voor vegan alternatieven daarvoor, heb ik inmiddels een variant ontdekt die ik écht goed te pruimen vind. En die dus zowaar regelmatig in onze zoete-aardappel-stamppot terechtkomt. Veel vegan spekjes vind ik te zout, te rokerig of te vleesachtig. Maar de vegan spekjes van De Vegetarische Slager zijn wat mij betreft een schot in de roos. Je kunt ze goed knapperig bakken zonder dat ze overdreven taai worden en ze zijn in mijn ogen niet te zout.

En als je niet zo van de vegan spekjes of überhaupt van de vleesvervangers bent, dan zijn walnoten of amandelen een goed alternatief. Rooster ze kort in een droge koekenpan. Dan krijgen ze extra veel smaak. Ook lekker: bak ze mee met de champignons in ahornsiroop.

Hoe Maak Je Deze Zoete Aardappel Stamppot?

Hoe je deze zoete-aardappel-stamppot maakt? Dat is totaal niet moeilijk! Even de zoete aardappel koken en samen met de ui en knoflook kruiden, en dan vooral flink stampen. De paddenstoelen en zongedroogde tomaat hoef je alleen maar een paar minuten te bakken en schep je dan bij de stamppot. Daarmee is dit al met al een gerecht dat je al binnen 25 minuten klaar kunt hebben. Simpel én lekker dus!

Wil je eens een stamppot proberen die net even anders dan anders is? Maak een zoete-aardappelstamppot! Deze stamppot is lekker smeuïg, licht zoet en vol van smaak dankzij de paddenstoelen en zongedroogde tomaat.

Ingrediënten:

  • 500 gram zoete aardappel (geschild)
  • 200 gram paddenstoelen bijv.

Instructies:

  1. Snijd de (geschilde) zoete aardappel in kleine blokjes. Vul een pan met water en kook daarin de zoete aardappel zacht in ongeveer 15 minuten (totdat je er met een vork moeiteloos doorheen komt).
  2. Snipper ondertussen de ui, en snijd de paddenstoelen en zongedroogde tomaten in dunne plakjes. Fruit de ui en knoflook aan in een pan met olijfolie en schep in een apart bakje. Deze gebruik je straks bij de stamppot.
  3. Doe nu de paddenstoelen, zongedroogde tomaat en ahornsiroop samen met olijfolie in de pan. Roerbak op middelhoog vuur en schep regelmatig om.
  4. Bak in een andere pan de vegan spekjes in wat olijfolie totdat ze goed knapperig zijn. Gebruik je in plaats daarvan walnoten of amandelen? Rooster die dan kort in een droge koekenpan.
  5. Doe in de laatste minuut dat de zoete aardappel kookt de tuinerwten erbij. Laat nog 1 minuut meekoken. Giet dan de zoete aardappel af en schep de ui en knoflook erbij.
  6. Strooi ook de oregano en het paprikapoeder bij de zoete aardappel en schenk er een scheutje sojaroom bij. Roer goed door en maak er met een stamper een stevige stamppot van.
  7. Proef of je nog peper of zout mist en voeg zo nodig toe.
  8. Serveer de stamppot met de paddenstoelen, vegan spekjes en eventueel vegan Parmezaanse kaas.

Gevulde Zoete Aardappel met Pesto en Champignons

Er zijn van die gerechten, die komen iedere keer weer terug. Zo eet ik regelmatig een gepofte aardappel. Maar dan iedere keer net een beetje anders. Deze keer ga ik voor gevulde zoete aardappel met pesto en champignons. Vandaag mix ik mijn favoriete aardappels met mijn favoriete pastasaus voor een heel nieuwe smaaksensatie: zoete aardappels met pesto, lekker!

Je poft de zoete aardappels in de oven en vult ze met homemade pesto en bruin gebakken kastanjechampignons. Aardappels poffen in de oven klinkt misschien lastiger dan het is. Maar het enige wat je hoeft te doen, is de aardappels inprikken en in aluminiumfolie wikkelen.

Dit receptje kun je ook prima op de barbecue maken trouwens.

Ingrediënten en Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de zoete aardappelen af en wrijf ze in met een beetje olijfolie.
  2. Snijd de kastanjechampignons ongeveer 15 minuten voor het einde van de gaartijd van de aardappelen in schijfjes. Bak ze in een grote koekenpan goudbruin.
  3. Maak de pesto door de knoflook (gepeld) met de basilicum en de Parmezaanse kaas in een keukenmachine klein te maken. Voeg olijfolie extra vierge toe totdat de pesto de textuur heeft die je fijn vindt.
  4. Haal de zoete aardappelen voorzichtig uit het aluminiumfolie en snijd de bovenkant in. Vul de aardappelen met pesto en champignons.

Andere Recepten met Zoete Aardappel

Ik vind zoete aardappel altijd een geweldig ingrediënt. Het smaakt lekker in stamppot, maar ook in curry’s, soepen of heel andere maaltijden. Je kunt er nogal veel kanten mee op.

Voor dit recept “poffen” we eerst de zoete aardappel. Maar wat is poffen eigenlijk? Groentes kun je poffen in de oven, magnetron of airfryer (let op: andere bereidingswijzen). Het zijn meestal producten met veel zetmeel en koken en stomen als het ware gaar in hun eigen vocht. Aardappels zijn makkelijk te poffen, maar bijvoorbeeld ook bieten, pompoen en knoflook kun je poffen. Probeer het maar eens! Knoflook krijgt bijvoorbeeld een heerlijk zoete smaak door deze te poffen.

Er wordt vaak beweerd dat de zoete aardappel gezonder is. Maar allebei de producten zijn net zo gezond! De een bevat alleen net andere vitaminen en mineralen dan de ander. Want wist je dat zoete aardappel eigenlijk helemaal geen aardappel is? De zoete aardappel is namelijk eigenlijk een knolsoort. Het is dus maar net welke aardappel past in jouw voedingspatroon en natuurlijk welke je het lekkerst vindt! Ikzelf houd van zoete aardappel door de zoetige smaak, maar ook gewone aardappelen vind ik heerlijk op bijvoorbeeld een traybake.

Gevulde Zoete Aardappel met Quinoa, Linzen en Champignons

Was de zoete aardappels en prik ze rondom in met een vork. Bak ze in de oven gedurende ongeveer 45-60 minuten, of tot ze zacht zijn vanbinnen. Terwijl de aardappels bakken, bereid je de vulling voor.

  1. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
  2. Kook ook de bruine linzen tot ze gaar zijn, meestal in ongeveer 20-25 minuten.
  3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de champignons tot ze goudbruin en gaar zijn. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  4. Meng de gekookte quinoa, bruine linzen, gebakken champignons en rode ui in een grote kom.

Voor de yoghurtsaus, meng de ongezoete plantaardige yoghurt, citroensap, fijngehakte knoflook, gedroogde dille, zout en peper in een kom. Schep een lepel van de vegan yoghurtsaus over elke gevulde zoete aardappel.

Zoete Aardappelstamppot met Spinazie en Paddenstoelen

Ik wilde een gerecht maken waar deze geitenkaas in centraal stond, in combinatie met lekkere herfstproducten. Zo bedacht ik deze zoete aardappelstamppot met spinazie en paddenstoelen. Allemaal heerlijke seizoens-ingrediënten die nu bijna overal te krijgen zijn.

Schil de zoete aardappels en snijd ze in kleine stukken. Rooster de pecannoten in een koekenpan met een beetje zout lichtbruin. Bak daarna de ui, knoflook en de paddenstoelen daarna in de koekenpan in een klontje boter lichtbruin. Schep de stamppot op de borden, verdeel de gebakken paddenstoelen erover.

Tips en Inspiratie

Heb je nog een paar zoete aardappels liggen?

Ontdek hoe je voedzame en makkelijke plantaardige recepten maakt met de online producten! Start bijvoorbeeld met de online cursus ‘Eiwitrijk Plantaardig Eten’ en leer alles over een eiwitrijk plantaardig eetpatroon.

Wil jij elke week een uitgebreid weekmenu ontvangen met recepten voor het ontbijt, de lunch en het avondeten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief!

labels: #Aardappel

Zie ook: