Zoete aardappelfriet is een populair alternatief voor gewone friet. Veel mensen bakken ze in de oven, airfryer of frituur. Maar hoe zorg je ervoor dat je zoete-aardappelfriet van buiten knapperig is en van binnen zacht?

Verschil tussen zoete aardappel en gewone aardappel

Hoewel ze op elkaar lijken, zijn de zoete aardappel (bataat) en de Hollandse aardappel geen familie van elkaar. De zoete aardappel is een knolgewas en onderdeel van de windefamilie, terwijl de gewone aardappel tot de nachtschadefamilie behoort.

De zoete aardappel is de laatste jaren populairder geworden omdat deze gezonder zou zijn. Qua voedingswaarde verschillen de twee echter weinig. De zoete aardappel bevat zelfs meer suikers en koolhydraten dan een gewone aardappel.

Zoete aardappel schillen voor friet?

Net als bij een gewone aardappel hoef je een zoete aardappel niet te schillen voor het maken van friet. Wel even goed afspoelen en vuil verwijderen. Je kunt de schil er dan gewoon om laten zitten.

Zoete Aardappelfriet uit de Oven

Als je je zoete aardappelen niet wilt frituren, is bakken in de oven een alternatief. Het voordeel van het bereiden van de zoete aardappel in de oven is dat er minder olie bij komt kijken dan bij frituren. Snijd hiervoor de frieten in lange repen. Meng de zoete aardappelfrietjes eerst met de olie in een kom, zodat je de olie goed verdeelt over de friet. Verdeel de zoete aardappelfrietjes goed over de bakplaat, zodat ze niet over elkaar liggen. Aangezien de airfryer een soort mini-oven is, is het hak- en snijwerk precies hetzelfde als bij de oven. Bak de zoete aardappel frieten in een voorverwarmde oven of airfryer op 200 graden Celsius voor 15 minuten. Al is de bereidingstijd afhankelijk van de dikte van je frieten.

Bedek de frietjes na het schillen en snijden met maizena en vervolgens in olie. De frietjes voor het bakken in water weken, maakt bij het bakken in de oven geen groot verschil, dus voel je vrij om deze stap over te slaan. Bekleed een of twee bakplaten met bakpapier en leg de frietjes in een gelijkmatige laag. Zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen en dat de plaat niet al te vol is. Bak de frietjes op 220 °C, draai ze na 20 minuten om en bak ze vervolgens nog 10-12 minuten in de oven tot ze knapperig zijn.

Zoete-aardappelfriet uit de Frituur

Wil je superknapperige friet? Dan ga je voor de frituur. Zelf frietjes maken is helemaal niet moeilijk. Je moet alleen het geduld hebben om ze twee keer te bakken. Doordat je de frietjes voorbakt, worden ze zacht van binnen en lekker knapperig van buiten. Zelfs zoete aardappelfriet wordt dan knapperig.

Snijd hiervoor de zoete aardappel, met of zonder schil, weer in repen. Verwarm de frituur voor op 160 graden Celsius en bak hierin de zoete aardappel zo'n 5 minuten voor. Hierna laat je de aardappels uitlekken. Frituur hierna de zoete aardappel opnieuw 5 minuten maar dan op 180 graden Celsius. Laat uitlekken en bestrooi met kruiden naar keuze.

Recept voor zoete aardappelfriet uit de frituur:

  1. Schil de aardappels en snijd ze in dunne frieten.
  2. Was ze goed af en laat ze uitlekken op een droge theedoek.
  3. Zet de frietpan aan op 150 graden. Als deze warm is, kun je de frieten voorbakken. Dit doe je in 4 minuten.
  4. Haal de frietjes er dan uit en laat uitlekken in een vergiet met keukenpapier.
  5. Verhoog de temperatuur van de frietpan vervolgens naar 180 graden en bak de frieten in 5 minuten lekker knapperig.

Extra knapperige zoete-aardappelfrieten maken?

Nog een belangrijk punt: hoe dunner je de frietjes snijdt, hoe groter de kans dat ze knapperig worden. Als je de frietjes na het snijden eerst wast (wat voor meer crunch kan zorgen), droog ze dan goed af.

Om ze zo lekker krokant te krijgen zijn er een aantal dingen belangrijk. Week de gesneden zoete aardappelfrietjes eerst even in water en spoel ze daarna af. Een halfuurtje weken is voldoende. Voor en tijdens het bakken van de frietjes in de oven voeg je (nog) geen zout toe. Dit doe je pas als je de frietjes klaar zijn.

Tips voor extra knapperige frietjes:

  • Truc 1: Door de frieten voor het bakken eerst 30 tot 45 minuten te laten weken in een bak met koud water (en vervolgens supergoed af te drogen), worden ze extra krokant.
  • Truc 2: Wil je écht een super-crispy laagje om de zoete aardappelfriet, hussel ze dan in een grote plastic zak met 1 eetlepel maïzena, voordat je ze over de bakplaat verdeelt en olie erover sprenkelt.

Ingrediënten en Bereiding

Ik bak de zoete aardappel friet in kokosolie (kokosvet). In het kader van goed, beter, best vind ik bakken in kokosolie de beste optie. Kokosolie kun je namelijk langdurig hoog verhitten zonder dat het gaat oxideren en er schadelijke stoffen en vrije radicalen ontstaan. Kokosolie is de meest stabiele plantaardige olie. *Ik kies zelf het liefst voor de ontgeurde variant van kokosolie bij het bakken van zoete aardappel friet. Check even op de verpakking in de winkel of jouw kokosvet een geurtje heeft. Ontgeurde kokosolie is niet alleen neutraal van smaak, maar kun je ook hoger verhitten dan de gegeurde kokosolie.

Bereidingswijze:

  1. Spoel de aardappelen onder de kraan even schoon.
  2. Snijd ze vervolgens in lange repen en laat ze 30 minuten weken in water.
  3. Smelt het kokosvet au bain marie in een pannetje.
  4. Doe de vloeibare olie samen met de frieten in een kom en hussel even goed.
  5. Bak de frieten voor ongeveer een half uur.
  6. Doe vervolgens genoeg kokosvet in de pan. Kokosvet is in dit geval wel de beste optie, omdat het een stabiel vet is. Dat wil zeggen: je kunt het langdurig hoog verhitten zonder dat het oxideert en er vrije radicalen vrijkomen.
  7. Bak de zoete aardappel friet om en om bruin.

Paleo Zoete Aardappelfriet

Zoete aardappel friet; toch wel zo’n beetje dé vervanger voor ‘gewone’ friet wanneer je Paleo eet. Om eerlijk te zijn vond ik ze altijd een beetje tegen vallen. Want, tjsa.. ze lijken wel op frietjes, de naam aardappel zit erin, de smaak is goed, maar uiteindelijk zijn ze gewoon slap.

Het geheim voor knapperige zoete aardappel friet: Met het recept hieronder maak je jouw zoete aardappel frietjes lekker knapperig aan de buitenkant, en heerlijk zacht en smeuïg vanbinnen.

Recept voor knapperige zoete aardappelfrietjes:

Ingrediënten:

  • Zoete aardappel - 1 stuk (ca. 400g)
  • Zout - 2 tl
  • Eendenvet - 1 el (kokosolie mag ook!)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Was de zoete aardappel en snijd hem in frietjes van ongeveer 1 cm dik.
  3. Doe de frietjes in een kom met warm water en het zout.
  4. Leg ze dus niet bovenop elkaar of tegen elkaar aan.
  5. Bak de frietjes ca. 15 minuten in het midden van de oven, haal ze eruit en draai ze allemaal om. Pas op dat je je handen niet verbrandt!
  6. Schuif de bakplaat met frietjes terug in de oven en bak ze nog 15 minuten. Open de oven om te zien of de frietjes al bruin beginnen te kleuren; zo niet, zet dan de grill van de oven even aan en bak ze in nog 2 minuten goudbruin en knapperig. (let op: de baktijd verschilt per oven, houd ze dus goed in de gaten!)
  7. Serveer de frietjes met wat grof zout en misschien ook wat zelf gemaakte mayonaise.

labels: #Frituur #Aardappel

Zie ook: