Een lekkere soep boordevol groenten. Dat soort recepten zijn altijd wel welkom, toch? Deze keer deel ik een hele lekkere zoeteaardappel-wortelsoep met pittige pindatopping. Een heerlijke makkelijke maaltijd, of lunch.

Een soep doet het wat mij betreft altijd goed als maaltijd in deze donkere maanden. Boordevol groenten en simpel om te maken. Ideaal als je niet zoveel tijd hebt om te koken of opzoek bent naar een lichte maaltijd. Deze zouteaardappel-wortelsoep is mijn nieuwe favoriete soep. Kruidig, romig en boordevol vitamines en mineralen. En dat alles in een mum van tijd gemaakt, wat wil je nog meer?

Nog meer voordelen: deze soep laat zich bijvoorbeeld ook heel goed invriezen en hij is ook heerlijk voor bij de lunch. Kers op de taart is trouwens de pittige topping van pinda’s, honing en chilivlokken. Had k al gezegd dat ik hem heerlijk vindt? Heerlijk!

Zoeteaardappel-Wortelsoep met Pittige Pindatopping

Het fijne aan gerechten als deze is dat ze super simpel om te maken zijn. Je combineert wat groenten in een pan, voegt kruiden en smaakmakers toe met bouillon en brengt het aan de kook. Na een tijdje pureer je het geheel en heb je een heerlijke maaltijd voor je neus. Zo ook bij deze Zoeteaardappel-wortelsoep met pittige pindatopping. Helemaal niet moeilijk om te maken.

Hoe maak je zoeteaardappel-wortelsoep?

Uit en knoflook fruiten we even aan. Daarbij gaat komijn en kaneel, dat verwarm je even mee voor je de zoete aardappel en wortel toevoegt, samen met de bouillon. Dit mengsel brengen we aan de kook en laat je op zacht vuur pruttelen. In de tussentijd ga je aan slag met de pittige pindatopping. Het extraatje dat deze soep extra lekker maakt. Bak pinda’s grof in een droge koekenpan en voeg dan honing en chilipeper toe.

Pureer de soep mooi glad en roer de kokosmelk er doorheen. Serveer de zoeteaardappel-wortelsoep met de pittige pinda’s als topping.

Het is ook lekker om de soep te garneren met yoghurt of wat extra kokosmelk. Scroll naar beneden voor de receptkaart met het complete uitgewerkte recept van de lekkere soep.

Wortelsoep met Zoete Aardappel

Ben je op zoek naar een gezond en makkelijk soeprecept?

Makkelijk gemaakt

Het is super eenvoudig te maken, omdat het koken ervan weinig aandacht vraagt.

De smaak van onbekende groente

Veel mensen zijn echt verbaasd als ze ontdekken hoe lekker zoete aardappel is in de recepten uit Huisgemaakt met Marieke. Waarschijnlijk omdat je er niet zo snel aan denkt. We zijn gewend aan de gewone pieper en zoete aardappel klinkt wat exotisch. Maar zodra je het proeft, in combinatie met de juiste smaakmakers, dan ben je om. Het is verrassend lekker!

Supergezond

En wist je dat zoete aardappel een vergeten groente is? Terwijl het echt supergezond is. Boordevol vitamines, vezels en goede koolhydraten. Dus als je er nog niet mee hebt gekookt: probeer de gezonde recepten uit Huisgemaakt met Marieke. En/of probeer eerst eens deze soep! Je zult zien dat je er net zo van geniet als veel anderen.

Zo maak je het

  1. Schil en snijd de zoete aardappelen en wortelen in kleine stukken.
  2. Schil en snipper de ui en de knoflook heel fijn.
  3. Verwarm een scheut olijfolie in een grote pan.
  4. Bak al omscheppende de ui en de knoflook tot het begint te geuren.
  5. Voeg de zoete aardappelen, wortel en 2 liter water toe.
  6. Breng aan de kook.
  7. Laat het even een paar minuten goed doorkoken en zet dan de hittebron laag.
  8. Laat de soep een uurtje zachtjes pruttelen, met het deksel sluitende op de pan, maar langer is lekkerder.
  9. Voeg de paprikapoeder, kerriepoeder en de bouillonblokjes toe.
  10. Pureer de soep met de staafmixer glad. Voeg evt. extra water toe als de soep te dik is.
  11. Warm nog even goed door en serveer.

Tips

  • Pluk het vlees van de poten en maak de kipkerrie en/of kipsatesalade uit het proefschrift.
  • Het kippenvlees kan ook terug in de soep.
  • Lekker met croutons en zelfgebakken brood.
  • Vries de soep in porties in; handig voor drukke dagen!
  • Door de knoflook aan te bakken, verdwijnt de overheersende smaak ervan.

Kruidige Wortelsoep met Zoete Aardappel, Gember en Appel

Dit is een eenvoudig recept voor een kruidige, herfstachtige en romige wortelsoep met zoete aardappel, gember en appel. Deze gezonde wortelsoep heeft een licht Indiaas tintje vanwege het gebruik van een beetje Garam Masala.

Ik heb ervoor gekozen om Garam Masala te gebruiken omdat deze mix een aantal ‘warmere’ specerijen bevat die perfect passen bij dit seizoen, zoals kurkuma, kaneel en kruidnagel. Je kunt er overigens voor kiezen om de Garam Masala te vervangen door kerriepoeder, maar dan zou ik minder kerriepoeder gebruiken dan in het onderstaande recept wordt aangegeven. Uiteraard kun je de specerijen ook achterwege laten.

Hoewel je de wortelsoep natuurlijk direct kunt eten als deze gepureerd is, kun je er ook voor kiezen om de soep van een topping te voorzien. Denk hierbij aan een lepel crème fraîche, Griekse yoghurt of een beetje sojaroom. Ook kun je denken aan krokant gebakken pancetta, of verse kruiden zoals tijm of koriander. Aangezien wortel een belangrijk ingrediënt in deze soep is, leek het mij leuk om iets van wortel in de topping te verwerken.

Voordat ik aan de wortelsoep met zoete aardappel was begonnen had ik zodoende een paar worteltjes en rettich in dunne stokjes gesneden en in een mengsel van kristalsuiker, zout en rijstwijnazijn gelegd. Uiteindelijk bleek het zure en knapperige van de wortel en rettich goed samen te gaan met de romige, zoetige en licht pittige soep.

Bereidingswijze

  1. Schil de wortelen en de zoete aardappel(en) en snijd ze in stukjes die ongeveer even groot zijn.
  2. Snipper de sjalotjes en hak de knoflook fijn.
  3. Snijd de verse gember fijn en houd daarbij ongeveer een halve eetlepel per persoon aan.
  4. Schil de appel en snijd deze in grove stukken.
  5. Verhit de olie in de pan en fruit de ui, de knoflook en de gember ongeveer drie minuten.
  6. Voeg de specerijen toe en bak ze een minuutje mee (totdat de geuren vrijkomen).
  7. Voeg dan de zoete aardappel, de wortel en het laurierblad toe.
  8. Doe er tot slot net zoveel groentebouillon bij totdat alle ingrediënten bedekt zijn (op basis van bovenstaande ingrediënten had ik ongeveer 550 a 600 milliliter groentebouillon nodig).
  9. Dek de pan af en laat de soep op laag vuur zo'n vijftien minuten zachtjes koken.
  10. Voeg dan de appel toe en kook deze vijf a tien minuten mee.
  11. Als de wortel, appel en zoete aardappel goed gaar zijn kun je de soep pureren (haal wel even het laurierblaadje eruit). Ik heb ervoor gekozen om alles te pureren, maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om bijvoorbeeld 2/3e te pureren en 1/3 grof te houden.
  12. Breng de smaak eventueel op smaak met zout en peper, indien je dat nodig acht.
  13. Serveer de soep direct of met een topping naar keuze.

Zoete Aardappelsoep: Een Winterse Favoriet

Sinds de temperatuur in Nederland onder het vriespunt ligt eet ik veel meer soep. Vaak heb ik dan een fase van welke soep ik lekker vind en regelmatig eet. Zo heb ik een broccolisoep-fase en pompoensoep-fase gehad en zit ik nu in mijn zoete aardappelsoep-fase. Hebben jullie dit ook wel eens?

Zoete aardappels horen gewoon echt bij de winter vind ik. De een maakt er graag frietjes van, ik maak er soep van. Zoete aardappels bevatten veel vitaminen, mineralen en vezels. Bovendien hebben ze een lage glycemische index, wat er voor zorgt dat de suikers uit de aardappels langzaam worden opgenomen in je bloed. Daardoor ben je langer verzadigd en heb je voorlopig even geen honger. Ideaal dus om snackbuien te voorkomen. Ook wortels bevatten veel goede stoffen, zoals vitamine A, B en C.

Recept Zoete Aardappelsoep

  1. Was de zoete aardappels en wortels en snijd deze in kleinere stukjes.
  2. Doe een scheutje olijfolie in de pan en voeg de knoflook en ui toe.
  3. Laat deze even goudbruin bakken op middelhoog vuur.
  4. Voeg daarna de zoete aardappels, wortels, water en groentebouillon toe.
  5. Voeg daarna de kokosmelk toe en pureer alles fijn met een staafmixer.
  6. Wanneer je een iets dunnere soep wilt kun je nu nog wat extra water toevoegen.

Deze zoete aardappelsoep is een van mijn favorieten als het aankomt op snelle soepen. In dit geval maakte ik de soep met kokosmelk, zodat het ook nog eens lactosevrij is. Maar wil je gewone room gebruiken dan kan dat natuurlijk ook. Ik hou van de smaak van kokos. Met mate tenminste.

Variaties en Serveren

Zoete aardappelsoep maken is echt heel makkelijk. Fruit wat ui, knoflook en gember. Voeg daar vervolgens de zoete aardappel, wortel en bouillon aan toe. Voor een fluweelzacht resultaat gebruik ik een staafmixer om de soep te pureren. Als laatste voeg ik nog wat van de kokosmelk toe. Ik verwarm het geheel nog een keer door.

Wil je de soep wat meer body geven en het als hoofdgerecht serveren? Dat kun je makkelijk aanpassen door de soep te combineren met bijvoorbeeld krokant uitgebakken stukjes kip. Die serveer ik dan in en op de soep. Wil je het een beetje in dezelfde sfeer doen dan kun je de kip kruiden met Aziatisch getinte specerijen.

Als extra pittige variant kun je de zoete aardappel en de wortel eerst even aanbakken in de pan met een eetlepel rode curry erdoor.

Basis Recept Zoete Aardappelsoep met Wortel

Ben jij fan van soep?

Ingrediënten:

  • 1 zoete aardappel
  • 2 wortelen
  • 2 rode uien
  • 1 rode paprika
  • 3 tenen knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 2 blokjes groentenbouillon
  • 750 ml water
  • zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Pel en snipper de uien en knoflook. Schil de zoete aardappel, schrap de wortels en ontdoe de paprika van de zaadlijsten. Snij alle groenten in stukjes.
  2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en de knoflook 3 minuten op lage temperatuur.
  3. Voeg de zoete aardappel, wortel en paprika toe en bak 5 minuten op middelhoge temperatuur. Schep het mengsel af en toe om.
  4. Voeg het water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat de soep afgedekt 20 minuten zachtjes koken. Af en toe roeren.
  5. Pureer de soep met de staafmixer. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
  6. Schenk de soep in kommen. Garneer de soep eventueel met wat fijngehakte peterselie.

Tips van Miljuschka Witzenhausen

Neem een grote soeppan en verhit hierin de olijfolie. Fruit de ui aan tot glazig en voeg dan de gember en de knoflook toe. Doe vervolgens de winterpeen en de zoete aardappel in de pan erbij en bak dit even mee voor je de bouillon erbij giet. Breng aan de kook en kook voor ongeveer 20 minuten of tot de zoete aardappel en wortel zacht genoeg zijn. Gebruik de staafmixer om de soep nu glad te pureren.

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Voedingswaarden van Zoete Aardappel en Wortel

De zoete aardappel en wortel zijn beide rijk aan voedingsstoffen. Hieronder een overzicht van de belangrijkste voedingswaarden per 100 gram:

Voedingsstof Zoete Aardappel Wortel
Calorieën 86 kcal 41 kcal
Koolhydraten 20 gram 10 gram
Vezels 3 gram 3 gram
Vitamine A 709 mcg 835 mcg
Vitamine C 2.2 mg 5.9 mg

labels: #Soep #Aardappel

Zie ook: