Wokken is een fantastische manier om snel een gezonde en smakelijke maaltijd op tafel te zetten. Dit recept voor zoete aardappel roerbak is niet alleen makkelijk te maken, maar ook perfect om restjes groenten op te werken. Met een paar simpele basis ingrediënten kun je eindeloos variëren en een gerecht creëren dat helemaal naar jouw smaak is.

Waarom Zoete Aardappel?

Zoete aardappels vormen een uitstekende basis voor een roerbakgerecht. Ze zijn voedzaam, zitten boordevol vitamines en mineralen, en geven een heerlijke zoete smaak aan je maaltijd. Begin met zoete aardappels als basis en vul dat aan met ongeveer een gelijke hoeveelheid groenten.

Ingrediënten voor de Roerbak

Met deze simpele roerbakbasis kun je eindeloos variëren.

  • 1 zoete aardappel
  • 1 grote ui
  • 100 gr kastanjechampignons
  • 250 gr spruitjes
  • 50 gr cashewnoten
  • 1 rode peper of ¼ tl chilivlokken voor extra pit
  • Zout, peper en gedroogde kruiden naar smaak

Ingrediënten voor de Yoghurtsaus

  • 150 ml sojayoghurt
  • Bosje dille
  • Zout en peper naar smaak
  • Sap van 1/2 citroen (optioneel)

Bereiding

  1. Was de zoete aardappels en snijd ze in smalle blokjes.
  2. Snipper de ui en snijd de kastanjechampignons in stukjes of schijfjes.
  3. Maak de spruitjes schoon en snijd ze in vieren.
  4. Verwarm 1 el olie en fruit de ui.
  5. Voeg daarna de zoete aardappel en spruitjes toe.
  6. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  7. Voeg de cashewnoten, champignons en eventueel de rode peper toe.
  8. Hak de dille fijn en meng met de yoghurt in een kom.
  9. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  10. Voeg optioneel citroensap toe.

Variaties en Tips

  • Kruiden en Specerijen: Kies uit een of twee smaakmakers, het is de bedoeling dat je wel nog proeft wat je eet. En nog een belangrijke tip is om de kruiden en specerijen pas op het laatste moment toe te voegen. Kies je voor specerijen of een sausje?
  • Verse Kruiden: Gebruik je verse kruiden? Voeg die er dan pas aan toe als de pan van het vuur af is.
  • Tip 2: Voeg naar smaak kruiden zoals rozemarijn, paprikapoeder of komijn toe aan de roerbak. Of vervang de dille in de yoghurtsaus door andere verse kruiden zoals munt of rozemarijn.

Zoete Aardappel, Kip en Groente uit de Oven

Soms heb ik gewoon zin in een simpel gerecht waarbij je alles in de oven gooit en er weinig omkijken meer naar hebt. Zoete aardappel, kip en groente uit de oven is een makkelijk gerecht maar ook lekker en gezond. Er komt maar weinig vet aan te pas behalve wat olijfolie voor de smaak en een heel klein beetje sesamolie voor de marinade van de kippetjes. Voor de rest doet de oven al het werk.

Ingrediënten:

  • Zoete aardappels
  • Rode ui
  • Knoflook
  • Citroen
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Tijm
  • Kipkluifjes of andere stukken kip
  • Broccoli
  • Cherrytomaten
  • Honing
  • Zoete ketjap
  • Sesamolie
  • Sambal oelek

Bereiding:

  1. Maak de marinade van de kip door 1 teentje knoflook fijn te snijden en deze in een kommetje te doen. Meng hierdoor 2 eetlepels honing, 1 eetlepel zoete ketjap, 1 theelepel sesamolie en 1 kleine theelepel sambal oelek. Verdeel dit over de kip. Laat dit vervolgens intrekken. Als het even kan de nacht van te voren.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  3. Neem een ruime ovenschaal met een iets opstaande rand. Boen de zoete aardappels schoon en snijd ze als frietjes. Je hoeft de aardappels niet perse te schillen maar dat kan natuurlijk wel mocht je dit willen. Snijd de rode ui in halve manen en 3 tenen knoflook in grove stukken. Verdeel dit over de ovenschaal.
  4. Snijd de citroen in partjes maar houd 1 kwart apart van de citroen voor de dressing.
  5. Meng in een kommetje 4 eetlepels olijfolie, sap van een kwart citroen, peper en zout naar smaak en de blaadjes van 4 of 5 takjes tijm. Giet het mengsel over de de zoete aardappel en ui en schep dit even door zodat alles voorzien is van het oliemengsel. Schuif de ovenschaal nu in de oven voor 25 minuten.
  6. Terwijl de ovenschaal in de oven staat breng je een pannetje met water en een snuf zout aan de kook. Snijd je de broccoli in roosjes en kook deze 5 minuten in het kokende water tot je er met een vork in kunt prikken maar de broccoli niet door en door gaar is.
  7. Haal de ovenschaal uit de oven en voeg de gemarineerde kip, broccoli en de citroenpartjes toe en schep dit even om. Zet de schaal vervolgens weer voor 15 minuten in de oven.
  8. Ondertussen was en snijd je de cherrytomaten in partjes en deze voeg je als laatste toe aan de ovenschaal waarna je 'm nog voor de laatste 10 minuten in de oven zet.

Gebakken Zoete Aardappel met Groenten

Als er minder tijd of zin is om te koken, na een drukke dag kun je natuurlijk iets bestellen, maar in dezelfde tijd fix je ook een gezonde maaltijd. Probeer het maar eens met dit makkelijke recept voor gebakken zoete aardappels met groenten. Tijdens het snijden kun je samen met je gezin de dag doornemen, even bijpraten en koken is een goede therapie om een drukke dag af te sluiten.

Ingrediënten:

  • Zoete aardappel
  • Bloemkool
  • Sperzieboontjes
  • Paprika
  • Olijfolie
  • Kruiden naar keuze

Bereiding:

  1. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de sperzieboontjes en de paprika in stukken.
  2. Breng een pan met water aan de kook en kook de bloemkool en sperzieboontjes 5 minuten.
  3. Snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 2-3 cm en bak ze op vrij hoog vuur in de olijfolie.
  4. Na 4 tot 5 minuten voeg je alle groenten toe.

Wokschotels zijn ideaal om restjes op te werken. Je kunt er gekookte groenten, maar ook rauwe groenten in verwerken. Die boontjes van gisteren en die ene verdwaalde wortel of prei, je kunt er van alles in kwijt.

Vegan Wokschotel met Zoete Aardappel

Uiteraard wel vegan, want het is immers maart. Dus ging Sanne van de vegan blog Livingthegreenlife (who else?!) voor ons aan de slag. En tadaaaa, een fantastische vegan wokschotel is ontstaan. Dit wil je niet missen.

Wok jij ook graag? Gebakken zoete aardappel met lekkere kruiden. We love it! En deze complete vegetarische maaltijd staat ook nog eens binnen 30 minuten op tafel.

Bereiding:

  1. In dit recept snijd je de zoete aardappel in stukjes (of je gebruikt een zak voorgesneden blokjes of zoete aardappelfrites - we denken graag met je mee!), hussel ze door de ras-el-hanoutkruiden en bakt ze in olijfolie in een koekenpan.
  2. Combineer de gebakken zoete aardappel met beetgaar gekookte broccoli of bimi die je even snel met wat harissa in de pan bakt en serveer met een flinke eetlepel hummus.
  3. Vergeet het geroosterde amandelschaafsel niet, het geeft een heerlijk knapperige structuur aan dit gerecht.
  4. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot het mooi lichtbruin is.
  5. Kook de broccoli of bimi in ruim kokend water in 5 minuten tot hij beetgaar is.
  6. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1,5 centimeter, doe de blokjes in een mengkom en schep de ras-el-hanoutkruiden en 1 eetlepel olijfolie er door.
  7. Verhit de overige olijfolie in een koekenpan en bak de zoete aardappelblokjes in ongeveer 6-7 minuten rondom bruin. Haal de blokjes uit de pan.
  8. Doe de broccoli of bimi in de koekenpan.
  9. Schep op elk bord een flinke eetlepel van de hummus.
  10. Leg de gebakken zoete aardappel blokjes er op en verdeel de broccoli/bimi over de borden.

Gevulde Zoete Aardappels

Soms heb ik gewoon zin in een simpel gerecht waarbij je alles in de oven gooit en er weinig omkijken meer naar hebt. Het enige wat je hoeft te doen is de groenten snijden, de broccoli even kort koken en de kip marineren.

Ingrediënten:

  • Zoete aardappels
  • Olijfolie
  • Zout
  • Uien
  • Citroensap
  • Boerenkool
  • Knoflook
  • Chili
  • Kaas
  • Rucola
  • Balsamicoglazuur

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C ventilator/gasstand 5.
  2. Leg zoete aardappels op een bakplaat en wrijf in met 1 theelepel olijfolie en zout.
  3. Meng in een kom de uien met de overgebleven olijfolie, zout en citroensap en verdeel dit over een aparte bakplaat.
  4. Plaats beide bakplaten in de oven.
  5. Breng ondertussen een grote pan water met zout aan de kook en blancheer boerenkool 30 seconden, giet af, spoel af onder koud water en laat weer uitlekken. Knijp het resterende water er met de hand uit.
  6. Haal na 30 minuten de ui uit de oven en zet apart. Bak de aardappels nog 15 minuten of tot ze gaar zijn.
  7. Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan. Voeg knoflook en chili toe en sauteer 1 minuut. Voeg boerenkool toe en roerbak 3-5 minuten tot het door en door warm is. Breng op smaak.
  8. Schep het aardappelvlees in een grote kom en breng op smaak met zout en peper. Roer de boerenkool en ui erdoor en schep het mengsel weer in de aardappelvellen.
  9. Doe over op een serveerbord en crumble de kaas erover. Serveer met een salade van rucola besprenkeld met balsamicoglazuur.

Door de gevulde zoete aardappels in hun eigen schil te serveren, krijgt de presentatie een rustiek karakter. De aardse smaak voegt ook diepte toe en versterkt de natuurlijke smaak van de zoete aardappels. De combinatie van de gevulde aardappelschil, contrasterende texturen en complementaire smaken maakt dit gebakken zoete aardappel gerecht een uitnodigende en prikkelende traktatie die net zo mooi is om naar te kijken als dat het heerlijk is om te eten.

labels: #Bakken #Aardappel

Zie ook: