De zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is een knolgewas dat steeds populairder wordt als alternatief voor de traditionele aardappel. Oorspronkelijk komt de zoete aardappel uit Mexico. Het is een exotische vrucht die onder de grond groeit als de knolvormige wortel van een slingerachtige plant.

De bataat is een groente, in tegenstelling tot de gewone aardappel. Die wordt in Nederland niet als groente gezien. De vorm varieert van rond tot langwerpig en de kleur van lichtgeel tot purperrood. Als je eenmaal zoete aardappel gegeten hebt, zal de smaak je bijblijven.

De oranje zoete aardappel is waarschijnlijk de bekendste soort, aan de buitenkant is deze meestal bruin, rood of roze van kleur. De binnenkant kan echter ook geel of wit zijn en er zijn ook paarse bataten te koop. Net als de gewone aardappel is de zoete aardappel heel geschikt om te koken en te bakken.

Let er bij het kopen van zoete aardappelen op dat je kleinere of middelgrote stevige exemplaren aanschaft, die hebben de meeste smaak. Als de schil verkleurd is of als de bataat uitlopers heeft dan is hij niet meer vers. Bewaren doe je het beste op een koele plaats. Je kunt de zoete aardappel geschild en ongeschild bereiden.

Waarom is de binnenkant soms wit?

Aan de binnenkant variëren de kleuren van beige tot wit, rood, roze, violet, geel, oranje en paars. Bewerkte zoete aardappelen van lichte kleuren zijn minder zoet en vochtig dan die met een ietsje donkere teint.

Gezondheidsvoordelen van de zoete aardappel

Aan de zoete aardappel worden nogal wat gezondheidsvoordelen toegeschreven. Zo zou bataat minder effect hebben op de bloedsuikerspiegel. De bataat is in ieder geval rijk aan bètacaroteen, ook wel bekend als provitamine A. Het gaat hier dan wel om de zoete aardappel met het oranje vruchtvlees. Ook vitamine C is goed vertegenwoordigd. De gewone aardappel bevat rauw echter iets minder kilocalorieën en koolhydraten dan de zoete aardappel.

Er zijn aanwijzingen dat de zoete aardappel erg geschikt is voor diabetespatiënten. Zo worden de suikers uit de bataat, raffinose, pas verteerd in de dikke darm. Daarnaast wijst onderzoek uit dat bepaalde stofjes in de bataat het niveau van het eiwithormoon adiponectin in het bloed verhogen. Dit hormoon is belangrijk bij het aanmaken en afbreken van insuline.

Zoete aardappel allergie

Een aardappel allergie is een voedselallergie. Een voedselallergie is een vorm van voedselovergevoeligheid. De allergische vorm wordt ook wel voedselallergie genoemd. De niet-allergische vorm wordt ook wel voedselintolerantie genoemd.

Geschat wordt dat 1-2% van de volwassenen en 1-3% van de kinderen last heeft van voedselallergie. Tegenwoordig komt aardappel allergie vaker voor bij kinderen in vergelijking tot tien jaar geleden. Een verklaring hiervoor is dat kinderen nu een ander voedingspatroon hebben dan vroeger.

Een allergische reactie wordt vaak opgewekt door een specifiek eiwit. Het eiwit van aardappel is dan het allergeen. Een allergeen komt het lichaam binnen via de huid, de luchtwegen of het maagdarmkanaal. Over het algemeen is een allergeen niet schadelijk voor het lichaam. Een lichaam dat allergisch is voor aardappel herkent het echter niet en beoordeelt het als een lichaamsvreemde stof.

Een allergie wordt regelmatig verward met een intolerantie. Een allergie wordt veroorzaakt door een reactie van het immuunsysteem. Een intolerantie wordt niet veroorzaakt door een reactie van het immuunsysteem. Een allergische reactie geschiedt al na contact met een kleine hoeveelheid allergeen. Een allergie kan levensbedreigend zijn in geval van een anafylactische shock.

Symptomen van een aardappel allergie

  • huidklachten: Roodheid, jeuk, galbulten, eczeem.
  • oraal allergiesyndroom: Oraal heeft betrekking tot mond.

Allergische symptomen kunnen binnen een paar minuten tot enkele uren na het eten optreden. Eczeem treedt soms zelfs pas na een aantal dagen op. In extreme situaties kan anafylaxie optreden. Anafylaxie is een medische term voor een levensbedreigende allergische reactie.

Diagnose van een aardappel allergie

De arts zal eerst een lichamelijk onderzoek doen.

  • RAST (Radio Allergo Sorbent Test): Een allergie kan worden aangetoond met een bloedonderzoek.
  • Huidpriktest: Een allergie kan worden aangetoond met een huidonderzoek.
  • Eliminatie-provocatie: Een allergie kan worden aangetoond met een voedseltest.
  • Dubbelblind placebo gecontroleerd onderzoek: Een allergie kan met zekerheid worden aangetoond met dit onderzoek.

Behandeling van een aardappel allergie

Wanneer de diagnose is gesteld, kunnen maatregelen worden genomen. Een aardappel allergie kan niet worden genezen.

  • Antihistaminica: Een antihistaminicum is een medicijn dat een allergische reactie onderdrukt.
  • Epinefrine: Een ander woord voor epinefrine is adrenaline.

Voedingsmiddelen vermijden

Een aardappel allergie wordt behandeld door voedingsmiddelen met aardappel en aardappelzetmeel te verwijderen uit het eetpatroon. De aardappel wordt in veel producten verwerkt. Kruisbesmetting is het besmetten van een voedingsmiddel met een allergeen.

Kruisreactie

Bovendien kan een persoon met een aardappel allergie op andere voedingsstoffen reageren. Wanneer hiertussen een wisselwerking optreedt, is er sprake van een kruisreactie. Een kruisreactie is een reactie van het immuunsysteem op een stof waarvoor het niet allergisch is.

Een aardappelallergie gaat weleens samen met een kruisreactie voor ananaskers, aubergine, cayennepeper, chili, paprika, Spaanse peper, en tomaten.

labels: #Aardappel

Zie ook: